मेंढक - भोजन

मेंढक क्या है?

मेंढकों पर सामान्यता

राणा, आम भाषा में, मीठे पानी के पाठ्यक्रमों जैसे तालाबों, मैकरी, झीलों, नहरों, नदियों और नदियों के पास रहने वाले कुछ उभयचर जानवरों का नाम है।

कई विचारों के विपरीत, मेंढक का मांस एक उत्कृष्ट पोषण स्रोत है। आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन और विशिष्ट खनिजों में समृद्ध, मेंढक खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह से संबंधित है।

इटली में, लेकिन न केवल (फ्रांस में), मेंढ़कों को खाद्य पदार्थ और, इसके अलावा, बहुत मूल्यवान माना जाता है। हालांकि यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि एक पाक घटक के रूप में मेंढक सभी पाक संस्कृतियों द्वारा स्वीकार नहीं किया जाता है। इसका उपयोग विशेष रूप से पो घाटी में किया जाता है, जबकि अन्य जगहों पर, दक्षिण के अधिकांश हिस्सों में, मेंढक खाना एक घृणित रवैया माना जाता है।

प्राणीशास्त्र में, राणा अपने आप में एक लिंग का गठन करता है; कई अन्य जीव, जो एक ही परिवार के मेंढक (उदाहरण के लिए "हरे मेंढक") के रूप में इंगित किए गए हैं, आज अलग-अलग समूहों में बांटे गए हैं।

मेंढक वर्तमान में एक प्राणी है, जिसका जनसंख्या घनत्व, उत्तरोत्तर घट रहा है, एक उच्च जनसांख्यिकीय जोखिम का सुझाव देता है। इस कारण से, बाजार में उपलब्ध मेंढक मुख्य रूप से विदेशी प्रजनन से आते हैं।

मेंढक की पोषण संबंधी विशेषताएं

मेंढकों की पोषण संबंधी विशेषताएं

मेंढक एक ऐसा उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह (उच्च जैविक मूल्य, विटामिन और विशिष्ट खनिजों के प्रोटीन से समृद्ध खाद्य पदार्थ (जैसे कुछ पानी में घुलनशील बी समूह और लोहे) से संबंधित है।

मेंढक एक हाइपोकैलोरिक भोजन है, जिसकी ऊर्जा प्रोटीन से अनिवार्य रूप से आती है; लिपिड और कार्बोहाइड्रेट लगभग अनुपस्थित हैं। पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य के होते हैं, इसलिए सही मात्रा और अनुपात में आवश्यक अमीनो एसिड में समृद्ध होते हैं। मेंढक के मांस में थोड़ा कोलेस्ट्रॉल होता है; यह फाइबर, हिस्टामाइन, लैक्टोज और लस से मुक्त है। विटामिन के दृष्टिकोण से, थायमिन (विटामिन बी 1) और नियासिन (विटामिन पीपी) की सांद्रता बाहर खड़ी है। खनिज लवण के संबंध में, फॉस्फोरस और लोहे के स्तर बहुत महत्वपूर्ण हैं।

मेंढक खुद को किसी भी आहार के लिए उधार देता है, जिसमें अधिक वजन और चयापचय संबंधी बीमारियों के लिए पोषण उपचार शामिल है। यह लैक्टोज, हिस्टामाइन और लस के लिए असहिष्णुता के लिए कोई मतभेद नहीं है। लोहे में इसकी संपत्ति के कारण, यह एनीमिया के खिलाफ आहार में एक उत्कृष्ट घटक होगा।

शाकाहारी और शाकाहारी आहार के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त, मेंढक को गैर-कोषेर और गैर-हलाल भोजन भी माना जाता है और इसलिए इसे मुस्लिम और यहूदी धर्मों द्वारा प्रतिबंधित किया जाता है। इसे हिंदू और बौद्ध धर्म ने भी स्वीकार नहीं किया है।

औसत मेंढक का भाग लगभग 100-150 ग्राम (60-95 किलो कैलोरी) होता है।

मेंढक, कच्चा

100 ग्राम के लिए पोषण मूल्य

मात्रा '
शक्ति65.0 किलो कैलोरी

कुल कार्बोहाइड्रेट

0.0 ग्राम

स्टार्च

0.0 ग्राम
सरल शर्करा0.0 ग्राम
फाइबर0.0 ग्राम
ग्रासी0.0 ग्राम
तर-बतर0.0 ग्राम
एकलअसंतृप्त0.0 ग्राम
पॉलीअनसेचुरेटेड0.0 ग्राम
प्रोटीन15.5 ग्राम
पानी81.9 ग्राम
विटामिन
विटामिन ए के बराबर0, 0μg
बीटा कैरोटीन0, 0μg
ल्यूटिन ज़ेक्सांटिना0, 0μg
विटामिन ए0.0 IU
थियामिन या विट B10.16 मिग्रा
राइबोफ्लेविन या विट बी 20.06 मिग्रा
नियासिन या विट पीपी या विट बी 31.20 मिलीग्राम
पैंटोथेनिक एसिड या विट बी 5- मिलीग्राम
पाइरिडोक्सीन या विट B61.20 मिलीग्राम
फोलेट

0, 0μg

Colina- मिलीग्राम
विटामिन ई0.8 मिग्रा
विटामिन डी

0, 0μg

विटामिन के0, 0μg
खनिज पदार्थ
फ़ुटबॉल20.0 मिग्रा
लोहा6.0 मिग्रा

मैग्नीशियम

68.0 मिलीग्राम
मैंगनीज0.0 मिलीग्राम
फास्फोरस430.0 मिलीग्राम
पोटैशियम310.0 मिग्रा
सोडियम55.0 मिग्रा
जस्ता2.0 मिग्रा
फ्लोराइड- g जी

रसोई में मेंढक

रसोई में फ्राइंग में फल

जैसा कि अनुमान है, पो घाटी क्षेत्रों में मेंढक के मांस की विशेष रूप से सराहना की जाती है। मेंढक की त्वचा भस्म, गुदगुदी और सिर रहित होती है (आगे के पैरों से भी वंचित); निचले अंग (मेंढक के पैर) बहुत महत्वपूर्ण हैं।

क्या आप जानते हैं कि ...

कई लोग मानते हैं कि मेंढक पर आधारित इटैलियन व्यंजनों की उत्पत्ति नोवारा, वर्सेली और पाविया के बीच त्रिकोण में हुई थी, जो मिलान के दक्षिण-पश्चिम में थी; हालांकि यह केवल आंशिक रूप से सच है।

मेंढकों द्वारा सर्वाधिक उपनिवेश वाले क्षेत्र दलदली क्षेत्र हैं। इटालियन मार्श क्षेत्र बराबर उत्कृष्टता नदी पो से प्रभावित है, जो स्रोत के इतने करीब नहीं है, बल्कि मुंह के करीब है, जहां डेल्टा ने वर्तमान मोडेना क्षेत्र, ऑल्टो पोलेसीन और के बीच पूरे क्षेत्र पर कब्जा कर लिया है रेवेना। पुरातात्विक खोजों से संकेत मिलता है कि, इन क्षेत्रों के किनारों पर, आदिम मानव समुदायों का विकास महत्वपूर्ण था; यह कुछ भी नहीं था कि मेंढकों की खपत, जो कि अधिकांश अन्य इतालवी क्षेत्रों में धीरे-धीरे छोड़ दी गई थी, बीसवीं शताब्दी तक अपरिवर्तित रही।

खाना पकाने से पहले, मेंढक को अपने सिर, विस्कोरा और त्वचा से वंचित होना चाहिए। यह प्रक्रिया, पारंपरिक रूप से बहुत ही खूनी (मेंढक को मार दिया जाना चाहिए और एक ही इशारे से चमड़ी), हमेशा बिक्री से पहले व्यापारियों द्वारा लागू किया जाता है।

मेंढक पर आधारित सबसे प्रसिद्ध व्यंजन तीन हैं:

  • फ्राइड मेंढक: आटे या पके हुए (अजमोद के साथ), पारंपरिक रूप से लार्ड या हाल ही में तेल में पकाया जाता है
  • मेंढक रिसोट्टो: टमाटर के बिना
  • स्टड वाले मेंढक: टमाटर के साथ।

मेंढक भी रसोई में बहुत लोकप्रिय है: चीन, इंडोनेशिया, स्लोवेनिया, क्रोएशिया, स्पेन, अल्बानिया, ग्रीस, संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ राज्यों, कैरेबियन, भारत और ब्रिटेन के कुछ देशों में।

क्या आप जानते हैं कि ...

दुनिया के कई इलाकों में जहरीले या जहरीले मेंढक होते हैं।

व्यापार

व्यापारिक और मेंढक के व्यावसायिक पहलू

इटली में, १ ९ since ९ से १ ९ Bern ९ तक बर्नी कन्वेंशन द्वारा हरे मेंढकों का प्रजनन प्रतिबंधित है। राष्ट्रीय क्षेत्र में, मेंढकों का केवल वध किया जा सकता है।

यह भी सच है कि, सबसे बड़ी खपत वाले क्षेत्रों में, मेंढक का मांस मिलना मुश्किल नहीं है; ताजा या अधिक बार डीफ्रॉस्ट किए गए, मेंढ़क लगभग सड़क विक्रेताओं (मछुआरों) के डेस्क में सर्वव्यापी हैं। सर्जलेट्स, मेंढक सुपर या हाइपरमार्केट, विशेष या सामान्य पर उपलब्ध हैं।

इसलिए कच्चे माल की उपलब्धता की गारंटी विदेशी आयातों द्वारा दी जाती है, विशेष रूप से अल्बानिया और तुर्की से। यह एक खुदरा मूल्य को अक्सर दुर्गम को परिभाषित करता है, जो कि ताजा मेंढक (या खराब थ्रेडेड) के लिए 20 से 30 € प्रति किलोग्राम तक हो सकता है। विशेष रूप से जब काफी आकार के होते हैं, तो उच्च संभावना होती है कि वाणिज्यिक मेंढक अलग-अलग प्रजातियों के होते हैं जो कि ऑटोचोनस से होते हैं।

कनाडा में रोगजनकों ( बत्रोचोइट्रियम डेंड्रोबैटिडिस और रानावायरस ) की उपस्थिति के कारण ताजे, अनियंत्रित मेंढकों का आयात करना मना है।

यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि कैसे मेंढक, किसान भोजन के खराब भोजन से, एक महान उत्पाद बन गया है, कीमती और अब हर किसी की पहुंच के भीतर नहीं है।

क्या आप जानते हैं कि ...

मेंढक मत्स्य, जिसे अनुचित रूप से "कटाई" कहा जाता है, कृषि और वानिकी मंत्रालय द्वारा सख्ती से विनियमित है। 1 अक्टूबर से 30 जून तक निकासी को बढ़ावा देने के लिए निषिद्ध है। पकड़ की सीमा प्रति व्यक्ति 5 किलोग्राम है। प्रकाश स्रोतों के उपयोग, और एंकरों के उपयोग के साथ जाल, निशाचर गतिविधि का उपयोग करना निषिद्ध है।

मेंढक मछली पकड़ने को आमतौर पर एक निश्चित रॉड के उपयोग के साथ लगभग 5-6 मीटर लंबा किया जाता है। पंक्ति के अंत में (बड़ा भी) लाल ऊन का धनुष या चड्डी की एक छोटी सी गेंद को तय करना होगा, जिसे मछुआरे जलीय पौधों पर फैलने के लिए कूदेंगे। मेंढक, एक कीट के लिए चारा को भ्रमित करते हुए, अस्थायी रूप से अपने दांतों के साथ उलझाकर इसे खा लेने की कोशिश करेगा। इस बिंदु पर मछुआरे जल्दी से उभयचर पर खींचने वाले बैरल को बढ़ाएंगे, जो कि बहुत बार, लगभग तुरंत जारी किया जाता है। यहाँ मछुआरे की शारीरिक क्षमता आ जाती है, जो भागते हुए प्राणी का पीछा करते हुए, उसे आंदोलनों की आशा करने और उसे घास में पकड़ने से पहले तेज़ होना पड़ेगा, इससे पहले कि वह पानी में आज़ादी हासिल कर सके।

जीवविज्ञान

मेंढक का जंतु

राणा अपने आप में एक जूलॉजिकल जीनस है जिसमें कई प्रजातियां शामिल हैं। इतालवी क्षेत्र को उपनिवेश बनाने वाले ऑटोचेथ्स हैं: अरवालिस, दलमाटीना, ग्रेका, इटालिका, लैटैस्टी और टेम्पोरारियाकुर्तमुलेरी जैसी विदेशी प्रजातियां भी हैं।

विडंबना यह है कि मेंढक को सबसे अधिक व्यापक रूप से भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, भले ही एक ही परिवार से संबंधित हो, जीनस पेलोफिलेक्स या "ग्रीन फ्रॉग " के बजाय होता है। विभिन्न के बीच, सभी से ऊपर राष्ट्रीय मिट्टी पर कब्जा कर लेते हैं: एस्कुलेंटस, लॉरोन और राइबंडस

क्या आप जानते हैं कि ...

हरे रंग के मेंढक को अच्छे से भ्रमित न करें, लेकिन दुर्भाग्य से तेजी से दुर्लभ, "रैगनेल"। परिवार Hylidae, Genus Hyla और पेड़ प्रजातियों में से, ये जीव पर्यावरण प्रदूषण और प्राकृतिक आवास के समझौते से भारी पीड़ित हैं। चमकीले हरे, सक्शन कप से सुसज्जित होने के लिए प्रसिद्ध है जो वे एक पत्ती या शाखा से शाखा तक कूदने के लिए उपयोग करते हैं, वे वनस्पति के बीच अभी भी रात के ओस के साथ या गर्म मौसम की बारिश के दौरान पाए जा सकते हैं। वे आम तौर पर भोजन के प्रयोजनों के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं।

मेंढकों के लिए खतरा

मेंढकों की जनसांख्यिकीय आबादी, लेकिन कई अन्य इतालवी उभयचरों की भी, उत्तरोत्तर घट रही है; कई प्रजातियों को आज संभावित रूप से "जोखिम में" माना जाता है। यह अत्यंत चिंताजनक घटना मुख्य रूप से जैविक निचे की कमी और अधिक सामान्यतः, मेंढकों के निवास स्थान (वेटलैंड) के कारण है। इसके अलावा, यहां तक ​​कि जहां पानी के पाठ्यक्रम में कोई कमी नहीं है, पर्यावरण प्रदूषण (जैसे कीटनाशक), जलीय घास क्षेत्रों का पुनर्ग्रहण और कंक्रीट के तटबंधों का निर्माण, शिकारियों की विशेष उपस्थिति (विशेष रूप से) ग्रे हेरोन्स और कॉर्मोरेंट्स), रोगजनक रोगों का प्रसार (जैसे कि चिट्रिडिओमाइकोसिस और रैनोवायरस संक्रमण)।

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