ट्रोटर

Zampone क्या है?

ज़म्पोन एक गैस्ट्रोनोमिक तैयारी है जो मांस, वसा और पिंड की जमीन पर आधारित होती है और अन्य सामग्रियों जैसे कि नमक और मसालों के साथ मिश्रित होती है (क्रोटीनिनो के समान)।

जैसे, ज़म्पोन खाद्य पदार्थों के समूह से संबंधित है और इसकी रासायनिक पोषण संबंधी विशेषताओं के योगदान से प्रतिष्ठित हैं: उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल, लोहा और मुख्य रूप से समूह के पानी में घुलनशील विटामिन बी। ज़म्पोन नहीं बनाते हैं। (या बल्कि, नहीं बनाना चाहिए) आहार फाइबर और कार्बोहाइड्रेट, हालांकि दूध के आटे के साथ जोड़ा उत्पादों में मौजूद है।

विशेष रूप से, ज़म्पोन सभी संरक्षित मांस से संबंधित है; यह खाना पकाने (लंबे और निरंतर) के बाद सेवन करने के लिए एक सॉसेज है, क्योंकि गर्मी उपचार की अनुपस्थिति में, ज़म्पोन पर्याप्त पाचनशक्ति का उपयोग नहीं करता है।

ज़म्पोन और ज़म्पेटो

जम्पोन ट्रम्प नहीं है; उत्तरार्द्ध सुअर के ताजे अंग (ट्रिनोमियल नामकरण: सुस स्क्रोफा डोमेस्टिकस ) में उपयुक्त रूप से साफ और पकाया जाता है, जबकि ज़म्पोन एक "विशिष्ट रूप से ठीक होने वाला मांस" है, जिसे सुअर के निर्माण प्रकृति के विशिष्ट प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

ज़म्पोन को सलामी, सॉसेज, कोटचिनी, नुडुजा, सलामा दा सुगो, ब्लैक पुडिंग और इतने पर से अलग किया जाता है। विभिन्न बैगिंग कपड़े के लिए; वह है, जबकि अन्य उत्पादों का कीमा बनाया हुआ मांस पशु (गोजातीय) या सिंथेटिक (जैसे सेलूलोज़) केसिंग में संग्रहीत किया जाता है, या खोखले अंगों (जैसे मूत्राशय) से बने अन्य थैलों में, ट्रॉटर के मांस को भरा जाता है। सुअर के पंजे के अंदर। प्रश्न में अंग को मांसपेशियों और हड्डियों से सावधानीपूर्वक खाली किया जाता है और केवल बाहरी छिलका, उंगलियों और नाखूनों को संरक्षित करता है; बैगिंग से पहले ज़म्पोन का अस्तर, पूरी तरह से खोखला है।

ज़म्पोन "परिभाषा के अनुसार" खाना पकाने के लिए सॉसेज-सॉसेज है, एमिलिया के विशेष रूप से, मोडेना प्रांत में, जिसने संरक्षित भौगोलिक संकेत (पीजीआई) की मान्यता प्राप्त की है। ऐसा लगता है कि मिरानडोला (मोडेना प्रांत के उत्तरी सीमा पर सामान्य साइट, लोम्बार्डी और मंटोवानो के साथ सीमा पर, पूर्व में, फेरारा के पश्चिमी देश के निकट) के क्षेत्र में, ज़म्पोन तिथि के उत्पादन का पहला ऐतिहासिक निशान 1500 तक है। यह कोई संयोग नहीं है कि संबंधित गृहनगर के अलावा, फेरन और मंटुआ में भी ज़म्पोन व्यापक है, लेकिन रेजिया एमिलिया और परमेस्सान में, साथ ही क्रेमोना की ओर भी।

देखने पर, ज़म्पोन पोर्क के असली मोर्चे के पंजे की तरह दिखता है, बाद में घुटने से आगे की तरफ। कच्चे से यह पूर्ण, ट्रॉफिक और गुलाबी है; कट के पास ऊपरी शीर्ष पर एक संयुक्ताक्षर प्रस्तुत करता है, और बैग के शेष हिस्से में कुल अखंडता को संरक्षित करता है। जब पकाया जाता है, तो यह एक गहरे और शिनियर रंग का अधिग्रहण करता है, और स्थिरता ठोस / कॉम्पैक्ट के बाहर अस्पष्ट रूप से जिलेटिनस और अंदर से स्थिर (रिंड में कोलेजन के लिए धन्यवाद) से निकलती है। एक ट्रॉटर का औसत वजन लगभग 1 / 2kg है, जबकि लंबाई हमेशा 50 सेमी से कम है।

उत्पादन

ज़म्पोन का उत्पादन एक समान तरीके से cotechino के लिए होता है, जिसमें से यह रैपिंग रैप के लिए भिन्न होता है। ज़म्पोन का जमीनी मिश्रण मुख्यतः पर आधारित है: दुबला मांस (कंधे, जांघ और सिर, कुल मिलाकर लगभग 35%), वसा मांस (विशेष रूप से गले और गाल, कुल मिलाकर लगभग 35%) और सूअर का मांस (लगभग) 30%)। नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले जैसे: लौंग, दालचीनी, जायफल, आदि को पीटा जाता है। (कुछ वाइन का उपयोग भी करते हैं)।

आटा तैयार होने के बाद, बैगिंग को साफ और अच्छी तरह से सूखा हुआ पंजे के अंदर किया जाता है; यह निष्कर्ष निकालने के लिए, यह आवश्यक है कि कशेरुक का बंधाव / सीवन जो खाना पकाने के दौरान सामग्री को भागने से रोकता है। इस बिंदु पर ज़म्पोन का उपयोग "ताजा" या "पैक" उत्पादों के लिए किया जा सकता है।

प्रिकॉक्ड ज़म्पोन

पैक किए गए उत्पाद की किन चिंताओं के लिए इसे पूर्व-खाना पकाने के अधीन करना आवश्यक है; यह प्रक्रिया एल्यूमीनियम बैग के अंदर ज़म्पोन को संरक्षित करके, इसे कई घंटों (लगभग 5) तक स्टीम करने और be80 ° C के तापमान को उत्पाद के दिल तक पहुंचने की अनुमति देती है। अंत में, ज़म्पोन वैक्यूम सील, पैक, लेबल और बिक्री के लिए पेश किया जाता है। एनबी । पूर्वनिर्मित ज़म्पोन को कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि खाना पकाने और वैक्यूम भंडारण के अलावा, इसे अक्सर एंटीऑक्सिडेंट (एस्कॉर्बिक एसिड या विटामिन सी), संरक्षक (सोडियम नाइट्राइट) और स्वाद बढ़ाने वाले (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) के साथ जोड़ा जाता है; सांद्रता ब्रांड और उत्पाद की गुणवत्ता के अनुसार भिन्न होती है।

रसोई

ताजा ज़म्पोन को बहुत लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता होती है, ठंडे पानी में या प्रेशर कुकर में किया जाता है; पूर्व निर्धारित ज़म्पोन से निश्चित रूप से बेहतर एक गैस्ट्रोनोमिक मूल्य है, जो दूसरी ओर, खपत (कम खाना पकाने के समय) में अधिक सुविधा का उपयोग करता है।

ज़म्पोन को एक मजबूत स्वाद के साथ परोसा जाना चाहिए, अमीर और मूल रूप से पकाया जाता है; मसले हुए आलू और स्टू की दाल उल्लेखनीय हैं। ज़म्पोन के लिए सबसे उपयुक्त फूड-वाइन पेयरिंग निस्संदेह लाल वाइन, फुल-बॉडी वाली और एक मजबूत गिरावट वाली शक्ति के साथ होती है, उदाहरण के लिए लैंब्रुस्को डि सोरबारा, ओल्ट्रेपो 'पावो डि पिनोट नीरो या एक्वलिया मेरलोट।

पोषण संबंधी गुण

ज़म्पोन एक वसा और अत्यधिक ऊर्जावान भोजन है; यह अधिक वजन के खिलाफ हाइपोकैलिक आहार के लिए उपयुक्त नहीं है और सामान्य तौर पर, इसका सेवन क्रिसमस की अवधि तक सीमित होना चाहिए।

ज़म्पोन का कैलोरी सेवन मुख्य रूप से संतृप्त लिपिड द्वारा दिया जाता है, जो कोलेस्ट्रॉल के साथ मिलकर (अच्छी तरह से मौजूद होता है) हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामले में बचने के लिए ज़म्पोन को एक उत्पाद बनाते हैं।

ज़म्पोन प्रोटीन उल्लेखनीय और उच्च जैविक मूल्य के हैं।

नमकीन बिंदु से, ज़म्पोन जैवउपलब्ध लोहा और उच्च सोडियम सांद्रता प्रदान करता है। उत्तरार्द्ध, यदि आहार में अतिरिक्त है, उच्च रक्तचाप की शुरुआत के लिए जोखिम कारक का प्रतिनिधित्व कर सकता है या पहले से मौजूद इकाई को बढ़ा सकता है। इसलिए उच्च रक्तचाप, उच्च रक्तचाप या उच्च हृदय जोखिम से परिचित लोगों के लिए ज़म्पोन की सिफारिश नहीं की जाती है।

विटामिन के दृष्टिकोण से, ज़म्पोन बी समूह के पानी में घुलनशील विटामिन से समृद्ध होना चाहिए; जाहिर है, खाना पकाने के समय की उपस्थिति में, यह सोचना उचित है कि इन पोषक तत्वों का थर्मोलैबिलील भाग बहुत कम या कम हो जाता है।

पोषण का महत्व

Zampone की 100 ग्राम प्रति पौष्टिक संरचना, पैकेज्ड प्रिस्डेड और Zampone, पैकेज्ड पैकेज के अंदर [20 के लिए उबला हुआ] पकाया जाता है और खाना पकाने से बनने वाले लिक्विड से निकल जाता है] - रेफरेंस वैल्यू ऑफ फूड कम्पोजिशन टेबल्स - INRAN

ज़म्पोन, पैकेज्ड प्रीक्यूक्डज़म्पोन, पैकेज्ड प्रीक्यूक्ड - एनील्ड और ड्रेन
खाद्य भाग100.0%100.0%
पानी45.5g50.0g
प्रोटीन19.1g21.4g
प्रचलित अमीनो एसिड-ग्लूटामिक एसिड, ग्लाइसिन, एसपारटिक एसिड
अमीनो एसिड को सीमित करना--
लिपिड टीओटी31.6g25.9g
संतृप्त वसा अम्ल- जी8.48g
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड- जी12.71g
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड- जी2.91g
कोलेस्ट्रॉल- मिलीग्राम95.0mg
टीओ कार्बोहाइड्रेट0.0g0.0g
स्टार्च0.0g0.0g
घुलनशील शर्करा0.0mg0.0mg
आहार फाइबर0.0g0.0g
घुलनशील0.0g0.0g
अघुलनशील0.0g0.0g
शक्ति361.0kcal319.0kcal
सोडियम762.0mg699.0mg
पोटैशियम104.0mg95.0mg
लोहा1.5mg1.4mg
फ़ुटबॉल22.0mg20.0mg
फास्फोरस170.0mg96.0mg
thiamine0.26mg0.27mg
राइबोफ्लेविन0.21mg0.28mg
नियासिन3.00mg- मिलीग्राम
विटामिन एटीआरटीआर
विटामिन सी0.0mg0.0mg
विटामिन ई- मिलीग्राम- मिलीग्राम

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