Grappa

व्यापकता

ग्रेप्पा और अन्य आत्माएं शायद अब तक की खोज की गई सबसे पुरानी आत्माओं के "करीबी रिश्तेदार" हैं। ऐतिहासिक कलाकृतियाँ आठवीं शताब्दी में मारियस ग्रेकस द्वारा वर्णित एक निश्चित "अर्ज़ेंट वॉटर" की बात करती हैं; इस ड्रिंक को वाइन में ही डिस्टर्ब करके तैयार किया गया था और पहले से ही 18 वीं शताब्दी में इसने "एसेटा विटे" (फार्मास्युटिकल उपयोग के लिए) नाम हासिल कर लिया।

सबसे अधिक संभावना है, कुछ ही समय बाद, ग्रेप्पा ठीक से प्रतिष्ठित होता है (जो, शराब या मस्ट के बजाय, पोमेस से प्राप्त होता है)।

ग्रेप्पा एक विशिष्ट इतालवी पेय है; कानून ग्रेप्पा को एक: " इतालवी डिस्टिलेट, या सैन मैरिनो के रूप में परिभाषित करता है , जो उत्पादित अंगूरों से बना होता है और एक ही भौगोलिक क्षेत्रों में विनीफाइड ओनली "। इसी तरह के पेय, लेकिन उपरोक्त मानकों की परवाह किए बिना, "ग्रेप्पा" के रूप में परिभाषित नहीं किया जा सकता है।

उत्पाद की दृष्टि से, ग्रेप्पा एक विशेष प्रकार का ब्रांडी है जिसे विन्किया के साथ बनाया जाता है। यह स्पष्टीकरण अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि आसवन को कई अन्य कच्चे माल पर लागू किया जा सकता है; उदाहरण के लिए: किण्वित आलू, गेहूं और अन्य किण्वित अनाज, किण्वित गन्ना, किण्वित मूस, शराब, आदि।

याद रखें कि ग्रेप को 3 अलग-अलग प्रकार के marc से आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है:

  • रेड वाइन की किण्वित
  • गुलाब शराब के लिए अर्ध-किण्वित पोमेस
  • लाल अंगूरों से सफेद विनीज़ेशन के लिए गैर किण्वित पोम्से (डस्ट कहा जाता है, इसे तेजी से खाल निकालने से बनाया गया है )।

पिछले दो मामलों में, मार्कोस को एक निश्चित अल्कोहल सामग्री और ऑर्गेनोप्टिक विशेषताओं को प्राप्त करने के लिए आगे किण्वित किया जाता है अन्यथा अपर्याप्त या अनुचित।

इसलिए ग्रेप को किण्वित पोमेस के आसवन से प्राप्त किया जाता है; विघटन से, हम स्पष्ट रूप से इसी तरह के उत्पाद हैं लेकिन, उत्पाद के दृष्टिकोण से, बहुत अलग हैं। यह अंगूर ब्रांडी (मस्ट के आसवन द्वारा प्राप्त) और ब्रांडी, कॉन्यैक आदि का मामला है। (शराब के आसवन द्वारा प्राप्त)।

क्यों, और किस तरह से, गुलाब शराब के लिए लाल या मिश्रित पोमेस का उपयोग किया जाता है, और ग्रेप उत्पादन में सफेद शराब के लिए लाल वाले को सूखा दिया जाता है?

क्योंकि अंगूर शराब प्रसंस्करण अपशिष्ट के पुन: उपयोग से प्राप्त एक मादक उत्पाद है। हालांकि, राइट ऑर्गेनोप्टिक और ग्रसनी विशेषताओं से एक ग्रेप्पा प्राप्त करने के लिए, लाल अंगूर की खाल के कुछ विशिष्ट अणुओं का होना आवश्यक है। वैसे, बहुत से लोग यह नहीं जानते हैं कि रोज़ वाइन को सफेद और लाल अंगूर के मिश्रण से और विशेष रूप से लाल अंगूर से प्राप्त किया जा सकता है। बाद वाले को रस के रंजकता के लिए जिम्मेदार होते हैं, जब वे दबाए गए रस के साथ मैक्ररेट के लिए छोड़ दिए जाते हैं; सफेद शराब में, हालांकि, उन्हें तुरंत समाप्त करके समाप्त कर दिया जाता है। अंततः, लाल अंगूर से रस वाली शराब के लिए, रंग रस के साथ खाल के "जलसेक" के समय के लिए आनुपातिक होता है, जबकि मिश्रित अंगूर से प्राप्त एक के लिए, ये सफेद लोगों के अनुपात में लगाए जाते हैं और मैक्रट तक छोड़ दिए जाते हैं अंतिम तरल के साथ। इसलिए यह तर्कसंगत है कि रोसे में विनीफिकेशन के "अपशिष्ट" के लाल पोमेस को केवल आंशिक रूप से किण्वित किया जा सकता है, जबकि सफेद में विनीफिकेशन पूरी तरह से "कुंवारी" हैं।

अंत में, याद रखें कि ग्रेप का शोधन भी दो अन्य बहुत महत्वपूर्ण कारकों से प्राप्त होता है, अर्थात् ग्रैसी या अवशेषों की उपस्थिति (या संभव मात्रा), और अंगूर के बीजों की उपस्थिति (या संभव मात्रा)। ये लकड़ी के हिस्से, विशेष रूप से ग्रेसी के मामले में, एक अप्रिय organoleptic संरचना के लिए जिम्मेदार हैं; अंगूर के बीज के संबंध में, हालांकि, उनका उपयोग कम लगता है।

उस ने कहा, यह ध्यान देने की उत्सुकता है कि "ग्रेपा" शब्द संज्ञा "ग्रासपा" से कैसे निकला, बदले में "ग्रासपो" नाम से विकृत है, जो विनीफिकेशन में और ग्रेप के आसवन में अवांछनीय हिस्से का प्रतिनिधित्व करता है। यह बोधगम्य है कि मूल के विशिष्ट क्षेत्रों (ट्रेंटिनो अल्टो अदिगे, फ्र्यूली वेनेज़िया गिउलिया और वेनेटो) में, "ग्रासपा" का अर्थ गुच्छा के वुडी कचरे से नहीं है, बल्कि स्वयं गुच्छा है।

उत्पादन

ग्रेप्पा का उत्पादन लगातार, अपूरणीय और गैर-प्रतिवर्ती संचालन की एक श्रृंखला द्वारा किया जाता है, जिसमें साइलेज से लेकर बॉटलिंग तक शामिल हैं।

चित्रा से लिया गया: "डिस्टिलेशन ऑफ ग्रेप्पा" - मिलान विश्वविद्यालय - पोलो डिडाटिको और क्रेमा का अनुसंधान

ग्रेप्पा के उत्पादन में पहला कदम मार्च की सुनिश्चितता है; इन्हें, पहले से ही अलग होने के बाद दबाया जाता है, एक सीमेंट या लोहे के सिलोस (राल में लेपित) या एक लकड़ी की चादर में रखा जाता है, जिसमें उन्हें आगे दबाया जाता है (हवा की जेब को खत्म करने के लिए) प्लास्टिक शीट के साथ कंबल।

आसवन इस प्रकार है, यह सबसे महत्वपूर्ण चरण है, जो वाष्पशील घटकों को अलग करने की अनुमति देता है (जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण पानी और शराब हैं)। ये गर्मी के साथ वाष्पित हो जाते हैं, ठंड के साथ अलग-अलग चुने और पुनर्निर्मित किए जाते हैं। जैसे-जैसे शराब water and.४ डिग्री सेल्सियस और पानी १०० डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वाष्पित होता है, संघनित तरल में निश्चित रूप से पानी की तुलना में अधिक शराब होगी। हालाँकि, 95% अल्कोहल और 5% पानी का मिश्रण एक अल्कोहल से पहले उबलता है, यही वजह है कि 95% से अधिक अल्कोहल की एक अल्कोहल सामग्री प्राप्त नहीं की जा सकती है। इस चरण में, डि-फ्लक्सनर (डिस्टिलर के शीर्ष पर शीतलन प्रणाली) के उपयोग के साथ, आसवन की कुल संख्या को कम करने के लिए संक्षेपण से पहले अधिकतम अल्कोहल वाष्प को केंद्रित किया जाता है। इस तरह बॉयलर के वाष्प को शुद्ध करने के लिए पानी (तब हटा दिया गया) की अधिक संघनन क्षमता का दोहन करना संभव है।

एक और कदम सुधार है, जो कि ऐसी प्रक्रिया है जो आपको मूल्यवान घटकों को रखने और उन अवांछित और / या हानिकारक चीजों को खत्म करने (या कम करने) की अनुमति देती है। कारीगर ग्रेप्पा के उत्पादन में कहा जाता है कि सिर, शरीर और पूंछ विभाजित हैं; सिर वाष्पशील पदार्थों से बना होता है जो एथिल अल्कोहल से पहले उबलते हैं, शरीर या हृदय अणुओं द्वारा बनता है जो 78.4 ° C और 100 ° C के बीच वाष्पित होते हैं, पूंछ में 100 ° C से ऊपर जारी वाष्पशील यौगिक होते हैं।

इस घटना में कि ग्रेप्पा की अल्कोहल सामग्री (आमतौर पर 50-60 डिग्री सेल्सियस के बीच) उद्देश्य के लिए अत्यधिक होती है (जैसे उम्र बढ़ने के बिना खपत), इसे आसुत जल के अलावा अल्कोहल की मात्रा में कमी के अधीन किया जा सकता है। यह समय के साथ पेय की स्थिरता के लिए एक फायदा हो सकता है, वसायुक्त एसिड जैसे अल्कोहल के साथ और उनके एस्टर के प्रतिशत में कमी से।

फिर प्रशीतन होता है, जो कफ के अवांछित तेलों को घोलने का काम करता है । यह सेप्टा में बाद के निस्पंदन द्वारा -10 o -20 ° C के तापमान पर किया जाता है, जो गैर-घुलनशील तेलों को बनाए रखता है।

आगे छानने का काम कागज या दबाव फिल्टर के साथ लागू किया जाता है, अवक्षेपित floccules या अन्य अवांछित पदार्थों को समाप्त करता है।

अधिकांश अंगूरों के लिए भी उम्र बढ़ने, जो लकड़ी के ड्रमों में लगाया जाता है, छोटी अवधि (6-12 महीने, यहां तक ​​कि 6, 000 लीटर के कंटेनर) या लंबे (5-15 साल, अधिकतम 700 लीटर के कंटेनर) के लिए जलरोधक नहीं होते हैं। । स्थानीय प्रतिक्षेप 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर हैं और आर्द्रता 70% से कम है।

अंत में, विशिष्ट विशेषताओं की जांच के बाद, ग्रेप्पा को ग्लास कंटेनर में 3 सेंटीमीटर से 2 लीटर तक क्षमता के साथ बोतलबंद किया जाता है।

अनार अंगूर

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अंगूर के गुण और स्वास्थ्य संबंधी पहलू

ग्रेप्पा एक पेय है जिसे आत्माओं के बीच माना जा सकता है। आसुत होने के नाते, इसमें एंटीऑक्सिडेंट सामग्री जैसे किण्वित पेय (विशेष रूप से शराब) के कुछ पोषण संबंधी लाभ नहीं होते हैं। इसी समय, एथिल अल्कोहल का सेवन बहुत अधिक है और इसके लिए बहुत कम खपत की आवश्यकता होती है। कुछ उदाहरण देने के लिए, यदि यह सच है कि शराब की खपत लगभग 1 या 2 यूनिट दैनिक शराब तक सीमित होनी चाहिए, तो हम कह सकते हैं कि यह सीमा आसानी से पूरी हो जाएगी: 125 मिलीलीटर शराब के 1-2 गिलास, या 330 मिलीलीटर की 1-2 बोतलें सरल गोरा बीयर, या अंगूर के 1-2 30 मिलीलीटर शॉट्स।

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अंगूर इसलिए एक मात्र मादक स्रोत है, क्योंकि इसमें विटामिन, खनिज लवण या किसी भी प्रकार के एंटीऑक्सिडेंट की कोई महत्वपूर्ण मात्रा उजागर नहीं की जाती है।

फिर स्मरण करो, कि ग्रेप्पा (किसी अन्य सुपर अल्कोहल के रूप में) के दुरुपयोग में कई नकारात्मक प्रभाव शामिल हैं। इनमें से, हम उल्लेख करते हैं:

  • अधिक वजन (शराब के फैटी एसिड में परिवर्तन के लिए और शराब के इंसुलिन-उत्तेजक प्रभाव के लिए);
  • गैस्ट्रो-इसोफेजियल विकार (जलन, भाटा, गैस्ट्रिटिस और बहुत अधिक गंभीर विकृति के लिए पूर्वनिक्षेप);
  • कुपोषण (बिगड़ा हुआ आंतों के अवशोषण और श्लेष्म की सूजन के साथ दस्त की प्रवृत्ति के कारण);
  • यकृत विषाक्तता (फैटी स्टीटोसिस और सिरोसिस के लिए पूर्वसर्ग);
  • प्रणालीगत विषाक्तता (विशेषकर तंत्रिका तंत्र पर, लेकिन अग्न्याशय, गुर्दे, प्रोस्टेट, आदि जैसे अन्य अंगों पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं है);
  • कैंसर के विभिन्न प्रकारों की संभावना।

अंत में, यह सीखना उपयोगी हो सकता है कि शराब से अवांछनीय दवा पारस्परिक क्रिया हो सकती है। कुछ इस प्रकार हैं:

  • स्वयं इथेनॉल के प्रभाव में वृद्धि (जैसा कि कई शामक, कृत्रिम निद्रावस्था में लाने वाले, एंटीकोनवल्सेन्ट्स, एंटीडिपेंटेंट्स, एंफ़रियोलाइटिक्स, ओपिओइड एनाल्जेसिक);
  • दवाओं के रक्त में वृद्धि हुई गतिविधि या एकाग्रता (बेहोश करना, कृत्रिम निद्रावस्था का दवा, नशीले पदार्थ, अवसादरोधी, चिंताजनक, दर्दनाशक दवाओं, barbiturates, antipsychotics);
  • दवाओं के रक्त में गतिविधि या एकाग्रता में कमी (मौखिक गर्भ निरोधकों, थक्कारोधी, एंटीबायोटिक्स जैसे टेट्रेलाइन या क्विनोलोन);
  • दवाओं के रक्त के स्तर की अस्थिरता (न्यूरोलेप्टिक एंटीसाइकोटिक्स, एंटीकॉन्वेलेंट्स, मौखिक हाइपोग्लाइसेमिक एजेंट);
  • विषाक्त प्रभाव (पैरासिटामोल, एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड, मौखिक हाइपोग्लाइसेमिक एजेंट, एंटीबायोटिक्स, सल्फोनामाइड्स, कुछ एंटीफंगल) की संभावना।

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