Amatriciana

व्यापकता

आमेट्रिकियाना के लिए हमारा मतलब सूखे पास्ता के लिए एक मसाला सॉस है।

L'amatriciana ODIERNA पोर्क गाल, पेकोरिनो और छिलके वाले टमाटर पर आधारित है। फैटी एसिड में भारी उपस्थिति के कारण यह एक बहुत ऊर्जावान भोजन है; दूसरी ओर, "समाप्त" पकवान ( स्पेगेटी या बुकेटिनी ऑलअमैट्रिकियाना ) के मूल्यांकन पर, प्रमुख ऊर्जा पोषक तत्व सूखे पास्ता के स्टार्च हैं।

जन्म और स्पष्टीकरण

Amatriciana एक सामान्य इतालवी तैयारी है। यह बहुत पुरानी "ग्रेशिया" का एक संशोधन है, जिसमें Abruzzo और Lazio के बीच Apennine क्षेत्रों में पेस्टोरल भोजन की विशिष्ट सॉस है। नवीनतम संस्करण की तुलना में, griccia टमाटर के बिना है और, कई लोगों के लिए, एकमात्र सच्चा amatriciana सॉस है। यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि, आम धारणा के बावजूद, एमाट्रीकियाना रोमन व्यंजनों का एक सच्चा व्यंजन नहीं है, लेकिन रेतीज़ है; अधिक सटीक रूप से, सॉस अमाट्रिस का मूल निवासी है, हालांकि इसे बाहर नहीं करना है कि ग्रिसियानो (एक पड़ोसी नगर पालिका) ने बहुत पहले रूप में जन्म दिया है। बीसवीं शताब्दी ईस्वी की पहली छमाही तक, उत्पत्ति के क्षेत्रों में, एमेट्रिकियाना अभी भी मुख्य रूप से टमाटर के बिना सेवन किया गया था (हालांकि यह लगभग एक सदी के लिए इतालवी व्यंजनों में पहले से ही निहित था)।

पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)

पानी79.9g
प्रोटीन2.9g
प्रचलित अमीनो एसिड-
अमीनो एसिड को सीमित करना-
लिपिड टीओटी12.0g
संतृप्त वसा अम्ल4.7mg
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड5.3mg
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड1.3mg
कोलेस्ट्रॉल18.7mg
टीओ कार्बोहाइड्रेट2.9g
स्टार्च1.1g
घुलनशील शर्करा1.8g
आहार फाइबर0.7g
घुलनशील फाइबरजी
अघुलनशील फाइबरजी
शक्ति130.5kcal
सोडियम199.5mg
पोटैशियम166.6mg
लोहा1.0mg
फ़ुटबॉल81.2mg
फास्फोरस67.4mg
thiamine0.09mg
राइबोफ्लेविन0.10mg
नियासिन1.39mg
विटामिन ए11.9 RAE
विटामिन सी6.71mg
विटामिन ई0.56mg

इसके अलावा, "मूल" पास्ता प्रारूप अमेट्रिकियाना सॉस के साथ बुकाटिनी (रोमन द्वारा पसंद) नहीं है, लेकिन स्पेगेटी है। नुस्खा के अन्य संशोधनों को प्याज और जैतून के तेल के उपयोग की चिंता है, मूल रूप से अनुपस्थित है और शायद अन्य उत्पादों द्वारा भी प्रतिस्थापित नहीं किया गया है।

पकाने की विधि dell'Amatriciana

जैसा कि अनुमान लगाया गया है, पूरे इतिहास में, एमाट्रीकियाना नुस्खा कई बार संशोधित और संशोधित किया गया है। इस प्रकार को एमेट्रिकियाना सॉस के सबसे वर्तमान और असभ्य रूप से स्वीकृत संस्करण माना जाएगा।

सामग्री

पोर्क गाल, एस मार्ज़ानो टमाटर, सूखी सफेद शराब, परिपक्व या रोमन परिपक्व पेकोरिनो पनीर, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, पूरे मिर्च काली मिर्च, नमक।

प्रक्रिया

पानी के साथ एक सॉस पैन में, टमाटर को ब्लांच करें, उन्हें छीलें, बीज अलग करें और गूदा को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक पैन में, तेल गर्म करें और सूअर का मांस गाल, डी-स्केल किया और लाल मिर्च के टुकड़े के साथ क्यूब्स में काट लें; फिर सफेद शराब के साथ मिश्रण।

बेकन निकालें और तरल में टमाटर के क्यूब्स को सॉस करें, जिससे यह मोटा हो जाता है। काली मिर्च निकालें और स्वाद को सही करें। टमाटर में पास्ता डालें और फिर पोर्क गाल डालें। आग बंद के साथ, कसा हुआ पेकोरिनो छिड़कें।

पास्ता ऑलअमैट्रिकियाना

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पोषण संबंधी विशेषताएं

Amatriciana एक उल्लेखनीय ऊर्जावान सॉस है, यही कारण है कि यह अधिक वजन के खिलाफ हाइपोकैलोरिक आहार के लिए अनुपयुक्त है।

यह लिपिड से समृद्ध एक आधार है और फैटी एसिड के मोनोसेचुरेटेड प्रचलन के बावजूद, एक अच्छा हिस्सा एक संतृप्त प्रकार का है। यह विशेषता हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से प्रभावित विषय के आहार के लिए भोजन को उपयुक्त नहीं बनाती है।

कार्बोहाइड्रेट और आहार फाइबर के रूप में प्रोटीन दुर्लभ हैं।

Amatriciana में सोडियम का अधिक सेवन होता है, जो धमनियों के उच्च रक्तचाप के लिए एक पूर्वगामी या उत्तेजित तत्व होता है।

विटामिन और अन्य खनिज लवणों के संबंध में, कोई उल्लेखनीय सांद्रता स्पष्ट नहीं है। उच्च लिपिड सेवन और महत्वपूर्ण सोडियम सांद्रता गैस्ट्रिक स्थायित्व के समय को लम्बा खींचती है, जिससे गैस्ट्र्रिटिस, गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स और सामान्य रूप से पाचन समस्याओं की उपस्थिति में एमाट्रिआना को अनुशंसित सॉस नहीं बनाया जाता है।

अनुशंसित

डकार
2019
मल्टीविटामिन
2019
गिरते हुए दाँत
2019