चावल का सिरका

चावल का सिरका क्या है?

चावल का सिरका (इग्लिस में चावल का सिरका ) एक अम्लीय स्वाद वाला मसाला है, जो स्टार्च वाले चावल के बीज ( ऑरिज़ा सैटिवा वनस्पति प्रजातियों) के किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है।

चीनी, जापानी, कोरियाई और वियतनामी व्यंजनों के पारंपरिक घटक, आज चावल का सिरका व्यापक रूप से पश्चिम में भी है, जहाँ यह (साथ में) मुख्य रूप से गोहन चावल नुस्खा (व्यापक रूप से सुशी में उपयोग किया जाता है) के लिए धन्यवाद।

चावल का सिरका विभिन्न रंगों में आता है, जो कि प्रकार पर निर्भर करता है; उदाहरण के लिए, चीन में व्यापक रूप से काले और लाल हैं। सिरका के विशिष्ट organoleptic विशेषताओं के अलावा, यह एक नाजुक लेकिन विशिष्ट सुगंध और स्वाद की विशेषता है।

चावल का सिरका एक ऐसा भोजन है जो कैलोरी से लगभग पूरी तरह से मुक्त है और एक अनाकर्षक पोषण सामग्री के साथ है।

यह सबसे नरम स्वाद और सबसे मिठास के लिए वाइन और सेब के सबसे आम सिरका से अलग है।

नोट : मिरिन चावल के सिरके के समान एक पेय है लेकिन इसमें इथाइल अल्कोहल का प्रतिशत भी होता है।

राइस विनेगर VS राइस वाइन विनेगर

राइस विनेगर राइस वाइन विनेगर का पर्याय नहीं है, जो एक अलग सीजन है।

दोनों उत्पाद किण्वित चावल पर आधारित होते हैं लेकिन, जबकि चावल का सिरका सीधे चावल से प्राप्त होता है, चावल का शराब सिरका अल्कोहल युक्त पेय से प्राप्त होता है जिसका आधार कच्चा माल होता है।

प्रकार

चीनी चावल का सिरका

अधिकांश चीनी सिरका सीधे चावल से उत्पादित नहीं होते हैं, लेकिन "हुंगजीउ" (एक ही अनाज से बना एक मादक पेय) से।

प्रकार के आधार पर, चीनी चावल का सिरका हल्का या गहरा, पीला, लाल, भूरा या काला हो सकता है।

यह जापानी की तुलना में अधिक मजबूत है, लेकिन पश्चिमी उत्पादों (जैसे शराब या सेब) से अधिक नाजुक है। इसके अलावा, काले प्रकार के अपवाद के साथ, चीनी चावल सिरका भी मीठा होता है।

स्वाद में ये अंतर चावल के सिरके को पश्चिमी सिरका के अन्य प्रकारों से बदलना मुश्किल बना देता है, और इसके विपरीत।

चीनी कुकबुक में 1 बड़ा चम्मच प्रीमियम ब्लैक विनेगर में equival बड़े चम्मच वाइन विनेगर की समानता को परिभाषित किया गया है। नीली व्यंजनों को 4 चम्मच लाल चावल के सिरके की आवश्यकता होती है, इन्हें सिर्फ 3 चम्मच वाइन सिरका से बदला जा सकता है।

सफेद चावल का सिरका

सफेद चावल का सिरका एक हल्का पीला (लगभग रंगहीन) तरल है, जिसमें अन्य चीनी उत्पादों की तुलना में उच्च एसिटिक एसिड सामग्री है, लेकिन पश्चिमी लोगों की तुलना में कम अम्लीय और अधिक नाजुक है।

काले चावल का मेपल

काले चावल का सिरका बहुत गहरे रंग का होता है और इसमें बहुत तीखा स्वाद होता है; सबसे मूल्यवान चिनकियांग है।

आमतौर पर काले ग्लूटिनस चावल (जिसे "स्वीट राइस" भी कहा जाता है) के साथ उत्पादित किया जाता है, यह दक्षिणी चीन (ज़ेनजियांग) और हांगकांग में व्यापक है; वैकल्पिक रूप से इसमें बाजरा या शर्बत भी हो सकता है।

चीन के उत्तर में एक अलग काला सिरका का उत्पादन होता है, जिसे शर्बत, मटर, जौ, चोकर और चफ से बनाया जाता है।

लाल चावल का सिरका

लाल चावल का सिरका किण्वित चावल से निर्मित होता है। पहले खमीर मोनस्कस पर्पुरस के साथ टीका लगाया जाता है, बीज आमतौर पर रूबी रंग और एक विशेष स्वाद प्राप्त करते हैं, जो बाद में सिरका में स्थानांतरित हो जाते हैं।

जापानी चावल का सिरका

जापानी सफेद-पीले चावल का सिरका

केवल 5% एसिटिक एसिड के साथ, जापानी चावल का सिरका हल्के पीले रंग का होता है और इसमें नरम और नाजुक स्वाद होता है। यह सीधे चावल के बीज (योनेज़ु) या खातिर (कसुजू) से उत्पादित किया जा सकता है। इन दो प्रकार के सिरका का उपयोग ठेठ व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है जैसे: सनोमोनो, टस्कुमोनो और निमोनो, लेकिन मछली और मांस के लिए मैरिनड्स में भी।

जापानी अनुभवी चावल का सिरका

जापानी "अनुभवी" सिरका (आवेज़ु) चावल के सिरके, नमक, नमक और चीनी से बना एक मसाला है; यह अदरक और तिल के साथ एक वैकल्पिक मसाला के रूप में सुशी और पश्चिम में तैयार करने के लिए कुख्यात है।

जापानी काले चावल का सिरका

जापान में यह चीनी की तुलना में अधिक कठोर काला सिरका पैदा करता है (कुरोज़ू), जो चावल के प्रत्यक्ष किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। एक आहार पेय के रूप में माना जाता है, यह परिकल्पित है कि इस काले चावल के सिरके के अपने कैंसर विरोधी गुण हैं (चूहों पर विवो में और मानव कैंसर कोशिकाओं पर इन विट्रो में प्रदर्शित)।

कोरियाई चावल का सिरका

कोरियाई चावल के सिरके को मातृभाषा में ssal sikcho या micho के नाम से जाना जाता है। यह ग्लुकिनस (चप्सल) या ब्राउन (हयोनमी) चावल की किस्मों को इनुकुअक्ट के साथ उत्पादित करके निर्मित किया जाता है।

वियतनामी चावल का सिरका

वियतनामी चावल के सिरके को स्थानीय रूप से "dấm g "o" या "giạm gạo" कहा जाता है।

चावल "n'hp cái hoa vàng" से उत्पन्न होने वाला "giỗm bỗng" अपने मसालेदार और मसालेदार स्वाद के लिए प्रसिद्ध है।

वियतनामी चावल का सिरका कई स्थानीय व्यंजनों (विशेषकर सूप) के लिए एक आवश्यक सामग्री है।

चावल और स्वास्थ्य सिरका

क्या चावल का सिरका अच्छा है?

कई लोग तर्क देते हैं कि चावल का सिरका स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है; हालाँकि, निम्नलिखित सभी परिकल्पनाएँ वास्तव में सत्य नहीं हैं।

  1. पाचन गुण और अवशोषण में सुधार: अम्लीय होने के कारण, यह पाचन में सुधार कर सकता है और कुछ पोषक तत्वों (कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम और कुछ विटामिन) के अवशोषण की सुविधा प्रदान कर सकता है; इसमें यह किसी भी अन्य प्रकार के सिरके के विपरीत नहीं है।

    नोट : यह लागू होता है यदि भोजन प्रोटीन से मुक्त होता है, जो गैस्ट्रिक एसिड की रिहाई को बढ़ावा देता है और भोजन के साथ पीएच को कम करने की आवश्यकता नहीं होती है।

  2. एंटीसेप्टिक गुण: सभी के ऊपर भूरे रंग के चावल के सिरके के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, जो विशेष रूप से, एक जीवाणुरोधी प्रभाव डालते हैं।
  3. हेपेटोप्रोटेक्टिव गुण: "जर्नल ऑफ क्लिनिकल बायोकैमिस्ट्री एंड न्यूट्रिशन" द्वारा 2011 में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, कुरोज़ू सिरका जिगर पर सुरक्षात्मक प्रभाव डाल सकता है।
  4. अमीनो एसिड का स्रोत: केवल तभी उपयोगी जब आहार में कुछ अमीनो एसिड की कमी हो।
  5. एंटीऑक्सिडेंट गुण: यह स्पष्ट नहीं है कि किन पोषक तत्वों को जिम्मेदार ठहराया जाता है; यदि हां, तो यह जीव के ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने में मदद करेगा।
  6. स्लिमिंग: यह एक लोकप्रिय धारणा है जो अभी तक पूरी तरह से वैज्ञानिक अनुसंधान से इनकार करती है।
  7. त्वचा के लिए पौष्टिक: पानी और तेल के साथ संयुक्त यह सूखी त्वचा के लिए एक उपाय प्रतीत होता है। यह एक विशेष रूप से प्रभावी समाधान नहीं है।

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