ब्रूसकांडोली: पोषण संबंधी गुण, आहार में भूमिका और कैसे पकाने के लिए R.Borgacci

मैं क्या हूँ?

ब्रुसकांडोली क्या हैं?

ब्रूसकांडोली पौधे की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थ हैं जो खाद्य जंगली जड़ी बूटियों के अंकुरों के संग्रह में आते हैं - अन्य उदाहरण हैं: जंगली शतावरी, कसाई का झाड़ू, कीम्बा, ब्रम्बल आदि।

अन्य जो जंगली में उगते हैं, जिनमें से हालांकि हम पत्ते खाते हैं, वे हैं: जंगली चिकोरी, जंगली चिकोरी, ग्रिसबेन, डंडेलियन आदि।

खाद्य पदार्थों के VI-VII मूल समूह में से, ब्रूसकांडोली हाइपोकैलोरिक, फाइबर और पानी से भरपूर होता है, और इसमें संभवतः पोटेशियम, विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) और रेटिनोल समकक्ष (प्रोविटामिन, शायद कैरोटीनॉयड) होते हैं। फ्लेवोनोइड्स और टैनिन जैसे एंटीऑक्सिडेंट गुणों के साथ फाइटोकेमिकल्स की सामग्री निस्संदेह उल्लेखनीय है।

ब्रूसकांडोली में किसी भी आहार अतिसंवेदनशीलता के अलावा कोई आहार संबंधी मतभेद नहीं हैं। वे अत्यधिक सुपाच्य हैं और अपने आप को स्वस्थ, अधिक वजन और यहां तक ​​कि चयापचय रोगों के पोषण संबंधी आहार के लिए उधार देते हैं। यह बाहर नहीं किया जा सकता है कि उनके पास एंटीट्यूटिक पदार्थ जैसे फाइटेट्स और ऑक्सालेट्स हैं; सौभाग्य से, इनमें से अधिकांश अभी भी खाना पकाने के द्वारा निष्क्रिय हो जाएंगे।

ब्रूसकांडोली केवल वसंत अवधि के दौरान उपलब्ध हैं। वे आम तौर पर उबलते या उबले हुए पानी में पकाया जाता है, और गर्म या ठंडा, या तो स्वाभाविक रूप से या अनुभवी रूप से सेवन किया जाता है। वे अधिक जटिल व्यंजनों के लिए एक घटक हो सकते हैं जैसे कि ब्रुस्कैन्डोली और ब्रूसकांडोली ऑमलेट के साथ रिसोट्टो। यह सलाह दी जाती है कि उन्हें पकड़ने से बचें जहां वे फसल कीटनाशकों के संपर्क में आ सकते हैं या अत्यधिक पर्यावरण प्रदूषण के साथ - उदाहरण के लिए सड़क के किनारे।

नाम "ब्रूसकांडोलो" इसके ऑर्गेनोलेप्टिक और ग्रसनी विशेषताओं से निकला है। कड़वे अणुओं से युक्त, हालांकि वही जो बीयर को विशिष्ट स्वाद देते हैं, बोली भाषा में - कम वेनेटो और उच्च एमिलिया - को "थोड़ा ब्रूसची" कहा जाता है, जिसमें से "ब्रूसकांडोलो"।

क्या आप जानते हैं कि ...

व्युत्पत्ति के दृष्टिकोण से, यह कोई संयोग नहीं है कि, एक ही क्षेत्र में, कई लोग बस "ब्रुशची" या "ब्रुश" कसाई के झाड़ू की कलियों को कहते हैं - ब्रूसंडोली से भी अधिक कड़वा।

ब्रुसेकंडोली की कटाई तापमान में पहली वृद्धि के साथ की जानी चाहिए, वसंत में, प्रत्येक स्टेम के केवल 20 सेमी छोर तक देखभाल करने के लिए। पूरी तरह से विकसित लोगों को वुडी स्थिरता के कारण बचा जाना चाहिए - अधिक तीव्र स्वाद के बावजूद। उत्तरार्द्ध अधिक गहन रंग, कठोर स्थिरता, सतही नीचे और अधिक विकसित पत्तियों द्वारा पहचानने योग्य हैं।

वानस्पतिक दृष्टिकोण से, ब्रूसकांडोली पतले चढ़ाई वाले तनों - अनुचित रूप से परिभाषित कलियों - जंगली हॉप्स, वनस्पति परिवार कैनाबेसी, जीनस ह्युमुलस, ल्यूपुलस प्रजाति और लुपुलस किस्म के एक चढ़ाईदार पौधे की मजबूत वृद्धि वाले प्रोट्रूबर्स से ज्यादा कुछ नहीं है। इटली में यह सहज रूप से बढ़ता है - लेकिन इसे उगाया जा सकता है - मुख्य रूप से उत्तर में, पानी के पाठ्यक्रमों के पास, छाया में या आंशिक जोखिम के साथ, अधिकतम 1200 मीटर की ऊंचाई तक; पसंदीदा जलवायु समशीतोष्ण है - बहुत हवा नहीं - और एक काफी उपजाऊ मिट्टी की आवश्यकता है।

पोषण संबंधी गुण

ब्रूसकांडोली के पोषक गुण

चेतावनी! ब्रूसकांडोली पर पोषण संबंधी जानकारी बहुत सीमित है। भोजन की रासायनिक सामग्री पर सबसे आधिकारिक स्रोत पर्याप्त सटीक विवरण की रिपोर्ट नहीं करते हैं और इसलिए नीचे जो समझाया जाएगा उसे एक परिकल्पना के रूप में समझा जाना चाहिए, हालांकि यह बहुत प्रशंसनीय है।

ब्रूसकांडोली को VI - फल और सब्जियों दोनों में शामिल किया जा सकता है जो विटामिन ए से समृद्ध है और VII में - फल और सब्जियां जो विटामिन सी से भरपूर हैं - खाद्य पदार्थों के मूल समूह।

15-20 किलो कैलोरी / जी के बीच, उनके पास बहुत कम कैलोरी होना चाहिए। ऊर्जा मुख्य रूप से घुलनशील कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद कम जैविक मूल्य प्रोटीन और मूल रूप से असंतृप्त फैटी एसिड की अप्रासंगिक मात्रा होती है।

घुलनशील प्रकार के अच्छे प्रतिशत के साथ रेशे काल्पनिक रूप से प्रचुर मात्रा में होते हैं। ब्रूसकांडोली कोलेस्ट्रॉल से मुक्त होती है और फाइटोस्टेरोल से समृद्ध होती है, जिसका एक चयापचय प्रभाव होता है जो इसके विपरीत होता है। उनके पास मुख्य रूप से वैज्ञानिक रूप से निदान किए गए खाद्य असहिष्णुता, जैसे लस, लैक्टोज और हिस्टामाइन के लिए जिम्मेदार अणु नहीं होते हैं। उन्हें अमीनो एसिड फेनिलएलनिन और प्यूरीन में भी खराब होना चाहिए। यह बाहर नहीं किया जाना चाहिए कि वे कुछ एंटी-न्यूट्रीशनल एजेंट लाते हैं, जिसमें मुख्य रूप से फाइटिक और ऑक्सालिक एसिड और उनके डेरिवेटिव (फाइटेट्स और ऑक्सालेट्स) शामिल होते हैं, जो खाना पकाने के बाद काफी कम हो जाते हैं।

जहां तक ​​विटामिनों का सवाल है, ब्रूसकांडोली में संभवत: रेटिनॉल समकक्षों (RAE - प्रोविटामिन ए) की उत्कृष्ट सांद्रता होती है, जिसमें मुख्य रूप से कैरोटीनॉयड होता है, और एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) का महत्वपूर्ण स्तर होता है। समूह बी में विटामिन के, विटामिन ई (अल्फा टोकोफेरोल) और फोलिक एसिड - पानी में घुलनशील का स्तर भी अच्छा हो सकता है।

खनिज लवण के संबंध में, यह अनुमान लगाना तर्कसंगत है कि पोटेशियम का स्तर सभी प्रशंसनीय से ऊपर है; यदि यह उसी तरह के अन्य खाद्य पदार्थों के अनुरूप हो, तो कैल्शियम, लौह - निम्न जैवउपलब्धता - मैग्नीशियम, मैंगनीज और फास्फोरस की सांद्रता प्रासंगिक हो सकती है। हालांकि यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि, कच्चे करने के लिए, इन का हिस्सा पूर्वोक्त एंटी-न्यूट्रीशनल एजेंटों में रह सकता है। इसके अलावा, सभी पानी में घुलनशील यौगिकों को डूबने से पकाने में पतला होता है - इसके लिए, स्टीमिंग ब्रुशेटा को पकाने की सलाह दी जाएगी।

गैर-विटामिन मूल के एंटीऑक्सिडेंट फाइटोथेरेपिक अणुओं की एक अच्छी एकाग्रता है, जैसे कि फ्लेवोनोइड और टैनिन - बाद में भी, प्रोटीन पाचन पर एक मामूली पोषण-विरोधी कार्य के साथ।

भोजन

आहार में ब्रूसकांडोली

ब्रूसकांडोली, अधिकांश सब्जियों की तरह, स्वस्थ लोगों के सभी आहारों के लिए खुद को उधार देती है।

चीनी और ऊर्जा में खराब, उनके पास अधिक वजन, टाइप 2 मधुमेह मेलेटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के लिए कोई मतभेद नहीं हैं। सामान्य भागों में, वे गैस्ट्रिक रोगों से पीड़ित लोगों के लिए भी हानिरहित हैं। इनमें शामिल आहार फाइबर शरीर के लिए कई लाभकारी कार्य करते हैं। सभी घुलनशील के ऊपर - जैसे कि इंसुलिन - पानी के साथ सही ढंग से जुड़ा हुआ है:

  • तृप्ति के यांत्रिक गैस्ट्रिक उत्तेजना को बढ़ाएं
  • पोषण संबंधी अवशोषण को नियंत्रित करें - इंसुलिन ग्लाइसेमिक स्पाइक को कम करना और कोलेस्ट्रॉल और पित्त लवणों का अवशोषण-अवशोषण में बाधा उत्पन्न करना
  • कब्ज / कब्ज को रोकें या ठीक करें।

आंत के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक यह अंतिम पहलू, बृहदान्त्र के कार्सिनोजेनेसिस की संभावना को कम करने में भाग लेता है, लेकिन साथ ही कई अन्य असुविधाओं जैसे: बवासीर, गुदा विदर और गुदा प्रोलैप्स, डायफिकुलोसिस और डायवर्टीकुलिटिस, आदि। यह भी याद रखना चाहिए कि घुलनशील फाइबर आंतों के जीवाणु वनस्पतियों के लिए एक पोषण सब्सट्रेट का गठन करते हैं; माइक्रोबायोटा के ट्रॉपिज्म को बनाए रखना, जिसका चयापचय म्यूकोसा के लिए महत्वपूर्ण पोषण कारकों को मुक्त करता है, बड़ी आंत के स्वास्थ्य को और बढ़ावा दिया जाता है।

प्रोविटामिन ए, विटामिन सी, विटामिन ई, फ्लेवोनोइड और टैनिन की एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट भूमिका है। मुक्त कणों की कार्रवाई का मुकाबला करने के अलावा - सेलुलर उम्र बढ़ने के दोषी - इन पोषण तत्वों को विभिन्न डिस्टेम्बोलिज़्म के उपचार में उपयोगी माना जाता है - जिसमें डिस्लिपिडेमिया भी शामिल है। दूसरी ओर, विटामिन के एक आवश्यक एंटी-रक्तस्रावी कारक है। न्यूक्लिक एसिड के गठन के लिए फोलेट आवश्यक है, गर्भधारण के दौरान एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रक्रिया।

पानी, पोटेशियम और मैग्नीशियम की समृद्धि जीव के हाइड्रो-सेलाइन संतुलन में सुधार करने में मदद करती है - जो विशेष रूप से पसीना बढ़ने के साथ अनिश्चित हो जाता है, उदाहरण के लिए गहन और लंबे समय तक खेल के मामले में - और उच्च रक्तचाप के औषधीय देखभाल का समर्थन करता है प्राथमिक धमनी। पानी और खनिज दो पोषण संबंधी कारक हैं जिनकी कमी अक्सर बुढ़ापे में भी होती है। दूसरी ओर, मैंगनीज में धातु-एंजाइमेटिक घटक और एंजाइमेटिक सक्रियण के महत्वपूर्ण कार्य हैं। कैल्शियम और फास्फोरस, जिनमें से जीव की उच्च आवश्यकता है, अस्थि हाइड्रॉक्सियापेटाइट के लिए आवश्यक घटक हैं और कई अन्य कार्य भी करते हैं; हालांकि, ब्रूसकांडोली को कैल्शियम का प्राथमिक पोषण स्रोत नहीं माना जा सकता है।

ब्रूसकांडोली के लिए कोई मतभेद नहीं हैं: सीलिएक रोग, लैक्टोज असहिष्णुता, हिस्टामाइन असहिष्णुता, फेनिलकेटोनुरिया और हाइपर्यूरिसीमिया। गर्भावस्था के मामले में, स्वाद और गैस्ट्रोनोमिक मूल्य की परवाह किए बिना, कच्ची ब्रूसकांडोली खाने के लिए अनुपयुक्त है। ऑक्सालेट्स की संभावित सामग्री गुर्दे की पथरी की प्रवृत्ति वाले विषयों पर लागू होती है - विशेष रूप से, कैल्शियम ऑक्सालेट पत्थरों के साथ गुर्दे की लिथियासिस - ब्रूसेन्डोली की खपत के हिस्से और आवृत्ति के साथ नहीं, और विशेष रूप से पके हुए खाने के लिए।

कीटनाशक और प्रदूषकों की संभावित अवधारण के कारण, खेती की भूमि में संचित ब्रूसी से बचने के लिए सलाह दी जाती है - उदाहरण के लिए बागों में या सड़क के किनारे।

यह शाकाहारी और शाकाहारी आहार - यहां तक ​​कि कच्चे भोजन की सीमाओं से मुक्त है - यह सभी प्रकार के दर्शन और / या धर्मों पर लागू होता है। ब्रुसेन्डोली का औसत भाग 100-200 ग्राम (लगभग 15-35 किलो कैलोरी) है।

रसोई

ब्रूसकांडोली कैसे पकाने के लिए?

ब्रसकंदोली को कच्चा नहीं खाना चाहिए, लेकिन ज्यादा नहीं पीना चाहिए। सबसे उपयुक्त समाधान निस्संदेह है कि 100 डिग्री सेल्सियस पर पानी में एक त्वरित उबलते हुए, या एक तीव्र भाप मार्ग है। पूरी तरह से प्रेशर कुकर, बेकार और हानिकारक से बचें। कुछ लोग उन्हें एक पैन में sautéed करते हैं, लेकिन अगर स्टोक्स वास्तव में "बहुत युवा" नहीं हैं, तो वे बाहर की तरफ वुडी रहना पसंद करते हैं।

ब्रसकांडोली एक उत्कृष्ट रूपरेखा का गठन करता है। आप गर्म या ठंडा, सलाद में खा सकते हैं। ड्रेसिंग, जो बिल्कुल वैकल्पिक है, आमतौर पर थोड़ा तेल या थोड़ा पिघला हुआ मक्खन और बहुत कम जमीन काली मिर्च से बना होता है; अंत में, नींबू के रस या सेब के सिरके की एक बौछार की सराहना की जा सकती है। कसा हुआ पनीर से बचने के लिए, जो इसके स्वाद को कवर करेगा।

फिर कुछ और विस्तृत व्यंजन हैं जिनमें ब्रूसकांडोली शामिल है, दोनों कच्चे और उबले हुए। सबसे प्रसिद्ध शायद ब्रूसकांडोली के साथ रिसोट्टो है। यहाँ टहनियों को धोया जाता है और चावल से पहले थोड़े सफ़ेद प्याज के साथ अलग किया जाता है; फिर उन्हें हटा दिया जाता है और उसी सॉस पैन में, एक सामान्य रिसोट्टो - विभिन्न प्रकार के कार्नरोली को पकाना शुरू किया जाता है। सफेद शराब के साथ छायांकन के बाद, सब्जी शोरबा के संयोजन के साथ, आप ब्रूसकांडोली जोड़ सकते हैं और खाना पकाने को खत्म कर सकते हैं।

दूसरा सबसे प्रसिद्ध उबला हुआ, या आमलेट, उबला हुआ ब्रूसकांडोली है। पालन ​​करने के लिए कोई चेतावनी नहीं है, सिवाय इसके कि उन्हें पहले से ही पूरी तरह से पकाया जाए।

विवरण

ब्रूसकंदोली का संक्षिप्त विवरण

ब्रूसकांडोली युवा और कोमल टहनियाँ हैं - अंतिम 20 सेमी - जंगली हॉप पौधे द्वारा उत्पादित चढ़ाई की जाने वाली टहनियाँ। वे मध्य वसंत अवधि में एकत्र किए जाते हैं - जलवायु के आधार पर।

उनके पास एक पतली स्टेम और छाल है, एक रंग के साथ जो हरे रंग से झूलता है, फिर लाल और धीरे-धीरे बैंगनी तक। युवा पत्ते और एपिकल कली हरे हैं।

ब्रसकांडोली की मुख्य विशेषता कड़वा स्वाद है; दूसरी ओर, स्वाद बल्कि विशेषता है, लेकिन अन्य सहज जैसे कि किम्बा, कसाई के झाड़ू और ब्रैमबल की याद दिलाता है।

वनस्पति विज्ञान

ब्रुसेनडोली के वनस्पति विज्ञान पर नोट्स

ब्रसकांडोली का उत्पादन हॉप प्लांट द्वारा किया जाता है। उत्तरार्द्ध के विभिन्न प्रकार हैं, हमारे अपने अक्षांशों के साथ सभी महाद्वीपों पर कम या ज्यादा फैलते हैं। वानस्पतिक परिवार कैनबेशिया, हुमुलस जीनस और ल्यूपुलस प्रजातियों का है; इटली में ल्यूपुलस किस्म व्यापक है।

यह जड़ी बूटी, जो किम्बा और ब्रम्बल के समान विकसित होती है, उनके साथ मिट्टी और जलवायु दोनों साझा करती है। यह एक समृद्ध, उपजाऊ मिट्टी को प्राथमिकता देता है, बेहतर है यदि इसकी स्थिरता बहुत कॉम्पैक्ट नहीं है और जलकुंडियों के साथ सहमति में है। इसके बजाय जलवायु समशीतोष्ण होनी चाहिए, बहुत अधिक हवा न हो और अत्यधिक नमी न हो, 0 और 1200 मीटर के बीच की ऊंचाई के साथ; छाया या आंशिक जोखिम से प्यार है। इसमें पर्णपाती चौड़े वृक्ष हैं।

हालांकि ब्रूसकांडोली एक बहुत ही देहाती पौधा है और, यदि वांछित है, तो विकसित करना आसान है। खाद्य उपयोग के अलावा, फूलों का उपयोग बीयर के स्वाद के लिए किया जा सकता है।

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