नागदौना

व्यापकता

तारगोन (जिसे एस्ट्रागन या ड्रैगोना घास भी कहा जाता है) एक प्राच्य सुगंधित पौधा है, जो एस्टेरसिया परिवार, जीनस आर्टेमिसिया, ड्रैकुनलस प्रजाति से संबंधित है; इसके द्विपद नामकरण इसलिए आर्टेमिसिया ड्रैकुनलस है

तारगोन की दो किस्में ज्ञात हैं: रूसी (या साइबेरियन) तारगोन और फ्रेंच (या जर्मन) तारगोन;

पहला, अधिक मजबूत और प्रतिरोधी, हालांकि दूसरे की तुलना में कम सुगंधित, अधिक नाजुक लेकिन तीव्र है।

व्युत्पत्ति और ऐतिहासिक नोट्स

ड्रैगनसेल्लो शब्द ( ड्रेकुनकुलस से ) का अर्थ है छोटा सांप (लैटिन का घटिया : ड्रेको ), एक संज्ञा जो स्पर्शित सरीसृप के अस्पष्ट सादृश्य के आधार पर बनाई गई है।

"एस्ट्रागोन" अरबी तरखुन (ड्रैगन का कम) से आता है, जो यूरोपीय भाषाओं के मार्ग में, तरागोना (स्पैनिश), एस्ट्रागाओ (पुर्तगाली), एस्ट्रागन (फ्रेंच) और अंत में एस्टागन (इतालवी) बन गया है।

क्रूसेड्स के बाद तारगोन पश्चिम में आ गया, लेकिन बेल पेस में केवल शारलेमेन के जंट के साथ आया। इटली में इसका प्रसार उस क्षेत्र से शुरू हुआ जिसे आज टस्कनी क्षेत्र के रूप में जाना जाता है।

विवरण

तारगोन एक बारहमासी शाकाहारी पौधा है जो हरी झाड़ियों का निर्माण करता है। ऊंचाई में 80-150 सेमी तक पहुंच जाता है; इसमें पतले, चमकदार और हरे पत्ते होते हैं, और छोटे पीले रंग के फूलों के साथ समूहीकृत और फुसफुस पुष्पक्रम पैदा करते हैं। फल छोटे और गहरे, परागण के अभाव में बाँझ होते हैं।

आवास और खेती पर संकेत

तारगोन दक्षिणी एशिया, मध्य एशिया और साइबेरिया का मूल निवासी है। फ्रांसीसी (या जर्मन) किस्म हवा और ठंढ से आश्रय की स्थिति में शानदार ढंग से बढ़ती है, जो समशीतोष्ण जलवायु से लाभान्वित होती है लेकिन प्रचुर मात्रा में सूरज और / या आंशिक छाया के साथ। दूसरी ओर, साइबेरियाई एक, ठंडा और हार्सर जलवायु के लिए प्रतिरोधी है, लेकिन अभी भी सूरज के लिए अच्छा प्रदर्शन और ड्राफ्ट के संपर्क में कमी की आवश्यकता है। तारगोन को हमेशा एक मिट्टी की आवश्यकता होती है जो अच्छी तरह से नम, वसा और धरण में समृद्ध होती है (उर्वरकों के लिए उत्कृष्ट मिश्रण और सामान्य रूप से कार्बनिक)।

इटली में, तारगोन लगभग अनायास नहीं बढ़ता है; इसे वसंत की शुरुआत में (मार्च के आसपास और अप्रैल के बाद नहीं) लगाया जाना चाहिए और इसका प्रसार कट्टरपंथी स्टोल या लीफ कटिंग्स द्वारा हो सकता है। ड्रैगनसेल्लो - लॉरेज (पहाड़ी अजवाइन) और सर्दियों के महीनों के दौरान अच्छी सुरक्षा (कवर) की सिफारिश की जाती है।

तारगोन का संग्रह गर्मियों में एमए (सभी सुगंधित वाले के लिए) फूलों के खिलने से पहले (जुलाई और अक्टूबर के बीच) किया जाना चाहिए; पुष्पक्रम की कटाई तारकोल की सुगंधित अखंडता को लम्बा करने के लिए उपयोगी है।

तारगोन के गैस्ट्रोनोमिक उपयोग और गुण

तारगोन एक सुगंधित है जिसका उपयोग ताजा किया जा सकता है; खाद्य भाग में पत्तियाँ होती हैं, जिनमें कम मात्रा में आवश्यक तेल, राल, टैनिन और कड़वे पदार्थ होते हैं; वर्तमान में एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) और कैरोटीनॉयड (रेटिनोल समकक्ष) - प्रो-विट की अच्छी एकाग्रता। स्वाद और सुगंध मसालेदार (पपीरी), कड़वा और अस्पष्ट रूप से सौंफ और / या अजवाइन की याद दिलाते हैं।

शुष्क रूप, हालांकि व्यापक, कच्चे माल की सुगंध और organoleptic / gustatory विशेषताओं को पर्याप्त रूप से संरक्षित नहीं करता है। बल्कि, ताजा तारगोन के आधार पर सुगंधित तेल या मक्खन तैयार करने की सलाह दी जाती है, जो - कच्चे इस्तेमाल किया जाता है - आगे मूल पौधे के गुणों को संरक्षित करता है; कुछ सफेद सिरका के साथ एक ही ऑपरेशन करते हैं।

तारगोन के पाक उपयोग में मुख्य रूप से मछली पर आधारित व्यंजनों को शामिल किया जाता है, लेकिन मांस, सॉस या सलाद के आधार पर उन लोगों में इसकी कमी नहीं होती है।

कच्चे माल में अतिरंजित होने के लिए सुगंधित और सरस विशेषताओं पर तारगोन ग्रेविटेट्स के उपयोग का विकल्प या नहीं; ठेठ कड़वा गुण संघटन या इसके विपरीत तैयारी में पहले से मौजूद लोगों के साथ शोषण किया जा सकता है। तारगोन के एक कण्ठस्थ विपरीत का एक उदाहरण गाल और स्टर्जन रोल में इस्तेमाल किया जा सकता है; इसके विपरीत, तारकोल के ऑर्गेनोलेप्टिक एसोसिएशन का एक प्रदर्शन एक पैन में चिकन लीवर का हो सकता है। तारगोन, अन्य सुगंधित लोगों की तरह, किसी भी थर्मल झटके से बचने के लिए, हमेशा खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाना चाहिए।

तारगोन ग्रेटेड मीट के लिए एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी के साथ सॉस को संरचित करने में योगदान देता है: बर्नीज़; यह भी टैटार और शुद्ध तारगोन सॉस के रूप में जाना जाता है।

हर्बल दृष्टिकोण से, तारगोन को पानी के प्रतिधारण (क्योंकि मूत्रवर्धक) के खिलाफ और अनुचितता (भूख को उत्तेजित करने के बाद) के खिलाफ सिफारिश की जाती है। कई अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों की तरह, तारगोन को एक समर्थक पाचन और एक आंतों का एंटीसेप्टिक भी माना जाता है; कुछ तर्क देते हैं कि ग्रसनीशोथ के मामले में जड़ें हल्के विरोधी भड़काऊ कार्य कर सकती हैं।

हर्बल तारगोन उपयोग पर लेख देखें

अनुशंसित

अन्य हार्मोन पर ग्लूकोकार्टोइकोड्स का प्रभाव
2019
जेपाटियर - एलाबसवीर - ग्राज़ोप्रेवीर
2019
गर्भावस्था में दूध पिलाना
2019