खाद्य पदार्थों में निकेल

निकेल

निकेल (नी) एक लोहे जैसी धातु है जिसे भोजन के माध्यम से शरीर में पेश किया जा सकता है।

निकल पर्यावरण में एक बहुत ही सामान्य तत्व है क्योंकि यह प्रतिनिधित्व करता है:

  • कई धातु मिश्र धातुओं (स्टील) का एक मौलिक घटक
  • एक वाष्पशील तत्व, इसलिए फुफ्फुसीय वेंटिलेशन के साथ साँस लेना
  • प्रदूषित भूजल, भूमि इत्यादि।

अंततः, निकल लगभग एक सर्वव्यापी सूक्ष्मजीव का प्रतिनिधित्व करता है जो मूल के विभिन्न स्रोतों और जीवित जीवों के संपर्क की उच्च संभावना के लिए बाहर खड़ा है।

निकल की जैविक भूमिका

निकेल एक धातु है जिसका एक जैविक रूप से परिभाषित महत्व है, इसलिए, भोजन के साथ इसका परिचय आवश्यक है; यह मुझे नहीं पता है कि जितना संभव हो उतने ही निकेल लेना महत्वपूर्ण है - छोटी मात्रा पर्याप्त (निशान) हैं और NO PHYSIOLOGICAL की कमी वाले रूप ज्ञात हैं (बजाय यकृत हानि में मौजूद) - लेकिन बस इतना है कि यह धातु उपापचयी होमोस्टैसिस के रखरखाव में योगदान देता है।

भोजन में निकेल आंत में अवशोषित हो जाता है; दैनिक शुरू की गई मात्रा कुछ माइक्रोग्राम के क्रम में होती है, लेकिन खाद्य पदार्थों में इसकी उपस्थिति सैकड़ों मिलीग्राम तक पहुंच सकती है, खासकर प्रदूषित मिट्टी की खेती से प्राप्त फलों और सब्जियों में।

भोजन के साथ पेश किए गए निकल का प्राथमिक स्रोत मूत्र और मल द्वारा दर्शाया जाता है, जबकि इसकी रक्त सांद्रता का होमोस्टैटिक विनियमन गुर्दे के कार्य के कारण होता है।

निकल का जैविक कार्य अनिवार्य रूप से इसमें निहित है:

  • हार्मोनल चयापचय
  • कोशिका झिल्ली की अखंडता का रखरखाव
  • एंजाइमैटिक संविधान (आर्गनेज, ट्रिप्सिन, कार्बोक्सिलेज, आदि)
  • ग्लूकोज और लिपिड चयापचय
  • न्यूक्लिक एसिड का स्थिरीकरण

ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें निकेल होता है

निकेल दो रूपों में खाद्य पदार्थों में निहित है:

  • जैविक घटक
  • प्रदूषक

पहले समूह से संबंधित खाद्य पदार्थ और जिनमें स्वाभाविक रूप से निकेल होते हैं, मुख्य रूप से हैं: कोको, कुछ क्रस्टेशियंस, लगभग सभी लैमेलिब्रिंच / बिवेलव मोलस्क, पूरे और साबुत अनाज (मुख्य रूप से जई और एक प्रकार का अनाज, फलियां, बीज (अखरोट और हेज़लनट्स) और फूलगोभी।

दूसरे समूह से संबंधित खाद्य पदार्थ और प्रदूषण फैलाने वाले निकल सभी से ऊपर हैं: हाइड्रोजनीकृत वसा - तेल और सभी परिष्कृत और औद्योगिक रूप से संसाधित खाद्य पदार्थ। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि अम्लीय वातावरण की प्रतिक्रिया के कारण या यांत्रिक घर्षण के कारण इंस्ट्रूमेंटेशन और रसोई के बर्तनों में मौजूद निकेल को भोजन में छोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, प्रत्याशित के रूप में, दूषित निकेल के अधिक या कम महत्वपूर्ण निशान की पहचान करना संभव है, विशेष रूप से प्रदूषित मिट्टी पर कृषि से प्राप्त फल और सब्जियां (बारिश जिसमें स्मॉग निकल, एक्वाइल युक्त निकेलर, निकल में समृद्ध मिट्टी आदि)।

  • निकेल से समृद्ध खाद्य: कोको और डेरिवेटिव, साबुत अनाज, अखरोट और हेज़लनट्स, सभी फलियां
  • निकल से भरपूर खाद्य पदार्थ: डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, बे पत्ती, हरड़, शतावरी, झींगा मछली, केला, ब्रोकली, दालचीनी, गाजर, फूलगोभी, साबुत अनाज अनाज, खीरा, लौंग, काजू, चेरी, प्याज, जिगर, डच पनीर, फल। समुद्र, पाश्चुरीकृत गाय का दूध, खमीर, खरबूजे, जायफल, वनस्पति तेल, काली मिर्च, अजवाइन, पालक, शराब
  • निकेल-गरीब खाद्य पदार्थ: शर्बत और समान, लहसुन, खट्टे फल, खुबानी, बीयर, कॉफी, टोपी और इसी तरह, बीफ, पोर्क, वील, भेड़ का बच्चा, गोभी, कोका-कोला, राई मकई गेहूं का परिष्कृत आटा, झींगा, सलाद पत्ता, मार्जरीन, सेब, सूरजमुखी तेल, आलू, नाशपाती, मछली (गद्दी परिवार), पाइन नट, मूली, नाशपाती चावल, आलूबुखारा, डेयरी उत्पाद, अंडे, अंगूर।

    एनबी। पानी और खाना पकाने के नमक में निकेल नहीं होना चाहिए।

निकल - निकल एलर्जी के प्रतिकूल प्रतिक्रिया

निकेल के संपर्क में आने पर होने वाली प्रतिकूल प्रतिक्रिया एक सेल प्रकार की एलर्जी है और न कि एक विनोदी प्रकार। यह एक आम विकार है; जर्मनी में यह 6% महिलाओं और 12% पुरुषों को प्रभावित करता है, और जीवन के 6 वें वर्ष के बाद ही होने लगता है।

निकल एलर्जी मुख्य रूप से संपर्क एक्जिमा के साथ ही प्रकट होती है, लेकिन केवल इस घटना में कि विषय उच्च मात्रा में निकल (कॉस्ट्यूम ज्वेलरी, घड़ी की पट्टियाँ, बेल्ट बकल, आदि) को छूता है। इस संबंध में यह नोट किया गया है कि सभी में, केवल 25% एलर्जी पीड़ित भोजन के साथ निकल की शुरूआत के लिए DERMATOLOGICALLY प्रतिक्रिया करते हैं।

दुर्भाग्य से, निकल एलर्जेनिक आहार दृढ़ता से प्रतिबंधक है और इसके सेवन में कमी से इसका उन्मूलन होता है: मानव पोषण के लिए बहुत महत्वपूर्ण भोजन, निकेल युक्त सभी वस्तुएं और निकेल युक्त सभी पाक बर्तन।

ग्रंथ सूची:

  • खाद्य और पर्यावरण संबंधी एलर्जी - ए केलाटिन - गिंट्टी - पेज 141-142

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