Chervil: पौष्टिक गुण, आहार में भूमिका, स्वास्थ्य गुण और R. Borgacci द्वारा रसोई में उपयोग

क्या

सर्वाइल क्या है?

चेरिल या फ्रेंच अजमोद (जीनस एंथ्रिस्कस और प्रजाति सेरोलियम ) - अंग्रेजी में "फ्रेंच अजमोद" - एक सुगंधित सब्जी है जिसमें ताजा पत्तियों का उपयोग मसाले के रूप में या रसोई में टॉपिंग के रूप में, या लोक चिकित्सा में एक उपाय के रूप में किया जाता है।

सर्वाइल में एक वार्षिक जीवन चक्र होता है और बोरियल समशीतोष्ण बेल्ट में काफी आसानी से बढ़ता है। पहली नज़र में यह अक्सर हमारे अपने अजमोद ( पेट्रोसेलिनम क्रिस्पम ) - एक ही जैविक परिवार ( अपियासी ) के साथ भ्रमित होता है।

क्या आप जानते हैं कि ...

नाम "chervil" एंग्लो-नॉर्मन मूल का है, लैटिन "chaerephylla" या "choerephyllum" से, और इससे पहले भी प्राचीन ग्रीक "ιαιρέφυλλον" (chaireyyllon) से - जिसका अर्थ है "खुशी के पत्ते"।

फ्रांसीसी अजमोद में एक रासायनिक संरचना होती है जो ताजा सुगंधित जड़ी-बूटियों के औसत से बहुत भिन्न नहीं होती है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, दैनिक बजट पर, बहुत सीमित मात्रा में उपयोग किया जा रहा है, इसका लगभग नगण्य पोषण प्रभाव पड़ता है। इसमें कोई प्रमुख आहार संबंधी मतभेद नहीं हैं, लेकिन एलर्जी की प्रतिक्रिया को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

चेरिल का उपयोग एक मसाला के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से एक नाजुक स्वाद के साथ व्यंजनों में, और "जड़ी बूटी जुर्माना" का एक मूल घटक है - फ्रांसीसी जड़ी बूटियों का एक विशिष्ट मिश्रण।

पोषण संबंधी गुण

सर्वाइकल के पोषक गुण

चेतावनी! तालिका में उपलब्ध रासायनिक संरचना का विस्तार चेरिल के सूखे पत्तों के पाउडर को संदर्भित करता है; यह एन्थ्रिस्कस सेरफोलियम की चिंता करना चाहिए लेकिन, निष्पक्षता में, हम निर्दिष्ट करते हैं कि संदर्भ तालिका में वनस्पति प्रजातियों का उल्लेख नहीं किया गया है।

ताजा चेरिल की पत्तियां - इसके बाद बस "चर्विल" के रूप में संदर्भित किया जाता है - एक मसाला है, अधिक सटीक रूप से एक सुगंधित जड़ी बूटी है, खाद्य पदार्थों के छठे और सातवें मौलिक समूह के लिए प्रासंगिक है। हालांकि यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसका सीमित उपयोग - बहुत कम ग्राम का अंश - अंतिम पोषण संतुलन पर किसी भी प्रभाव को कम कर देता है।

चेरिल में एक कम ऊर्जा सामग्री होती है, जो मुख्य रूप से घुलनशील कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद कम जैविक मूल्य प्रोटीन और अंत में कुछ मुख्य रूप से असंतृप्त वसा अम्ल द्वारा - पॉलीअनसेचुरेट्स के काफी महत्व के साथ। पानी और आहार फाइबर कुल द्रव्यमान में एक निर्णायक भूमिका निभाते हैं। इसके विपरीत, कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है, जबकि फाइटोस्टेरॉल और अन्य विशुद्ध रूप से पौधे तत्वों की छोटी सांद्रता दिखाई देती है - उदाहरण के लिए पॉलीफेनोल और क्लोरोफिल।

चेरिल लस मुक्त और लैक्टोज मुक्त है। हिस्टामाइन अप्रासंगिक है, जैसा कि प्यूरीन और अमीनो एसिड फेनिलएलनिन हैं।

खनिज लवण के संबंध में, सर्वाइल पोटेशियम और मैग्नीशियम की उचित मात्रा प्रदान करता है। यदि उनके पास अच्छी जैव उपलब्धता होती, तो लोहा और कैल्शियम का स्तर पूरी तरह से नगण्य नहीं होता। दूसरी ओर, जैविक रूप से निष्क्रिय रूप में लोहा मौजूद है और कैल्शियम संभवतः ऑक्सालिक एसिड जैसे एंटी-न्यूट्रिशनल एजेंटों द्वारा काफी हद तक सुरक्षित रहता है।

सबसे उपस्थित विटामिनों में निश्चित रूप से रेटिनोल (आरएई) के बराबर हैं - अधिक सटीक रूप से कैरोटीनॉयड (प्रोविटामिन ए) - एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) और फोलेट। याद रखें कि ये अंतिम दो संभावित खाना पकाने से प्रभावित हैं।

पत्तों में चेरिल, सूखा100 ग्राम के लिए मान
शक्ति237.0 किलो कैलोरी
टीओ कार्बोहाइड्रेट49.1 जी
जिनमें से घुलनशील शर्करा है- जी
फाइबर11.3 ग्राम
वसा कुल3.9 ग्राम
जिनमें से संतृप्त वसा अम्ल होते हैं0.169 जी
जिनमें से मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होता है1, 399 जी
जिनमें से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है1, 800 ग्राम
प्रोटीन23.2 ग्रा
विटामिन
थियामिन (विट बी 1)0.380 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन (बी 2)0.680 मिग्रा
नियासिन (विट पीपी)5.4 मिग्रा
पैंटोथेनिक एसिड (विट बी 5)- मिलीग्राम
पाइरिडोक्सिन (विट बी 6)0.93 मिग्रा
फोलेट, डीएफई274.0 mcg
विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड)50.0 मिग्रा
विटामिन ई (अल्फा टोकोफेरोल)- मिलीग्राम
विटामिन ए - आरएई293.0 एमसीजी
खनिज पदार्थ
फ़ुटबॉल1346.0 मिलीग्राम
लोहा31.95 मिग्रा
मैग्नीशियम130.0 मिग्रा
मैंगनीज- मिलीग्राम
फास्फोरस450.0 मिलीग्राम
पोटैशियम4740.0 मिलीग्राम
जस्ता8.8 मिग्रा
सोडियम83.0 मिलीग्राम
पानी4.26 ग्राम

भोजन

आहार में चेरिल

चेरिल का कोई बड़ा आहार निहितार्थ नहीं है। यह स्वस्थ लोगों के लिए और एक्सचेंज के रोगों से प्रभावित लोगों के लिए - डायबिटीज मेलिटस, डिस्लिपिडेमिया, धमनी उच्च रक्तचाप, आदि के लिए उपयुक्त है। सीलिएक रोग, लैक्टोज और हिस्टामाइन के लिए असहिष्णुता और यहां तक ​​कि हाइपरयूरिसीमिया और फेनिलकेतोनूरिया जैसे खाद्य असहिष्णुता के उपचार में इसका कोई मतभेद नहीं है। इसे बाहर नहीं किया जा सकता है कि यह हाइपरसेंसिटिव में एलर्जी प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर कर सकता है।

पानी, आहार फाइबर, खनिज लवण और विटामिन की प्रचुरता के बावजूद, औसत चर्विल भाग - कुछ ग्राम - इतना कम है कि अंतिम पोषण संतुलन पर इसका वास्तविक प्रभाव नहीं पड़ता है।

स्वास्थ्य

लोक चिकित्सा में सर्वाइकल

विशेष रूप से अतीत में, चर्विल को अक्सर लोक चिकित्सा में एक उपाय के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। इसकी औषधीय क्षमता, यदि आंतरिक रूप से ली जाए, तो यह होगी:

  • पाचक
  • रक्तचाप
  • सोब के खिलाफ
  • उत्तेजक पदार्थ।

अभी हाल ही में, कुछ ने पानी की अवधारण का मुकाबला करने के लिए सर्वाइल का सुझाव दिया।

ताजा चर्विल का रस शीर्ष रूप से गाउट, फोड़े और डर्मेटोलॉजिकल अभिव्यक्तियों के उपचार में उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए "बेर्लोक डर्माटाइटिस" या "मार्जरीटा फोटोडर्माटाइटिस" - जो आम तौर पर माली को प्रभावित करता है। Apiaceae परिवार के अन्य पौधों में समान प्रभाव हो सकते हैं।

नोट : फिलहाल हमारे पास यह समझने के लिए पर्याप्त रूप से सटीक जानकारी नहीं है कि चेरवेल कैसे काम कर सकता है।

रसोई

रसोई में चेरिल का उपयोग कैसे करें?

चेरिल व्यापक रूप से फ्रांस में, सुगंधित जड़ी बूटी या मसाले के रूप में, सीजन पोल्ट्री, समुद्री भोजन, ताजी सब्जियों, सूप और सॉस के लिए उपयोग किया जाता है। अजमोद की तरह समान लेकिन अधिक नाजुक, इसमें नद्यपान और ऐनीज़ का बेहोश होना है।

चेरिल चार पारंपरिक फ्रांसीसी जड़ी बूटियों में से एक है, साथ में तारगोन, चाइव्स और अजमोद, "जुर्माना हर्ब्स" के लिए आवश्यक है - पारंपरिक मसाला। लॉरेल, थाइम, मेंहदी, अजवायन की पत्ती और मार्जोरम जैसे अधिक तीव्र और मजबूत मसालों के विपरीत, जो लंबे समय तक खाना पकाने का भी सामना करते हैं, जुर्माना जड़ी-बूटियों को केवल अंतिम मिनट में - सलाद में जोड़ा जाता है। आमलेट और सूप पर।

विवरण

चर्विल का संक्षिप्त विवरण

चर्विल चमकीले हल्के हरे रंग का एक वनस्पति पौधा है। इसमें थोड़ा कर्ल किए गए किनारा के साथ तीन-हजार साल पुरानी अल्टरनेटिव पत्तियां हैं; 2.5-5 सेमी व्यास के साथ सफेद फूलों को समूह में रखा जाता है, जो पतले बीज 1 सेमी लंबे और काले रंग में विकसित होता है। जड़ लंबी और मोटी होती है। चेरवेल ऊंचाई में 40-70 सेमी और चौड़ाई में 15-30 सेमी तक पहुंचता है।

लोकप्रिय उपयोग की, विशेष रूप से फ्रांस में, इस खुशबूदार को अन्य समान पौधों के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए या जो गलत तरीके से एक ही नाम सहन कर सकते हैं। उपभोक्ताओं को सबसे अधिक बार गुमराह करने वाली समानता यह है कि चेरिल और सामान्य अजमोद ( पी। कुरकुम ) के बीच है, लेकिन इसके लिए चेरोफिलम बुलबोसम (जिसमें मूल का सेवन किया जाता है) के साथ भ्रमित होना असामान्य नहीं है।

वनस्पति विज्ञान

चर्विल के वनस्पति विज्ञान के संकेत

चर्विल मूल रूप से काकेशस का एक पौधा है। यहाँ से, रोमन सेनापतियों ने इसे पूरे यूरोप में फैलाया, जिसमें अब यह पूरी तरह से प्राकृतिक है। यह एक देहाती पौधा है और विभिन्न प्रकार की मिट्टी में बढ़ता है, जिसमें अच्छी आर्द्रता होती है और अत्यधिक तापमान नहीं होता है, जो छाया में या आंशिक जोखिम के साथ स्थित होता है - धूप में यह जल्दी से बीज पैदा करता है। इसकी खेती पूरे बोरियल समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में आसानी से की जाती है।

जिज्ञासा

कुछ लोग तर्क देते हैं कि घोंघे सर्वाइल द्वारा दृढ़ता से आकर्षित होते हैं और इसलिए, इस पौधे का उपयोग करके, उन्हें खुले में बाहर निकालना संभव है।

सर्वाइल आमतौर पर ठंड के मौसम में उगाया जाता है, लेट्यूस, रेडिकियो, चिकोरी और गोभी के समान, इसे शुरुआती वसंत या देर से शरद ऋतु में लगाया जाना चाहिए; सर्दियों के मध्य में, इसे ग्रीनहाउस कारावास की आवश्यकता होती है।

नियमित रूप से सबसे ऊपर और पत्तियों को इकट्ठा करने से बीज में परिपक्वता में देरी होती है। यदि यह वैसे भी होता है, तो पौधे को अपने बीजों का उपयोग करने के लिए चक्र को खत्म करने की सलाह दी जाती है।

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