जिन

व्यापकता

जिन एक मादक पेय है जो दुनिया में सबसे प्रसिद्ध, उपयोग और विपणन में है। अल्कोहल की उच्च सामग्री, जो कानून द्वारा 37.5% से कम नहीं होनी चाहिए।, इसे सुपरलॉजिक उत्पादों में वर्गीकृत करती है।

जिन एक डिस्टिलेट है जो किण्वित गेहूं और जौ पर आधारित है और जुनिपर (द्विपद नामकरण जुनिपरस कम्युनिस ) के साथ सुगंधित है। चिकित्सा और उपचारात्मक उद्देश्यों के लिए पहली बार इसे मध्ययुगीन काल में बनाया गया था। आज, जिन को विभिन्न प्रकारों में वितरित किया जाता है, चर उत्पत्ति के साथ और बल्कि विषम ऑर्गेनोप्टिक-ग्रसनी विशेषताओं वाले होते हैं।

संज्ञा "जिन" फ्रेंच "जीनियर" और / या डच "जेन्वर" और / या इतालवी "जुनिपर" से आती है।

जिन की सच्ची खोज एक डच चिकित्सक फ्रांसिस्कस सिल्वियस के लिए जिम्मेदार है, जिन्होंने सत्रहवीं शताब्दी ईस्वी में इंडीज के उपनिवेशी सैनिकों के लिए एक इलाज तैयार करने का प्रयास किया था। सत्रहवीं शताब्दी के अंत में, इसके उत्पादन में मुख्य रूप से यूनाइटेड किंगडम की विशेषता थी, ऑरेंज के विलियम III के संरक्षणवादी हस्तक्षेप के बाद। लंबे समय तक, जिन ने विनिमय की एक वास्तविक मुद्रा का प्रतिनिधित्व किया; इस प्रकार वह एक निश्चित सामाजिक पतन (शराब और गरीबी) के लिए जिम्मेदार था।

जिन और वर्तमान विधान के प्रकार - जनवरी २०१४

यद्यपि कई प्रकार के जिन में विभेद किया गया है, वर्तमान यूरोपीय संघ के कानून के अनुसार, वे सभी को चार श्रेणियों में बांटा जा सकता है

  • जुनिपर-स्वाद वाले मादक पेय: सुगंध को निकालने के लिए सुगंध के साथ मध्यम तीव्र किण्वन और बाद में आसवन द्वारा विशेषता। उनके पास अल्कोहल या "वॉल्यूम" की मात्रा में कम से कम 30% एबीवी (अल्चोल बाय वॉल्यूम -) है और इसे वाछोल्डर या जीनबरा नाम से भी विपणन किया जा सकता है।
  • जिन: वे सुगंधित पुनर्वितरण द्वारा उत्पादित न किए गए मादक पेय हैं, लेकिन कृषि मूल के तटस्थ अल्कोहल के लिए प्राकृतिक स्वाद पदार्थों के अतिरिक्त के साथ। प्रमुख स्वाद जुनिपर का होना चाहिए।
  • डिस्टिल्ड जिन: यह केवल कृषि मूल के एथिल अल्कोहल के पुनर्वितरण द्वारा उत्पादित किया जाता है, शुरू में TRADITIONAL alembics का उपयोग करके 96% (पानी और इथेनॉल के azeotrope) पर केंद्रित किया गया; जुनिपर बेरीज और अन्य प्राकृतिक स्वादों का उपयोग किया जाता है, बशर्ते कि पूर्व प्रमुख हो। यदि कृषि मूल के अल्कोहल में केवल सुगंध और सुगंध जोड़कर उत्पादित किया जाता है, तो यह आसुत जिन नहीं है।
  • लंदन जिन: यह 5 जी प्रति हेक्टेयर मेथनॉल की अधिकतम सामग्री के साथ कृषि मूल के एथिल अल्कोहल से 100% एबीवी प्राप्त होता है; सुगंध सभी प्राकृतिक सुगंधों की उपस्थिति में, पारंपरिक चित्र का उपयोग करके एथिल अल्कोहल के पुनर्वितरण के लिए विशेष रूप से दिया जाता है। अंतिम आसवन में कम से कम 70% एबीवी होना चाहिए और इसमें प्रति लीटर उत्पाद, या रंजक, या पानी के अलावा अन्य अतिरिक्त सामग्री के 0.1g से अधिक चीनी नहीं हो सकती है। इसे "ड्राई लंदन जिन" भी कहा जाता है।

यूरोपीय संघ के भीतर, जिन (जिन, डिस्टिल्ड जिन और लंदन जिन) की विभिन्न बोतलों में अल्कोहल की न्यूनतम सामग्री 37.5% एबीवी है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, जिन को एक विशिष्ट जुनिपर स्वाद के साथ कम से कम 40% एबीवी (80 प्रमाण) के साथ मादक पेय के रूप में परिभाषित किया गया है; शराबी धुलाई के साथ स्वादों की उपस्थिति में केवल आसवन या पुनर्वितरण के साथ उत्पन्न होने वाले जिन को "आसुत जिन" के रूप में विभेदित और विपणन किया जा सकता है।

अन्य कानूनी वर्गीकरण आगे के लक्षण वर्णन के बिना (जैसे प्लायमाउथ जिन, ओस्टफ्रीशर कोर्नजेनवर, स्लोवेंसका बोरोविक्का, क्रैस्की ब्रिनजेवेक, आदि) के बिना, मूल के भौगोलिक क्षेत्र द्वारा अंतर को स्पष्ट करते हैं; शास्त्रीय शैलियों के संदर्भों की कमी नहीं है, जिन्हें सांस्कृतिक रूप से मान्यता प्राप्त है, लेकिन कानूनी रूप से परिभाषित नहीं किया गया है (जैसे कि जिन, वाछल्डर और ओल्ड टॉम जिन)।

उत्पादन

इसकी उत्पत्ति से, कई उत्पादन विधियां हैं जो पारंपरिक प्रक्रिया से खुद को अलग कर चुकी हैं; ज्यादातर, वे पेय के आसवन और सुगंध के लिए आधुनिक तकनीकों का उपयोग करते हैं।

इस विकास के परिणामस्वरूप, जिन्स को तीन प्रकार की प्रोसेसिंग में वर्गीकृत किया जा सकता है:

  • पॉट डिस्टिल्ड जिन: गीन की पहली शैली है और यह किण्वित मस्ट के आसवन द्वारा प्राप्त की जाती है: अन्य अनाज से गेहूं या जौ या (कुछ हद तक); यह "माल्ट वाइन" तब वनस्पति सुगंध के साथ पुनर्वितरित होती है। इस तरह एक डबल जिन का उत्पादन करना संभव है, अर्थात सुगंध से दो बार एक जिन पुनर्वितरित होता है। पारंपरिक चित्र के माध्यम से, अल्कोहल की मात्रा काफी अधिक रहती है (एक गिन्नी के लिए लगभग 68% एबीवी और डबल गेन के लिए 76% एबीवी)। ये पिन अक्सर लकड़ी के बैरल में वृद्ध होते हैं जो माल्ट के स्वाद को बढ़ाते हैं, जिससे वे व्हिस्की की तरह बन जाते हैं। Kornwijn और जिनेवा जिन श्रेणी में सबसे महत्वपूर्ण हैं।
  • कॉलम डिस्टिल्ड जिन: का जन्म कॉफ़ी शैली के आविष्कार के साथ हुआ था; इसे पहले उच्च आसवन के साथ पहली बार आसवन के साथ किया जाता है (96% एबीवी) किण्वित से तटस्थ शराब का सेवन होता है, जो एक विशेष स्तंभ के भाटा बैकफ़्लो का शोषण करता है। अल्कोहल के लिए किण्वक आधार अनाज, चीनी बीट, अंगूर, आलू, गन्ना, चीनी आदि हो सकते हैं। (बशर्ते यह कृषि व्युत्पत्ति का हो)। अल्कोहल (बहुत केंद्रित) दूसरे उपकरण में जुनिपर बेरीज और अन्य प्राकृतिक स्वादों के साथ आसुत है। बहुत बार, विसर्जित होने के बजाय, सभी सुगंधित घटकों को एक निलंबित टोकरी में रखा जाता है और शराबी वाष्प के प्रवाह के संपर्क में होता है जो सभी सुगंधों को निकालता है; यह बहुत हल्का और अधिक नाजुक जिन को निर्धारित करता है जो अंतिम मादक रचना के आधार पर जिन डिस्टिलो या ड्राई लंदन जिन बन जाएगा।
  • यौगिक जिन: यह पुनर्वितरण के बिना, निबंधों या अन्य प्राकृतिक स्वादों के साथ तटस्थ शराब का एक सरल सुगंध है; इसलिए, इसे डिस्टिल्ड जिन नहीं माना जाता है।

जिन के लिए कई सुगंधों में साइट्रस के संकेत होते हैं, जैसे कि नींबू और कड़वा नारंगी का छिलका, अन्य मसालों का संयोजन, जैसे: ऐनीज़, रूट और एंजेलिका के बीज, आईरिस की जड़, नद्यपान की जड़, दालचीनी, बादाम, क्यूब, रेंड। चूना, अंगूर के छिलके, लीची, केसर, बाओबाब, धूप, धनिया, स्वर्ग के अनाज, जायफल, कैसिया छाल और / या कई अन्य।

जिन का सेवन

जिन एक निश्चित कॉकटेल की संरचना में इस्तेमाल होने वाला एक बहुत ही सामान्य घटक है; कुछ उदाहरण हैं: जिन टॉनिक, फ़िज़ जिन, पुराने जमाने के जिन आदि। शुद्ध आसवन के रूप में उपभोग (आज) मात्रात्मक रूप से कम महत्वपूर्ण है।

जिन टॉनिक

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दुनिया भर में और समकालीन समय में, मार्केट रिसर्च फर्म "इंटरनेशनल वाइन एंड स्पिरिट रिसर्च (Iwsr)" के अनुसार, मनीला शहर में जिन के सबसे बड़े उपभोक्ता फिलिपिनो हैं। इसके अलावा, "द इकोनॉमिस्ट" द्वारा प्रकाशित एक रिपोर्ट को देखते हुए, "IWSR" (यूनाइटेड किंगडम में स्थित) से डेटा का उपयोग करते हुए, ऐसा लगता है कि औसतन एक फिलिपिनो प्रति वर्ष लगभग 1.4 लीटर की खपत करता है। वैश्विक जिन बाजार में प्रति वर्ष लगभग 440 मिलियन लीटर की बिक्री होती है।

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संयुक्त राज्य अमेरिका और स्पेन में फिलीपीन की तुलना में थोड़ा कम बाजार है, लेकिन इकाई खपत के संदर्भ में, स्लोवाक और डच प्रति वर्ष 1.2 लीटर और 0.8 लीटर की वार्षिक खपत के साथ ओरिएंटल्स का बारीकी से पालन करते हैं।

जिन की दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक "गाइनबरा सैन मिगुएल" है, जो 1830 से फिलीपींस में निवासी है। अंततः, फिलीपींस दुनिया में सबसे बड़ा जिन बाजार या वैश्विक बिक्री का लगभग 50% है।

जिन, अन्य आत्माओं के साथ मिलकर, यूनाइटेड किंगडम में एथिल अल्कोहल की खपत में प्रगतिशील वृद्धि में योगदान देता है।

वैश्विक दृष्टिकोण से, जिन कुल शराब की खपत का लगभग 0.44% प्रतिनिधित्व करता है।

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