बेटटेलमैट द्वारा आर.बोर्गियासी

क्या

बेटटेलमैट क्या है?

बेटटेलमैट (बैटलमैट) उत्तरी इटली का ग्रीष्मकालीन चरागाह पनीर है।

यह वैले ओस्सोला सुपरियोर में उत्पादित किया जाता है, जो वेरबोनो - कुसियो - ओस्सोला प्रांत में पीडमोंट क्षेत्र और स्विट्जरलैंड के बीच की सीमा पर है; इस क्षेत्र को एल्प डी फॉर्माज़ा कहा जाता है।

बेटटेलमैट एक पनीर है जो पूरे या अर्ध-स्किम्ड गाय के दूध से बना होता है, कच्चा, एक ही दूध देने के दौरान और गर्मियों में उत्पादित किया जाता है; अम्लता स्वाभाविक रूप से माइक्रोबियल किण्वन से प्रेरित है। इसमें अर्ध-पकाया हुआ पास्ता है, दबाया जाता है, और एक वर्ष तक 40-50 दिनों का न्यूनतम सीजन होता है। संगति कठिन या अर्ध-कठोर है और एक पतली और घरेलू छिद्र को दर्शाता है।

बेटटेलमैट खाद्य पदार्थों के द्वितीय मूलभूत समूह - दूध और डेरिवेटिव से संबंधित है - उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, खनिज और विशिष्ट विटामिन के पोषण स्रोत के रूप में। इसमें काफी कैलोरी होती है, जो मुख्य रूप से वसा से आती है। अगले पैराग्राफ में हम और अधिक विस्तार में जाएंगे।

युवा bettelmatt खुद को अकेले खाए जाने के लिए उधार देता है, टेबल पनीर के रूप में, विशेष रूप से बहुत अनुभवी नहीं। अधिक परिपक्व रूप कुछ व्यंजनों के लिए उत्कृष्ट सामग्री हैं और पास्ता पर कसा हुआ उपयोग किया जाता है। सीज़निंग के अनुसार ऑर्गेनोलेप्टिक और ग्रसनी की विशेषताओं में काफी बदलाव होता है; पर्वत चरागाह और डेयरी के क्षेत्र के आधार पर कम। सभी bettelmatt घास और चरागाहों के फूलों के विशिष्ट संकेत प्रस्तुत करता है।

बीटटेलमैट को पारंपरिक एग्री-फूडस्टफ प्रोडक्ट (पीएटी) की मान्यता प्राप्त है और नंगे पांव पर यह ध्यान में विशेषता ब्रांड को दर्शाता है, निर्माण की तारीख के साथ, उत्पादन अल्फ़ाका का नाम और डेयरी का ईईसी स्टांप नंबर। ब्रांड को नियमित रूप से 2003 से पंजीकृत किया गया है, हालांकि इसकी प्रतिष्ठा 1810 के रूप में शुरू हुई, जब कैनन निकोलो सॉटाइल ने इस पर पहला गुणवत्ता लाइसेंस प्रदान किया, जो बाद में जैकी जांच द्वारा पुष्टि की गई थी।

पोषण संबंधी गुण

सुपारी के पोषक गुण

Bettelmatt, डेयरी उत्पाद के रूप में, खाद्य पदार्थों के द्वितीय मूल समूह से संबंधित है।

इसमें बहुत महत्वपूर्ण ऊर्जा का सेवन और वसा का स्तर होता है, जो लंबे समय तक रहने के साथ बढ़ता है - शायद ही कभी शुष्क पदार्थ पर लिपिड प्रतिशत 20% से नीचे चला जाता है।

कैलोरी मुख्य रूप से वसायुक्त एसिड से फैली हुई है, प्रोटीन और संभवतः कुछ कार्बोहाइड्रेट के बाद - थोड़े सीज़न वाले रूपों में। लिपिड श्रृंखलाएं मुख्य रूप से संतृप्त होती हैं, उच्च जैविक मूल्य के पेप्टाइड्स - वे मानव प्रोटीन मॉडल की तुलना में सही अनुपात और मात्रा में सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करते हैं - और किसी भी घुलनशील / सरल कार्बोहाइड्रेट - लैक्टोज कैसराइड।

बेटटेलमैट में फाइबर नहीं होते हैं; इसके बजाय यह कोलेस्ट्रॉल में समृद्ध है। सीज़निंग का पानी बढ़ने से लैक्टोज बैक्टीरिया माइक्रोफ्लोरा द्वारा अपमानित होता है, और हिस्टामाइन से समृद्ध होता है। एक ही खाद्य समूह के अन्य खाद्य पदार्थों के लिए प्यूरीन की मात्रा बहुत सीमित है। इसमें ग्लूटेन नहीं होता है।

बिटफ्लोमैट के विटामिन प्रोफाइल को राइबोफ्लेविन (विट बी 2) और रेटिनॉल या समकक्ष (विटामिन ए या आरएए) में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। बी समूह में कई अन्य पानी में घुलनशील कारक, जैसे कि थियामिन (विट बी 1) और नियासिन (विट पीपी), ध्यानपूर्वक केंद्रित होते हैं। इसके बजाय खनिजों के लिए, पनीर कैल्शियम, फास्फोरस और सोडियम की महत्वपूर्ण सांद्रता को दर्शाता है।

भोजन

बेटटेलमैट आहार और पनीर

बेटटेलमैट, एक बहुत ही कैलोरी और वसा युक्त भोजन होने के नाते, अधिक वजन - हाइपोकैलोरिक और नॉरमोलिपिड के खिलाफ वजन घटाने के आहार के लिए उधार नहीं देता है। अनुभवी और कठोर, पहले पाठ्यक्रमों पर कसा हुआ, इसे दिन में एक या दो बार के लिए 5-10 ग्राम की मात्रा में प्रथागत आहार में शामिल किया जा सकता है।

कुल फैटी एसिड प्रोफाइल पर संतृप्तता की व्यापकता और कोलेस्ट्रॉल की अधिकता से हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामले में बीटमलेट को हतोत्साहित किया जाता है।

उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीनों को शामिल करके, bettelmatt को आवश्यक अमीनो एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत माना जा सकता है। यह उन सभी परिस्थितियों में सिफारिश की जाती है जिन्हें इन पोषक तत्वों का सेवन बढ़ाने की आवश्यकता होती है; संकेतात्मक उदाहरण हैं: सामान्य, विशिष्ट कुपोषण, पुरानी कुपोषण और बढ़ी हुई आवश्यकता - उदाहरण के लिए गर्भावस्था के दौरान या असाधारण रूप से तीव्र और लंबे समय तक खेल का अभ्यास करके। उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन / आवश्यक अमीनो एसिड के पोषण स्रोत के रूप में पनीर का उपयोग, हालांकि, इसके कम वांछनीय गुणों द्वारा सीमित है, जो आहार के संतुलन को सुनिश्चित करने के लिए, मध्यम भागों और खपत की कम आवृत्ति का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

लैक्टोज, जो लैक्टिक किण्वन के कारण बहुत महत्वपूर्ण नहीं है, अभी भी सबसे संवेदनशील असहिष्णु के लिए कष्टप्रद हो सकता है; दूसरी ओर, सांख्यिकीय रूप से बात की जाए तो अनुभवी बेटटेलमैट पर प्रतिकूल प्रतिक्रिया बहुत ही कम मानी जा सकती है। यह हिस्टामाइन की एकाग्रता में वृद्धि की सूचना है, विशेष रूप से सबसे वृद्ध रूपों में, जो विशिष्ट असहिष्णुता के मामले में इसे अनुचित बनाता है। लस मुक्त और प्यूरीन की कमी, यह सीलिएक रोग और हाइपरयूरिसीमिया के खिलाफ आहार के लिए प्रासंगिक है।

समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिनों की एक विस्तृत श्रृंखला को देखते हुए, जो मुख्य रूप से सेलुलर कोएंजाइम करते हैं, बेटेलमैट को विभिन्न ऊतकों की चयापचय प्रक्रियाओं का समर्थन करने के लिए एक उपयोगी भोजन माना जा सकता है। वसा-घुलनशील विटामिन ए और / या समतुल्य (आरएई) में बेटलमैट एबाउंड, दृश्य कार्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक, पुन: उत्पन्न करने की क्षमता, सेल भेदभाव, एंटीऑक्सिडेंट रक्षा आदि।

सोडियम के महत्वपूर्ण प्रतिशत को देखते हुए, सोडियम संवेदनशील धमनी उच्च रक्तचाप के लिए निवारक और / या चिकित्सीय आहार में बिटक्वामट से बचा जाना चाहिए या गंभीर रूप से प्रतिबंधित किया जाना चाहिए।

कैल्शियम और फास्फोरस की समृद्धि कंकाल चयापचय के संतुलन को सुनिश्चित करने के लिए एक बहुत ही उपयोगी विशेषता है, भ्रूण के विकास में एक बहुत ही नाजुक प्रक्रिया, बच्चे की वृद्धि के दौरान और बुढ़ापे में - ऑस्टियोपोरोसिस की प्रवृत्ति के कारण। नोट : हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए, विटामिन डी के सेवन की गारंटी देना भी आवश्यक है। गर्भावस्था के दौरान, स्वच्छता के कारणों के लिए, कच्चे दूध से बने पनीर से बचने की सलाह दी जाती है, यदि पकाया नहीं जाता है - उदाहरण के लिए ग्रील्ड।

शाकाहारी आहार में Bettelmatt पनीर की अनुमति नहीं है। पशु रेनेट की उपस्थिति के लिए, इसे शाकाहारी में भी बाहर रखा जाना चाहिए। इसमें मुस्लिम और यहूदी धर्मों के लिए कोई मतभेद नहीं है। इस संबंध में, चौकस बौद्धों की राय विवेकी हैं।

बेटटेलमैट पनीर की खपत की आवृत्ति - एक डिश के रूप में - प्रति सप्ताह 1-2 बार से कम या बराबर होती है, जबकि औसत भाग लगभग 80 ग्राम से मेल खाती है।

विवरण

बेटटेलमैट का विवरण

बेटटेलमैट एक डेयरी पनीर उत्पाद है; गायें इतालवी श्यामला नस्ल की हैं। यह पूरे या अर्ध-स्किम्ड दूध से बना पनीर है, कच्चा, गर्मियों में एक दुग्ध से आने वाला, जून से सितंबर के बीच, सीधे चरागाहों पर - जब गाय 1800 और 2400 मीटर की ऊँचाई के बीच चरती हैं; पनीर की अम्लता प्राकृतिक है, जो माइक्रोबियल किण्वन द्वारा प्रेरित है। Bettelmatt पास्ता अर्ध-पकाया जाता है और इसमें एक वर्ष तक 40-50 दिनों का न्यूनतम सीजन होता है।

बिटटेलमैट फॉर्म का औसत व्यास 50-60 सेमी होता है। एड़ी लगभग 10-15 सेमी है। एक चेहरे पर निशान को जला दिया जाता है, जबकि निर्माण की तारीख, उत्पादन पर्वतीय चरागाह का नाम और डेयरी के ईईसी स्टांप नंबर की पहचान बाद में की जाती है। पपड़ी पतली, पीली होती है।

बिटटेलमैट आटा अर्ध - कठोर या कठोर - दबाया हुआ - हल्का पीला, पतले और सजातीय छिद्रों वाला होता है। सुगंध पहाड़ के दूध की घ्राण विशेषताओं से भरा हुआ है, और जड़ी बूटियों और फूलों के ऊपर। कई लोग जानते हैं कि रंग और म्यूटेलिना या मैटोलिना की गंधों को कैसे भेद किया जाता है - आर्टीमिसिया नेललिफोर्मिस, स्थानीय रूप से परिभाषित प्रजातियों में से एक जेनपेì, जिसके साथ यह एक विशिष्ट विशेषता शराब भी बनाता है। स्वाद शुरू में नरम, मीठा - विशेष रूप से युवा - और फिर तीव्र और निर्णायक है।

रसोई

रसोई में बेटटेलमैट

बेटटेलमैट एक वसा या अर्ध-वसा वाले डेयरी उत्पाद है, खासकर जब इसे थोड़े समय के लिए परिपक्व किया जाता है, तो इसे टेबल पनीर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - एक क्षुधावर्धक के रूप में, मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में या मिठाई के रूप में।

इसके बजाय अधिक परिपक्व को पहले पाठ्यक्रमों में कसा हुआ या पिघलाया जाना चाहिए - उदाहरण के लिए विभिन्न पोलेंटा व्यंजनों - या कुछ व्यंजनों में।

Bettelmatt के ऑन्कोलॉजिकल मिलान में मुख्य रूप से लाल वाइन शामिल हैं; सिफारिश की जाती हैं: ऑल्टो अदिग पिनोट नोइर, ब्रेजन कैबेरनेट, चियांटी क्लासिको, गट्टिनारा, नेबियोलो डी'एलबा, रोसो पिकेनो सुपरियोर, टोरियनो रोसो रिस्वेरा और वाल्टेलिना सुपरियोर।

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