R. Borgacci द्वारा कैरे डी वील

क्या

वील कैरी क्या है?

वील कैरी पेशी मांस और हड्डियों पर आधारित पशु मूल का भोजन है।

पोषण के दृष्टिकोण से, वील लोन को खाद्य पदार्थों के पहले मूल समूह में रखा जाता है - उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के साथ प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ; औसत एकाग्रता में कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा का भी योगदान देता है।

मजबूत बनाने

वील का अर्थ है 12 महीने से कम की अधिकतम आयु का अपरिपक्व पुरुष नमूना और वजन 250 किलोग्राम से अधिक नहीं। जैविक प्रजाति जीनस बॉस, बोवाइन जनजाति, सबफैमिली बोविनाए और बोविडा परिवार की बी। टॉरस है

वील लोई की एक विशेषता आकृति है। प्रोफ़ाइल सटीक संरचनात्मक बिंदु के आधार पर थोड़ा बदल सकती है। कैरे के आधार में अनुदैर्ध्य दिशा में कशेरुक स्तंभ कट शामिल है, जिसमें से पसलियों के छोटे हिस्से शुरू होते हैं। इन दो हड्डियों के बीच लोन है और संभवतः अन्य माध्यमिक मांसपेशी बंडलों - जिसे उदारता से सायरलोइन कहा जाता है। कुछ मामलों में, कशेरुक हड्डी की रीढ़ की दूसरी तरफ, धागा मौजूद हो सकता है।

वील लोन ओवन खाना पकाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। लोन की तरह - जो पूरे लोन का प्रतिनिधित्व करता है - यह रोस्टों के लिए एक बहुत ही इस्तेमाल किया जाने वाला आधार है जिसमें इटली में कई विविधताएं उत्पन्न होती हैं।

पोषण संबंधी गुण

वील कार्रे के पोषक गुण

उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के प्रोटीन में समृद्ध - बी विटामिन और लौह अयस्क - वील लोन को खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह में वर्गीकृत किया गया है।

नोट : वील कार्रे के पोषण गुण पशु के कट, नस्ल, आयु और पोषण की स्थिति के आधार पर बदल सकते हैं।

इसमें एक औसत ऊर्जा का सेवन होता है, जो मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा आपूर्ति की जाती है, उसके बाद लिपिड; कार्बोहाइड्रेट अनुपस्थित हैं। पेप्टाइड्स का उच्च जैविक मूल्य होता है, अर्थात उनमें मानव प्रोटीन मॉडल की तुलना में सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही अनुपात और मात्रा में होते हैं। फैटी एसिड मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड होते हैं, हालांकि संतृप्त का अंश नगण्य नहीं है।

वील कार्रे में आहार फाइबर, लस, लैक्टोज और हिस्टामाइन शामिल नहीं हैं। इसके बजाय, यह फेनिलएलनिन और प्यूरीन का एक प्रासंगिक स्रोत है।

वील कैर के विटामिन प्रोफाइल को समूह बी के कई पानी में घुलनशील अणुओं के महत्वपूर्ण स्तरों की विशेषता है; विशेष रूप से: थियामिन (विट बी 1), राइबोफ्लेविन (विट बी 2), नियासिन (विट पीपी), पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) और कोबालिन (विट बी 12)। खनिज लवण, लोहे के लिए - अत्यधिक जैवउपलब्ध - फास्फोरस, जस्ता और सेलेनियम प्रचुर मात्रा में।

भोजन

आहार में कैरा

वील कार्रे एक ऐसा भोजन है जो ज्यादातर खाद्य पदार्थों के आहार के लिए उधार देता है। कुछ मामलों में यह उच्च वसा स्तर और कैलोरी को मध्यम दिखा सकता है; इस मामले में यह अधिक वजन के खिलाफ आहार के लिए उपयुक्त नहीं होगा - संतुलित, normolipidic और hypocaloric (-30%)। यह भी सच है कि, कच्चे माल की थोड़ी सी लिपिड की भरपाई करने के लिए, मसाला वसा के उपयोग को कम या समाप्त किया जा सकता है। हालांकि, इस मामले में भी, विशिष्ट जरूरतों के लिए खपत के हिस्से और आवृत्ति को समायोजित करना बेहतर है।

इसमें निहित प्रोटीन की बहुतायत और उच्च जैविक मूल्य के लिए धन्यवाद, वील कैरी आवश्यक अमीनो एसिड के पोषण स्रोत की भूमिका निभाता है। इसलिए यह अपने आप को उन सभी परिस्थितियों में उधार देता है जिसमें आहार का सेवन बढ़ाने के लिए उपयुक्त माना जाता है। ये सामान्य स्थिति की तुलना में अधिक चयापचय आवश्यकता के लिए हो सकते हैं - उदाहरण के लिए: गर्भावस्था, स्तनपान, विकास, बहुत तीव्र या लंबे समय तक खेल, सामान्य या विशिष्ट कुपोषण, अपक्षय - या कम अवशोषण क्षमता के लिए - उदाहरण के लिए: क्षमता बिगड़ा हुआ पाचन, तीसरी उम्र, पैथोलॉजिकल आंतों की खराबी आदि। नोट : आइए, यह न भूलें कि मांस में कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा भी होता है, यही वजह है कि उपभोग के हिस्से और आवृत्ति को स्वतंत्र रूप से नहीं बढ़ाया जाना चाहिए। इसके अलावा, एमिनो एसिड फेनिलएलनिन की महत्वपूर्ण उपस्थिति इस भोजन को फेनिलकेटोनुरिया के खिलाफ आहार के लिए अनुपयुक्त बनाती है।

लिपिड के टूटने के संबंध में बहुत कम कहा जाता है। आज खेती वाले जानवरों में संतृप्त फैटी एसिड का स्तर उतना नहीं है जितना अतीत में था। दूसरी ओर, कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अप्रासंगिक नहीं है। इसलिए, यह परिभाषित किया जा सकता है कि हाइपरकोलेस्टेरोलेमिक के आहार में वील लोन की भी अनुमति है, बशर्ते कि हिस्सा सामान्य से थोड़ा कम हो और खपत की आवृत्ति कभी-कभी या किसी भी मामले में सप्ताह में एक बार से अधिक न हो।

उच्च रक्तचाप के लिए कोई निहितार्थ नहीं हैं, टाइप 2 मधुमेह मेलेटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया।

वील कैरी प्यूरीन में समृद्ध है और इसलिए हाइपरयुरिसीमिया के खिलाफ भोजन के लिए अयोग्य है, विशेष रूप से गाउटी हमलों की प्रवृत्ति के साथ, और यूरिक एसिड गुर्दे की पथरी के खिलाफ।

यह सीलिएक रोग, लैक्टोज असहिष्णुता और हिस्टामाइन असहिष्णुता के लिए कोई मतभेद नहीं है।

बी विटामिन अनिवार्य रूप से सेल कोएंजाइम की भूमिका निभाते हैं। इसलिए, अमीर होने के नाते, वील लोन सभी शरीर के ऊतकों के चयापचय समर्थन के लिए एक संभावित उपयोगी भोजन माना जाता है।

वाइल लॉइन, जैव उपलब्धता लोहे में समृद्ध होने के कारण, लोहे की कमी के एनीमिया के मामले में सिफारिश की जाती है - उपजाऊ महिलाओं में अधिक बार, खासकर गर्भावस्था के दौरान और मैराथन धावकों में। जस्ता में समृद्ध, यह कुछ शरीर एंजाइमों के एंटीऑक्सिडेंट फ़ंक्शन का भी समर्थन करता है। इसके अलावा, फॉस्फोरस युक्त, यह कंकाल की संरचना के लिए आवश्यक व्यक्तिगत जरूरतों को पूरा करने में मदद करता है - खनिज हाइड्रोक्सीपाटाइट - और फॉस्फोलिपिड्स - सेल झिल्ली और तंत्रिका ऊतक में प्रचुर मात्रा में।

वील कैरी शाकाहारी, शाकाहारी, हिंदू और बौद्ध आहार के लिए उपयुक्त नहीं है। यह यहूदी और मुस्लिम आहार के लिए कोई मतभेद नहीं है।

वील कैर के मध्य भाग - का इरादा 100% खाद्य भाग के रूप में है - लगभग 100-150 ग्राम (यह 120 से 200 किलो कैलोरी तक होता है)। नोट : इस कट में 30% तक अखाद्य हिस्सा हो सकता है।

रसोई

वील कैरी को पकाएं

वील कार्रे मुख्य रूप से संवहन द्वारा भुना जाता है, फिर ओवन में। कुछ इसे पहले स्टोव पर भूरे रंग का उपयोग करते हैं, शायद ड्रिप पैन में सीधे कि यह ओवन में होगा - चालन प्रणाली। बाद के मामले में, ब्राउनिंग के बाद, यह हमेशा शराबी तरल के साथ बारीकियों का पालन करता है - आमतौर पर शराब, ब्रांडी या कॉन्यैक।

वील लोई को बहुत अधिक पकाने से बचना आवश्यक है। पोर्क के विपरीत, यह भुना हुआ बीफ़ की तरह "लगभग" काम कर सकता है, इसे केंद्र में गुलाबी छोड़ सकता है। अधिक खाना पकाने से यह कठोर हो जाता है।

वील कार्रे को सब्जियों, मीठे या विभिन्न प्रकार के सूखे मेवों के साथ, अलग से पकाया जा सकता है या एक साथ साइड डिश के रूप में पकाया जा सकता है - आलू, कद्दू, गाजर, प्याज, सेब, प्लम, संतरा, किशमिश, पाइन नट, पिस्ता, अखरोट आदि। । कैरी व्यंजनों को ठीक से और भरवां - पनीर, सब्जियों, आमलेट, आदि के साथ कम बार किया जाता है। यह दुर्लभ नहीं है, हालांकि, लार्ड, बेकन या बेकन की पतली स्लाइस में इसे लपेटने का रिवाज है।

वील कैर के एनोगैस्ट्रोनोमिक संयोजन नुस्खा में उपयोग किए जाने वाले अन्य अवयवों के ऊपर निर्भर करता है। आप सफेद और लाल दोनों प्रकार की वाइन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बाद वाले भी पूर्ण नहीं हैं क्योंकि वील सुखद रूप से नाजुक है; मदिरा जो बहुत तीव्र होती है, उनके ऑर्गेनोप्टिक और ग्रसनी विशेषताओं को कवर करती है।

विवरण

वील कैर का विवरण

वील कार्रे पशु के पीछे की तिमाही से संबंधित एक जटिल खंड है। इसकी एक मिश्रित रचना है, अर्थात यह एक एकल मांसपेशी, एक एकल हड्डी और एक संयुक्त से बना नहीं है। वील लोन जानवर के पीछे, फेफड़ों और आंतों के ऊपर "अधिक या कम" स्थित है; कैपकोलो / कप / कॉपपोन और चंप के कट के बीच के बीच में पहचाना जा सकता है - यह वह टुकड़ा है जिससे आप पट्टिका और लोई को विच्छेदित कर सकते हैं। कुछ सायरेलिन को परिभाषित करते हैं जो भी थ्रेड से सटे मांसपेशी - उदाहरण के लिए, डायाफ्राम। लंबवत काटें, सिर के सबसे करीब कैरो चॉप्स को जन्म दे सकता है, एक पूंछ से समुद्री मील की ओर। इस संबंध में विचार की कई धाराएँ हैं; कुछ लोगों के लिए, कैरी की कटाई से केवल गांठ - लोई और पट्टिका, सभी टर्मिनलों के ऊपर, प्राप्त किया जाएगा; इसके बजाय चोप्स, पूर्वकाल की तिमाही में शेष रिब का हिस्सा होगा - उच्च पीठ की मांसपेशियां, फिर कंधे के ब्लेड और कंधे का हिस्सा। थोड़े से वर्डप्ले के साथ कोई भी कह सकता है कि सच्चाई बीच में है।

कैर को अक्सर "कशेरुक स्तंभ द्वारा एक साथ जुड़ने वाली पसलियों का एक सेट" कहा जाता है। हालांकि, खाद्य भाग इंटरकोस्टल मांसपेशियों द्वारा गठित नहीं किया जाता है। वास्तव में, पसलियां अपने आप में कटौती कर रही हैं; वे बाकी तटों की लंबाई से प्राप्त होते हैं और आगे विभिन्न प्रकारों में विभाजित होते हैं। केवल पसलियों के एक छोटे से हिस्से को कार्रे यानी टुकड़े में समाहित किया जाता है - केवल कुछ सेंटीमीटर लंबा - समीपस्थ छोर पर स्थित होता है - कशेरुकी लागत जोड़बंदी। नोट : बड़ी चॉप या, आम तौर पर, लगभग पूरी पसली रखने वाली बड़ी पसली को "हैंडल के साथ" कहा जाता है। कैर्री में लंबाई की दिशा में, रीढ़ का एक खंड भी होता है; कशेरुक पूरे नहीं हैं, लेकिन आधे लंबाई में कटे हुए हैं - आधा कारसेवल्स के विभाजन में कटौती।

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