R.Borgacci की डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी

क्या

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी क्या है?

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी डिकैफ़िनेटेड दवा को संक्रमित करके प्राप्त पेय है, जिसका अर्थ है कैफीन को हटाने के अधीन - एक प्रक्रिया जो तब होती है जब कॉफी के बीज अभी भी हरे और कच्चे होते हैं।

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डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी का जन्म 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में हुआ था। इस प्रक्रिया का आविष्कार करने के लिए "काफ़ी-हेंडल्स-अक्तेन-गेसाल्फ़्ट" की ओर से लुडविग रोज़ेलीस था; पहले डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी का विपणन HAG कॉफ़ी नाम से किया जाता था।

मजबूत बनाने

कॉफी एक संज्ञा है जो इंगित कर सकती है:

  • वनस्पति जीनस कॉफिया के पौधे - अरबी और मजबूत प्रजातियां, जिनमें से कई किस्मों की खेती की जाती है
  • इन उत्पादों के बीज - कच्चे या भुने हुए, पूरे या पाउडर
  • कॉफी दवा के जलसेक से बने पेय - कॉफी की दवा सभी समान नहीं है; मजबूत प्रजातियों में से प्राप्त स्वाद के लिए अधिक कड़वा होता है, कम सुगंधित और कैफीन में समृद्ध होता है, जबकि अरेबिका प्रजाति से प्राप्त स्वाद स्वाद, सुगंधित और कैफीन में कम समृद्ध होता है।

डिकैफिनेशन

डिकैफ़िनेशन क्या है?

डिकैफ़िनेशन का अर्थ है "कैफीन को खत्म करना"; इसलिए डिकैफ़िनेशन एक रासायनिक-भौतिक, कॉफ़ी बीज से कैफीन को हटाने की औद्योगिक प्रक्रिया है - 1.5-2.0% के प्रतिशत में निहित है।

डिकैफ़िनेट क्यों?

कैफीन है, रासायनिक रूप से बोलना, एक अल्कलॉइड। अधिक सटीक रूप से परिभाषित 1, 3, 7 - ट्राइमेथाइलेक्सिन, यह जीव पर विभिन्न औषधीय प्रभाव डालती है। सामान्य तौर पर यह पुष्टि करने के लिए उपयोग किया जाता है कि कैफीन में उत्तेजक या रोमांचक, या सहानुभूति-नकल है, तंत्रिका तंत्र पर प्रभाव; तंत्रिका सक्रियण, कार्डियक धड़कन, आदि को बढ़ाता है। सभी सक्रिय सामग्रियों की तरह, कैफीन के दुष्प्रभाव भी हो सकते हैं; सबसे अच्छे ज्ञात लोग नींद से रहित, हृदय रोगी, उच्च रक्तचाप और पेट के रोगों से पीड़ित हैं।

"असली कॉफी" की खपत बढ़ाने के लिए - चिकोरी कॉफी, जौ कॉफी आदि नहीं। - यहां तक ​​कि कैफीन के प्रति संवेदनशील लोगों के लिए, जबकि उनके ऑर्गेनोलेप्टिक और ग्रसनी के गुणों को बनाए रखने के लगभग अप्रभावित, उद्योग ने डिकैफ़िनेशन प्रक्रिया विकसित की है।

क्या आप जानते हैं कि ...

मेथिलक्सैन्थिन युक्त कॉफी एकमात्र दवा नहीं है। ये, विभिन्न रासायनिक रूपों में प्रकृति में व्यापक रूप से, चाय की पत्तियों में, थियोफिलाइन के रूप में, और कोको बीन्स में, थियोब्रोमाइन के रूप में भी प्रचुर मात्रा में होते हैं।

इसके अलावा, कैफीन, थियोफिलाइन और थियोब्रोमाइन प्रतिक्रियाशील अणु हैं और एक बाध्य रूप में पाए जा सकते हैं। कच्ची ग्रीन कॉफी में, उदाहरण के लिए, कैफीन क्लोरोजेनिक एसिड से जुड़ा हुआ है, जिससे क्लोरोजेनेट को बढ़ावा मिलता है। केवल रोस्टिंग प्रक्रिया द्वारा यह जटिल विभाजन है, जैविक रूप से सक्रिय मेथिलक्सैन्थिन को मुक्त करता है। चाय के किण्वन के साथ एक समान प्रतिक्रिया होती है; हरे रंग की, प्राकृतिक, कम थियोफिलाइन होती है लेकिन किण्वित और गहरे चाय में प्रचुर मात्रा में होती है।

डिकैफ़िनेशन कैसे होता है?

भुनने या भुनने से पहले डिकैफ़िनेशन अभी भी ग्रीन कॉफ़ी के बीज पर लागू होने वाली प्रक्रिया है।

कॉफी बीन्स से कैफीन निकालने के लिए एक से अधिक प्रणाली का उपयोग किया जा सकता है; दो प्रक्रियाओं को संक्षेप में प्रस्तुत किया जा सकता है:

एथिल एसीटेट के साथ प्रक्रियासुपरक्रिटिकल कार्बन डाइऑक्साइड के साथ प्रक्रिया
एथिल एसीटेट के साथ कच्ची हरी कॉफी के बीज से कैफीन की मात्रा, जो कैफीन युक्त लिपिड अंश को अलग करती है

30-40% आर्द्रता प्राप्त होने तक गर्म पानी या स्विस वॉटर प्रोसेस में हरे बीजों का विसर्जन

भाप उपचार, सॉल्वैंट्स को वाष्पित करना और बरामद किए गए कैफीन को अलग करना

40-80 ° C और 120-180 वायुमंडल में सुपरक्रिटिकल कार्बन डाइऑक्साइड के साथ कॉलम एक्सट्रैक्टर्स में मार्ग, जो कैफीन को निकालता है, बाद में ठंडा और अवसादन के लिए, या सक्रिय कार्बन के माध्यम से दूसरे संयंत्र में अलग हो जाता है

सुखाने और भूनने।

अनाज को अलग करना, सुखाना और भूनना।

डिकैफ़िनेटाइजेशन के दो तरीकों में से, जो सबसे अधिक उत्पाद के ऑर्गेनोलेटिक और ग्रसनी विशेषताओं को संरक्षित करता है, निस्संदेह सुपरएक्टिव कार्बन डाइऑक्साइड के साथ प्रक्रिया है। अल्कलॉइड को हटाने में अधिक चयनात्मक, यह प्राकृतिक बीज तेलों सहित कम माध्यमिक यौगिकों का भी त्याग करता है।

डिकैफ़िनेशन प्रक्रिया में स्पष्ट रूप से अतिरिक्त प्रसंस्करण लागत की आवश्यकता होती है। हालांकि, निकाले गए कैफीन को नहीं खोया जाता है, लेकिन दवा उद्योगों द्वारा खरीदा जाता है जो इसे पुन: उपयोग करने योग्य बनाता है - ड्रग्स, सौंदर्य प्रसाधन, खाद्य पूरक।

स्वास्थ्य

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी: क्या इससे चोट लगती है?

कई आश्चर्य अगर डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है। जवाब आसान नहीं है। हम यह निर्दिष्ट करने से शुरू करते हैं कि डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी निम्नानुसार है, डिकैफ़िनेशन के बाद, पारंपरिक कॉफ़ी की समान प्रक्रिया। इसका मतलब यह है कि, कैफीन के अलावा, दो प्रकार के कॉफी का शरीर पर समान प्रभाव पड़ता है। आइए अधिक विस्तार में जाएं।

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी, कैफ़ीन और स्वास्थ्य

कैफीन के दुष्प्रभाव विभिन्न प्रकार के होते हैं। इस अर्थ में, डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पारंपरिक कॉफ़ी की तुलना में कम हानिकारक है। आइए संक्षेप में संक्षेप में बताते हैं कि शरीर पर कैफीन की सामान्य खुराक में, सबसे अधिक बार अवांछनीय प्रतिक्रियाएं क्या हैं:

  • अनिद्रा
  • उत्तेजना, चिंता और घबराहट
  • हृदय गति बढ़ाएं और अतालता पढ़ें
  • रक्तचाप में वृद्धि
  • गुर्दे और मूत्रवर्धक के ग्लोमेरुलर निस्पंदन में वृद्धि
  • मतली और दर्द के साथ पेट के श्लेष्म झिल्ली की वृद्धि हुई गैस्ट्रिक स्राव और जलन
  • आंतों के क्रमाकुंचन में वृद्धि और दस्त के साथ श्लेष्म झिल्ली की जलन।

ये केवल एक ही नहीं हैं, लेकिन वे निश्चित रूप से सबसे व्यापक हैं। अधिक जानकारी के लिए, यह भी देखें: कैफीन: दुष्प्रभाव।

नोट : कैफीन एक अणु है जो एंटीऑक्सिडेंट शक्ति से भी सुसज्जित है। शरीर के ऑक्सीडेटिव तनाव से निपटने के लिए, आप इस पर भरोसा नहीं कर सकते हैं; सामान्य या डिकैफ़िनेटेड कॉफी के प्रकार का चयन करते समय, हमें सिक्के के लैपेल की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी, एक्रिलामाइड और स्वास्थ्य

कॉफी भुना हुआ कार्बोनाइजेशन उत्पादों की एक श्रृंखला को जन्म देता है, जो अधिक मात्रा में, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। वही विधि जो कॉफी को सुगंध और स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देती है - जिसका आधार माइलार्ड की प्रतिक्रियाएं हैं - अवांछित यौगिकों के संचय के लिए जिम्मेदार है। एक्रिलामाइड (एक्रिलामाइड) निस्संदेह सबसे प्रचुर और भयभीत है। ऐक्रेलिक एसिड के इस एमाइड का गठन अत्यधिक तीव्र और लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान किया जाता है; यह केवल कॉफी में ही नहीं, बल्कि तले हुए भोजन, ग्रिल्ड ब्रेड आदि में भी होता है। आहार में बहुत अधिक एक्रिलामाइड तंत्रिका और प्रजनन प्रणाली के लिए विषाक्तता से संबंधित है और सभी ऊतकों के लिए ट्यूमर की घटनाओं में वृद्धि के साथ होता है जिसके साथ यह संपर्क में आता है। इस संबंध में, डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है जितना कि सामान्य कॉफ़ी।

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी, सॉल्वैंट्स और स्वास्थ्य

वास्तविक कारण क्यों, अतीत में, डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है, यह खबर है कि कैफीन के निष्कर्षण के लिए डाइक्लोरोमेथेन का उपयोग किया गया था। मिथाइलीन क्लोराइड (DCM) भी ​​कहा जाता है, यह एल्काइल हैलाइड एक सच्चा विलायक है जो व्यापक रूप से कार्बनिक रसायन विज्ञान में उपयोग किया जाता है और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है । इस कारण से, आज खाद्य उद्योग में DCM का उपयोग पूरी तरह से प्रतिबंधित है

आज इस्तेमाल की जाने वाली अन्य सॉल्वैंट्स जैसे एसिटाइल एसीटेट और दूसरी प्रणालियां जैसे कि सुपरक्रिटिकल कार्बन डाइऑक्साइड प्रक्रिया पूरी तरह से हानिरहित हैं, इसलिए आज बाजार में उपलब्ध डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी, अगर हम कैफीन की एकाग्रता पर विचार नहीं करते हैं, तो ठीक उसी तरह से नुकसान पहुंचाता है सामान्य।

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी, डाइटपीन और स्वास्थ्य

बहुत अधिक कॉफी आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है, लेकिन उचित मात्रा में इसके बजाय वांछनीय पोषण संबंधी कारकों का सेवन बढ़ाने में योगदान कर सकता है।

इनमें से, सबसे महत्वपूर्ण निश्चित रूप से वसा श्रेणी के हैं; ये कॉफी में प्राकृतिक रूप से मौजूद लिपिड, लिपिड हैं। Diterpenes रेटिनोल, रेटिना और फाइटोलस जैसे कुछ महत्वपूर्ण कारकों का आधार बनाते हैं, जो उनके एंटीऑक्सिडेंट, रोगाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ गुणों के लिए जाना जाता है। चूहों में किए गए अध्ययनों से यह भी पता चला है कि कैफेस्टोल एक एंटीट्यूमर और हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक प्रभाव डाल सकता है।

दूसरी ओर, डिकैफ़िनेशन प्रक्रिया, विशेष रूप से सॉल्वैंट्स के उपयोग के साथ, दवा और पेय में वसा की एकाग्रता को कम करने के लिए जाती है। इसका मतलब यह है कि, भले ही आप कैफीन को खत्म कर दें, बीज के वसा को पिघलाना और छोड़ देना, आप उनकी पोषण संरचना से नकारात्मक रूप से प्रभावित होते हैं।

इस दृष्टिकोण से, सामान्य कॉफी का स्वस्थ प्रभाव डिकैफ़िनेटेड कॉफी की तुलना में बेहतर माना जाता है।

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