R.Borgacci की चिकोरी कॉफी

क्या

चिकोरी कॉफी क्या है?

चिकोरी कॉफी एक पेय है जो जलसेक से लिया जाता है - उच्च तापमान पर - टोस्टेड चोकोरी रूट पाउडर। चिकोरी एक काफी सामान्य शब्द है; Asteraceae Family (Compositae), Genus Cichorium के इन जड़ी-बूटियों वाले पौधों को परिभाषित किया गया है, लेकिन विचाराधीन पेय के लिए इस्तेमाल की जाने वाली प्रजाति इंटेबस है

चिकोरी कॉफी, ईमानदार होने के लिए, एक अनुचित शब्द है। कॉफी कॉफ़ी जीनस से संबंधित पौधों का सामान्य नाम है जो आमतौर पर पारंपरिक रूप से परिभाषित पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है।

आज, विशेष रूप से न्यू ऑरलियन्स - लुइसियाना शहर में, चिकोरी कॉफी एक विशिष्ट अमेरिकी उत्पाद माना जाता है। हालाँकि, न केवल एक अमेरिकी आविष्कार करने वाली चिकोरी कॉफी थी, बल्कि यह खोज यूरोप में हजारों किलोमीटर आगे पूर्व में हुई थी।

उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, फ्रांस में - जहां चिकोरी व्यापक है - सम्राट नेपोलियन (1808) के खिलाफ मित्र राष्ट्रों द्वारा लगाए गए विभिन्न बुनियादी आवश्यकताओं के आयात को अवरुद्ध करने के बाद, राष्ट्रीय बाजार से कॉफी गायब हो गई; इसलिए यह था कि फ्रांसीसी लोगों को इस कमी के लिए एक विकल्प ढूंढना पड़ता था, जो कि चिकोरी कॉफी बन जाता था। यहाँ से यह वास्तव में लुइसियाना के रूप में उपनिवेशों के लिए आया था। पारंपरिक कॉफी के फ्रांसीसी आयात की वसूली के बाद भी, विभिन्न क्षेत्रों की लोक परंपराओं में चिकोरी बनी रही; साठ साल बाद यह प्रथा इतनी अधिक बाधित हो गई कि फ्रांस उत्तरी अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में चोकोरी के एकमात्र निर्यात के लिए 16 मिलियन पाउंड के रिकॉर्ड तक पहुंच गया।

इटली में, हालांकि, यह पेय केवल '900' और विशेष रूप से महान युद्ध संघर्षों के दौरान लोकप्रिय हो गया, जब बहुत कम लोग वास्तविक कॉफी की खरीद कर सकते थे।

चिकोरी कॉफ़ी में न के बराबर कैलोरी होती है। ऐसा लगता है कि इसके बजाय प्रासंगिक फाइटोथेरेप्यूटिक गुणों के साथ संपन्न होने के बावजूद, जैसा कि अक्सर होता है, लोकप्रियता के कई स्रोत अवधारणाओं को बढ़ाने या विकृत करने की प्रवृत्ति रखते हैं जो अन्यथा बहुत प्रासंगिक हैं।

संपत्ति

चिकोरी की रचना

कासनी कॉफी की "संभव" फाइटोथेरेप्यूटिक विशेषताओं को सूचीबद्ध करने से पहले, हम पौधे और / या दवा की रासायनिक-पोषण संबंधी संरचना का संक्षेप में विश्लेषण करते हैं - पत्तियों और जड़ों। याद रखें कि कॉफी बनाने के लिए, चिकोरी - या बेहतर, जड़ - पहले भुना हुआ होना चाहिए और फिर गर्म जलसेक करना चाहिए।

कासनी की पत्तियों और जड़ों में सक्रिय फाइटोथेराप्यूटिक तत्व होते हैं जैसे कि सीसक्राइटरपेनेन लैक्टोन - जैसे कि अमरिकेंट पदार्थ - पॉलीफेनोल - विशेष रूप से फ्लेवोनोइड्स - कार्बनिक अम्ल, हाइड्रॉक्साइकुमारिन और घुलनशील खाद्य फाइबर - इनुलिन।

कासनी कॉफी के गुण

  1. कासनी के कड़वे पदार्थ - सेस्कैरेपेनिक लैक्टोन - में एपरिटिफ गुण होते हैं और भूख को बढ़ाते हैं। वही अणु कैसरिक कॉफी को एक अच्छा पाचन क्रिया देते हैं क्योंकि वे गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं - एक उत्तेजक गैस्ट्रो फंक्शन। दूसरी ओर चोलगॉग और कोलेरेटिक प्रभाव, पित्त समारोह में सुधार करते हैं - पाचन तरल पदार्थ के यकृत स्राव में वृद्धि और पित्त मूत्राशय के संकुचन को बढ़ावा देकर इसे आंतों के लुमेन में स्थानांतरित करना। इस कारण से पित्तजन्य कॉफी का उपयोग पित्त संबंधी अपच के उपचार में एक व्यंजना के रूप में किया जाता है।
  2. कार्बनिक अम्ल और फ्लेवोनोइड पॉलीफेनोल्स वृक्क निस्पंदन को बढ़ाते हैं। पेय में प्रचुर मात्रा में पानी के साथ जुड़े हुए, वे मूत्रवर्धक और शुद्ध करने वाले गुणों के साथ चिकोरी कॉफी देते हैं।
  3. इंसुलिन, घुलनशील फाइबर, एक एंटी-कब्ज और प्रीबायोटिक के रूप में उपयोग किया जाता है। अघुलनशील फाइबर के विपरीत, इनुलिन भी एक संतुलन समारोह खेलता है और "आम तौर पर" तरल मल लक्षण को बदतर नहीं बनाता है। दूसरी ओर, दस्त के इलाज में इनुलिन की प्रासंगिकता विवादास्पद है। एक घुलनशील फाइबर होने के नाते, आंतों के लुमेन में आकर और जलीय मैट्रिक्स में घुलने से, यह अम्लता की वृद्धि का पक्ष ले सकता है। फिर भी, गंभीर दस्त के मामलों में, इस उपाय को अनुपयुक्त या यहां तक ​​कि उल्टा माना जाता है। इसी सिद्धांत के लिए, डायवर्टिकुलोसिस / डायवर्टीकुलिटिस के कारण चिड़चिड़ा आंत्र और दस्त के निवारक और चिकित्सीय उपचार में चिकोरी का उपयोग किया जाता है। नोट : इंसुलिन, चिकोरी के पौधे में प्रचुर मात्रा में, कॉफी में प्रचुर मात्रा में नहीं है जो इससे प्राप्त होता है।
  4. अन्य अभी भी अस्पष्ट तंत्र के कारण, कासनी एक सोखने वाले प्रभाव को बढ़ाता है, पेट फूलना, उल्कापात, पेट में तनाव और सूजन का प्रतिकार करता है।

कासनी के अन्य गुण

चिकोरी, जो दवाएं इससे प्राप्त की जा सकती हैं और सभी अर्क के ऊपर, उनमें कई अन्य गुण भी हैं। कुछ जानवरों के अध्ययन में प्रभावकारिता दिखाई गई है:

  • कार्डियक धड़कन पर इनोट्रोपिक क्रोनोट्रोपिक नकारात्मक;
  • कुल कोलेस्ट्रॉल पर हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक एजेंट;
  • hypoglycemic
  • एंटीऑक्सिडेंट - हेपेटोप्रोटेक्टिव।

यह स्पष्ट नहीं है कि मानव शरीर में समान प्रभाव हो सकते हैं या नहीं। किसी भी मामले में यह संभावना नहीं है कि सक्रिय अवयवों की मामूली सांद्रता को देखते हुए चिकोरी कॉफी अर्क या सूखी दवाओं के समान प्रभाव डाल सकती है।

इसके लिए क्या है?

के लिए चिकोरी कॉफी क्या है?

ऊपर दिए गए पैराग्राफ में जो निर्दिष्ट किया गया है, उसके अनुपालन में, चिकोरी कॉफी का उपयोग किया जा सकता है, साथ ही साथ स्वाद के लिए, विभिन्न परिस्थितियों में हर्बल उपचार के रूप में भी; आइए देखते हैं कौन-कौन से हैं।

  1. कैफीन के बिना, साथ ही जौ कॉफ़ी, चिकोरी कॉफी पारंपरिक डिकैफ़िनेटेड पाउडर का सहारा लिए बिना पारंपरिक एक को बदल सकती है - जिसे सॉल्वैंट्स के साथ रासायनिक डिकैफ़िनेशन के अधीन जाना जाता है;
  2. अपनी aperitif संपत्ति के कारण, भोजन से पहले chicory कॉफी का सेवन अनुपयुक्तता के उपाय के रूप में किया जा सकता है; पारंपरिक गैर-अल्कोहल पेय का एक वैध विकल्प है - कोका कोला, अन्य कार्बोनेटेड पेय, फलों के रस, आदि;
  3. हमने कहा है कि चिकोरी कॉफी एक हल्का उत्तेजक ब्लैंड है; इस कारण से इसे हाइपोक्लोरहाइड्रिया और संबंधित गैस्ट्रिक पाचन कठिनाई के खिलाफ एक अच्छा समाधान माना जाता है;
  4. कोलागोगो और कोलेरेटिक, चिकोरी कॉफी यकृत उत्पादन और पित्ताशय पित्त मूत्राशय उत्सर्जन में सुधार के लिए एक अच्छा समाधान है। पाचन संबंधी कठिनाइयों के कारण इन गुणों की सलाह दी जाती है: बड़े या बहुत वसा वाले भोजन, पित्ताशय की अनुपस्थिति - पित्ताशय की थैली के लिए - पित्ताशय में तलछट - जो पित्ताशय की पथरी का पूर्वानुमान करता है - आदि;
  5. हमने जिन दो अनुप्रयोगों के बारे में बात की है वे चिकोरी कॉफ़ी को एक अच्छा व्यंजनात्मक उपाय बनाते हैं;
  6. चिकोरी कॉफी एक मूत्रवर्धक है, यही कारण है कि यह सभी परिस्थितियों में खुद को उधार देता है जिसमें मूत्र के उत्सर्जन को बढ़ावा देना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, चिकित्सा या औषधीय जटिलताओं की अनुपस्थिति में, चिकोरी कॉफी के उपयोग से दवाओं, एथिल अल्कोहल आदि के चयापचय अवशेषों के निष्कासन में सुधार हो सकता है। कुछ का मानना ​​है कि बढ़ती हुई मूत्रलता एक सामान्य अर्थ में, अंतरालीय ऊतकों और सेल्युलाईट में पानी के प्रतिधारण में भी सुधार कर सकती है। यह पूरी तरह से साझा करने योग्य सिद्धांत नहीं है। इसके विपरीत, चिकित्सा परामर्श के तहत, चिकोरी कॉफी - अन्य हर्बल उपचार मूत्रवर्धक की तरह - प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप के खिलाफ चिकित्सा में मदद कर सकते हैं;
  7. प्रीबायोटिक, एंटी-कब्ज और अधिक सामान्यतः चिकोरी कॉफी के नियंत्रण के कार्य विवादास्पद हैं; ऐसा इसलिए है, क्योंकि रासायनिक रूप से पानी में घुलनशील, inulin काफी हद तक पौधे के ऊतकों में तय होता है। इसका मतलब है कि टोस्टिंग और जलसेक के बाद भी, यह ज्यादातर ठोस हिस्से तक ही सीमित रहता है और केवल नगण्य तरीके से पतला होता है, पेय में एकाग्रता नहीं बढ़ाता है;
  8. इसके बजाय, गैसों का सोखना प्रभाव अधिक मोटा प्रतीत होता है, पेट फूलना, उल्कापात, सूजन की अनुभूति और तंत्रिका या अज्ञातहेतुक प्रकृति के उदर तनाव;
  9. एंटीऑक्सिडेंट और हेपेटोप्रोटेक्टिव प्रभाव मुख्य रूप से पॉलीफेनोल और विटामिन सी के लिए जिम्मेदार हैं। कुछ अणु - विशेष रूप से एस्कॉर्बिक एसिड, लेकिन कुछ पॉलीफेनोल्स भी - गर्मी उपचार से नकारात्मक रूप से प्रभावित होते हैं और इस कारण से कॉफ़ी कॉफी में उनकी एकाग्रता बहुत होती है। पौधे के अर्क या दवाओं की तुलना में कम। इसका मतलब यह नहीं है कि फल और सब्जियों से भरपूर "हेपेटोप्रोटेक्टिव" आहार में, चिकोरी कॉफी भी अपनी भूमिका निभा सकती है;
  10. लोक चिकित्सा में, मूत्र पथ के संक्रमण के उपचार में, विशेष रूप से महिला सिस्टिटिस में चिकोरी कॉफी की भी सिफारिश की जाती है। सही मायने में यह प्रभाव वैज्ञानिक रूप से सिद्ध नहीं है;
  11. वही नकारात्मक इनोट्रोपिक क्रोनोट्रोपिक, हाइपोग्लाइसेमिक और हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक प्रभाव पर लागू होता है। चिकोरी कॉफी कोलेस्ट्रॉल और ब्लड शुगर को कम करने का उपाय नहीं है और यह दिल की धड़कनों की आवृत्ति को कम नहीं करता है।

साइड इफेक्ट

चिकोरी कॉफी के साइड इफेक्ट्स

चिकोरी कॉफी का कोई उल्लेखनीय दुष्प्रभाव नहीं है। Asteraceae के लिए एक एलर्जी रूप के अस्तित्व पर ध्यान दें।

मतभेद

चिकोरी कॉफी के अंतर्विरोध

कासनी कॉफी के मतभेद मुख्य रूप से इसके उत्तेजक गैस्ट्रो प्रभाव से संबंधित हैं। गैस्ट्रिक स्राव में वृद्धि करके, यह पेय गैस्ट्र्रिटिस और पेप्टिक अल्सर के लिए हानिकारक हो सकता है; कभी-कभी अत्यधिक घुटकी गैस्ट्रो भाटा पर भी इसका अवांछनीय प्रभाव पड़ता है।

"तर्कशीलता" की कसौटी गर्भावस्था के दौरान लागू होती है। चिकोरी का गर्भाशय के संकुचन पर हल्का उत्तेजक प्रभाव होता है। जाहिर है, कॉफी में जिम्मेदार सक्रिय तत्व लगभग नगण्य सांद्रता में मौजूद हैं; हालांकि यह सलाह दी जाती है कि इसे ज़्यादा न करें। स्तनपान के लिए कोई मतभेद नहीं हैं।

गंभीर दस्त के मामले में, संक्रमण, नशा या संक्रमण की संभावना के साथ, या पुरानी संक्रामक बीमारियों की उपस्थिति में - मलाशय अल्सरेटिव कोलाइटिस, क्रोहन रोग, आदि। - चिकोरी कॉफी से बचने के लिए बेहतर है और तुरंत अपने डॉक्टर से संपर्क करें।

हमने कहा है कि चिकोरी कॉफी में, इनुलिन खराब रूप से केंद्रित है। हालांकि, हम आपको याद दिलाते हैं कि इंसुलिन की एक पुरानी अधिकता पोषक तत्वों और दवाओं के आंतों के अवशोषण को बदल सकती है।

चिकोरी कॉफी के साथ, किसी भी अन्य पेय के साथ, औषधीय सक्रिय अवयवों के आधे जीवन को कम कर सकता है। इसके अलावा, विशेष रूप से मजबूत पसीने और खराब आहार सेवन के साथ डायरिया में वृद्धि, पोटेशियम और मैग्नीशियम की कमी को खराब कर सकती है - मांसपेशियों में ऐंठन, कमजोरी, आदि से प्रकट होता है।

आप इसे कैसे करते हैं?

कैसे होती है चिकोरी कॉफी?

चिकोरी कॉफी एक पेय है जिसे सी। इंटायबस के सूखे, टोस्टेड और पल्सवराइज़्ड रूट के उच्च तापमान जलसेक द्वारा प्राप्त किया जाता है

एक ख़स्ता तैयारी बाजार पर उपलब्ध है, जो पारंपरिक कॉफी के समान है, लेकिन कासनी पर आधारित है। यदि आप इसे घर पर करना चाहते हैं, तो इस प्रक्रिया का सम्मान करना पर्याप्त है:

  1. कासनी जड़ों को अच्छी तरह से धोएं और सूखें;
  2. उन्हें पतले स्लाइस में काटें;
  3. Essiccarle, एक ड्रायर की मदद से - यहां तक ​​कि घर का बना - या धूप में;
  4. टोस्टेड स्लाइस बिछाएं। यह ग्रिल पर, प्लेट पर या पैन पर प्रभावी ढंग से किया जा सकता है। नोट : नॉन-स्टिक टूल से बचें; टेफ्लॉन जल जाएगा और हानिकारक हो जाएगा। यह आवश्यक रूप से आवश्यक तापमान तक पहुंचने के लिए सलाह दी जाती है, जो कि चिकोरी रूट स्लाइस के रंग में परिवर्तन को देखते हुए। वे काले नहीं होने चाहिए; लेकिन बल्कि भूरा;
  5. एक मोर्टार में सब कुछ पुलवराइज़ करें; मिक्सर या ब्लेंडर से बचें, वे बहुत अधिक धूल उड़ेंगे;
  6. वांछित तकनीक के साथ चिकोरी कॉफी बनाना: मोका या एक क्लासिक चाय / हर्बल जलसेक का उपयोग करना।

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