रुक्स: पौष्टिक गुण, आहार में भूमिका और रसोई में आर। बोरगायस द्वारा उपयोग

मैं क्या हूँ?

रस्क क्या हैं?

रस्क अनाज से प्राप्त खाद्य पदार्थ हैं - विशेष रूप से ड्यूरम गेहूं: ट्रिटिकम ब्यूटीविम

वे पारंपरिक रूप से नाश्ते के लिए या मुख्य भोजन के बीच माध्यमिक स्नैक्स के लिए उपयोग किए जाते हैं - मध्य-सुबह और / या मध्य-दोपहर या सोने से पहले भी।

विभिन्न प्रकार के रस्क हैं, आकार के लिए अलग - गोल या चौकोर - स्वाद और स्वाद - सामान्य, मीठे बिस्कुट, माल्ट या कोको बिस्कुट, आदि। - और रचना - पारंपरिक, साबुत रस, चावल या अन्य अनाज, लस मुक्त रसक / सिलिका के लिए, नमक के बिना रस / हाइपोसोडिक आदि।

आम ब्रेड के विपरीत, रस्क में पूरी तरह से कुरकुरे स्थिरता होती है। वे मीठे और नमकीन खाद्य पदार्थों के साथ या लथपथ होने के लिए खुद को उधार देते हैं।

रोटी की तुलना में, पोषण के दृष्टिकोण से, रस्क में कम पानी और अधिक कैलोरी होती है; इसके अलावा, उनके पास माल्टोडेक्सट्रिन और सरल / घुलनशील शर्करा की अधिक एकाग्रता है - सुक्रोज भी - और इसलिए एक निश्चित रूप से मीठा स्वाद। सबसे अधिक प्रतिबंधात्मक आहार में, रस्क को अक्सर अकेले उपयोग किया जाता है, जैसे कि वे बिस्कुट थे, ब्रेड के विकल्प के रूप में - जिसकी तुलना में उनके पास कम मूल्यवान पोषण संबंधी विशेषताएं हैं।

रस मुख्य रूप से वाणिज्यिक खाद्य पदार्थ हैं; फिर भी, उन्हें घरेलू स्तर पर भी उत्पादित किया जा सकता है। नीचे हम उन्हें घर पर बनाने के लिए एक नुस्खा प्रस्तावित करेंगे।

पोषण संबंधी गुण

रसों के पोषक गुण

रस उच्च ऊर्जा घनत्व वाले खाद्य पदार्थ हैं, जो कैलोरी में बहुत समृद्ध हैं; यह विशेषता कार्बोहाइड्रेट की उच्च एकाग्रता, बहुत कम आर्द्रता और वसा की उपस्थिति से निर्धारित होती है - ज्यादातर असंतृप्त - आटा और गिल्डिंग के लिए आवश्यक। वे एक मध्यम जैविक मूल्य और आहार फाइबर के असतत एकाग्रता के साथ प्रोटीन की एक मामूली मात्रा में होते हैं।

आम ब्रेड की तुलना में, स्टार्च पॉलीमर और रस्क के प्रोटीन, एक डबल खाना पकाने, थर्मल हाइड्रोलिसिस से गुजरना, पाचन समय की कमी के पक्ष में; यह विशेषता ग्लाइसेमिक - इंसुलिन सूचकांक में वृद्धि का कारण बनती है।

रस्क में लस होता है; कुछ भी लैक्टोज की छोटी सांद्रता दिखाते हैं, जबकि हिस्टामाइन का स्तर नगण्य है। प्यूरिन की मात्रा कम होती है, जबकि फेनिलएलनिन का योगदान मध्यम आकार का प्रतीत होता है। कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है।

रस में अच्छी मात्रा में लोहा होता है - भले ही बहुत जैवउपलब्ध न हो - सोडियम - खाना पकाने के नमक का - पोटेशियम, मैग्नीशियम और जस्ता। बी समूह के पानी में घुलनशील विटामिन का योगदान महत्वपूर्ण है - उपरोक्त सभी थियामिन या बी 1, राइबोफ्लेविन या बी 2 और नियासिन या पीपी।

रस्क
पौष्टिकमात्रा '
खाद्य भाग100%
पानी4.0 ग्राम
प्रोटीन11.3 ग्राम
लिपिड6.0 ग्रा
संतृप्त वसा अम्ल0.83 जी
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड1.47 ग्राम
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड2.40 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल4.0 मिलीग्राम
टीओ कार्बोहाइड्रेट82.3 ग्राम
स्टार्च / ग्लाइकोजन72.8 जी
घुलनशील शर्करा2.2 ग्रा
खाद्य फाइबर3.5 ग्राम
घुलनशील- जी
अघुलनशील- जी
शक्ति410.0 किलो कैलोरी
सोडियम206.0 मिग्रा
पोटैशियम140.0 मिलीग्राम
लोहा3.8 मिलीग्राम
फ़ुटबॉल55.0 मिग्रा
फास्फोरस124.0 मिलीग्राम
मैग्नीशियम- मिलीग्राम
जस्ता2.0 मिग्रा
तांबा- मिलीग्राम
सेलेनियम- एमसीजी
थियामिन या विटामिन बी १0.5 मिग्रा
राइबोफ्लेविन या विटामिन बी 20.3 मिग्रा
नियासिन या विटामिन पीपी2.6 मिग्रा
विटामिन बी 60.10 मिलीग्राम
फोलेट- एमसीजी
विटामिन बी 12- एमसीजी
विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड0.0 मिलीग्राम
विटामिन ए या आरएई0.0 रु
विटामिन डी- आई.यू.
विटामिन के- एमसीजी
विटामिन ई या अल्फा टोकोफेरोल1.3 मिलीग्राम

भोजन

आहार में रस

अधिकांश खाद्य व्यवस्था के लिए रस उपयुक्त हैं। हालांकि, ऊर्जावान घनत्व, ग्लाइसेमिक लोड, ग्लाइसेमिक इंडेक्स-इंसुलिन की वजह से अधिक - मीठे रस की तुलना में कम होने के बावजूद - और लिपिड की अप्रत्याशित उपस्थिति के कारण, अधिक वजन के मामले में, मधुमेह मेलेटस टाइप करें। हाइपरट्राइग्लिसराइडिया, यह आवश्यक है कि उपभोग के हिस्से और आवृत्ति से अधिक न हो।

रस्क एक पूर्ण प्रोटीन स्रोत नहीं हैं। मध्यम इकाई का जैविक मूल्य - सही मात्रा और अनुपात में आदमी के लिए सभी आवश्यक अमीनो एसिड शामिल नहीं करता है - भोजन स्रोतों को लेने के लिए क्षतिपूर्ति की आवश्यकता होती है जिसमें तथाकथित अमीनो एसिड होते हैं। इनमें से - एक ही भोजन में आवश्यक रूप से नहीं लिया जाना - हम पशु मूल के सभी खाद्य पदार्थ, कुछ फलियां या अन्य बीज और समुद्री शैवाल शामिल कर सकते हैं। वर्तमान उत्पादन के रस्क में एक पर्याप्त लिपिड प्रोफाइल होता है - कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति और संतृप्त पर असंतृप्त फैटी एसिड की व्यापकता, अच्छे आकार के पॉलीअनसेचुरेट्स के अंश के साथ - यहां तक ​​कि हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से पीड़ित लोगों के लिए।

लोहे की उचित मात्रा, भले ही जैवउपलब्ध न हो, एक ही श्रेणी के कई अन्य लोगों की तुलना में और खनिज की तुलना में गरीबों के मुकाबले रसदार भोजन बनाता है। हालांकि, वे मांस, मछली और अंडों के रूप में अभिजात्य खाद्य स्रोतों को प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं - रोकने के लिए आवश्यक - लोहे की कमी वाले एनीमिया का इलाज करें, अधिक बार उपजाऊ महिलाओं, गर्भवती महिलाओं, आदि में। पोटेशियम और मैग्नीशियम की अच्छी सामग्री न्यूरो-पेशी कार्रवाई क्षमता के संचरण के लिए आवश्यक इन क्षारीय खनिजों की विशिष्ट पोषण आवश्यकताओं को कवर करने में मदद करती है; शरीर में वे पसीने को बढ़ाने और मल-मूत्र के नुकसान के साथ कम हो जाते हैं। जिंक एंटीऑक्सिडेंट एंजाइमों की स्थापना और थायरॉयड स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। बी विटामिन coenzymes की भूमिका निभाते हैं। रस्क एक विशेष खाद्य स्रोत नहीं हैं, लेकिन सभी कपड़ों की दक्षता का समर्थन करते हुए, अनुशंसित राशन को प्राप्त करने में भाग लेते हैं।

रस्क खुद को सीलिएक आहार के लिए उधार नहीं देते हैं। यदि उनके पास दूध और डेरिवेटिव की कमी है, तो वे लैक्टोज असहिष्णुता और दूध प्रोटीन एलर्जी के खिलाफ पोषण चिकित्सा के लिए उपयुक्त हैं। उनका उपयोग आहार में हाइपर्यूरिसीमिया, हिस्टामाइन असहिष्णुता और फेनिलकेटोनुरिया के खिलाफ किया जा सकता है।

अच्छी पाचनशक्ति के रूप में माना जाता है, कभी-कभी पाचन संबंधी विकारों से पीड़ित लोगों की सहायक चिकित्सा में रस्क की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए: पेट में एसिड, हेटल हर्निया और गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स रोग, गैस्ट्रिटिस और गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी पेप्टिक अल्सर।

वे सभी शाकाहारी दर्शन के लिए उपयुक्त हैं, जबकि बिना दूध और उप-उत्पादों, अंडे और डेरिवेटिव और पशु मूल के वसा केवल शाकाहारी आहार के लिए उधार देते हैं। धार्मिक खाद्य व्यवस्था की प्रासंगिकता मामले का विश्लेषण करना है, सामग्री की सूची का निरीक्षण करना।

रसोई

रसोई घर में रसा

रस्क फैलाने योग्य भोजन, विशेष रूप से मिठाई - शहद, जाम, जैम, जेली, हेज़लनट स्प्रेड, मूंगफली का मक्खन, गाढ़ा दूध, आदि के साथ कवर करने के लिए उपयुक्त हैं। - लेकिन दिलकश भी - रोबियोला, क्रैसेन्ज़ा, स्क्वाकेरोन, सर्पोसा, स्ट्रैचिनो, रिकोटा, फिलाडेल्फिया प्रकार, एन्कोवी पेस्ट, मेयोनेज़ या सरसों सॉस आदि; यह दुर्लभ नहीं है कि वे सब्जियों, मांस, मछली, अंडे, कड़े पनीर जैसे कि ग्रेना पडानो, परमिगियानो रेजिगो और पेकोरिनो के साथ ब्रेड के स्लाइस की जगह लेते हैं, और क्रूसिक्टो, पकाए गए हैम, सलामी, मोर्टाडेला जैसे ठंडे कट्स पैनकेटा, कप, आदि। - वे सॉस और मसालों को इकट्ठा करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, जो कि नोट को "जूता" बनाना है। वे दूध, फलों के रस और रस में परिचय के लिए भी बेहद उपयुक्त हैं।

विधि

व्यंजनों का रस

रुक्स की तुलना एक बहुत ही स्वादिष्ट मीठी रोटी से की जा सकती है; आटा, छलकने और पहली गोलीबारी के बाद, वे अनगितुरा और आगे के गर्मी उपचार से गुजरते हैं। ये अंतिम चरण पारंपरिक रोटी की तुलना में रस्क को अधिक स्थिरता, पानी की कम सांद्रता, लिपिड का अधिक सेवन, उच्च ऊर्जा घनत्व और अधिक पाचन क्षमता देते हैं।

वाणिज्यिक रस के व्यंजनों

COMMERCIALTA rusks की सामग्री इस प्रकार हैं: 00 नरम गेहूं का आटा, ताड़ का तेल, शराब बनानेवाला है खमीर, चीनी, जौ माल्ट निकालने, "माल्ट" गेहूं का आटा और नमक; जाहिर है, हर कंपनी का एक अलग नुस्खा होता है लेकिन, सिद्धांत रूप में, सामग्री उन लोगों से भिन्न नहीं होती है - आहार उत्पादों को छोड़कर।

वाणिज्यिक रस्क की प्रक्रिया

प्रक्रिया पूरी तरह से स्वचालित है और एक पैकेजिंग प्रदान करती है जो लंबे समय तक बिस्कुट के organoleptic और gustatory विशेषताओं के संरक्षण की गारंटी देती है।

घर के बने रसोइयों की रेसिपी

रस्क आसानी से घर पर भी प्रजनन योग्य खाद्य पदार्थ हैं; CASALINGHE रस के तत्व हैं: नरम गेहूं का आटा, मक्खन, शराब बनानेवाला है खमीर, चीनी, अंडे, दूध, पानी और नमक (दूध और अंडे को अन्य पानी से बदला जा सकता है लेकिन परिणाम सुपरिंपल नहीं किया जा सकता है)।

घर का बना रस की प्रक्रिया

तैयारी निम्नानुसार की जाती है: आटे को निचोड़ें; खमीर को थोड़े से पानी में घोलकर आटे में मिला दें; बाकी पानी, दूध, चीनी और अंडे को मिलाएं और गूंधें; फिर, नमक और नरम मक्खन जोड़ें, गूंधने के लिए जारी रखें; इसे तब तक उठने दें जब तक यह शुरुआती मात्रा से दोगुना न हो जाए; आटा को समतल करके और इसे अपने आप ऊपर लुढ़का कर छलकने को तोड़ दें; बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध बॉक्स में रोटी के एक पाव में रखें और इसे फिर से उठने दें; अंडे या दूध के साथ ब्रश; सेंकना और 40 'के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पकाना; इसे बाहर बारी और इसे ठंडा करने की अनुमति दें; एक सेंटीमीटर के बारे में स्लाइस काटें और उन्हें बेकिंग ट्रे में रखें; 45 'के लिए 130 डिग्री पर ओवन में सेंकना; इसे ठंडा होने दें और सेवन करें।

घर का बना बिस्कुट

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