breadsticks

व्यापकता

ब्रेडस्टिक्स खाद्य पदार्थों के तीसरे समूह से संबंधित है, जिसमें अनाज और उनके डेरिवेटिव शामिल हैं, लेकिन कंद (ब्रेड, गेहूं, ब्रेडस्टिक्स, बिस्कुट, पटाखे, पास्ता, चावल, जौ, जई, टैपिओका, पोटै ...) भी हैं। रोटी के समान, ब्रेडस्टिक्स पूरे इतालवी क्षेत्र का एक विशिष्ट उत्पाद है, जो कि उनकी खोज और शोधन तिथि के बावजूद सत्रहवीं शताब्दी ईस्वी के ट्यूरिन बेकर्स के पास है।

संयोग से नहीं, इसलिए, चिएरी के क्षेत्र के रोबेटा (सबसे पुराना और पारंपरिक ब्रेडस्टिक्स रूप) (सिर्फ ट्यूरिन के दक्षिण में) ने कृषि, खाद्य और वानिकी मंत्रालय द्वारा आपूर्ति किए गए पारंपरिक इतालवी खाद्य उत्पाद की मान्यता प्राप्त की है। "।

"ब्रेडस्टिक" शब्द को उत्पाद की मजबूत समानता के लिए चुना गया था जिसमें पीडमोंटेस की राजधानी की विशिष्ट रोटी थी: घेरसा । रोलिंग और क्रशिंग के लिए "हाथ से" काम करने के बजाय, ब्रेडस्टिक्स की एक किस्म (हालांकि आधिकारिक तौर पर मान्यता प्राप्त) है, जिसे मशीन द्वारा "अनुदैर्ध्य" भी खींचा जाता है; इस तरह से लोहे के ब्रेडस्टिक्स प्राप्त किए जाते हैं, जो औद्योगिक उत्पादन के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

ब्रेडस्टिक्स की मुख्य सामग्री हैं: आटा ( ट्रिटिकम ब्यूटीविम से ), पानी, खमीर, वसा का स्रोत (तेल या लार्ड) और नमक। तैयार उत्पाद के पानी का प्रतिशत बहुत सीमित है, खाद्य भाग 100% से मेल खाता है और ऊर्जावान पोषक तत्व मुख्य रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट और लिपिड हैं; यह सब ब्रेडस्टिक्स को काफी कैलोरी ऊर्जा और बल्कि उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स देता है।

पारंपरिक ब्रेडस्टिक्स तैयार करना

क्लासिक पीडमोंट ब्रेडस्टिक्स, स्पष्ट होने के लिए चिकनी, इस पर आधारित हैं:

  • गेहूं का आटा प्रकार 00: 480 ग्राम
  • पानी: 220 मि.ली.
  • अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल: 75 मि.ली.
  • शराब बनानेवाला है खमीर: 15 ग्राम
  • माल्ट (वैकल्पिक रूप से शहद): 12 ग्रा
  • नमक ऊपर: 10 ग्रा
  • कॉस्टर शुगर: 3 जी
  • ड्यूरम गेहूं सूजी: QB।

प्रक्रिया बल्कि प्राथमिक है, लेकिन यह ब्रेडस्टिक्स की सफलता की गारंटी नहीं देता है; सबसे पहले यह आवश्यक है कि एक अच्छा आर्द्रता स्तर, एक पेस्ट्री बोर्ड या एक लकड़ी की मेज के साथ एक कमरा / कमरा होना चाहिए और यदि संभव हो तो, ख़मीरदार आटा तैयार करने में "मैनुअल कौशल" की एक न्यूनतम। क्रम में:

ब्रेडस्टिक्स की पोषण संबंधी संरचना - रतन खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य

पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)

खाद्य भाग 100, 0g
पानी 8.5g
प्रोटीन 12, 3g
लिपिड टीओटी 13, 9g
संतृप्त वसा अम्ल - जी
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - जी
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - जी
कोलेस्ट्रॉल - मिलीग्राम
टीओ कार्बोहाइड्रेट 68, 4g
स्टार्च 60, 2g
घुलनशील शर्करा 2.2 ग्राम
आहार फाइबर 3.5g
शक्ति 431, 0kcal
सोडियम - मिलीग्राम
पोटैशियम - मिलीग्राम
लोहा 2, 3mg
फ़ुटबॉल 13, 0mg
फास्फोरस 162, 0mg
thiamine 0, 12mg
राइबोफ्लेविन 0, 08mg
नियासिन 0, 9mg
विटामिन ए 0, 0μg
विटामिन सी 0, 0mg
विटामिन ई - मिलीग्राम

खमीर को गुनगुने पानी और तेल के साथ घोलें; आटा, माल्ट, चीनी और नमक के साथ एक फव्वारा बनाएं, फिर खमीर और तेल के साथ पानी मिलाएं (या 10 मिनट के लिए मिक्सर का उपयोग करें); जब आटा चिकना हो जाता है, तो आटे को टेबल या पेस्ट्री बोर्ड के साथ छिड़क दें और आटा को 3 में विभाजित करने के लिए रखें; प्रत्येक टुकड़े के साथ, एक लंबा और संकीर्ण स्ट्रैंड बनाते हैं, लगभग 15 सेमी ऊंचा; तेल के साथ पॉलिश और 22 डिग्री सेल्सियस से ऊपर तापमान पर 40 मिनट के लिए वृद्धि करने के लिए छोड़ दें लेकिन 40 डिग्री सेल्सियस से नीचे; फिर स्ट्रिंग्स को लंबे पतले स्टिक्स में काट लें, लगभग आधा सेंटीमीटर चौड़ा; दोनों हाथों से, प्रत्येक छड़ी लें और छोरों को वांछित लंबाई तक खींचें; फिर भविष्य की ब्रेडस्टिक्स को एक छिद्रित ओवन प्लेट (या नॉन-स्टिक पेपर) पर रखा जाएगा और 190 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में पकाया जाएगा; बाहर क्रैंक और ठंडा करने की अनुमति दें। ब्रेडस्टिक्स को 2 दिनों से अधिक स्टोर न करें।

पोषण संबंधी विशेषताएं

जैसा कि अनुमानित था, ब्रेडस्टिक्स उच्च ऊर्जा मूल्य वाले खाद्य पदार्थ हैं, जो जटिल कार्बोहाइड्रेट से समृद्ध हैं, पानी में खराब हैं और लिपिड की अच्छी आपूर्ति के साथ खुश हैं। ये विशेषताएँ उन्हें अधिक वजन के नियंत्रण / कमी के लिए और मधुमेह और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के उपचार में उपयोग किए जाने वाले हाइपोग्लाइकेमिक आहार के लिए आहार के लिए अनुपयुक्त बनाती हैं।

वनस्पति तेल का उपयोग करने के बजाय, यह असंतृप्त और कोलेस्ट्रॉल मुक्त वसा वाले उत्पादों के साथ खिलाना संभव है, इसलिए उपयुक्त - नियत मॉडरेशन के साथ - हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से पीड़ित लोगों के आहार के लिए। अच्छी पॉलीअनसेचुरेटेड प्रोटीन और वसा का हिस्सा बढ़ाने के लिए, वनस्पति बीज ब्रेडस्टिक्स को कवर करना संभव है, जैसे तिल या खसखस, जो हालांकि इसकी ऊर्जा आपूर्ति भी बढ़ाता है

प्रोटीन असतत मात्रा में होते हैं और मध्यम जैविक मूल्य के होते हैं।

आहार फाइबर की सामग्री उपयोग किए गए आटे के प्रकार के आधार पर परिवर्तनीय है, लेकिन ब्रेडस्टिक्स में हमेशा एक संतोषजनक एकाग्रता होती है।

चेतावनी! खरीदे गए ब्रेडस्टिक्स में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से हीन गुणवत्ता के लिपिड हो सकते हैं। हाइड्रोजनीकृत वसा या उष्णकटिबंधीय मूल के किसी भी मामले में अक्सर उपयोग किया जाता है; उत्तरार्द्ध, यदि फैटी एसिड से समृद्ध होता है जो संतृप्त या हाइड्रोजनीकृत होते हैं, तो खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) के स्तर पर नकारात्मक प्रभाव के कारण चयापचय कम स्वस्थ होते हैं।

यह संभावना है कि ब्रेडस्टिक्स में अत्यधिक मात्रा में सोडियम होता है, जो धमनी उच्च रक्तचाप के मामले में एक प्रतिकूल विशेषता है।

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