Nocino

व्यापकता

नोसिनो एथिल अल्कोहल में आम अखरोट की भूसी ( जुग्लन्स रेगिया एल। प्लांट के फल) के जलसेक से बना एक लिकर है।

पतवार ड्रूप (फल) का मांसल हिस्सा है, जिसके तहत बीज (कर्नेल या खाद्य भाग) की रक्षा के लिए वुडी एंडोकार्प (शेल) से युक्त असली अखरोट को रखा जाता है।

भूसी में पतले एक्सोकार्प (या छिलके) और मेसोकार्पस पल्पिस होते हैं, जो (हालांकि मनुष्यों के लिए खाद्य नहीं होते हैं) में कई सुगंधित पदार्थ होते हैं। इन पदार्थों में से कुछ, अल्कोहल में जलसेक के लिए धन्यवाद, नोकिनो में घुसना और इसे विशिष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक और धूमिल विशेषताओं को देते हैं।

नोकिनो का विनियमन, पाठ से व्युत्पन्न: भोजन का विधान - गेनारो कैलो (प्रथम संस्करण) - पाग द्वारा। 549।

नोसिनो एक लिकर है जो मुख्य रूप से मैक्रेशन और / या पूरे हरे अखरोट के आसवन (जुग्लान्स रेजिया प्लांट, लिनिया वर्गीकरण का फल) के आसवन द्वारा स्वादित है, एक चीनी सामग्री के साथ 100 ग्राम प्रति लीटर से कम नहीं है, उलटा चीनी में व्यक्त किया गया। Nocino की न्यूनतम अल्कोहल सामग्री 30% Vol है। अल नोसिनो स्वाद पदार्थ और सुगंधित तैयारी के संबंध में लिकर के लिए श्रेणी 32 में निर्धारित नियमों को लागू करता है। शराब के साथ बिक्री मूल्यवर्ग पूरा किया जा सकता है।

Nocino स्वतंत्र रूप से उपभोग करने के लिए एक पेय नहीं है और इसकी अल्कोहल इकाई शराब और बीयर की तुलना में बहुत कम है।

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

नोकिनो की उत्पत्ति बल्कि अनिश्चित है, क्योंकि अखरोट-आधारित लिकर पुराने समय से पुराने महाद्वीप (अफ्रीकी क्षेत्रों को छोड़कर) में प्राचीन काल से सेवन किया जाता है।

हालांकि यह बोधगम्य है कि नोकिनो की उत्पत्ति कड़ाई से ब्रिटिश या फ्रांसीसी लिकर के इतिहास से संबंधित है। सटीक होने के लिए, सबसे अधिक उद्धृत परिकल्पना के अनुसार, नोसिनो ने "चढ़ गए" समुद्री छोरों को पो वैली में उतरने के लिए, पहले सवोना क्षेत्र (लिगुरिया में) और फिर मोडेना क्षेत्र में (एमिलिया रोमाग्ना में) जड़ लिया; यह संयोग से नहीं है कि नोकिनो सबसे स्वादिष्ट में से एक है, भले ही लिकर परंपरा इतालवी प्रायद्वीप (द्वीपों और दक्षिण सहित) के कई पहाड़ी प्रांतों को प्रभावित करती है।

नोकिनो को प्राचीन काल से एक प्रकार का "जादुई पेय" माना जाता है। वास्तव में, इसके उत्पादन को एक सटीक संस्कार का सम्मान करना चाहिए, जिसमें 23 और 24 जून की रात (सेंट जॉन द बैप्टिस्ट) के बीच रात में अपंग फलों की कटाई शामिल है; ऑपरेशन एक बहुत ही अनुभवी महिला द्वारा किया जाना चाहिए (जो अस्पष्ट रूप से एक चुड़ैल के प्रोफाइल को याद करता है) और अगली सुबह तक जमीन पर पागल को आराम करने की आवश्यकता होती है। अगले दिन, अखरोट को गैर-धातु उपकरणों के साथ उत्कीर्ण किया जाता है और लगभग 17 सप्ताह या 31 अक्टूबर (संतों का दिन) तक प्रसारित किया जाता है।

तैयारी

वह सूत्र जो पालन करेगा, वह ऑर्डर ऑफ नोसिनो मोडेनीज (मध्यकालीन टॉवर सी। एस। उबर्सो I स्पिलम्बरो - मो) के वेब पेज से लिया गया है; हालाँकि, अखरोट की तैयारी का अंदाजा लगाने के लिए, मैं ऐलिस द्वारा पृष्ठ पर वीडियो: नोसिनो - लिकर विथ अखरोट के बारे में सलाह देने का सुझाव देता हूँ।

Nocino - घर का बना पागल मदिरा

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Nocino Modenese के आदेश के प्राचीन TraDizione के अनुसार Nocino द्वारा पकाने की विधि

Nocino की सामग्री: 1 लीटर अल्कोहल 95 °, 700-900 ग्राम चीनी, 1 kg अनरिफाइ ग्रीन वॉलनट्स विथ भूसी (कोई 33 या 35) नॉट ट्रीटेड। *। वैकल्पिक: लौंग और दालचीनी QB।

* एनबी । प्रश्न में नुस्खा के लिए कोई पानी नहीं जोड़ा जाता है।

नोकिनो की प्रक्रिया: अखरोट को 4 में काटें और उन्हें चीनी के साथ सील के बिना एक ग्लास कंटेनर में रखें; 1-2 दिनों के लिए सूरज को जार को उजागर करें, दैनिक सरगर्मी करें। किसी भी सुगंध के साथ शराब जोड़ें और फिर से धूप में रखें, समय-समय पर खोलना और सरगर्मी करें, कुल अवधि 60 दिनों से कम नहीं (रात में, घर के अंदर जार को वापस लेने के लिए बेहतर है)। नियत समय में, डार्क ग्लास कंटेनरों में तरल को फ़िल्टर और बोतल करें; यदि संभव हो तो, छोटे उपचारित लकड़ी के बैरल (ओक या चेस्टनट) में अखरोट के पेड़ को परिष्कृत करें। कम से कम 12 महीने के लिए किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

चेतावनी! यह एक अत्यंत मादक नुस्खा है जिसके लिए सही परिपक्वता समय की आवश्यकता होती है। हम याद करते हैं कि दानेदार चीनी एक हालिया आविष्कार है और प्राचीन काल में इसका उपयोग नहीं किया गया था; इसका मतलब यह है कि इस सूत्र को सुक्रोज की घुलनशीलता को ध्यान में नहीं रखना चाहिए, भले ही कुल मिलाकर 16 महीने के समय में, यह एक दोष नहीं होना चाहिए।

पोषण संबंधी विशेषताएं

Nocino सरल शर्करा में समृद्ध एक बहुत ही मादक पेय है। लाइमोन्सेलो की तरह, मैरासचिनो, ग्रेप, जिन, मार्सला एको। इसके अलावा, नोसिनो खुद को लगातार या व्यवस्थित खपत के लिए उधार नहीं देता है। सुपर अल्कोहल होने के नाते, इसका हिस्सा (यदि सराहना की जाती है) दिन में लगभग 1-2 गिलास 30 मिलीलीटर तक सीमित होना चाहिए और उपभोग की आवृत्ति के लिए यह कभी-कभार सुविधाजनक होगा।

नोसिनो की अत्यधिक और करीबी खपत स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है, खासकर चयापचय रोगों के मामले में। Nocino के लिए अनुशंसित नहीं है: उच्च रक्तचाप (शराब के उच्च रक्तचाप से ग्रस्त प्रभाव के कारण), मधुमेह (साधारण शर्करा की उच्च सामग्री के कारण, एथिल अल्कोहल के हाइपोग्लाइसेमिक प्रभाव के बावजूद), उच्च रक्तचाप (उच्च सामग्री के कारण) एथिल अल्कोहल और सरल शर्करा), अधिक वजन वाले विषय (उच्च कुल कैलोरी मान और शराब के उत्तेजक प्रभाव के कारण), गर्भवती महिलाएं (भ्रूण पर एथिल अल्कोहल के टेराटोजेनिक प्रभाव के कारण) और, लिंग, चयापचय सिंड्रोम, वसायुक्त यकृत रोग (मादक और / या भोजन) और गैस्ट्रिक म्यूकोसल हानि से पीड़ित सभी लोगों को।

नोकिनो में उच्च मात्रा में टैनिन होते हैं, क्रमशः भूसी द्वारा उत्पादित। ये यौगिक, जो उल्लेखनीय एंटीऑक्सीडेंट कार्यों के अधिकारी हैं, कुछ पाचन एंजाइमों को निष्क्रिय करते हैं और एक chelating कार्रवाई (लोहा, जस्ता, कुछ विटामिन, आदि) करते हैं। इस क्रिया को ANTInUTitional माना जाता है, क्योंकि यह जीव की आणविक अवशोषण क्षमता को कम करता है।

अखरोट के पेड़ की ऊर्जा की खपत, शराब सामग्री और चीनी सामग्री विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करती है, लेकिन जैसा कि हमने देखा है, वे उच्च होते हैं।

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