गेहूँ का कीटाणु

गेहूं के कीटाणु क्या है

गेहूं और गेहूं के जर्म का साइरोसाइड

गेहूं के कनिफ़र में निम्न शामिल हैं:

  • भ्रूण या गेहूं के रोगाणु (वजन द्वारा 2-4%)
  • teguments या लिफाफे (लगभग 8%)
  • एमाइलस एंडोस्पर्म या पाउडर बादाम (लगभग 87-89%)

इनमें से प्रत्येक क्षेत्र में विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व और प्रतिशत होते हैं, जो जैविक भूमिका पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, भ्रूण या गेहूं के कीटाणु पोषक तत्वों में विशेष रूप से समृद्ध होते हैं, अंकुरण को प्रोत्साहित करने और विकास के पहले चरणों का समर्थन करने के लिए आवश्यक है।

सोरोपिस का एनाटॉमिक क्षेत्र

पर्णहरि का प्रतिशत

स्टार्च और अन्य कार्बोहाइड्रेट (%)

प्रोटीन (%)

लिपिड

(%)

सेलूलोज़

hemicellulose

pentosans

(%)

खनिज पदार्थ

(%)

teguments

9

14

12.8

2.4

65.2

5.6

अलेउरोनिक परत

8

12

32.0

8.0

38.0

10.0

रोगाणु

3

20

38.0

15.0

22.0

5.0

एण्डोस्पर्म

80

83.0

11.0

30.0

2.0

1.0

तालिका से लिया गया - खाद्य रसायन विज्ञान - कैब्रस पाओलो; मार्टेली एल्डो

पोषण संबंधी गुण

गेहूं का कीटाणु अमीनो एसिड, फैटी एसिड, खनिज लवण, बी विटामिन और टोकोफेरोल (विटामिन ई) जैसे पोषक तत्वों का एक वास्तविक ध्यान केंद्रित है। दुर्भाग्य से, इस भ्रूण को फाइबर, विटामिन और खनिज लवण के अपने कीमती भार के एक अच्छे हिस्से के गेहूं के आटे से वंचित करते हुए, शोधन प्रक्रिया के दौरान बाहरी आवरण के साथ मिलकर समाप्त किया जाता है। यह ऑपरेशन ऑर्गेनोलेप्टिक कारणों के लिए आवश्यक है, लेकिन भंडारण के समय को बढ़ाने के लिए भी, क्योंकि रोगाणु में निहित फैटी एसिड जल्दी से बासी हो जाते हैं।

पूरे अनाज में इसके बजाय अनाज के तीनों हिस्से मौजूद होते हैं और इसी कारण से उनके स्वास्थ्य गुणों को अब सार्वभौमिक रूप से स्वीकार कर लिया गया है।

गेहूं के रोगाणु को बहुत आसानी से निकाला जा सकता है, कर्नेल को मिलाने के बाद एक छलनी के साथ आटे से अलग करना। अगर इस तरह से निकाला जाए तो यह छोटे-छोटे सफेदी वाले गुच्छे के रूप में आता है, जो कि प्राकृतिक रूप से या अन्य खाद्य पदार्थों (दही, नाश्ते के लिए अनाज, सब्जियों) के साथ प्रति दिन लगभग 50 ग्राम पर सेवन किया जा सकता है।

अंकुरित गेहूं का रोगाणु

गेहूं के कीटाणु को अक्सर अंकुरित गुठली से प्राप्त किया जाता है, क्योंकि अंकुरण प्रक्रिया के दौरान इसके पोषक गुण बढ़ जाते हैं। अनाज को पानी के संपर्क में रखने से, भ्रूण एक तीव्र एंजाइमेटिक गतिविधि का स्थान बन जाता है, जो पोषक तत्वों के अपने अनमोल भंडार में काफी वृद्धि करता है। कैल्शियम का स्तर 45 से 71 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम, फॉस्फोरस का 423 से 1050 मिलीग्राम और मैग्नीशियम का 133 से 342 मिलीग्राम से कुछ दिनों में गुजरता है। अंकुरण भी अमीनो एसिड और विटामिन की सामग्री को काफी बढ़ाता है; B1 में 20%, B5 में 45%, B6 में 200%, कैरोटीनॉयड में 225%, विटामिन ई में 300% और विटामिन C में 500% की वृद्धि होती है।

घर का बना उत्पादन

गेहूं के अंकुरित अनाज सूखे गेहूं के बीज की तुलना में पोषक तत्वों का एक बेहतर स्रोत हैं। जैविक मूल के बीज का उपयोग करके और उन्हें 12 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोने से घर पर आसानी से उत्पादित किया जा सकता है। फिर उन्हें एक गहरी डिश में रखा जाएगा, एक गीली धुंध के साथ कवर किया जाएगा जो उन्हें सीधे प्रकाश और सूखने से बचाता है। उन्हें 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर छोड़कर और दिन में दो बार उन्हें थोड़ा गीला करने के लिए ध्यान रखना चाहिए, गेहूं के अंकुर तीन या चार दिनों के बाद सेवन किए जा सकते हैं। एक वयस्क के लिए, अनुशंसित खुराक एक चम्मच सूखे बीज से प्राप्त किया जाता है।

गेहूँ का तेल

गेहूं के कीटाणु को दबाने से आपको घर का बना तेल मिलता है जो विटामिन ई का सबसे अच्छा खाद्य स्रोत है (18.5 मिलीग्राम / 100 ग्राम जैतून के तेल के खिलाफ 133 मिलीग्राम / 100 ग्राम)। यह विटामिन एक बहुत शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट एजेंट है, जो मुक्त कणों के खिलाफ लड़ाई में मौलिक है, स्वास्थ्य की रक्षा में और उम्र बढ़ने की रोकथाम में।

गेहूं के बीज का तेल आवश्यक फैटी एसिड में भी बहुत समृद्ध है, हमारे स्वास्थ्य के अनमोल सहयोगी भी हैं, जब तक कि भोजन कच्चा खाया जाता है (तले और तले हुए खाद्य पदार्थों के लिए अनुशंसित नहीं)। जब पूरक के रूप में लिया जाता है, तो निर्माता के निर्देशों का पालन करते हुए, भोजन के अंत में गेहूं के बीज का तेल लिया जाना चाहिए (खाद्य पदार्थों में वसा विटामिन ई के अवशोषण के पक्ष में है)।

नियमित रूप से खपत, पूरे अनाज के साथ परिष्कृत खाद्य पदार्थों के एक हिस्से की जगह या विशिष्ट पूरक का उपयोग करके, गेहूं के कीटाणु पश्चिमी आहार की कई कमियों को भर सकते हैं, एक तरफ कैलोरी में उच्च लेकिन दूसरी ओर हमारे भलाई के लिए आवश्यक पोषक सिद्धांतों में खराब।

octacosanol

गेहूं के रोगाणु में ऑक्टाकोसानॉल नामक एक पदार्थ भी होता है, जो कि अमेरिकी शरीर विज्ञानी थॉमस क्योरटन के शोध के अनुसार, एथलेटिक प्रदर्शन और पिट्यूटरी फ़ंक्शन में सुधार करेगा, जो शारीरिक और मानसिक दक्षता का अनुकूलन करेगा (पिट्यूटरी ग्रंथि एक ग्रंथि है जो पैदा करती है विभिन्न हार्मोन, कई अंगों और प्रणालियों की कार्यक्षमता को नियंत्रित करते हैं, जैसे कि प्रजनन, अस्थिमृदु, अंतःस्रावी और तंत्रिका)। प्रारंभिक साक्ष्य रक्त में कोलेस्ट्रॉल के उच्च स्तर वाले रोगियों के लिए और पार्किंसंस रोग से प्रभावित लोगों के लिए संभावित लाभ का सुझाव देते हैं।

गेहूं के रोगाणु, जो भी सूत्रीकरण में लिया जाता है, इसलिए यह एथलीटों और पेशेवर एथलीटों के लिए भी एक उत्कृष्ट पूरक है।

यह भी देखें: गेहूं के बीज के तेल के Unsaponifiables

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