गांजा का आटा

व्यापकता

सन बीज का आटा - जिसे बस भांग का आटा कहा जाता है - कैनबिस सैटिवा एल के बीज को मिलाने से प्राप्त होने वाला भोजन है।

कुछ साल पहले तक, हेम आटा (या बल्कि केक, जो कि तेल निष्कर्षण के लिए बीज के दबाव का शेष है) और चोकर (कच्चे बीज के पतवार के अवशेष), पशुधन को खिलाने के लिए थे। आज, हालांकि, भांग के आटे का उपयोग आमतौर पर मानव पोषण में किया जाता है और इसे ठीक रासायनिक और पोषण संबंधी विशेषताओं के लिए जाना जाता है।

गांजा का आटा एक "आटा" घटक है, जो सीलिएक रोग के खिलाफ आहार में बहुत उपयोगी हो सकता है। यह आवश्यक फैटी एसिड, फाइबर, विटामिन और कुछ अमीनो एसिड जैसे शरीर के लिए उपयोगी अणुओं की पोषण सामग्री पर भी सराहना की जाती है।

गांजा आटा अपने आप में एक उत्पाद है और गांजा दूध ( ओकारा ) के उत्पादन से पैदा होने वाले कचरे से अलग होता है, और पूरे बीजों के सड़ने के कचरे से। इसके अलावा, भले ही यह तथाकथित केक (तेल निष्कर्षण द्वारा बीजों के निचोड़ने से रहता है) को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है, दो शब्दों को "समानार्थक" नहीं माना जा सकता है।

गांजा आधारित खाद्य उत्पाद आज बाजार में उपलब्ध हैं: गांजा बीज, भांग के बीज, गांजा बीज का तेल, गांजा बीज का दूध (गांजा दूध), गांजा पेय (गांजा पेय), बीज टोफू भांग, गांजा ओकरा और गांजा प्रोटीन आटा (50% प्रोटीन)।

पोषण संबंधी योगदान

गांजा आटा एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जो कि प्रकार के सबसे प्रसिद्ध गेहूं के आटे की तुलना में 21% कम कैलोरी प्रदान करता है। इन कैलोरी को भी अलग-अलग तरीके से वितरित किया जाता है, जैसा कि भांग के आटे में 49.5% होता है। ऊर्जा प्रोटीन (प्रचलित ऊर्जा पोषक तत्व) से आती है, जबकि 00 प्रकार के गेहूं में, 89% कैलोरी जटिल कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है।

सन बीज के आटे के प्रोटीन में ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन (इसलिए ग्लूटेन) शामिल नहीं होते हैं, इसलिए भोजन पूरी तरह से celiacs द्वारा सहन किया जाता है।

मुख्य पेप्टाइड घटक - जिसे एडस्टाइन (फलियां का विशिष्ट) कहा जाता है - मुख्य रूप से कुल प्रोटीन का सेवन में योगदान देता है, जो कुल द्रव्यमान का लगभग 30% है।

पेप्टाइड मध्यम-उच्च जैविक मूल्य के प्रतीत होते हैं, क्योंकि वे सभी महत्वपूर्ण अमीनो एसिड बनाते हैं (महत्वपूर्ण मात्रा में)। इस संबंध में, शाकाहारी आहार में, सन आटे की खपत लगातार और व्यवस्थित होनी चाहिए, आदर्श रूप से सोया के आटे के साथ वैकल्पिक रूप से।

इसमें निहित विभिन्न अमीनो एसिड में से, आर्जिनिन का महत्वपूर्ण योगदान पेचीदा है, जबकि लाइसिन को एमिनो एसिड को सीमित करने वाला माना जा सकता है।

भांग के आटे के प्रोटीन की पाचनशक्ति (PDCAAS) कुछ अनाज, फलियां (उदाहरण के लिए सोया) और एसेन (या बल्कि सूखे फल) की तुलना (या श्रेष्ठ) है। 2 से 5 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए आवश्यक गांजा (लाइसिन और सल्फर को छोड़कर) के आटे के अमीनो एसिड एफएओ / डब्ल्यूएचओ (खाद्य और कृषि संगठन) द्वारा अनुशंसित सेवन को संतुष्ट करते हैं।

भांग के आटे में ट्राइग्लिसराइड्स का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भी होता है। ये, मुख्य रूप से आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से बने होते हैं, कुल कैलोरी का 24% और कुल वजन के 8% से थोड़ा अधिक का प्रतिनिधित्व करते हैं। क्या अचरज है ओमेगा 6 और ओमेगा 3 के बीच 2: 1 या 3: 1 के इष्टतम अनुपात के रूप में आवश्यक फैटी एसिड का पूर्ण मूल्य इतना अधिक नहीं है। इस विशेषता के लिए धन्यवाद, हेम आटा (लेकिन विशेष रूप से भांग का तेल) एक चयापचय एटिओपैथोजेनेसिस के साथ कई कार्डियो-संवहनी असुविधा के खिलाफ एक निवारक भोजन माना जाता है।

00 प्रकार के गेहूं के आटे के विपरीत, हेम्प सीड केवल 3.8% कार्बोहाइड्रेट कैलोरी प्रदान करता है, जो सरल शर्करा होते हैं और लंबे समय तक पिलर नहीं होते हैं।

फाइबर बहुत प्रचुर मात्रा में होते हैं और यह कब्ज की लड़ाई या रोकथाम के लिए एक आदर्श भोजन बनाते हैं।

सबसे आम खनिज लवण हैं: पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा और जस्ता, जबकि विटामिन के लिए, विशेष रूप से टोकोफेरॉल बाहर खड़े होते हैं (विटामिन ई)।

नीचे दी गई तालिका गांजा बीज के आटे के मात्रात्मक रूप से सबसे महत्वपूर्ण पोषण अणुओं का सार प्रस्तुत करती है।

गांजा के आटे का पोषक तत्व

शक्ति

303kcal / 1253kj

प्रोटीन

29, 90g

कार्बोहाइड्रेट

3, 10g

जिसमें से सरल शर्करा

3, 10g

ग्रासी

8, 10g

जिसमें से संतृप्त है

0, 87g

भोजन के रेशे

49, 00g

सोडियम

7, 00mg

उत्पादन, सुविधाएँ और उपयोग

जैसा कि अनुमान लगाया गया था, तेल के निष्कर्षण के लिए दबाने के बाद जो बचा है उसे पीसकर और बहाकर गांजा का आटा बनाया जाता है।

"प्रो-प्रकृतिवादी" भोजन होने के नाते, व्यावसायिक रूप से उपलब्ध भांग का आटा लगभग विशेष रूप से जैविक खेती द्वारा घोषित किया जाता है और इसकी लागत लगभग 25 किलोग्राम है।

इसे "कच्चा" भोजन माना जा सकता है, यही वजह है कि इसका सेवन "कच्चे भोजन" के कई अनुयायियों द्वारा किया जाता है। दूसरी ओर, इस ख़ासियत (उच्च लिपिड सामग्री के साथ जुड़े) को संरक्षण पद्धति की एक निश्चित देखभाल की आवश्यकता होती है, जो एक सील पैकेज में और एक वैक्यूम में, 42 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान की आवश्यकता होती है; दूसरी ओर, शेल्फ जीवन को और कम कर दिया जाता है और इसके लिए निम्न आर्द्रता स्तर की आवश्यकता होती है।

गांजा का आटा भी तथाकथित कोषेर खाद्य पदार्थों के भीतर आता है, यानी वे जो कि यहूदियों पर लगाए गए धार्मिक खाद्य प्रतिबंधों का सम्मान करते हैं।

गांजे के आटे में हेज़लनट के समान स्वाद होता है और इसे रोटी बनाने, मफिन, बिस्कुट, दूध (आनंद) और इतने पर इस्तेमाल किया जा सकता है। यह अक्सर शाकाहारी खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जाता है (न केवल) बचे हुए खाद्य पदार्थों के प्रोटीन सेवन को बढ़ाने के लिए, इसे 10 से 25% के बीच एक चर माप में गेहूं के आटे के साथ आंशिक रूप से प्रतिस्थापित किया जाता है।

हेम आटा के पाक अनुप्रयोगों पर उदाहरण के लिए, हम "ऐलिस के वीडियो व्यंजनों" अनुभाग का उल्लेख करते हैं।

गांजा आटा के साथ बिस्कुट

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ग्रन्थसूची

  1. अलग-अलग गांजा प्रोटीन के भौतिक-रासायनिक और कार्यात्मक गुण (कैनबिस सैटिवा एल। ) - तांग सीएच 1, टेन जेड, वांग एक्सएस, यांग एक्सक्यू। - जे एग्रिक फूड केम। 2006 नवंबर 15; 54 (23): 8945-50।
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