भोजन और प्रोटीन

सबसे अधिक प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ क्या हैं?

प्रोटीन जीवित जीवों के निर्माण खंड हैं। प्लास्टिक नामक यह अजीबोगरीब विशेषता केवल एक ही नहीं है। वास्तव में, प्रोटीन हार्मोन, एंजाइम और ऊतकों (विशेष रूप से मांसपेशियों) के संश्लेषण के लिए भी जिम्मेदार होते हैं।

कम ऊर्जा की खपत की स्थिति में, भोजन या मांसपेशी अपचय से प्राप्त प्रोटीन का उपयोग यकृत द्वारा शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति के लिए किया जा सकता है।

देखने के रासायनिक बिंदु से प्रोटीन मैक्रोमोलेक्यूलर हैं, जिसमें एमिनोसेडी नामक 22 मूलभूत इकाइयाँ हैं, जो कई छल्लों की तरह मिलकर एक लंबी श्रृंखला बनाती हैं।

इनमें से आठ अमीनो एसिड आवश्यक हैं क्योंकि शरीर उन्हें चयापचय की मांगों का सामना करने के लिए पर्याप्त गति से संश्लेषित नहीं कर सकता है। ये अमीनो एसिड (ल्यूसीन, आइसोल्यूसिन, लाइसिन, मेथिओनिन, वेलिन, थ्रेओनीन, फेनिलएलनिन, ट्रिप्टोफैन) इसलिए विशिष्ट पोषण गुणों से बचने के लिए भोजन के साथ पेश किया जाना चाहिए। जीवन के पहले दो वर्षों में, दो और अमीनो एसिड, जिन्हें आर्गिनिन और हिस्टिडाइन कहा जाता है, आवश्यक हो जाते हैं

सभी प्रोटीन समान नहीं होते हैं

पशु उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों में हम "उच्च जैविक मूल्य" प्रोटीन पा सकते हैं: इसका सीधा सा मतलब है कि ऐसे खाद्य पदार्थों में सभी "आवश्यक" अमीनो एसिड सही अनुपात और मात्रा में होते हैं।

पौधे के खाद्य पदार्थों में मौजूद प्रोटीन, दूसरी ओर, एक बदतर अमीनो एसिड प्रोफाइल है, क्योंकि उनमें एक या अधिक "आवश्यक" एमिनो एसिड की कमी होती है। हालांकि, इस कमी को आसानी से भरा जा सकता है, विभिन्न मूल के पौधों के खाद्य पदार्थों (जैसे क्लासिक पास्ता और बीन्स) को मिलाकर। देखें: वनस्पति प्रोटीन।

प्रोटीन की गुणवत्ता

खाद्य पदार्थों में मौजूद प्रोटीन की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने के लिए, तीन मापदंडों का उपयोग किया जाता है:

सीयूडी (पाचन उपयोग गुणांक): यह अवशोषित नाइट्रोजन और अंतर्ग्रहण नाइट्रोजन (Na / Ni) के बीच के अनुपात द्वारा दिया जाता है: CUD पशु उत्पत्ति के प्रोटीन के लिए उच्च है, वनस्पति मूल के प्रोटीन के लिए कम है;

प्रति (प्रोटीन दक्षता अनुपात): प्रोटीन के साथ खिलाए गए जानवरों के विकास घटता के अध्ययन के आधार पर: प्रोटीन के प्रत्येक ग्राम के लिए शरीर के वजन में वृद्धि को इंगित करता है;

एनपीयू (शुद्ध प्रोटीन उपयोग = शुद्ध प्रोटीन उपयोग): प्रोटीन की पाचनशक्ति और जैविक मूल्य को व्यक्त करता है।

कितने प्रोटीन?

आहार के साथ प्रोटीन का अनुशंसित सेवन आयु के विपरीत आनुपातिक है:

नवजात शिशु में 2 ग्राम / किग्रा / दिन

5 वर्षों में 1.5 ग्राम / किग्रा / दिन

किशोरावस्था और वयस्कता में 1-1.2 ग्राम / किग्रा / दिन

इन प्रोटीनों को पशु मूल के खाद्य पदार्थों से 2/3 और वनस्पति मूल के खाद्य पदार्थों से 1/3 के लिए प्राप्त करना चाहिए।

प्रोटीन की अधिकता: यह अधिक वजन और वृक्क और यकृत की भागीदारी के साथ संबंधित है। उच्च मात्रा में संतृप्त वसा (गोमांस, पोर्क या लिपिड से भरपूर अन्य लाल मांस) से संबंधित पशु प्रोटीन की एक अतिरिक्त मात्रा कोलोन कैंसर और कई अन्य बीमारियों के जोखिम कारकों में से एक है। देखें: आहार और कैंसर


प्रोटीन से भरपूर भोजन

उच्च प्रोटीन सामग्री वाले खाद्य पदार्थ
खाद्यजी प्रोटीन / 100 ग्राम
SOYA SECCA36.9
अनाज33.9
bresaola32
पाइन नट31.9
रोस्टेड PEANUTS29
HAM CRUSH28
सलामी27
...
DRIED BEANS23.6
चीकने ब्रेस्ट23.3
ताजा टुना21.5
बटलरी का विज्ञापन करें20.5
कॉड या एनओएसई17.0

भोजनबिलोगिक मूल्य
अंडे100
दूध91
BOVINE मांस80
मछली78
सोया प्रोटीन74
चावल59
गेहूं54
मूँगफली43
DRIED BEANS34
आलू34

भोजन के एनबी खाना पकाने से प्रोटीन का जैविक मूल्य काफी कम हो जाता है

की आपूर्ति करता हैबिलोगिक मूल्य
व्हॉट सीरम का मुख्य भाग> 100
ईजीजी प्रोटीन100
मिल्क प्रोटीन> 90
कसाइन प्रोटीन<80
सोया प्रोटीन <75
अनाज प्रोटीन <55

एक विशिष्ट अमीनो एसिड के सबसे अमीर खाद्य पदार्थ क्या हैं?

नीचे सबसे आम खाद्य पदार्थों का एमिनो एसिड प्रोफाइल है। इस आइकन पर क्लिक करने से एक समर्पित पृष्ठ खुल जाएगा, जो आपको खोज करने की अनुमति देगा, उदाहरण के लिए, भुना हुआ मूंगफली एमिनो एसिड आर्जिनिन का सबसे अमीर भोजन है।

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