वसा ओमेगा तीन और ओमेगा छह

साशा सोफो द्वारा क्यूरेट किया गया

फैटी एसिड को एक रासायनिक दृष्टिकोण से संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड में वर्गीकृत किया जाता है, जो अणु में एक या एक से अधिक दोहरे बंधनों की अनुपस्थिति या उपस्थिति के आधार पर होता है।

बदले में, असंतृप्त फैटी एसिड शब्द "ओमेगा" द्वारा इंगित किया जाता है, इसके बाद टर्मिनल मिथाइल से शुरू होने वाले पहले डबल बांड की स्थिति के सापेक्ष एक संख्या होती है। इस स्थिति के आधार पर, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड बदले में दो अलग-अलग परिवारों में विभाजित होते हैं:

- ओमेगा 3

- ओमेगा 6

जैसा कि आपको याद होगा, एक प्रजाति के लिए पोषक तत्व की "अनिवार्यता" जीवों की अक्षमता से उत्पन्न होती है। मानव प्रजाति में यह ओमेगा -3 और ओमेगा -6 श्रृंखला के फैटी एसिड के लिए होता है, इसलिए इसे आहार के साथ लेना चाहिए। फैटी एसिड के इन दो प्रकार, हालांकि एक बहुत ही रासायनिक संरचना होने, गुण और सभी अलग शारीरिक कार्यों से ऊपर है।

सामान्य तौर पर, शरीर में मौजूद फैटी एसिड एक्सोजेनस (आहार से) या एंडोजेनस (लिवर में संश्लेषित एक्स नोवो और शर्करा और अमीनो एसिड जैसे अग्रदूतों से वसा ऊतक के हो सकते हैं) हो सकते हैं। मनुष्यों में, हालांकि, संश्लेषण केवल संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (जैसे ओलिक एसिड) तक सीमित होता है, क्योंकि इसमें एंजाइम नहीं होते हैं जो मिथाइल छोर से छह कार्बन परमाणुओं के बराबर या उससे कम दूरी के बराबर डबल बांड डालने में सक्षम होते हैं।

मनुष्य में आवश्यक फैटी एसिड की कमी इस तथ्य के कारण गंभीर अभिव्यक्तियाँ पैदा करती है कि इन पोषक तत्वों में न केवल प्लास्टिक के कार्य होते हैं, बल्कि प्रोस्टाग्लैंडिंस, प्रोस्ट्राइक्लिन और ल्यूकोट्रिएन के अग्रदूत होते हैं। ये वसा, इसलिए, मनुष्यों में आवश्यक के रूप में परिभाषित किए जाते हैं, क्योंकि, विटामिन और कुछ अमीनो एसिड (आवश्यक अमीनो एसिड) के रूप में, यह पूरी तरह से आवश्यक होने पर भी उन्हें संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है।

वर्तमान में मनुष्य का आहार ओमेगा -6 और कम ओमेगा -3 से भरपूर है, वास्तव में यह अनुपात ओमेगा -6 के पक्ष में लगभग 20: 1 है। प्रजनन तकनीकों में प्रेरणा पाई जाती है, जो ओमेगा -6 समृद्ध ओमेगा -3 अनाज और ओमेगा -3 ओमेगा -3 फ़ीड का पक्ष लेते हैं। यहां तक ​​कि खेती की गई मछली में, ओमेगा -3 की उपस्थिति पकड़ी गई मछली की तुलना में कम है, क्योंकि बाद में मुख्य रूप से फाइटोप्लाटन पर फ़ीड होता है; मांस पर ओमेगा -6 सांद्रता में वृद्धि के साथ, एक ओर प्रजनन, दूसरी ओर, अक्सर सब्जी के आटे (जैसे सोयाबीन) के साथ खिलाया जाता है। समुद्री पौधे और विशेष रूप से फाइटोप्लांकटन में मौजूद एककोशिकीय शैवाल, अल्फा-लिनोलेनिक एसिड की एक और बढ़ाव और विकृतीकरण को अंजाम दे सकते हैं, जिससे ईकोसापेंटानोइक एसिड (EPA) और docosahexaenoic acid (DHA) को जन्म दिया।

कई अध्ययनों से पता चलता है कि ये कीमती ओमेगा -3 निम्न रक्तचाप: सामान्य त्वचा की स्थिति (जैसे एक्जिमा और सोरायसिस) को कम कर सकते हैं, भड़काऊ राज्यों (जैसे गठिया) और मस्तिष्क के विकास का समर्थन करते हैं। झिल्ली फॉस्फोलिपिड्स में उनका समावेश तरलता को बढ़ाता है, इसलिए रक्त-जनित गुणों में सुधार के साथ एरिथ्रोसाइट लचीलापन। इसके अलावा, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड एक महत्वपूर्ण जैविक भूमिका निभाते हैं, क्योंकि वे प्रोस्टाग्लैंडिंस और अन्य इकोसैनोइड्स (जैसे थ्रोम्बोक्सेन और ल्यूकोट्रिएनिस के रूप में) और प्लास्टिक कार्य करने के लिए सेल झिल्ली की संरचना का हिस्सा बन जाते हैं; अंत में, वे चयापचय कार्यों से लैस होते हैं, जैसे लिपिड टर्नओवर के नियामक और विशेष रूप से कोलेस्ट्रॉल परिवहन में।

कोशिका झिल्ली में एक लिपोप्रोटीन संरचना होती है जो इसे चयापचयों के पारित होने के लिए एक चयनात्मक पारगम्यता प्रदान करती है, लेकिन इसके लिए, कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना होगा जो इसकी तरलता को प्रभावित करती हैं (इन चरणों को अनुमति देने के लिए आवश्यक तत्व)।

झिल्ली की तरलता में वृद्धि के अलावा, पॉलीअनसेचुरेटेड फॉस्फोलिपिड्स झिल्ली के लिए बाध्य एंजाइमों के सक्रियण में हस्तक्षेप करते हैं; श्वसन श्रृंखला में इलेक्ट्रॉनों का परिवहन भी माइटोकॉन्ड्रियल लकीरें में उनकी उपस्थिति से वातानुकूलित लगता है।

झिल्ली फॉस्फोलिपिड्स का एक और महत्वपूर्ण कार्य प्रोस्टाग्लैंडिंस के उत्पादन के लिए सब्सट्रेट का गठन करना है, जो प्लेटलेट एकत्रीकरण, वासोडिलेशन और सूजन सहित कई कार्यों में हस्तक्षेप करता है। अंत में, पॉलीअनसेचुरेटेड गैसीय एसिड कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सीमित करते हैं, उनके यकृत संश्लेषण को बाधित करते हैं और पित्त पथ (संतृप्त फैटी एसिड के विपरीत एक क्रिया के साथ) के माध्यम से उनके उन्मूलन का पक्ष लेते हैं। इन मान्यताओं के आधार पर, मानव पोषण में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के पर्याप्त सेवन का महत्व स्पष्ट है।

संरचनात्मक भूमिका से संबंधित आवश्यक फैटी एसिड की कमी के लक्षणों में शामिल हैं:

- त्वचा की असामान्यताएं (हाइपरकेराटोसिस, डर्मेटाइटिस, डिक्लेमेशन, सूखापन)

ऊतकों की पुनर्योजी क्षमता में कटौती

- अधिक पारगम्यता और केशिका नाजुकता

- संक्रमण के लिए संवेदनशीलता में वृद्धि

माइटोकॉन्ड्रियल सूजन

कार्यात्मक लक्षण से संबंधित कमी के लक्षण, शामिल हैं:

- लिपिड और कोलेस्ट्रॉल के परिवहन में परिवर्तन

- कोलेस्ट्रॉल की धीमी गति से अपचय

प्रोस्टाग्लैंडिंस के जैवसंश्लेषण में परिवर्तन

थ्रोम्बोसाइट्स का असामान्य एकत्रीकरण

- धमनी उच्च रक्तचाप

मायोकार्डियल सिकुड़न की कमी।

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