नई रेंज के खाद्य पदार्थ

वे क्या हैं?

नई श्रेणी खाद्य पदार्थों का एक वर्गीकरण है।

खाद्य पदार्थों की नई श्रृंखला ऐसे उत्पाद हैं जो प्रसंस्करण की डिग्री के अनुसार विभाजित होते हैं; खाद्य पदार्थों की नई श्रेणी के उत्पादन के लिए उपयोगी सभी उपचारों का उद्देश्य उनकी संरक्षणशीलता को बढ़ावा देना और उनकी समग्र पेरिहाबिलिटी को कम करना है।

खाद्य पदार्थों की नई श्रेणी में वर्गीकृत किया गया है:

  1. पहली श्रेणी
  2. दूसरी सीमा
  3. तीसरी श्रेणी
  4. चौथी श्रेणी
  5. पांचवीं श्रेणी

आइए उन्हें और विस्तार से देखें ...

पहली रेंज

  • रेंज के खाद्य पदार्थ: वे प्रथम श्रेणी के सभी उत्पाद हैं जो किसी भी प्रसंस्करण, विरूपण साक्ष्य या आदमी द्वारा उपचार से नहीं गुजरे हैं; संक्षेप में, पहली श्रेणी के खाद्य पदार्थ FRESH हैं और किसी भी तरह से संरक्षित नहीं हैं। श्रेणी में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, ताजी सब्जियां जो कम या कोई कंडीशनिंग गतिविधि प्राप्त करती हैं: प्रशीतन और या संशोधित वातावरण। उन्हें बाजार में तुरंत फसल के लिए, या कम संरक्षण के बाद पेश किया जा सकता है। परिणाम प्रारंभिक गुणात्मक विशेषताओं का रखरखाव है, लेकिन वे मजबूत पेरिहाबिलिटी के अधीन हैं।

दूसरी सीमा

  • ग्रेड II खाद्य पदार्थ: दूसरी श्रेणी के खाद्य पदार्थ वे सभी उत्पाद हैं जिन्हें HEAT के साथ HEAT STABILIZATION के अधीन किया गया है, जैसे कि PASTEURIZATION और STERILIZATION, या NATURAL CHEMICAL ADDIVES: OIL, UNDER VINEGAR आदि को जोड़कर रखा जाता है। । उदाहरण के लिए, फल और सब्जियों को आमतौर पर संरक्षित और अर्द्ध-संरक्षण के रूप में जाना जाता है जो इस श्रेणी के हैं। शेल्फ जीवन लंबा है, महीनों के क्रम में, यदि वर्ष नहीं, लेकिन वे पोषक गुणों का एक बड़ा हिस्सा खो देते हैं, खासकर विटामिन सामग्री।

तीसरी श्रेणी

  • तीसरी श्रेणी के खाद्य पदार्थ: तीसरी श्रेणी के उत्पादों के उत्पाद जो COLD UNDER ZERO (<0% C) के साथ ऊष्मा उपचार से गुजरे हैं; सरलीकरण, फ्रोजन और फ्रोजन फ्रोजन खाद्य पदार्थ रेंज में हैं। तेजी से ठंड (ठंड) के लिए धन्यवाद भंडारण समय औसतन लंबा होता है और प्रारंभिक ऑर्गेनोप्टिक और पोषण संबंधी गुणवत्ता के कम परिवर्तन के साथ जुड़ा हुआ है।

चौथी श्रेणी

  • चौथी श्रेणी के खाद्य पदार्थ : चौथी श्रेणी के उत्पाद ऐसे उत्पाद हैं जो किसी भी तरह के ताप (न तो गर्मी और न ही ठंड में) होते हैं, लेकिन ये कफ, कफ और तृष्णा में पैक हैं। एनबी। IV श्रेणी के खाद्य पदार्थ एक सीमित समय अवधि के लिए संरक्षित हैं और केवल प्रशीतन के बाद। उदाहरण फल और ताजी सब्जियां हैं जिन्हें धोया जाता है, काट दिया जाता है, बैग या ट्रे, प्लास्टिक या प्लास्टिक की फिल्म में पैक किया जाता है, ताकि खपत के लिए तैयार रहें। शेल्फ जीवन कुछ दिन है, बशर्ते कि कटाई के बाद के चरण के दौरान एक स्थिर तापमान के रखरखाव की गारंटी (औसतन) 0 और 4 ° C के बीच हो: प्रसंस्करण, परिवहन, भंडारण से। "न्यूनतम प्रसंस्करण" जिसके लिए गामा उत्पादों को इस सामान्य सिद्धांत से अलग किया जाता है क्योंकि कई मामलों में वे पेरिहाबिलिटी पर जोर देते हैं, उदाहरण के लिए सिलेंडर, क्यूब्स, स्लाइस और अन्य में विखंडन के लिए कटौती। इन प्रक्रियाओं के कारण, उत्पाद अत्यधिक खराब हो जाता है और इसलिए संशोधित वातावरण में भंडारण के लिए जैव प्रौद्योगिकी (लैक्टिक बैक्टीरिया का उपयोग) से विभिन्न प्रौद्योगिकियों द्वारा समर्थित स्थानान्तरण के अधीन होना चाहिए।

पांचवीं रेंज

  • Va रेंज के खाद्य पदार्थ : वे SEMI-FINISHED पाँचवीं श्रेणी के भोजन हैं, इसलिए सभी उत्पाद जो पहले से ही कुकिंग के उपचार से गुजर चुके हैं और क्रमिक रूप से पैक किए गए हैं या आधुनिक एटीएम में हैं; आमतौर पर, पांचवीं श्रेणी के खाद्य पदार्थों को प्रशीतन तापमान पर संग्रहित किया जाता है। उदाहरण पूर्व-पकाया आलू के चिप्स जमे हुए हैं। IV रेंज के उत्पादों के समान तरीके से, सबसे अधिक बिक्री वाले व्यावसायिक पहलुओं में 10-16 दिनों की औसत संरक्षण अवधि और मूल्यवान ऑर्गेनोप्टिक विशेषताओं का रखरखाव होता है, भले ही सुगंध उस समय पकाये गए उत्पाद से अलग हो सकती है

सारांश तालिका

उत्पादोंवर्णनएवरेज स्टोरेजउदाहरणअनुकूल काम
रेंजताजा उत्पादों, संसाधित किया जाना है।सेल्फ लाइफ कम, कुछ दिन।ताजा सब्जियां, आधा मांस।धुलाई, कटाई, तैयारी, खाना बनाना और भाग देना।
II श्रेणीसंग्रहीत उत्पाद, रसोई में प्रसंस्करण के लिए तैयार हैं।महीनों / वर्षों के क्रम में लंबी शैल्फ जीवनडिब्बाबंद सब्जियां, अर्द्ध-तैयार पेस्ट्री उत्पाद, विशेष आटे।तैयारी, खाना पकाने, जुदाई।
III गामाजमे हुए उत्पाद, खाना पकाने के लिए तैयार।कुछ महीनों के क्रम में, लंबी शेल्फ लाइफसब्जियां, मछली उत्पाद, मीट: साफ, सुपाच्य और गहरे जमे हुए।खाना पकाने, नुस्खा बनाने की विधि।
IV रेंजताजा उत्पादों को पहले से ही साफ और काट दिया जाता है, कच्चा या पकाया जाता है, सीधे परोसा जाने के लिए तैयार है।7 - 21 दिनों की संरक्षण।तैयार ऐपेटाइज़र, धोया हुआ और प्री-कट सलाद, तैयार डेसर्ट।Portioning।
वी गामापकाया हुआ व्यंजन 0 - 3 डिग्री सेल्सियस या गहरे जमे हुए या वैक्यूम-पैक के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।लागू संरक्षण के प्रकार के आधार पर 6 दिनों और 6 महीनों के बीच परिवर्तनीय शेल्फ जीवन।तैयार-पकाया व्यंजन, प्रशीतित, गहरे जमे हुए, वैक्यूम-पैक: पके हुए लसगना, परमगियाना। (मोटरवे सेवा के लिए उत्पाद।)उत्थान और विभाजन

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