मिर्च - मांस के साथ मिर्च और मिर्च सॉस

मिर्च के लिए आप "साल्सा चिली" और प्रसिद्ध "चिली कोन" डिश दोनों को समझ सकते हैं।

"चिली" शब्द स्पेनिश है और "चीली" से निकला है, जिसे भाषा में नाहुलत (एट्ज़ेको) का मतलब मिर्च है; जैसा कि आसानी से समझा जा सकता है, दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी इस पौधे का फल दोनों तैयारियों के एक विशेषता घटक का प्रतिनिधित्व करता है।

मिर्च की चटनी

चिली सॉस लाल मिर्च से बना मसाला (और अक्सर नहीं बल्कि हमेशा) होता है। स्पिकनेस के स्तर के आधार पर, सॉस बहुत मसालेदार (गर्म), मीठा (मीठा) या मिश्रित (मसालेदार और मीठा, अलग-अलग तीव्रता के साथ) हो सकता है; जाहिर है, एक मीठा स्वाद प्राप्त करने के लिए, मिर्च सॉस को सूक्रोज, ग्लूकोज या फ्रुक्टोज, दानेदार या सिरप के साथ समृद्ध किया जाता है, जो उन्हें और भी चिपचिपा बनाते हैं (एक उदाहरण थाई सॉस या मीठी मिर्च सॉस द्वारा दिया जाता है)।

मिर्च का उपयोग मुख्य रूप से सॉस के रूप में किया जाता है जिसमें भोजन को डुबोना, शीशे की चटनी के रूप में और मसालेदार सॉस के रूप में; थाई (मिठाई) का थाई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और कभी-कभी जापानी सुशी व्यंजनों में शामिल किया जाता है।

मिर्च सॉस के लिए सामग्री हैं: प्यूरी या मिर्च, सिरका, चीनी (सूक्रोज, ग्लूकोज या फ्रुक्टोज) और नमक (सोडियम क्लोराइड) के टुकड़े; प्रक्रिया में खाना पकाने, मिश्रण, गाढ़ा और पैकेजिंग शामिल है। चिली सॉस की अन्य अतिरिक्त सामग्री में पानी, लहसुन, कॉर्न सिरप, मसाले और स्वाद हो सकते हैं; कभी-कभी, मुख्य तत्व लाल टमाटर होता है, लेकिन इसे "हरी मिर्च सॉस" के रूप में भी जाना जाता है, जो केवल हरी मिर्च पर आधारित होता है।

चिली सॉस एक विशेष रूप से व्यापक डिब्बाबंद भोजन है; "HJ Heinz Company" संयुक्त राज्य अमेरिका में मिर्च के पेस्ट के प्रमुख उत्पादकों में से एक है और यह दो स्तरों को प्रदान करता है: ग्रेड A (फैंसी) और ग्रेड C (US मानक और कम मसालेदार)।

मिर्च की चटनी

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चिली कोन

यूके और यूएसए में, मांस के साथ मिर्च को अक्सर "चिली" के रूप में संदर्भित किया जाता है। यह एक "स्टू" प्रकार की रेसिपी है जो पर आधारित है: गर्म मिर्च, मांस (बीफ), वसा और, अक्सर, टमाटर और बीन्स; कभी-कभी यह लहसुन, जीरा और प्याज के साथ समृद्ध होता है, और भौगोलिक विविधताएं होती हैं। दूसरी ओर, कुछ का मानना ​​है कि संज्ञा "मिर्च" केवल पारंपरिक बुनियादी नुस्खा के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है; इस संबंध में, सेम, बाद में (साथ ही टमाटर, आदि) जोड़ा जाता है, डिश के कई विशेषज्ञों द्वारा चुनौती दी गई है।

चिली कोन का मूल नुस्खा सूखे बीफ़, सुएट (किडनी वसा), सूखे मिर्च और नमक पर आधारित होगा; सामग्री को कुचल और दबाया जाना चाहिए, सूखे और उबला हुआ होना चाहिए।

1893 में अमेरिका की खोज की 400 वीं वर्षगांठ का जश्न मनाने के लिए आयोजित विश्व मेले "चिगैगो का कोलंबियन एक्सपोजर" के लिए यह व्यंजन प्रसिद्ध था। घटना के अंदर, "सैन एंटोनियो चिली स्टैंड" ने दक्षिण-पश्चिम में अमेरिकी जनता द्वारा सराहना की जाने वाली रेसिपी का स्वाद बनाया; संयोग से, आज, चिली कॉन कारने (टेक्सास-शैली चिली, केवल गोमांस और मिर्च से बना है) आधिकारिक तौर पर टेक्सास राज्य का राष्ट्रीय व्यंजन है।

चिली कॉन कार्न के समकालीन रूपांतर और विकल्प भी हैं। इनमें से एक शाकाहारी संस्करण है, या "मीटलेस चिली"; इस मामले में गोमांस की मांसपेशी टोफू (या टेम्पेह या गेहूं की मांसपेशी या मोपर)) और वनस्पति तेलों से बदल दी जाती है। एक और भिन्नता मैक्सिकन "मीट विद मीट", बेहद मसालेदार और आमतौर पर चिकन शोरबा और भुना हुआ हरी मिर्च के साथ पोर्क पर आधारित है। अंत में, सफेद सेम और टर्की स्तन या चिकन के साथ बनाई गई "सफेद मांस के साथ मिर्च" का उल्लेख कैसे नहीं किया जाए।

मांस के साथ मिर्च टॉर्टिलास के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन सफेद चावल या सूजी पास्ता के साथ भी हो सकता है।

मांस के साथ मिर्च भी एक डिब्बाबंद भोजन है, टिन या ईंट में, बेहद आम है।

पोषण संबंधी विशेषताएं

चिली सॉस की पोषण संबंधी विशेषताओं को एकीकृत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वे आवश्यक रूप से उत्पाद के नुस्खा पर निर्भर करते हैं। आम तौर पर, ये ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें गैस्ट्रिक म्यूकोसा या चिड़चिड़ा बृहदान्त्र से पीड़ित होने की स्थिति में अनुशंसित नहीं किया जाता है। इसके अलावा, मीठे सॉस में बहुत अधिक मात्रा में सरल शर्करा होते हैं, जो यदि अधिक मात्रा में होते हैं, तो आहार के पोषण संतुलन में बदलाव होता है।

चिली कॉन कार्न के लिए भी यही सच है। यहां तक ​​कि अभिनव संस्करणों की उपेक्षा करते हुए, बीन्स और टमाटर से बने एक दूसरे की तुलना में, मिर्च और गोमांस पर आधारित उत्पाद का विश्लेषण करने से, पोषण रूपरेखा में काफी बदलाव होता है। फलियां और अन्य सब्जियों के साथ विविधता कम कैलोरी, कम प्रोटीन, अधिक फाइबर, अधिक कार्बोहाइड्रेट, अधिक एंटीऑक्सिडेंट और एक अलग खारा प्रोफ़ाइल प्रदान करती है। मूल नुस्खा की तुलना में इस संस्करण में मौजूद खनिज लवण पोटेशियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम हैं, जबकि प्रचुर मात्रा में नहीं होने के अलावा, लोहा भी कम जैवउपलब्ध है। पकाए जाने से, सब्जियों और फलियों के साथ मिर्च विटामिन सी की उच्च प्रारंभिक एकाग्रता से लाभ नहीं करती है, जबकि बी विटामिन अधिक मांस के साथ नुस्खा से कम है।

नीचे, उदाहरण के माध्यम से, हम दो अलग-अलग उत्पादों के पोषण मूल्यों को प्रकाशित करते हैं: मांस और बीन्स के साथ मिर्च, और मसालेदार मिर्च सॉस।

पोषण का महत्व

डिब्बाबंद मांस और बीन्स के साथ मिर्चबॉक्स में हॉट चिली रॉसी सॉस
खाद्य भाग100%100%
पानी74.3g94.1g
प्रोटीन7.1g0.9g
प्रचलित अमीनो एसिड--
अमीनो एसिड को सीमित करना--
लिपिड टीओटी4.3g0.6g
संतृप्त वसा अम्ल1.74g0.08g
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड2.14g0.41g
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड0.43g0.07g
कोलेस्ट्रॉल63.0mg65.0mg
टीओ कार्बोहाइड्रेट11.4g3.9g
स्टार्च11.4g1.3G
घुलनशील शर्करा0.0g2.6g
एथिल अल्कोहल0.0g0.0g
आहार फाइबर3.9g0.7g
घुलनशील फाइबर- जी- जी
अघुलनशील फाइबर- जी- जी
शक्ति109.9kcal23.6kcal
सोडियम424.0mg25.0mg
पोटैशियम274.0mg564.0mg
लोहा2.6mg0.5mg
फ़ुटबॉल38.0mg9.0mg
फास्फोरस97.0mg205.0mg
thiamine0.05mg0.01mg
राइबोफ्लेविन0.10mg0.09mg
नियासिन0.97mg0.60mg
विटामिन ए (RAE)0.0μg23.0μg
विटामिन सी1.4mg30.0mg
विटामिन ई0.0mg0.36mg

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