तेल या मक्खन?

यदि आप डॉक्टरों या पोषण विशेषज्ञों से यह सवाल पूछते हैं, तो शायद 90% लोग बिना किसी हिचकिचाहट के जवाब देंगे, कि जैतून का तेल बेहतर है क्योंकि यह धमनियों की रक्षा करता है और दिल को स्वस्थ रखता है।

शेष 10% एक सतही प्रतिक्रिया तक सीमित नहीं होगा, लेकिन आपको यह समझाएगा कि दोनों को संतुलित आहार में मौजूद होना चाहिए।

इस लेख में हम मक्खन को पोषण के दृष्टिकोण से फिर से मूल्यांकन करने की कोशिश करेंगे, जिससे इसे सही गुण और दोष मिलेंगे। एक ही चीज हम जैतून के तेल के साथ करेंगे, इस भोजन के लिए उत्साह को कम करने की कोशिश कर रहे हैं।

हमारे देश में 2005 में मार्जरीन (माइनस 7.4%), मक्खन (माइनस 3.7%) और सीड ऑयल (माइनस 3.5%) की खपत में उल्लेखनीय कमी देखी गई।

कुछ हद तक जैतून के तेल की खपत भी कम हुई (कम 0.6%)।

सौभाग्य से, मार्जरीन धीरे-धीरे इटालियंस की तालिकाओं से गायब हो रहा है, हालांकि यह अक्सर मिठाई या अन्य औद्योगिक तैयारी के रूप में छिपा हुआ होता है।

हृदय रोगों की रोकथाम में अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल का प्रमुख भूमिका निभाने वाले कई वैज्ञानिक सत्यापनों ने निश्चित रूप से उपभोग को प्रोत्साहित करने में मदद की है और वसा और तेलों के बाजार में गिरावट के बावजूद, एक दशक से जारी है, इसकी लोकप्रियता यह लगातार बढ़ रहा है।

मक्खन की खपत के लिए भी ऐसा नहीं कहा जा सकता है, जिसने हाल के वर्षों में संतृप्त वसा के खिलाफ स्पष्ट रुख को देखते हुए, धीरे-धीरे कम किया है।

पास्ता की गुणवत्ता को कम करने के लिए लगभग बीस साल लग गए, जिनमें से इटली, संयोग से, दुनिया में अग्रणी उत्पादकों में से एक है। हम आशा करते हैं कि हमें यह समझने की इतनी आवश्यकता नहीं है कि जैतून के तेल का अत्यधिक दोहन केवल वही नकारात्मक परिणाम दे सकता है।

दुर्भाग्य से, प्रत्येक महान भोजन के पीछे एक महान व्यावसायिक हित है। यह स्वाभाविक है कि जैतून के तेल उत्पादक अपने लाभकारी गुणों की गवाही देने वाले नए अध्ययनों पर मंथन कर रहे हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि हमारे आहार में जैतून के तेल की भूमिका को कम करने वाले कुछ शोध संयुक्त राज्य अमेरिका से आते हैं जहां इसकी खपत अभी भी सीमित है।

भूमध्य आहार की गलतियों को दोहराने के लिए नहीं सावधान रहें

"नरम" जानकारी जो समाचार पत्रों की शीट से गुजरती है या टीवी कार्यक्रमों के बीच अनुपस्थित-कई मामलों में पीछा की जाती है, न केवल बेकार साबित होती है, बल्कि हानिकारक भी होती है। यह पास्ता के साथ अतीत में हुआ था और संभवतः जैतून के तेल के साथ फिर से होगा।

दुर्भाग्य से, सभी लोगों के पास समय नहीं है, शिक्षा का स्तर या एक स्वस्थ खाद्य संस्कृति बनाने का साधन है।

उदाहरण के लिए, एक ऐसे परिवार के बारे में सोचें, जिसे बेरोजगारी से जूझना पड़ता है, जो सितारों और बच्चों की जरूरतों को पूरा करता है; शायद ही सुपरमार्केट में सर्वश्रेष्ठ गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन करने में समय और पैसा लगेगा। यह शायद ही समझ में आएगा कि मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, फिनोल या टोकोफेरोल क्या हैं, केवल यह समझेंगे कि जैतून का तेल हृदय स्वास्थ्य के लिए उपयोगी है।

अपरिहार्य परिणाम यह है कि यह परिवार जैतून के तेल की खपत को खत्म कर देगा जिसे हम जानते हैं कि यह बहुत ऊर्जावान है। कैलोरी अधिशेष अनिवार्य रूप से उन्हें मोटा बना देगा और परिवार में हृदय रोगों की घटनाओं को बढ़ाने के लिए वसा का अत्यधिक संचय होगा। इसके अलावा, उत्पाद की उच्च लागत उन्हें घटिया तेल खरीदने के लिए प्रेरित करेगी, जो अक्सर खराब गुणवत्ता के होते हैं, जो कई गुणों को परिष्कृत करने के दौरान खो जाते हैं, जिसके लिए उन्हें अनुशंसित किया जाता है।

मक्खन या जैतून का तेल?

एक सौ ग्राम जैतून का तेल 899 किलो कैलोरी लाता है; दूसरी ओर, मक्खन में कम कैलोरी सामग्री होती है, जो लगभग 758 किलो कैलोरी / 100 ग्राम के बराबर होती है। इसलिए, जैतून के तेल के बजाय 20 ग्राम मक्खन का उपयोग करने से 24 किलो कैलोरी बचेंगे।

मक्खन को मापने में आसान होने का लाभ भी है, जबकि यह अक्सर जैतून के तेल की मात्रा के साथ अतिरंजित होता है।

विश्वास है कि तेल एक हल्का और मक्खन की तुलना में कम कैलोरी भोजन है इसलिए पूरी तरह से निराधार है। विपरीत कभी सत्य नहीं होता।

जैतून के तेल में संतृप्त वसा के साथ-साथ मक्खन में असंतृप्त वसा अम्लों का एक छोटा प्रतिशत होता है। विशेष रूप से, मक्खन की लंबी श्रृंखला फैटी एसिड सामग्री तीन गुना अधिक है।

एक सौ ग्राम मक्खन में लगभग 250 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है जो जैतून के तेल में अनुपस्थित होता है।

यह देखते हुए कि कोलेस्ट्रॉल का दैनिक सेवन 300 मिलीग्राम / दिन से अधिक नहीं होना चाहिए, भोजन में मक्खन की छोटी मात्रा के अलावा पूरी तरह से एक स्वस्थ आहार के नियमों के अनुकूल है।

दूसरी ओर भी चीज कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होते हैं और मक्खन को खत्म कर देते हैं और फिर प्रचुर मात्रा में अन्य डेयरी उत्पादों या वसायुक्त मांस का सेवन करने का कोई मतलब नहीं होगा। यह भी याद रखना चाहिए कि हृदय रोगों का मुकाबला न केवल कोलेस्ट्रॉल के सेवन को नियंत्रित करने से होता है, बल्कि इन सबसे ऊपर किसी के शरीर के वजन को सामान्य रखने, नियमित शारीरिक गतिविधि का अभ्यास करने और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सही मात्रा लेने से होता है।

मक्खन की खपत उत्तरी यूरोपीय देशों और उत्तरी इटली में अधिक है। दक्षिण में यह पसंद किया जाता है बजाय जैतून के तेल का उपयोग करने के बिना औसत जीवन प्रत्याशा या हृदय रोगों की घटनाओं पर महत्वपूर्ण लाभ प्राप्त करने के बिना।

यह तथ्य इस बात की पुष्टि करता है कि जैतून के तेल को इस तरह के रोगों से खुद को बचाने में सक्षम भोजन के रूप में विचार करना, एक शक के बिना, अत्यधिक आशावादी है।

विभिन्न तेलों में, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल कुछ मामलों में सबसे अच्छा माना जा सकता है, लेकिन इसे मॉडरेशन में लिया जाना चाहिए और किसी भी तरह से अन्य प्रकार के मसालों (मक्खन, बीज का तेल, आदि) के साथ वैकल्पिक किया जाना चाहिए।

हमें याद है कि सबसे अच्छा काम करने के लिए, हमारे शरीर को कोलेस्ट्रॉल और बहुमूल्य पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की भी आवश्यकता होती है जो जैतून के तेल (9%) में मौजूद होते हैं।

यदि एक तरफ मक्खन विटामिन ए और खनिज लवणों में समृद्ध है, तो दूसरी ओर जैतून का तेल टोकोफेरॉल, पौधे स्टेरोल्स और अन्य पदार्थों में एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है।

अधिक जैतून का तेल गुणवत्ता का होता है, अर्थात, अतिरिक्त कुंवारी पहली बार दबाने, अधिक से अधिक सुरक्षा जो कि रासायनिक अवशेषों से मुक्त होती है, या इसमें सीमित मात्रा में होती है। इसके बजाय मक्खन बनाने की तकनीक इसे एक स्वस्थ भोजन बनाती है, कम से कम प्रसंस्करण के रासायनिक अवशेषों की सामग्री के संबंध में। Organoleptic विशेषताओं (स्वाद, सुगंध, आदि) के बजाय उत्पादन तकनीक से प्रभावित हैं और इसलिए एक गढ़ी हुई मक्खन में बेहतर हैं।

मक्खन में बहुत कम धुआं बिंदु होता है इसलिए इसे तलने के लिए उपयोग नहीं करना अच्छा है, जिसके लिए जैतून का तेल निश्चित रूप से अधिक उपयुक्त है। हालांकि, यह विशेषता मक्खन को उत्कृष्ट पाचन देती है, खासकर जब कच्चे का सेवन किया जाता है।

स्पष्ट मक्खन

एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखें

मक्खन का उपयोग अक्सर खाद्य पदार्थों की पैलेटबिलिटी को बढ़ाने के लिए किया जाता है, जो सामग्री की खराब गुणवत्ता के कारण होता है। इस कारण से यह कैफेटेरिया, बार और रेस्तरां में अत्यधिक उपयोग किया जाता है, जो डिश की कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है। सस्ती प्रथाओं में हम खराब गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उपयोग करते हैं या इसे उन तेलों के साथ प्रतिस्थापित करते हैं जो स्वादिष्ट हैं, सस्ता है और दुर्भाग्य से, हमारे स्वास्थ्य के लिए अधिक खतरनाक है।

मक्खन वसा में घुलनशील विटामिन का एक अच्छा स्रोत है, विशेष रूप से विटामिन ए और खनिज।

रसोई में और विशेष रूप से औद्योगिक क्षेत्र में, मक्खन का उपयोग इसके समग्र गुणों के लिए किया जाता है और इस संबंध में जैतून का तेल प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है जो भोजन को चिकना बना देगा और बहुत कॉम्पैक्ट नहीं होगा।

अक्सर मक्खन को मार्जरीन द्वारा बदल दिया जाता है, जो कि "बटर या मार्जरीन" लेख में व्यापक रूप से समझाया गया है, जितना संभव हो उतना भोजन से बचा जाना चाहिए क्योंकि यह हाइड्रोजनीकृत फैटी एसिड में समृद्ध है।

तो मक्खन को हमारे टेबल से बिल्कुल गायब नहीं होना चाहिए, बस ध्यान दें कि बहुत अधिक उपयोग न करें।

मध्यम करने के लिए लेकिन प्रदर्शन करने के लिए नहीं, हमेशा यथासंभव एक खाद्य संस्कृति बनाने की कोशिश कर रहा है। केवल इस तरह से भ्रामक विज्ञापन द्वारा बढ़ाए गए भोजन, अक्सर खराब से रक्षा करना संभव है।

यह मामला है, उदाहरण के लिए, कम कोलेस्ट्रॉल सामग्री के साथ मक्खन का। इस उत्पाद में, पशु वसा का एक हिस्सा वनस्पति वसा द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, जो कई मामलों में रासायनिक प्रक्रियाओं के माध्यम से प्राप्त होता है जो उन्हें पारंपरिक मक्खन के लिए बहुत अधिक हानिकारक बनाते हैं।

मक्खन में लगभग 12-15% लघु और मध्यम श्रृंखला फैटी एसिड होते हैं।

भी देखें: मक्खन या चीनी मिट्टी?

अनुशंसित

क्लाइमेक्टेरिक सिंड्रोम के उपचार
2019
जोड़ों
2019
फागोट्स मीटबॉल
2019