लिमोसिनो (या लिमोनसेलो)

व्यापकता

लिमोनसेलो एक विशेष नींबू लिकर है। यह एक मीठा स्वाद, एक मजबूत खट्टे सुगंध और एक मादक सामग्री के साथ पीले रंग का पेय है जो इसे सुपर-अल्कोहल समूह में फ़्रेम करता है।

Limoncello विशिष्ट इतालवी है, क्योंकि यह सोरेंटो प्रायद्वीप (कैम्पेनिया क्षेत्र) से निकलती है और, उत्पाद कानून द्वारा, उसी क्षेत्र में विकसित IGP नींबू के उपयोग के साथ प्राप्त किया जाना चाहिए।

विशेष सुविधाओं

अब यह ज्ञात है कि लिमोनसेल्लो कैंपनिया का एक उत्पाद है, विशेष रूप से सोरेंटो नगरपालिका के आसपास के क्षेत्र से; हालाँकि, जैसा कि अक्सर होता है, इसकी खोज का गौरव अभी भी इस क्षेत्र में रहने वाली आबादी के बीच दृढ़ता से है। कैपरी, अमाल्फी और सोरेंटो लिमोन्सेलो के तीन संस्थापक हैं और, सभी संभावना में, मूल सूत्र के सटीक स्थान को सटीक रूप से स्थापित करना कभी भी संभव नहीं होगा।

जैसा कि अनुमान लगाया गया है, लिमोनसेल्लो का नामकरण महान गुणात्मक महत्व, या नींबू के प्रकार के विस्तार से बंधा है। ये, सिट्रस लिमोन के वनस्पति रूप से परिभाषित फल (या बेहतर ओरिडी), जरूरी जरूरी किस्में: sfusato amalfitano या सोरेंटिनो के नोमिनिलो, एक दूसरे से अलग लेकिन दोनों संरक्षित भौगोलिक संकेत द्वारा विशेषता हैं।

हालांकि, अगर नींबू का IGP कच्चे माल के प्रकार की पसंद की रक्षा करता है, तो यह प्रश्न में पेय के उत्पादन के स्थान से खुद को प्रतिबंधित नहीं करता है; इसका मतलब यह है कि कोई भी कंपनी सोरेंटो प्रायद्वीप में आसानी से नींबू खरीद सकती है, उन्हें कहीं और काम कर सकती है और लिमोन्सलो को लाइसेंस से बुला सकती है।

उत्पादन

लिमोनसेलो के उत्पादन पर महत्वपूर्ण विवरण

कोई भी एक स्वायत्त उत्पादन की कोशिश करने के लिए मूल नुस्खा पर वापस जाने की कोशिश कर रहा है, खुद को विभिन्न विभिन्न स्रोतों के माध्यम से भटकता हुआ पाएगा; सौभाग्य से, यह तैयार करने के लिए एक सरल पेय है और इसके सभी प्रकारों में सफल होना आसान है। यह बिल्कुल स्पष्ट नहीं है कि सामग्री के अनुपात, जलसेक के समय और पुरातन पेय की परिपक्वता की अवधि क्या है; संक्षेप में, वह सब जो कम से कम 3 या 4 विभिन्न प्रकारों का प्रयोग करना है।

सामग्री हैं: नींबू के छिलके की फ्लेवेडो (अर्थात केवल पीले रंग की सतह, अल्बिडो नामक सफेद भाग के बिना), 95% एथिल अल्कोहल, पानी और चीनी। प्रक्रिया है:

  1. नींबू से फ्लेवेडो से राजस्व
  2. शराब में जलसेक, कभी-कभी सरगर्मी
  3. निस्पंदन और खर्च किए गए छिलके का उन्मूलन
  4. एक सुक्रोज सिरप (पानी और चीनी) के साथ मिश्रण
  5. बोतल में परिपक्वता।

1) सबसे पहले, प्रत्याशित के रूप में, लिमोन्सलो के उत्पादन के लिए सोरेंटो प्रायद्वीप से आईजीपी नींबू की आवश्यकता होती है; चुनाव sfusato (या लिमोन डेला कोस्टा डी'अल्फी) और फेमिनिल्लो (या लिमोन डी सोरेंटो), या दोनों के मिश्रण के बीच विभाजित है। फिर, यह समझना आवश्यक होगा कि नींबू के पकने के किस क्षण इसे पकड़ने के लिए अधिक उपयुक्त होगा; छिलका अभी भी हरा या पूरी तरह से पीला होना चाहिए? परिणाम काफी हद तक बदल जाएगा क्योंकि फिनोलिक्स, कैरोटीनॉयड और आवश्यक तेलों (सभी सक्रिय अवयवों को लिमोन्सलो में स्थानांतरित किया जाता है) की एकाग्रता भी परिपक्वता की स्थिति के अनुसार बदलती है। किसी भी मामले में, खट्टे फल (लेकिन उन्हें रगड़े बिना!) धोने और सूखने की सलाह दी जाती है और संग्रह के 24 घंटों के भीतर उन्हें संसाधित करने के लिए।

2) हम तब जलसेक के समय और खाल के पीजेटुरा के पास पहुंचते हैं। इनमें वे सभी रासायनिक यौगिक शामिल नहीं होने चाहिए, जिनमें कुछ अणु कड़वे या लैपेंट होते हैं। उन्हें बारीक काटकर या उन्हें कुचलकर या बहुत अधिक मात्रा में जलसेक में छोड़ने से बहुत ही सुगंधित लिमोन्सेलो होगा लेकिन एक मजबूत कड़वा और टैनिक स्वाद के साथ।

3 और 4) समाप्त नींबू के छिलके को हटाने के बाद, मिश्रण को सुक्रोज सिरप के साथ मिलाया जाता है; यह समझा जा रहा है कि, पारंपरिक नुस्खा के अलावा, FRUCTOSE का उपयोग करके चीनी सामग्री को महत्वपूर्ण रूप से कम करना संभव होगा, हमें पता चलता है कि लिमोन्सलो के विभिन्न व्यंजनों में अनुपात भी एक दूसरे से बहुत अलग हैं। कुछ लोग एक बहुत ही साधारण शराब का उल्लेख करते हैं - पानी - चीनी अनुपात, अर्थात 1: 1: 1; अन्य लोग 2: 1: 1 का लाभ उठाते हैं; अन्य लोग फिर से 3: 2: 1। अंतर बहुत अधिक संरक्षण में नहीं है, लेकिन स्वाद और सुगंध में। चेतावनी! घर के बने लिमोन्सलो की अल्कोहल सामग्री की गणना करते समय, खर्च किए गए छिलकों को अवशोषित करके अल्कोहल के नुकसान को ध्यान में रखना आवश्यक है। यह अजीब लग सकता है, लेकिन जलसेक निष्कर्षण प्रणाली का तात्पर्य तंतुओं के अंदर तरल के प्रवेश से है, जो कुछ यौगिकों का उत्पादन करके, दूसरों को बनाए रखता है। औसतन, 7-दिन के जलसेक के साथ, शुरुआत में उपयोग किए जाने वाले शराब का 15% तक खो जाता है।

5) अंतिम उत्पादन विस्तार बोतल उम्र बढ़ने है; ताजे लिमोनसेलो का सेवन करना अनुचित है और यह बेहतर होगा यदि यह कुछ पदार्थों के आणविक परिवर्तनों के लिए आवश्यक समय के लिए परिपक्व हो जाए। इन विविधताओं, अगर पीने के पोषण के दृष्टिकोण से, पीने के लिए वांछनीय खुशबूदार गुलदस्ता की कुल उपलब्धि निर्धारित करते हैं।

लिमोन्सलो की एक सरल और त्वरित रेसिपी के लिए, आप ऐलिस: होममेड लिमोसेलो की वीडियो रेसिपी बुक में समर्पित पेज से परामर्श कर सकते हैं।

घर का बना लिमोन्सेलो - सही नुस्खा

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लिमोनसेलो का वैकल्पिक उत्पादन

लिमोन्सेलो के लिए एक नई निष्कर्षण विधि नोट के योग्य है। यह प्रणाली, जिसे मैं तकनीकी विवरणों को पूरी तरह से नहीं समझता हूं, प्रक्रिया को अलग-अलग तरीकों से अनुकूलित करने की अनुमति देता है: खाल को धोने के लिए पानी का पुन: उपयोग, निष्कर्षण समय को कम करना (7 दिनों के खिलाफ 150) और लगभग सभी को ठीक करना थकावट की शराब। प्रक्रिया आवश्यक रूप से सक्रिय अवयवों के वैकल्पिक निष्कर्षण पर आधारित है; इस प्रणाली के साथ, शराब तंतुओं में प्रवेश नहीं करती है। इसलिए इसे एक साधारण धुलाई के साथ पूरी तरह से पुनर्प्राप्त किया जा सकता है। इस तरह, अल्कोहल और धुलाई के पानी पर बचत के अलावा, थका हुआ पशु चारा और मिट्टी के निषेचन का पुन: उपयोग करना भी संभव है।

पोषण संबंधी लक्षण और पकाने की विधि

Limoncello लगातार या व्यवस्थित खपत के लिए उपयोगी पेय नहीं है; इसके अलावा, चूंकि यह एक सुपर-अल्कोहल है, इसलिए इसका हिस्सा दिन में 30ml के 1-2 गिलास तक सीमित होना चाहिए।

लिमोन्सलो की अत्यधिक और बार-बार खपत विशेष रूप से चयापचय रोगों वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकती है, मुख्य रूप से हाइपरटेन्सिव्स, जो फैटी लीवर की बीमारी से पीड़ित हैं और चयापचय सिंड्रोम में शामिल सभी लोग हैं।

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