ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें लैक्टोस होता है

आहार में दूध और डेयरी उत्पाद

लैक्टोज युक्त खाद्य पदार्थ हैं:

  1. MILK, MILK और डेरिवेटिव
  2. मिल्क पाउडर चुंबक (परिरक्षक - रोगन)

लैक्टोज एक डिसैकराइड ग्लूकाइड है, या दो सरल शर्करा, क्रमशः ग्लूकोज और गैलेक्टोज से बना एक डिमर है। लैक्टोज एक अद्वितीय कार्बोहाइड्रेट है, यह दूध से प्राप्त होता है और भोजन में इसकी उपस्थिति उन लोगों के लिए एक प्रबलता है जो (एक कारण या किसी अन्य) से प्राप्त होते हैं या इसमें होते हैं।

स्तनधारियों के दुद्ध निकालना के चरण में दूध केवल एक खाद्य पदार्थ है, इसलिए, पाचन और न पचाने की क्षमता में विकास और व्यक्तिगत विषय-वस्तु एक आवश्यक भूमिका निभाते हैं। अधिकांश भाग के लिए, दूध को पचाने में कठिनाई लैक्टोज के विभाजन के लिए एक विशिष्ट एंजाइम की अपर्याप्तता (क्षणिक या स्थायी) से होती है: LATTASI। लैक्टेज एक जैविक उत्प्रेरक है जो एंटरोसाइट्स (आंत की कोशिकाओं) के ब्रश-ब्रश पर मौजूद होता है जो ग्लूकोज + गैलेक्टोज डिमर को अलग करने और इसे आंत से इतना अवशोषित करने की अनुमति देता है। इस एंजाइम की अनुपस्थिति या कमी में, लैक्टोज आंत से न तो पचता है और न ही अवशोषित होता है; परिणामी आंत्र लैक्टोज किण्वन विशिष्ट खाद्य असहिष्णुता रोगसूचकता के लिए जिम्मेदार है। यह भी उतना ही सच है कि लैक्टोज को पचाने की क्षमता एंजाइमेटिक गतिविधि के रखरखाव से प्राप्त होती है; इसलिए, लंबी अवधि में, सेवन बंद करने से इस शर्करा के प्रति सहनशीलता में कमी आ सकती है। दूध के प्रेमियों के लिए, जो हालांकि लैक्टोज को सहन करने में कठिनाई होती है, "डेल्टोसति" नामक उत्पाद हैं, जो कृत्रिम रूप से लैक्टोज के हाइड्रोलिसिस से असहिष्णु उपभोक्ता के लाभ से गुजरते हैं।

अक्सर ऐसा होता है कि पेशेवर और आम आदमी खुद से पूछते हैं:

  • क्यों दूध की खपत को बढ़ावा देने के लिए जारी है अगर लैक्टोज असहिष्णुता ऐसी एक सामान्य स्थिति है ?

मेरा उत्तर (बिल्कुल व्यक्तिगत) है:

  • दूध, जिसमें लैक्टोज (अक्सर गैर-पचने वाला ग्लूकाइड) होता है, एक ऐसा भोजन है जो आवश्यक पोषक तत्वों की अच्छी मात्रा प्रदान करता है; इनमें से, हम उच्च जैविक मूल्य, राइबोफ्लेविन या विटामिन बी 2 और कैल्शियम के प्रोटीन को याद करते हैं, यह उल्लेख नहीं करने के लिए कि 87% पानी का घमंड, दूध जलयोजन के एक अच्छे राज्य के रखरखाव को बढ़ावा देता है। मेरी राय में, कुछ अनुशंसित राशन प्राप्त करने के लिए यह बहुत उपयोगी भोजन है; इसलिए, यदि अच्छी तरह से सहन किया जाता है, तो मुझे लगता है कि जब तक यह आपके आहार की जरूरत के अनुपात में है, तब तक इसका उपयोग करना एक अच्छी आदत है।

एनबी। दूध के सेवन और इसके डेरिवेटिव से संबंधित प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं का एक अल्पसंख्यक इसके प्रोटीन से एलर्जी है।

सहिष्णुता और लैक्टोज की पाचन क्षमता की डिग्री में एक मजबूत विषमता है; ये ज्यादातर आनुवंशिक और नस्लीय अंतर हैं, इसलिए खाने की आदतों या कुछ आंतों के रोगों से व्यक्तिपरक और प्रभावित होते हैं। यह निश्चित है कि लैक्टोज एक विशिष्ट रूप से पचने योग्य पोषक तत्व नहीं है; इसलिए खाद्य उत्पादों में इसका प्रसार सीमित या कम से कम अच्छी तरह से चिह्नित होना चाहिए।

खाद्य पदार्थों में लैक्टोज

दूध में लैक्टोज होता है और इसे बेअसर करने का एकमात्र तरीका औद्योगिक हाइड्रोलिसिस है; विभिन्न प्रकार के दूध में लैक्टोज की सामग्री भिन्न होती है, भले ही यह उस जानवर पर आधारित होता है जो इसे पैदा करता है:

भोजनप्रति 100 मिलीलीटर खाद्य भाग में लैक्टोज सामग्री
मानव का दूध3.7 से 5.9 जी तक
पूरे गाय का दूध4, 7g
बकरी का दूध4, 7g
भेड़ का दूध5.2
भैंस का दूध5, 1g
आदि

तालिका से पता चलता है कि विभिन्न प्रजातियों में दूध में लैक्टोज की मात्रा लगभग सर्वव्यापी है; इसलिए, यह समझ में नहीं आता है कि विभिन्न असहिष्णु विषयों के बीच रोगसूचकता की परिवर्तनशीलता अंशों और लैक्टेज की कमी के स्तर पर सभी पर निर्भर करती है बजाय इसके कि दूध के सेवन पर।

दूसरी ओर, डेयरी उत्पाद, वे सभी खाद्य पदार्थ हैं जो दूध के प्रसंस्करण से प्राप्त होते हैं और जिनमें औद्योगिक प्रक्रियाओं और / या बैक्टीरियल किण्वन के बावजूद महत्वपूर्ण मात्रा में लैक्टोज होते हैं:

भोजनप्रति 100 मिलीलीटर खाद्य भाग में लैक्टोज सामग्री
रिकोट्टा वैक्सीन4.0g
मक्खन4.0g
पूरा दही3, 2g
ताजा क्रीम3, 2g
दूध के गुच्छे2, 8g
वैक्सीन मोज़ेरेला1, 5-2g
Caprino1, 5-2g
विकास1, 5-2g
... और कई अन्य

याद रखें कि डेयरी उत्पादों और गैर डेयरी उत्पादों के बीच सरल वर्गीकरण उत्पाद से लैक्टोज की उपस्थिति या अनुपस्थिति की गारंटी नहीं देता है, लेकिन केवल इसकी एकाग्रता की सीमा तक।

  • इसके अलावा, मुझे लगता है कि यह जोर दिया जाना चाहिए कि मिठाई स्नैक्स, कुछ पके हुए उत्पाद (औद्योगिक और अन्यथा), लगभग सभी पेस्ट्री उत्पाद (विशेष रूप से ताजा ही नहीं), और यहां तक ​​कि कुछ शराब, लेबल रिपोर्ट पर मौजूद हैं दूध या डेरिवेटिव।

स्किम्ड दूध पाउडर के साथ भोजन

स्किम्ड (या दुबला) दूध पाउडर एक खाद्य उत्पाद है जिसे अक्सर एक योज्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है; यह गर्मी द्वारा निर्जलीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है (अधिकतम 3, 2% पानी) और इसमें लैक्टोज होता है जो कुल वजन का 56% तक होता है। कम वसा वाला दूध खाद्य उद्योग में व्यापक है, क्योंकि यह एक ऐसा उत्पाद है जो इसमें सक्षम है:

  1. कॉम्पैक्ट और जमना, अवशोषण के लिए पानी की मात्रा को काफी कम करना; मिल्क पाउडर अपने 100% कच्चे भोजन में और पके हुए भोजन में 120% तक बाँधने में सक्षम है
  2. मुक्त पानी की कमी के कारण स्टोर
  3. सीमा लागत, क्योंकि पानी को बांधने से उस उत्पाद का वजन कम रहता है जो उच्च निर्जलीकरण नहीं करता है, और क्योंकि यह अपने आप में एक आर्थिक योजक है। इसके अलावा, पका हुआ उत्पादों में इसके अलावा वसा की रिहाई को बहुत सीमित करता है।

कच्चे सॉसेज (जैसे सलामी) में 10% अनुपात और पके हुए सॉसेज (जैसे मोर्टाडेला) में स्किम्ड मिल्क पाउडर को जोड़ने की अनुमति है।

  • लैक्टोज युक्त खाद्य पदार्थ कई हैं और हमेशा स्पॉट करना आसान नहीं होता है; असहिष्णुता के मामले में, ALWAYS और ACCURATELY सभी औद्योगिक उत्पादों के खाद्य लेबल को पढ़ना उचित है, सॉसेज, बेकरी उत्पादों, कन्फेक्शनरी उत्पादों और पैकेज्ड स्नैक्स पर विशेष ध्यान दें।

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