अनानास - वानस्पतिक और संरचना

डॉ। रीता फाबरी द्वारा

... अनानास एक ऐसा पौधा है जो पहले से ही माया, एज़्टेक और इंकास जानता था और खेती करता था। क्रिस्टोफर कोलंबस ने 1493 में गुआदेलूप में इस फल को देखा था। दक्षिण अमेरिका के मूल निवासियों ने इसे "नाना", पुर्तगाली "अनाज़" कहा, फिर इतालवी, फ्रेंच और जर्मन में अनानास; स्पैनियार्ड्स के लिए यह एक पिनकॉन के समान समानता के लिए "पिना" था: इसलिए अंग्रेजी शब्द "पाइन एप्पल"। 16 वीं शताब्दी में स्पेनिश लेखक फर्नांडीज डी ओविएडो ने फल की सुंदरता और अच्छाई के संदर्भ में अनानास को "पौधों की दुनिया की सबसे खूबसूरत महिला" के रूप में परिभाषित किया।

1700 के दशक की शुरुआत में अनानास की ग्रीनहाउस खेती यूरोप और विशेष रूप से इंग्लैंड और फ्रांस में हुई: फल को बहुत ही सराहना मिली, भले ही इसमें निषेधात्मक लागतें थीं। उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, अनानास ने हवाई में अपना आदर्श निवास स्थान पाया; यह ज्ञात नहीं है कि इस पौधे को द्वीपों में कौन लाया था, शायद कप्तान जेम्स कुक या स्पैनिश खोजकर्ता जो अक्सर नौकायन करते समय अनानास खा लेते थे, क्योंकि यह विटामिन सी में समृद्ध था जो उन्हें स्कर्वी से बचाता था। अनानास जल्द ही हवाई का प्रतीक बन गया, जहां इसे "हा लकाकी" कहा जाता था जिसका अर्थ है "विदेशी फल" और स्वागत के लिए घरों के सामने लटका दिया गया था।

पहली उच्च गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद अनानास उद्योग कैलिफोर्निया में 1900 के आसपास दिखाई दिया, डेल मोंटे था।

वर्तमान में, बड़े अनानास निर्माण मुख्य रूप से उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों और यूरोप में पाए जाते हैं; यह अब तक का सबसे अधिक डिब्बाबंद फल है।

अनानास का रस या सिरप के रूप में डिब्बे में या सूखे रूप में स्लाइस में भी विपणन किया जा सकता है। ताजा अनानास वर्ष के किसी भी समय बाजार में उपलब्ध हैं; इसे प्राप्त करने के लिए, फलों को अग्रिम में काटा जाता है, ताकि स्वाद और गंध पौधे पर पकने वाले फल से बहुत अलग हो: ऐसा लगता है कि अनानास में चीनी की मात्रा एक रात में दोगुनी हो सकती है; पोलिनेशिया में मूरिया का छोटा अनानास विशेष रूप से मीठा और सुगंधित होता है।

अनानास की खरीद में, हमें उन फलों से बचना चाहिए जिनमें हरे-ग्रे या भूरे रंग के बाहरी लोज़ेन्ग के बीच छिलका होता है: पहले मामले में वे अपंग हैं, दूसरे में वे बहुत पके हुए हैं। छिलका नारंगी छायांकित होना चाहिए और फल में एक विशिष्ट प्रकाश गंध होना चाहिए। अनानास को 8 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर नहीं रखा जाना चाहिए, लेकिन इसे ताजा परोसा जाना चाहिए, शायद मैराशिनो या रम जैसे लिकर के साथ।

सबसे परिष्कृत व्यंजनों में, अनानास फैटी मीट, पोल्ट्री और सलाद के साथ जुड़ा हुआ है। यह फल व्यापक रूप से केक, पेस्ट्री, आइसक्रीम, शर्बत और फलों के सलाद की तैयारी में उपयोग किया जाता है; अनानास जाम आदर्श रूप से रोल, ब्रियोच और क्रेप्स भरने के लिए अनुकूल है ...

वानस्पतिक नाम : अनानास सैटिवस स्कुल। च। ( बाएं अननास कोमोसस एल। मेर।)

परिवार : ब्रोमेलियासी

उपयोग किए गए भाग : फल का तना

वानस्पतिक वर्णन

अनानास की उत्पत्ति दक्षिण अमेरिका में, पराग्वे और ब्राजील के बीच में है। यह एक सदाबहार बारहमासी पौधा है जिसमें हरे भूरे रंग के पत्ते होते हैं, जो एक तलवार की तरह आकार के, धनुषाकार और नुकीले होते हैं, जो एक मोटी रोसेट बनाते हैं।

पुष्पक्रम तीन पंखुड़ियों वाले नीले फूलों से बने होते हैं, जिन्हें फूल के तने में गुलाबी छालों के साथ डाला जाता है। प्रत्येक पके हुए फूल से एक फल और मांसल और रसीले फल एक साथ विकसित होते हैं जो कि विशिष्ट अनानास (अपरिपक्वता) के रूप में विकसित होते हैं, जिन्हें मुकुट नामक गहरे हरे रंग के पत्तों के एक गुच्छे से बनाया जाता है, और बहुभुज आकार की कई प्लेटों की विशेषता होती है, जो एक साथ जुड़ जाती हैं और "आँखें" कहलाती हैं "। फल के अंदर हमारे पास एक कठिन और रेशेदार केंद्रीय भाग होता है, तथाकथित हृदय और एक पीला, सुगंधित, मीठा गूदा। छिलके और गूदे के बीच में गुच्छे होते हैं जिनमें छोटे-छोटे गुच्छे होते हैं। अनानास का आकार कम या ज्यादा बेलनाकार होता है और वजन किस्म पर निर्भर करता है।

अनानास की किस्में एक सौ हैं लेकिन इन्हें चार समूहों में बांटा जा सकता है:

  • केयेन, हवाई से आ रहा है, इस समूह के अंतर्गत आता है "चिकना (चिकना) केयेन" जो सबसे व्यापक विविधता है। फलों में विशिष्ट बेलनाकार आकार होता है और बहुत बड़े होते हैं (3 किलो से अधिक भी हो सकते हैं), पीले रंग में पीले, बहुत मीठे स्वाद, कैनिंग के लिए बहुत उपयुक्त हैं।
  • स्पेनिश, कैरिबियन मूल के, यह समूह "रेड स्पैनिश" का है। फलों में एक नारंगी का छिलका होता है, गूदा थोड़ा रेशेदार लेकिन बहुत सुगंधित होता है।
  • क्वेन, मुख्य रूप से अफ्रीका में खेती की जाती है। फल छोटे (लगभग 1 किलोग्राम) होते हैं, पीले मांस और तीव्र सुगंध के साथ।
  • Abacaxi लगभग विशेष रूप से ताजा खपत के लिए उगाया जाता है और स्थानीय लैटिन अमेरिकी बाजारों में बेचा जाता है, जहां यह बहुत मांग में है। इसमें ऐसी विशेषताएं हैं जो अन्य किस्मों से भिन्न हैं।

अनानास केवल एक बार खिलता है। इसकी आदर्श जलवायु समशीतोष्ण है, तीव्र सूर्य को सहन करती है, उच्च तापमान को सहन करती है लेकिन न्यूनतम 15 डिग्री से नीचे नहीं गिरना चाहिए।

मिट्टी को अच्छी तरह से सूखा और पृथ्वी और रेत से बना होना चाहिए।

अनानास, साथ ही फल के लिए, बहुत सजावटी पत्तियों के लिए एक घर के रूप में उगाया जाता है; यह थोड़ा प्रकाश के साथ वातावरण में अच्छी तरह से पालन करता है; पत्ते हालांकि थोड़ा रंग खो देते हैं।

रासायनिक संरचना

अनानास का मुख्य घटक ब्रोमेलैन है। अनानास के फल में ब्रोमेलैन के पहले रूप की पहचान की गई है, बाद में इसे स्टेम में अलग किया गया है; चूंकि स्टेम में ब्रोमेलैन उच्च सांद्रता में मौजूद होता है, बाजार में मौजूद एक आम तौर पर अनानास के स्टेम से प्राप्त होता है, जो अन्य चीजों के बीच खाद्य उत्पादन की बर्बादी का प्रतिनिधित्व करता है जिसके लिए निष्कर्षण अधिक किफायती है।

अनानास में पानी, प्रोटीन, लिपिड, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन (जैसे कि विटामिन ए, बी और सी), कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक, मैलिक और ऑक्सालिक एसिड) और कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम (1) जैसे कई सूक्ष्म तत्व शामिल होते हैं। -2)।

अनानास की विशेषता स्वाद साइट्रिक एसिड की काफी मात्रा के साथ संयुक्त शर्करा की उपस्थिति के कारण है।

अनानास प्रति 100g में लगभग 40 कैलोरी प्रदान करता है; डिब्बाबंद चीनी को आमतौर पर डिब्बाबंद में मिलाया जाता है, इसलिए यह अधिक कैलोरी युक्त होता है।

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