टकीला

व्यापकता

टकीला (उच्चारित टेकिला ) एक मैक्सिकन डिस्टिलेट है जो नीले एगेव पौधे ( एगेव टकीलाना एफएसी वेबर, 1902) से प्राप्त होता है।

यह सुपर-अल्कोहल ऐतिहासिक उत्पादन शहर (टकीला, ग्वाडलाजारा से 65 किमी, उत्तर-पश्चिम दिशा में) से अपना नाम लेता है, लेकिन यह मैक्सिकन उत्तर-पश्चिम के हाइलैंड्स (लॉस अल्टोस) या जलिस्को के पास भी बड़ी मात्रा में उत्पादित होता है।

हालांकि मूल टकीला एक प्रकार का मेज़ल है, लेकिन अधिक आधुनिक एक को काफी अलग माना जाता है। जबकि मीज़ल तीस से अधिक प्रकार की एगेव और पारंपरिक उत्पादन विधियों (यह ग्रामीण मैक्सिको का एक विशिष्ट उत्पाद है) की रासायनिक सामग्री का शोषण करता है, समकालीन टकीला को परिष्कृत शर्करा (49% तक) के अतिरिक्त के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है और लगभग दिखाया जाता है पूरी तरह से औद्योगिक साधनों के साथ SOLA ब्लू एगेव से।

टकीला की विशिष्टता मुख्य रूप से जलवायु और इलाके की विशेषताओं से प्राप्त होती है। मैक्सिकन उत्पादन क्षेत्रों में, मिट्टी लाल, ज्वालामुखी और नीले एजवे की खेती के लिए उपयुक्त है। हर साल इन जगहों पर 300 मिलियन से अधिक पौधों की कटाई की जाती है। दूसरी ओर, संस्कृति के विशिष्ट क्षेत्र के अनुसार पौधे की आकृति विज्ञान और रासायनिक योगदान परस्पर भिन्न होते हैं; हाइलैंड्स के एगेव्स बड़े, सुगंधित और मीठे हैं, जबकि मैदानी इलाकों में अधिक घास के संकेत हैं।

मैक्सिकन कानून के अनुसार, टकीला का उत्पादन केवल जलिस्को राज्य में और राज्यों के अन्य बहुत सीमित क्षेत्रों में किया जा सकता है: गुआनाजुआतो, मिचोआकेन, नायरिट और तमुलिपास। यहां तक ​​कि अमेरिकी नियमों के अनुसार, टकीला विशेष रूप से मेक्सिको से आने वाला एक आसवनी है (हालांकि एक निश्चित व्यापार समझौते के लिए, टकीला का हिस्सा अमेरिका में बोतलबंद है)।

टकीला के सबसे सामान्य प्रकार में औसतन 35% से 55% के बीच अल्कोहल की मात्रा होती है।

पोषण संबंधी पहलू

टकीला एक ऐसा पेय है जिसका सेवन चिकनी या विभिन्न कॉकटेल के निर्माण में किया जा सकता है; टकीला पर आधारित कुछ व्यंजनों को देखने के लिए, इस लिंक पर पेज देखें।

टकीला सूर्योदय

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टकीला आसवन द्वारा प्राप्त एक सुपर-अल्कोहल है। इसके रासायनिक सूत्रीकरण में शर्करा, प्रोटीन और वसा की उच्च सांद्रता नहीं दिखनी चाहिए, लेकिन यह ध्यान में रखे गए टकीला के प्रकार पर बहुत कुछ निर्भर करता है; इसलिए यह सोचना तर्कसंगत है कि अधिकांश कैलोरी एथिल अल्कोहल की सामग्री के कारण हैं।

लाइकोनसेलो, मैरासिनो, ग्रेप, जिन, मार्साला, नोकिनो, पोर्टो, रम, आदि की तरह, यहां तक ​​कि टकीला महत्वपूर्ण खपत (अक्सर और प्रचुर मात्रा में) के लिए उपयुक्त नहीं है। एक कठिन शराब होने के नाते, औसत भाग (छिटपुट माना जाता है) शराब और बीयर की तुलना में बहुत अधिक निहित होना चाहिए; अधिकतम 30-60 मि.ली.

टकीला की असंगत खपत ऊतकों और चयापचय के लिए हानिकारक साबित हो सकती है, खासकर की उपस्थिति में: अधिक वजन, उच्च रक्तचाप, हाइपरट्रिग्लिसराइडिया और यकृत, गुर्दे या अग्नाशय के दर्द।

किसी भी सुपरलॉस्सिक का दुरुपयोग सीधे इसोफेगल, गैस्ट्रिक और ग्रहणी म्यूकोसा के अध: पतन से संबंधित है; यह गैस्ट्रिक अम्लता में वृद्धि के कारण होता है, जिसके परिणामस्वरूप सबसे अधिक बार होता है: गैस्ट्रो-ऑसोफेगल रिफ्लक्स, गैस्ट्र्रिटिस और, अधिक गंभीर मामलों में, पेप्टिक अल्सर रोग।

उत्पादन

प्रक्रियाओं के वर्तमान औद्योगिकीकरण के बावजूद, टकीला का उत्पादन अभी भी पौधों की मैन्युअल कटाई से शुरू होता है, जो मैक्सिकन श्रमिकों के गहन ज्ञान का शोषण करता है।

श्रमिक नीले एजवे के केंद्रीय तने को भिगोकर फूलने से रोकते हैं, इस प्रकार पौधे की पूर्ण परिपक्वता की अनुमति देते हैं। इसके अलावा, वे कटाई के क्षण को स्थापित करते हैं और कोया नामक चाकू के माध्यम से सबसे रसीली पत्तियों ( पिनास ) को काटते हैं । इस प्रक्रिया में किसी भी प्रकार के स्वचालन का उपयोग करना संभव नहीं है, क्योंकि प्रूनिंग या पल या कटाई की तकनीक को गलत करने से, एगवे के पत्तों में कार्बोहाइड्रेट (कॉम्प्लेक्स) की सही सांद्रता नहीं होगी।

संग्रह के बाद, पिनों को विशेष ओवन में स्टार्च को सरल शर्करा में विभाजित करने के लिए पकाया जाता है; बाद में, उन्हें एक बड़ी गोलाकार चट्टान ( ताहोना ) के माध्यम से कुचल दिया जाता है; अपशिष्ट फाइबर जानवरों को खिलाया जाता है या ईंधन के रूप में या कागज का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है।

इसके बजाय, उपयोगी भाग को कई दिनों के लिए लंबे समय तक विशेष टैंक (स्टील या लकड़ी) में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। एक बार किण्वन पूरा हो जाने के बाद, तथाकथित "साधारण" आसुत होता है और, केवल "चांदी टकीला" के लिए, एक दूसरा आसवन लगाया जाता है। इस बिंदु पर, पेय बोतलबंद किया जा सकता है या पीपा में वृद्ध हो सकता है।

टकीला के प्रकार

टकीला की दो श्रेणियां हैं: 100% एगेव और मिस्टा; उत्तरार्द्ध में एगव रस का 51% से कम नहीं होना चाहिए और इसका मतलब है कि यह विदेशी शर्करा (ग्लूकोज या फ्रुक्टोज) के 49% तक पहुंच सकता है।

विभिन्न प्रकार के टीके भी 5 प्रकारों में विभेदित हैं:

  • ब्लैंको या प्लाटा (सिल्वर): आसवन के तुरंत बाद बोतलबंद (डबल भी) या स्टील मैट में उम्र बढ़ने के दो महीने से अधिक नहीं
  • बुना हुआ या सोना: चांदी वृद्ध नहीं जो सुगंधित और कारमेल के साथ रंगी हो
  • रेपोसाडो: अलग-अलग आकार के ओक बैरल में 2 महीने और 1 वर्ष से कम आयु के बीच आयु वर्ग
  • अनेजो या विंटेज: एक साल से कम उम्र के और तीन से कम आयु के, छोटे ओक बैरल में वृद्ध
  • अनीजो एक्स्ट्रा या अल्ट्रा एजेड: कम से कम तीन साल की आयु वाले छोटे ओक बैरल।

याद रखें कि मैदानी इलाकों में पैदा होने वाले क्षेत्रों की तुलना में हाइलैंड टीकाइल हमेशा अधिक सुगंधित होते हैं। इसके अलावा, अगर टीकाइल युवाओं में एक जटिल संरचना होती है, जिसमें मादक गंध होती है, तो वृद्धों को कोमलता और विशेषताएं प्राप्त होती हैं जो लकड़ी या पिछले उपयोग के अनुसार भिन्न होती हैं; जाहिर है, "एगेव केवल" द्वारा निर्मित टीकाइल जोड़ा शक्कर के साथ गुणात्मक रूप से बेहतर है।

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

टकीला का जन्म सोलहवीं शताब्दी ईस्वी में टकीला शहर के पास हुआ था, जिसे आधिकारिक तौर पर केवल 1666 में स्थापित किया गया था। डिस्टिल के पूर्वज एक अज़्टेक पेय थे जिसे ऑक्टली कहा जाता था ; इसके बाद 1521 में स्पैनकार्ड्स के आगमन के साथ पल्स को बुलाया गया, जिन्होंने ब्रांडी के स्टॉक को समाप्त कर दिया, एगवे डिस्टिलेट का उत्पादन शुरू किया।

1600 में, डोन पेड्रो सेंचेज डे टैगले, अल्टामिरा के मारक्विस, ने आज के जलिस्को के क्षेत्रों में सुपर-अल्कोहल का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू किया। 8 साल बाद पेय पर व्यापार के लिए कर लगाया गया और लाइसेंस स्पेन के राजा, चार्ल्स IV द्वारा प्रदान किया गया।

19 वीं शताब्दी से ग्वाडलाजारा में समकालीन टकीला का उत्पादन किया गया था।

"सेइका टकीला" और "टकीला" (1884-1885) के नगरपालिका अध्यक्ष, डॉन सेनोबियो सौज़ा, संयुक्त राज्य अमेरिका में पेय का व्यवसायीकरण करने वाले पहले उद्यमी थे, "टकीला" में "टकीला एक्सट्रैक्ट" नाम को छोटा करते हुए। उनका भतीजा (डॉन फ्रांसिस्को जेवियर) मूल क्षेत्रों (जलिस्को राज्य) की सुरक्षा की मान्यता प्राप्त करने में सफल रहा।

बीसवीं सदी के अंत के बाद से, टकीला की लोकप्रियता में महत्वपूर्ण विकास देखा गया है: 776 मिलियन डॉलर के लिए ब्राउन-फॉर्मन से "हेराडुरा" की खरीद, टकीला के लिए नया आधिकारिक मैक्सिकन मानक (NOM-006-SCFI-2005) और कंपनी "फॉर्च्यून ब्रांड्स" से "सौज़ा" और "एल टेसोरो" ब्रांडों की खरीद।

इक्कीसवीं सदी की शुरुआत के बाद से, एक बीमारी फैल गई है जो एगवे के पौधों को संवेदनशील रूप से प्रभावित करती है: ट्रिस्टेजा वाई मुरेते डे एगेव। यह, जिसे TMA कहा जाता है, डाउनी फफूंदी या एक साँचे के कारण होता है। इस स्थिति के कारण टकीला के उत्पादन में कमी और कीमतों में सापेक्ष वृद्धि हुई है; बाजार के अनुमानों के अनुसार, यह जटिलता संभवतः कई वर्षों तक जारी रहेगी।

कई भट्टियों को कारीगरों से औद्योगिक उत्पादन में बदल दिया गया है और उनकी पहचान को सुविधाजनक बनाने के लिए, प्रत्येक बोतल में एक सीरियल नंबर और उत्पादन विनिर्देश के साथ एक लेबल है।

प्रारंभ में, स्वाद वाली टकीला "टकीला" नाम का उपयोग नहीं कर सकती थी, लेकिन 2004 के बाद से "टकीला रेगुलेटरी काउंसिल ऑफ मैक्सिको" ने "टकीला दी पुर अगवे" के एकमात्र अपवाद के साथ, यह अवसर प्रदान किया है।

जुलाई 2006 में, दुनिया में आत्माओं की सबसे महंगी बोतल (गिनीज वर्ल्ड रिकॉर्ड), $ 225, 000 टकीला बेची गई थी।

2008 में, मैक्सिकन वैज्ञानिकों ने 40% शराब के साथ टकीला के आधार पर छोटे "सिंथेटिक हीरे" को संश्लेषित करने के लिए एक विधि की खोज की। दूसरी ओर, चूंकि यह गहने के उत्पादन के लिए बहुत लाभदायक और बहुत छोटा नहीं है, इसलिए केवल आवेदन कंप्यूटर-चिप्स या काटने के उपकरण में वाणिज्यिक-औद्योगिक एक ही रहता है।

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