रेड वाइन

व्यापकता

रेड वाइन एक मादक पेय है जो भूमध्यसागरीय क्षेत्र का विशिष्ट है, जिसे काले अंगूर के किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाना चाहिए।

उत्पादन प्रक्रिया, जिसे विनीफिकेशन इन रेड कहा जाता है, में अंगूर के छिलकों के मैक्रेशन को उनके निचोड़ने (शुरू में पीले रंग) से प्राप्त रस के साथ शामिल किया जाता है; यह खाल से रस के लिए विभिन्न अणुओं के कमजोर पड़ने की अनुमति देता है, जिनमें से प्राकृतिक रंग भी हैं जिन्हें एंथोसायनिन कहा जाता है। वास्तव में गहरे गूदे वाले अंगूर बहुत कम होते हैं और जब ताजा निचोड़ा जाता है, तो पहले से ही लाल रस निकलता है।

वाइन का रंग लाल रंग में विनीफिकेशन के कारण उत्पन्न होता है, तीव्र वायलेट से भिन्न हो सकता है, युवा मदिरा के लिए, नारंगी की बारीकियों के साथ बरगंडी तक, वृद्ध मदिरा के लिए।

रेड वाइन अपने ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों (प्रकार के आधार पर अत्यंत चर) और इसकी पोषण संबंधी विशेषताओं के लिए प्रसिद्ध है।

एथिल अल्कोहल युक्त, रेड वाइन को वास्तविक "स्वस्थ" पेय नहीं माना जा सकता है; दूसरी ओर, फेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, यह कुछ स्वास्थ्य लाभ दिखाता है।

लाभ

सामान्य तौर पर, जब हम रेड वाइन की खपत के लाभों के बारे में बात करते हैं, तो दिमाग में आने वाला पहला अणु resveratrol है (जिस पर दर्जनों वैज्ञानिक अध्ययन मौजूद हैं)। इस गैर-फ्लेवोनोइड फिनोल को चयापचय, एंटीऑक्सिडेंट, जीवाणुरोधी, एंटिफंगल, एंटीट्यूमोर, विरोधी भड़काऊ और रक्त-पतला करने वाले गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है।

कुछ शर्तों के तहत, प्रति दिन एक ग्लास रेड वाइन क्लॉट-संबंधित स्ट्रोक की घटनाओं को 50% तक कम कर सकती है। शायद, यह रेस्वेराट्रॉल और अन्य पॉलीफेनोल्स के लिए धन्यवाद है कि तथाकथित "फ्रांसीसी विरोधाभास" प्रकट होता है: पिछली शताब्दी के 80 के दशक में, कुछ महामारी विज्ञान के अध्ययन के रूप में उभरे - आहार में संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल की प्रचुरता के बावजूद - फ्रांस में हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और हृदय रोगों की घटनाओं को अन्य आहार संबंधी तुलनीय देशों की तुलना में कम था। इस स्पष्ट विरोधाभास पर, यह अनुमान लगाया गया है कि रेड वाइन की खपत हृदय रोग से बचा सकती है; आज इन सबूतों पर सख्ती से सवाल उठाए गए हैं

Resveratrol अल्जाइमर रोग से जुड़े संज्ञानात्मक गिरावट से मस्तिष्क की रक्षा करने के लिए भी लगता है।

हाल ही में, रेड वाइन की संरचना का विश्लेषण करते हुए, "कैलीफोर्निया यूनिवर्सिटी ऑफ डेविस" के वैज्ञानिकों ने अणुओं के एक अन्य समूह की खोज की है जो रक्त में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से लड़ने में सक्षम है। ये सैपोनिन होते हैं, अर्थात शराब में घुलनशील पदार्थ और आंत में कोलेस्ट्रॉल को बांधने में सक्षम (पित्त लवण में भी) इसके अवशोषण को कम करने में सक्षम होते हैं।

ओरेगन स्टेट्स कॉलेज ऑफ एग्रीकल्चर स्टडीज के एक शोध ने इसके बजाय रेड वाइन के अर्क के साथ और बिना वसा वाले समृद्ध पौष्टिक शासन के लिए गिनी सूअरों की प्रतिक्रिया देखी है। सभी चूहों ने अधिक वजन वाले गतिहीन मनुष्यों के विशिष्ट चयापचय परिणामों को दिखाया, लेकिन रेड वाइन के अर्क से खिलाए जाने से जिगर में कम वसा जमा होता है और ग्लाइसेमिक स्तर कम होता है। इस प्रतिक्रिया के लिए जिम्मेदार अणु एलीजिक एसिड (कई सब्जियों और फलों में मौजूद होगा, जैसे कि अनार), या एक फेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट जो कोशिकाओं में वसा के संचय में बाधा डाल सकता है और नए पॉलीओसाइट्स के विकास का विरोध कर सकता है।

जैसे कि यह पर्याप्त नहीं था, रेड वाइन क्वेरसेटिन में भी समृद्ध है। यह फ्लेवोनोइड ( टेट्रासॉफ्लेवोनोल ) भड़काऊ प्रतिक्रिया में शामिल कुछ एंजाइमों के चयापचय अवरोधक का प्रतिनिधित्व करता है। क्वरसेटिन के एंटीऑक्सिडेंट कार्य सुपरकोक्साइड से डिटॉक्स कोशिकाओं (टिशू ई) को बहाल करने और सूजन के दौरान नाइट्रिक ऑक्साइड स्राव को कम करने के लिए हैं। इसके अलावा, अमेरिकन कैंसर सोसायटी के अनुसार, यह फ्लेवोनोइड एक शक्तिशाली एंटी-ट्यूमर एजेंट के रूप में कार्य करता है, विशेष रूप से बृहदान्त्र स्तर पर।

रेड वाइन तथाकथित टैनिन में समृद्ध है, जिसे प्रोन्थोसाइनिडिन्स भी कहा जाता है ; लाल वर्णक के लिए जिम्मेदार ये फेनोलिक यौगिक, कार्डियोवास्कुलर स्तर (ऊपर उल्लिखित विभिन्न अणुओं के समान) पर उनकी संभावित लाभकारी कार्रवाई के लिए बहुत प्रसिद्ध हैं।

अतिरिक्त

यह स्पष्ट है कि उपरोक्त अणुओं का सेट एक अत्यंत प्रभावी न्यूट्रास्यूटिकल कॉम्प्लेक्स का प्रतिनिधित्व करता है। हालांकि, जैसा कि अनुमान था, चूंकि यह एक शराबी है, रेड वाइन को एक वास्तविक स्वस्थ पेय नहीं माना जा सकता है। वास्तव में, एथिल अल्कोहल (जो शरीर के लिए हानिकारक अणु है) एक तंत्रिका तत्व और मनुष्यों के लिए नशीली दवाओं की लत के साथ एक रासायनिक तत्व का गठन करता है।

शराब के अवांछनीय प्रभावों के बीच हम याद करते हैं:

  • साइकोट्रोपिक क्रिया, अर्थात यह मस्तिष्क के सामान्य कार्य को बदल देती है
  • पाचन तंत्र की मांसपेशियों की जलन और सूजन (ग्रसनी से मलाशय तक)
  • पेट में एसिड, गैस्ट्र्रिटिस, गैस्ट्रो एसोफैगल रिफ्लक्स, बैरेट के अन्नप्रणाली, आंतों के विकार और ट्यूमर की संभावना बढ़ जाती है
  • आंतों के अवशोषण को कम करना, आंशिक रूप से प्रत्यक्ष कार्रवाई, आंशिक रूप से दस्त के बाद श्लेष्म जलन से जुड़ा हुआ है
  • वर्निक एनसेफालोपैथी की संभावना में विटामिन बी 1 की कमी और वृद्धि
  • ट्राइग्लिसराइडिमिया में वृद्धि
  • वृक्क निस्पंदन के कारण निर्जलीकरण की प्रवृत्ति
  • सिरोसिस में विकास की संभावना के साथ वसायुक्त वसायुक्त स्टीटोसिस की प्रवृत्ति, (यकृत की विफलता के साथ जुड़ी) और फिर ट्यूमर के रूपों में
  • अन्य ऊतकों और अंगों के प्रति विषाक्त क्रिया, जैसे कि किडनी
  • मजबूत इंसुलिन उत्तेजना के कारण रक्त शर्करा में कमी
  • वसा द्रव्यमान में वृद्धि की प्रवृत्ति, विशेष रूप से उदर क्षेत्र में स्थानीयकृत (चूंकि शराब को ऊर्जा स्रोत के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है, इसे फैटी एसिड में बदल दिया जाता है और ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में वसा ऊतक में जमा होता है)
  • विभिन्न दवा उपचारों के साथ अवांछित बातचीत
  • भ्रूण के लिए मतभेद
  • नींद की जटिलताओं।

इसके अलावा, शराब के कुछ फेनोलिक पदार्थ (जैसे टैनिन) कुछ पोषक तत्वों (जैसे लोहे पर) में एक हल्के सेलेटिंग फ़ंक्शन होते हैं; वही सैपोनिन के लिए सच है जो एक तरफ, कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम करता है, दूसरी तरफ वे विभिन्न लिपिड पोषक तत्वों को भी बाधित करते हैं।

रेड वाइन कैसे?

स्वस्थ वयस्कों के लिए स्वीकार्य शराब राशन प्रति दिन 30 से 40 ग्राम के बीच होता है, जबकि बुजुर्ग लोगों के लिए यह 25-30 ग्राम तक कम हो जाता है; बढ़ते हुए विषयों को इससे बचना चाहिए, साथ ही लोगों को जो किसी भी तरह से धारणा (पेट के रोग, बड़े मोटे आदि) से क्षतिग्रस्त हो सकते हैं।

रेड वाइन में प्रति 100 ग्राम में लगभग 10-11 ग्राम एथिल अल्कोहल होता है, इसलिए सापेक्ष भाग 2 या अधिक से अधिक 3 125 मिली ग्लास होते हैं।

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