लैक्टोज मुक्त दूध

इसे भी देखें: दूध का लेप

लैक्टोज और असहिष्णुता

लैक्टोज-मुक्त दूध मुख्य रूप से दूध के लिए असहिष्णु लोगों के आहार के लिए है और विशेष रूप से इसकी शर्करा, जिसे लैक्टोज कहा जाता है।

पोषक रूप से बोलना, लैक्टोज एक डिसैकराइड है जो ग्लूकोज के संघ द्वारा गठित होता है (ए

मानव शरीर की मुख्य चीनी) और गैलेक्टोज (बच्चे में तंत्रिका संरचनाओं के गठन के लिए एक आवश्यक मोनोसैकराइड)।

यह लैक्टोज असहिष्णु हो जाता है जिसके पास पर्याप्त मात्रा में l-लैक्टेज नहीं होता है जो इस शर्करा के पाचन के लिए जिम्मेदार एंजाइम का प्रतिनिधित्व करता है (मानव के विपरीत, गाय के दूध में अल्फ़ा नहीं है लेकिन बीटा-लैक्टोज़ है)।

लैक्टोज असहिष्णुता पाचन संबंधी विकारों से खुद को प्रकट करती है, जैसे कि उल्का, दस्त और पेट में ऐंठन, जो भोजन में अंतर्ग्रहण के परिणामस्वरूप दिखाई देते हैं।

उत्पादन

Delactosato दूध लैक्टोज को एंजाइमयुक्त रूप से हाइड्रॉलिज़िंग द्वारा प्राप्त किया जाता है; मुक्त एंजाइम या स्थिर एंजाइम के साथ एक तकनीकी उपचार के माध्यम से, लैक्टोज का गठन दो मोनोसैकेराइड में "विघटित" होता है। निष्क्रिय दूध अधिक सुपाच्य और मीठा हो जाता है, क्योंकि लैक्टोज में एकल मोनोसैकराइड्स की तुलना में कम मीठा बनाने की शक्ति होती है।

पोषण संबंधी गुण

लैक्टोज मुक्त दूध का पोषण मूल्य पारंपरिक मूल्य के समान है जो एक ही प्रारंभिक उपचार से गुजरा है। यहां तक ​​कि अगर यूएचटी, को अभी भी फ्रिज में रखा जा सकता है ताकि मैलार्ड की प्रतिक्रिया का प्रतिकार किया जा सके (प्रतिक्रियाओं का एक परिसर जो भोजन के organoleptic विशेषताओं को बदल देता है)।

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