फूला हुआ आटा

मजबूत अनाज

प्रायोजित आटा ट्रिटिकम स्पेल्टा (या फ़ेरो ) की गुठली, ट्रिटिकम डाइकोकम (वर्तनी ठीक से कहा जाता है, या मध्यम वर्तनी, ड्यूरम गेहूं के समान) या ट्रिटिकम मोनोकॉकम (या छोटे वर्तनी) को पीसकर प्राप्त किया जाता है। प्रायोजित एक "मजबूत" अनाज है, जो कठोर जलवायु के साथ, खराब मिट्टी पर बढ़ता है: ऐसे शत्रुतापूर्ण क्षेत्रों में, अन्य अधिक नाजुक अनाज - जैसे कि ड्यूरम गेहूं, उदाहरण के लिए - विकसित करने में सक्षम नहीं हैं।

इतिहास में प्रायोजित आटा

प्रायोजित आटा का उपयोग नवपाषाण काल ​​से किया गया है: अनाज का प्रतिनिधित्व करता है, वास्तव में, गेहूं की सबसे पुरानी किस्म की खेती और खपत मनुष्य द्वारा की जाती है। ब्रेड और पास्ता के उत्पादन के लिए अभी भी स्पंदित आटे का उपयोग किया जाता है: स्पंदित ब्रेड का स्वाद लगभग सफेद जैसा होता है, लेकिन सुगंध अधिक तीव्र होती है।

वर्तनी वाले उत्पादों पर आधारित भोजन उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है जो रोटी, पास्ता या ड्यूरम गेहूं या नरम गेहूं से बने अन्य उत्पादों को पचा नहीं पाते हैं।

प्रायोजित आटा Coeliacs के लिए उपयुक्त नहीं है।

पोषण संबंधी विश्लेषण

जब अन्य अनाजों की तुलना में, वर्तनी में कम कैलोरी होती है: वास्तव में, वर्तनी प्रति किलो केवल 335 किलो कैलोरी (1, 400 Kjoule के अनुरूप) लाती है।

प्रायोजित आटा विशेष रूप से प्रोटीन (15.1 ग्राम / 100 ग्राम आटा) और बी विटामिन से समृद्ध है। प्रायोजित में एक आवश्यक अमीनो एसिड लापता या कई अन्य अनाज में कमी है: मेथिओनिन, कार्निटाइन के संश्लेषण में शामिल है, सिस्टीन, लेसिथिन, टॉरिन, फॉस्फेटिडिलकोलाइन और अन्य फॉस्फोलिपिड्स।

प्रायोजित खाना पकाने की आसानी और इसके पोषण मूल्यों के साथ-साथ इसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए भी बहुत उपयुक्त है।

बीन से लेकर आटे तक

थ्रैडिंग के बाद, वर्तनी बीन ग्लूमल केसिंग को बनाए रखता है: सरल शब्दों में, वर्तनी को बीज के लिए एक प्रकार की फिल्म का पालन करना होता है, जो पोषक गुणों से मुक्त होता है। इस संबंध में, थ्रेसिंग के बाद, वर्तनी वाले अनाज को सीधे आटे में नहीं बदला जा सकता है: भूसी को अनाज से अलग करने के लिए, एक कटा हुआ मार्ग आवश्यक है। इस प्रकार, वर्तनी के आटे (या वर्तनी आधारित उत्पादों) की लागत इतनी अधिक है (यहां तक ​​कि गेहूं के आटे की तुलना में 3-4 गुना अधिक) की लागत को आसानी से समझा जा सकता है। उच्च प्रसंस्करण कीमतों को देखते हुए, अधिकांश मसाले वाले आटे में स्पलेटा (फैरो), कम महंगे और विशेष रूप से बहुमुखी होते हैं।

बाजार में वर्तनी की दो किस्में हैं: छील और नाशपाती। हमने देखा है कि थ्रेशिंग के बाद, वर्तनी वाले अनाज को विघटन के अधीन किया जाता है: छीलने वाले स्पेल को पेरिकारप (विशेष रूप से फाइबर में समृद्ध) बरकरार रखता है, जो कि स्पेल किए गए मोती में हटा दिया जाता है। इन दोनों के बीच, तंतुओं के संदर्भ में इसकी कीमतीता के कारण, पतवार की वर्तनी बेहतर है; किसी भी मामले में, नाशपाती एक बहुत उपयोग की जाती है, क्योंकि यह बहुत कम समय में पकती है। आटे को मोतियों से भी प्राप्त किया जा सकता है: अंतिम उत्पाद हल्का और फाइबर में कम समृद्ध होगा।

प्रायोजित आटा: उपयोग

प्रायोजित आटा व्यापक रूप से डेसर्ट, पास्ता और रोटी के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। पके हुए आटे के साथ मिश्रित पके हुए उत्पाद साबुत गेहूं के लोगों के लिए बेहतर होते हैं: यदि पूरी गेहूं की रोटी एक अच्छी तरह से ज्ञात कड़वा स्वाद बनाए रखती है, तो मसालेदार रोटी बहुत अधिक सुगंधित होती है, सफेद गेहूं के समान और कुछ मामलों में।, और भी बेहतर।

वर्तनी तंतुओं की उच्च सामग्री को ध्यान में रखते हुए, एक ही आटे से बने उत्पाद आंतों के पारगमन को विनियमित करने में मदद करते हैं: तंतु, अघुलनशील, पानी को अवशोषित करने और उत्पादन करने की क्षमता को संरक्षित करते हैं, इसलिए, एक हल्के रेचक प्रभाव। फाइबर सेल्यूलोज, लिग्निन, हेमिकेलुलोज और अन्य जटिल पॉलीसेकेराइड से बने होते हैं, जिनके पोषण गुण शून्य होते हैं; हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि फाइबर शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। पेट के स्तर पर, वास्तव में, मसालेदार आटे में मौजूद फाइबर सूज जाते हैं: इस कारण से, वर्तनी-आधारित उत्पादों में संतृप्त गुण भी होते हैं।

सारांश

प्रायोजित आटा: संक्षेप में

फूला हुआ आटा की गुठली के पीस से प्राप्त की
  • ट्रिटिकम स्पेल्टा
  • ट्रिटिकम डाइकोकम
  • ट्रिटिकम मोनोकॉकम
आदमी द्वारा उगाया और खाया गया गेहूं की सबसे पुरानी किस्म
प्रायोजित रोटी प्रायोजित ब्रेड में सफेद के समान स्वाद होता है, लेकिन सुगंध अधिक तीव्र होती है
प्रायोजित आटा और सीलिएक प्रायोजित आटा कोयलिया के लिए उपयुक्त नहीं है।
प्रायोजित आटा: पोषण संबंधी विश्लेषण प्रायोजित आटा:
  • यह प्रोटीन में समृद्ध है (15.1 ग्राम / 100 ग्राम आटा) और समूह बी के विटामिन
  • प्रति 100 ग्राम पर 335 किलो कैलोरी प्रदान करता है
  • इसमें एक आवश्यक अमीनो एसिड होता है - लापता या कमी - कई अन्य अनाज में: मेथियोनीन
तहस-नहस कर दिया विकृत वर्तनी: वर्तनी में पेरीकार्प बरकरार रहता है → फाइबर में समृद्ध आटा

मोती की वर्तनी: वर्तनी को पेरिकारप से हटा दिया जाता है → कम समय में पकता है

प्रायोजित आटा: उपयोग प्रायोजित आटा व्यापक रूप से डेसर्ट, पास्ता और रोटी के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है
प्रायोजित गुण वर्तनी आटा फाइबर की उच्च सामग्री: → आंतों के संक्रमण, हल्के रेचक प्रभाव और संतृप्त गुणों को नियमित करना

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