आर। बोरगायका द्वारा जारी

क्या

क्या है नखरा?

रीसाइल एक मसाला है जो आमतौर पर सब्जियों, फलों और / या कटी हुई जड़ी-बूटियों पर आधारित होता है, जिसे ब्राइन में पकाया और किण्वित किया जाता है; इसका उपयोग, इसकी कई विविधताओं में, कुछ खाद्य पदार्थों की सरस विशेषताओं पर जोर देने के लिए किया जाता है।

सर्दियों के मौसम में सब्जियों को संरक्षित करने की आवश्यकता से आनंद मिलता है, और यह सोचना उचित है कि उनकी उत्पत्ति भारतीय महाद्वीप में हुई थी। रीलीज़ के कुछ लोकप्रिय उदाहरण सॉस चटनी और उत्तर अमेरिकी रीलेज़ हैं - मुख्य रूप से गर्म कुत्तों या हैम्बर्गर के साथ खाया जाने वाला अदरक के "जाम" का एक प्रकार।

क्या आप जानते हैं कि ...

शब्द "चटनी" - भारतीय व्यंजनों की विशिष्ट सॉस के लिए सूखे या तरल ठिकानों का अंग्रेजी नाम - भारतीय भाषा से उत्पन्न हुआ है।

उत्तरी अमेरिका में, "रीलीस" शब्द का उपयोग अक्सर बहुत ही बारीक कटा हुआ अचार खीरे - पिकल - डिल, या अन्य स्वादों के साथ मीठे स्वाद के लिए किया जाता है - यहाँ तक कि मसालेदार भी। विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में स्वाद काफी लोकप्रिय है, और वे जिस "सॉरेल" स्वाद को देते हैं, वह टार्टर सॉस की कई अमेरिकी व्याख्याओं के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण तत्व है।

खाद्य पदार्थ के VII मौलिक समूहों में रीलेस को तैयार नहीं किया गया है। हालांकि यह एक मसाला है, इसे एक वास्तविक नुस्खा माना जाना चाहिए, खासकर सॉस के रूप में। हालांकि यह जोर दिया जाना चाहिए कि इसके सबसे व्यापक संस्करण में, नमकीन के मुख्य घटक में अचार वाले गेरकिन्स होते हैं। यह मोटापे के खिलाफ सबसे अधिक प्रतिबंधात्मक आहार में भी कम कैलोरी का सेवन और एक उचित अनुप्रयोग को दर्शाता है। फाइबर का योगदान विवेकहीन है, जबकि विटामिन और खनिज प्रोफाइल उत्कृष्ट नहीं हैं। नैदानिक ​​पोषण चिकित्सा में इसकी प्रासंगिकता संयोग से भिन्न होती है। हम इसके दो पैराग्राफों में इसकी पोषण संबंधी विशेषताओं और आहार की प्रासंगिकता को बेहतर ढंग से समझेंगे।

क्या आप जानते हैं कि ...

शायद सर्दियों के मौसम में सब्जियों के संरक्षण की आवश्यकता के कारण यह अवशेष भारत में उत्पन्न हुए हों।

पोषण संबंधी गुण

अवशेष के पोषक गुण

हम यह निर्दिष्ट करते हुए शुरू करते हैं कि कई प्रकार के अवशेष हैं, इसलिए सभी के लिए एक विशिष्ट पोषण अनुवाद को मान्य करना असंभव है। हम फिर सबसे व्यापक रूप से जांच करेंगे, नमकीन गेरकिंस पर आधारित स्वाद।

रीयाल VII के किसी भी बुनियादी खाद्य समूह से संबंधित नहीं है। खीरे में एक मामूली विटामिन सी सामग्री होती है, जो उन्हें VII समूह के लिए प्रासंगिक बनाती है; दूसरी ओर, रीलों के लिए उपयोग किए जाने वाले किण्वित और संसाधित होते हैं, एक ऐसा पहलू जो इस पोषण संबंधी संपत्ति के लिए अनिवार्य रूप से समझौता करता है। ध्यान दें : मसाले युक्त और सुगंधित जड़ी-बूटियों से युक्त उच्चतर विटामिन और खनिज स्तर घमंड कर सकते हैं।

रीलीज़ में आम तौर पर मध्यम कैलोरी का सेवन होता है, जो तेल के अतिरिक्त के संबंध में बहुत अधिक बढ़ा सकता है। ऊर्जा की आपूर्ति मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट या लिपिड द्वारा की जाती है, इसके बाद प्रोटीन कम मात्रा में होता है। कार्बोहाइड्रेट लगभग पूरी तरह से फ्रुक्टोज से बने होते हैं - सरल, घुलनशील चीनी, मोनोसैकराइड - लेकिन सुक्रोज को मीठे रस में जोड़ा जा सकता है - संभवतः शहद और मेपल सिरप में भी। फैटी एसिड मुख्य रूप से असंतृप्त होते हैं, लेकिन विशिष्ट रासायनिक प्रकृति नुस्खा में उपयोग किए गए किसी भी तेल की संरचना पर निर्भर करती है। पेप्टाइड्स कम जैविक मूल्य के होते हैं, अर्थात इनमें सही मात्रा और अनुपात नहीं होते हैं - मानव प्रोटीन मॉडल के आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

गेरकिन रीलीज़ में आहार फाइबर होता है; यह कोलेस्ट्रॉल मुक्त है और, एक नियम के रूप में, लैक्टोज और लस शामिल नहीं है। यह अमीनो एसिड फेनिलएलनिन और प्यूरीन में स्वाभाविक रूप से कम है। हालांकि यह याद रखना चाहिए कि यह हिस्टामाइन के महत्वपूर्ण स्तर को दिखा सकता है।

विटामिन के लिए, मसालेदार खीरे के स्वाद में विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) की कम सांद्रता होती है और समूह बी। रेटिनॉल के विटामिन के निशान और विशेष रूप से इसके समकक्ष पेपिरिका से समृद्ध स्वाद में लाजिमी है। सोडियम और पोटेशियम प्रचलित खनिज हैं और सबसे अधिक प्रासंगिक भी हैं।

भोजन

आहार में त्याग करें

आहार में अवशेष की प्रासंगिकता, अधिकांश भाग के लिए, सीमांत महत्व की है; इसका कारण यह है कि औसत भाग, जैसा कि हम देखेंगे, आम तौर पर काफी छोटा होता है। अतिसंवेदनशीलता के मामले अपवाद हैं, उदाहरण के लिए हिस्टामिन कि किण्वित खीरे, या अवयवों के लिए एक विशिष्ट एलर्जी के आधार पर।

अधिकांश खाद्य आहार के लिए अचार वाला गेरकिन रीलीस उपयुक्त है। यदि वसा में खराब, शर्करा और इसलिए कैलोरी में जोड़ा जाता है, तो यह अधिक वजन और चयापचय रोगों के लिए टाइप 2 मधुमेह और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के लिए कोई मतभेद नहीं है।

आहार फाइबर के शरीर के लिए कई उपयोगी कार्य हैं, जिनमें शामिल हैं:

  • तृप्ति में वृद्धि
  • पोषण अवशोषण के मॉड्यूलेशन - इंसुलिन ग्लाइसेमिक स्पाइक को कम करना और कोलेस्ट्रॉल और पित्त लवण के अवशोषण-पुनः अवशोषण में बाधा
  • कब्ज / कब्ज की रोकथाम या उपचार।

बाद का पहलू भी बड़ी आंत में कार्सिनोजेनेसिस की संभावना को कम करने में मदद करता है और कई अन्य असुविधाएं जैसे कि बवासीर, गुदा विदर और गुदा आगे को बढ़ाव, डायवर्टीकुलोसिस और डायवर्टीकुलिटिस, आदि। यह भी याद रखना चाहिए कि घुलनशील फाइबर आंतों के जीवाणु वनस्पतियों के लिए एक पोषण सब्सट्रेट का गठन करते हैं; माइक्रोबायोटा के ट्रॉपिज्म को बनाए रखना, जिसका चयापचय म्यूकोसा के लिए महत्वपूर्ण पोषण संबंधी कारक जारी करता है, जो बृहदान्त्र के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है।

मजबूत बनाने

"असली" कच्चे अचार वाले गेरकिंस के आधार पर घर-निर्मित स्वाद का उपभोग करते हुए, कुछ का दावा है कि आप एक छोटे प्रोबायोटिक फ़ंक्शन का आनंद ले सकते हैं। ये खाद्य पदार्थ वास्तव में दही में उपयोग किए जाने वाले बैक्टीरिया के किण्वन द्वारा निर्मित होते हैं। दूसरी ओर, बहुत बड़े भोजन के भीतर, यह सोचना असंभव है कि मृगी में निहित माइक्रोबायोटा पाचन से बच सकता है।

एक निश्चित एंटीऑक्सीडेंट कार्रवाई स्थापित करने के लिए विटामिन सी का स्तर अपर्याप्त होने की संभावना है। सोडियम सामग्री - बशर्ते कि सॉस खाना पकाने के नमक की जगह लेती है - विशेष रूप से उच्च नहीं होने के कारण, प्राथमिक सोडियम संवेदनशील धमनी उच्च रक्तचाप के खिलाफ अत्यधिक आहार को प्रभावित नहीं करता है।

सीलिएक रोग और लैक्टोज असहिष्णुता के लिए ककड़ी के स्वाद के कोई मतभेद नहीं हैं; इसके बजाय हिस्टामाइन असहिष्णुता में इसे टालना उचित होगा। यह फेनिलकेटोनुरिया में भर्ती है और हाइपरयूरिसीमिया में भी गंभीर - गाउट है।

पशु मूल की सामग्री के बिना स्वाद शाकाहारी और शाकाहारी आहार में कोई सीमा नहीं है; यह सभी प्रकार के दर्शन और / या धर्मों पर लागू होता है।

अवशेष का औसत भाग 10-20 ग्राम है।

रसोई

रसोई घर में उपयोग कैसे करें

चटनी में आमतौर पर सॉस में डूबी हुई सब्जियों या फलों के टुकड़े होते हैं, हालांकि बाद वाले घटक को वैकल्पिक माना जा सकता है। ऐसे सूत्र भी हैं जिनमें सुगंधित जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं - जैसे डिल - और अन्य सुगंध, जैसा कि "चर्मौला" के मामले में - पूरी तरह से जड़ी बूटियों और मसालों के साथ तैयार किया गया है।

चर्मौला की रेसिपी

चर्मौला या चार्मौला अल्जीरियाई, लीबिया, मोरक्कन और ट्यूनीशियाई व्यंजनों का एक विशिष्ट स्वाद है। यह परंपरागत रूप से मछली, शंख और समुद्री भोजन - मोलस्क - का स्वाद लेने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन यह मीट और सब्जियों के साथ भी हो सकता है। सबसे आम सामग्री हैं: लहसुन, जीरा, धनिया, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नींबू का रस और नमक। कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में यह भी शामिल हो सकता है: मसालेदार नींबू, प्याज, मिर्च मिर्च, काली मिर्च, केसर और अन्य सुगंधित जड़ी बूटियाँ। Sfax, ट्यूनीशिया में, ईद अल-फितर के दौरान, चर्मौला के साथ अनुभवी नमकीन मछली तैयार करने की परंपरा है। इस क्षेत्रीय किस्म में डस्टी और डार्क मिक्स - लौंग, जीरा, मिर्च मिर्च, काली मिर्च और दालचीनी से बना प्यूरी होता है - जिसे ऑलिव ऑयल में पकाए गए प्याज के साथ मिलाया जाता है। एक और मोरक्कन संस्करण में सूखी अजमोद, जीरा, पेपरिका, नमक और काली मिर्च शामिल हैं।

स्वाद का मुख्य स्वाद सब्जियों या फलों के एक प्रकार, या कई मोटे या बारीक कटा हुआ तत्वों के संयोजन से हो सकता है। संगति इसलिए एक स्वाद से दूसरे में भिन्न हो सकती है, लेकिन स्पर्श करने के लिए यह आम तौर पर काफी चिकनी होती है, सॉस की तरह - केचप की तरह, इसलिए बोलने के लिए। तालू पर, नमकीन खट्टा, मीठा, नमकीन और मसालेदार हो सकता है - कभी-कभी उद्देश्य के आधार पर एक या दूसरे के प्रसार के साथ, सभी चार विशेषताएं होती हैं। आम तौर पर एक मजबूत स्वाद होता है, जो सीजन के लिए प्राथमिक नुस्खा को बढ़ाता है या समृद्ध करता है।

अमेरिकी राहत

संयुक्त राज्य अमेरिका में, सबसे आम नमकीन, अचार वाले खीरे पर आधारित होते हैं और इन्हें "पिकल रीलिश" भी कहा जाता है। अचार की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं - एसिड, स्वीटिश और थोड़ा नमकीन के बीच सही संतुलन - अमेरिका में बहुत लोकप्रिय हैं, जहां वे कई व्यंजनों का हिस्सा बन जाते हैं।

अमेरिकन रीलीज़ का उपयोग मुख्यतः बर्गर में अचार - केचप सॉस में - और गर्म कुत्तों में - सरसों की चटनी में किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक रूप से बेचा जाने वाला एक अन्य प्रकार का मकई का स्वाद है। अमेरिकी रीलीज़ के प्रमुख उत्पादक हेंज, वैलेसिक और क्लॉसेन हैं। शिकागो के हॉट डॉग में एक विशेष प्रकार की मीठी रीठा का उपयोग किया जाता है।

अन्य प्रकार के स्वाद

निम्नलिखित तैयारी को निम्न प्रकार के माना जा सकता है:

Ajika, Ajvar, Achar, Atchara, Bostongurka, Biber salçası, Branston relish, Chakalaka, Chermoula, Chow-chow, Chrain, Chutney, Cranberry relish, Ćwikła - पोलिश चुकंदर - Dill relish, Doenjang, Gentleman और Relishish - Relish जॉन ओसबोर्न और मसालेदार एंकोविस शामिल हैं; टोस्ट पर अनसाल्टेड मक्खन के साथ पारंपरिक रूप से फैला हुआ - गोचुंगंग, इंडिया रीलीस, लेक्सो, लजुटेनिका, कचुम्बरी - पूर्वी अफ्रीका में आम - किम्ची रीलीस - मुख्य घटक के रूप में किमची का उपयोग करके तैयार किया जाता है - क्योटो, कुचेला, मैंगो अचार, मिश्रित अचार, सरसों मुहम्मर, माटुचा, नाशपाती का रस, पिकलसी, अचार ककड़ी, पिनूर, सौस - हबनेरो, चिपोटल और चिमिचुरि - ज़ैकसको

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