प्रोटीन की खुराक: उनकी गुणवत्ता का मूल्यांकन कैसे करें

जब पूरक की बात आती है, तो "विशेषज्ञों" की कमी नहीं है। वास्तव में, इस क्षेत्र में कई फोरम हैं जिनमें ब्रांडों, सक्रिय अवयवों, गुणवत्ता मानकों आदि का शानदार लेखन है। सभी उपयोगी में एक बात, अगर ऐसा नहीं था कि विभिन्न "छद्मस्पर्शी" के बीच अक्सर बच्चे दिखाई देते हैं, जो पार्टी के लिए बोलते हैं या क्योंकि वे विपणन अभियानों को दबाते हैं (जैसे कि प्रसिद्ध बॉडी बिल्डर जो अपने मांसपेशियों के विकास की योग्यता को जिम्मेदार ठहराते हुए एक निश्चित उत्पाद की सिफारिश करते हैं)। अन्य समय में यह स्वयं मंच प्रशासक होते हैं, जिनके पास दूसरों को हतोत्साहित करके किसी विशेष ब्रांड को एकीकृत करने के लिए आर्थिक हित होते हैं। इस "वाणिज्यिक युद्ध" में, हम अक्सर भ्रामक विज्ञापन संदेशों में भाग लेते हैं:

जिन उत्पादों में शीर्ष गुणवत्ता वाले कच्चे माल होते हैं, उन्हें थोक व्यापारी से खरीदे गए समान पदार्थों की तुलना में कम कीमत पर बेचा जाता है (एक उत्कृष्ट उदाहरण जापान में उत्पादित दवा ग्रेड अजीनोमोटो के अमीनो एसिड द्वारा दिया गया है)।

मानक योगों की तुलना में अतिरिक्त पदार्थों की उपस्थिति के साथ बहुत अधिक कीमतों का औचित्य, जब वास्तव में इन परिवर्धन, को एक साथ रखा जाता है, कच्चे माल की बहुत कम या कम लागत (चीनी क्रिएटिन गुणवत्ता वाले प्रोटीन में जोड़ा जाता है, पाचन एंजाइम या लैक्टिक किण्वन के अलावा जिसकी कुल लागत प्रति उत्पाद पैकेज यूरो आदि से अधिक नहीं है)।

थोड़ा महत्व के पहलुओं को अत्यधिक महत्व देना, जैसे कि लेबल पर कैन और छवि का प्रकार, या व्यक्तिपरक विशेषताओं (जैसे स्वाद या परिणाम प्राप्त किया जाता है, जब शायद यह इंटीग्रेटर के कारण ही नहीं, बल्कि आहार और विधि के लिए होता है) प्रशिक्षण शुरू किया)।

फेरारा विश्वविद्यालय के साथ मिलकर किए गए एक शोध के परिणामों को प्रकाशित करने की प्रतीक्षा कर रहा है - जो जनवरी 2010 के अंत में बताएगा कि वास्तव में लगभग बीस विभिन्न ब्रांडों के प्रोटीन सप्लीमेंट में कितने प्रोटीन निहित हैं (परिणाम देखें) - हम सहिष्णुता सीमा की रिपोर्ट करते हैं लेबल पर घोषित पोषण सामग्री के संबंध में (स्रोत: स्वास्थ्य मंत्रालय)।

श्रम क्षेत्र में घोषित गैर-कानूनी नियंत्रण की स्वीकार्यता

कुल प्रोटीन (एन एक्स 6.25):

1.5% तक सामग्री के लिए (*)

1.5% से अधिक सामग्री के लिए

± 0.2 इकाइयाँ

± 15%

एमिनो एसिड± 20%
सल्फाइड एमिनो एसिड, ट्रिप्टोफैन± 25%
फैट:

2.5% तक सामग्री के लिए (*)

से अधिक की सामग्री के लिए

फैटी एसिड

कुल फॉस्फोलिपिड्स

एकल फास्फोलिपिड्स

± 0.5 यूनिट

2.5% ± 15%

± 25%

± 20%

± 25%

कुल कार्बोहाइड्रेट, शक्कर, पॉलीअल्चर्स:

10% तक की सामग्री के लिए

10% से अधिक सामग्री के लिए

± 1 इकाई

± 15%

खनिज पदार्थ± 25%
1 मिलीग्राम / 100 ग्राम से कम मात्रा में खनिज± 50%
40 mcg / 100 g तक की मात्रा में सेलेनियम± 75%
विटामिन+ 30% / -20%
विटामिन ई+ 50% / -20%
विटामिन सी+ 100 / -20%
0.5 मिलीग्राम / 100 ग्राम से कम मात्रा में विटामिन

या 250 आईयू / 100 ग्राम

± 50%

अन्य तत्व:

(बीटा) कैरोटीन

carnitine

कोएंजाइम Q 10

Colina

creatine

आहार फाइबर, inulin

फ्लेवोनोइड्स या एन्थोकायनिन

ग्लूटेथिओन

न्यूक्लियोटाइड

+ 30% / -20%

± 15%

± 20%

± 25%

± 15%

± 25%

± 30%

± 20%

± 25%

इस पत्र में, हम तथाकथित लाभार्थियों सहित प्रोटीन की खुराक पर जोर देते हैं, जिसके लिए हमारे पास लेबल पर घोषित प्रोटीन सामग्री पर the 15% की सहिष्णुता सीमा है। व्यवहार में, यदि किसी उत्पाद की पैकेजिंग 100 में 90 ग्राम प्रोटीन की एक प्रोटीन सामग्री को निर्दिष्ट करती है, तो पूरक में इसके निर्माता के लिए किसी भी कानूनी समस्या के बिना 78 अच्छी तरह से हो सकता है। जाहिर है, हालांकि, एक 90% और 78% "प्रोटीन" के बीच लागत अंतर निश्चित रूप से नगण्य नहीं है (यह 30% पर मात्रा निर्धारित की जा सकती है)।

उन लोगों के लिए जो स्वाद पर प्रोटीन पूरक की गुणवत्ता को आधार बनाते हैं, याद रखें कि अनिवार्य रूप से स्वादिष्ट बनाने और मीठा करने के अलावा प्रोटीन का प्रतिशत कम हो जाता है। यही कारण है कि, आम तौर पर, एक वेनिला उत्पाद में जुड़वां केले के पूरक की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, जहां स्वादिष्ट बनाने का मसाला अधिक होता है। इसके अलावा उच्च घुलनशीलता, उत्पादन प्रक्रियाओं ( lecithinisation ) के दौरान पाउडर पर लेसितिण समाधान का छिड़काव करके प्राप्त किया जाता है, एक उत्पाद की तुलना में कम प्रोटीन सामग्री का संकेत दे सकता है जो कम अच्छी तरह से पिघलता है। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि प्रोटीन का प्रतिशत एकमात्र महत्वपूर्ण गुणवत्ता पैरामीटर नहीं है। उदाहरण के लिए, हम जानते हैं कि आयनिक मुद्रा द्वारा प्राप्त मट्ठा प्रोटीन, बहुत अधिक प्रोटीन सामग्री होने के बावजूद, कुछ महत्वपूर्ण घटकों में खराब होते हैं - जैसे लैक्टोफेरिन, इम्युनोग्लोबुलिन और ग्लाइकोक्रोपेप्टाइड - जो उत्पादन चरणों के दौरान खो जाते हैं या बदनाम होते हैं ( आयन एक्सचेंज प्रक्रिया कुछ रसायनों का उपयोग करते हुए, उनके विद्युत आवेश के आधार पर प्रोटीन को अलग करती है)। इन अंशों को मट्ठा प्रोटीन केंद्रित बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले विभिन्न निस्पंदन तरीकों के साथ रखा जाता है; इनमें से क्लासिक माइक्रोफिल्टरेशन और अल्ट्राफिल्ट्रेशन तकनीकें हैं, जो भौतिक वसा और लैक्टोज को प्रोटीन से अलग करने के लिए उपयोग करते हैं, इसे नुकसान पहुंचाए बिना (दोनों के बीच अंतर न्यूनतम हैं और निस्पंदन छिद्रों के आकार पर निर्भर करते हैं, माइक्रोफिल्टरेशन और 4 में लगभग एक माइक्रोमीटर के बारे में) अल्ट्राफिल्ट्रेशन में कम समय)। जैसा कि उल्लेख किया गया है, अल्ट्राफिल्ड और माइक्रोफ़िल्टेड मट्ठा प्रोटीन में आयनिक विनिमय वाले लोगों की तुलना में कम प्रोटीन सामग्री (लगभग 80%) होती है (जो 90% तक पहुंचती है या थोड़ा अधिक होती है)। इस अर्थ में, सबसे अच्छा समझौता, मट्ठा प्रोटीन द्वारा प्रदान किया जाता है जिसे क्रॉस-फ्लो माइक्रोफिल्ट्रेशन नामक तकनीक का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है, जो कि लैक्टोफेरिन और मैक्रोपेप्टाइड जैसे महत्वपूर्ण घटकों को संरक्षित करते हुए 90% के करीब प्रोटीन सामग्री तक पहुंचने की अनुमति देता है।

अगली बार जब आप एक प्रोटीन पूरक खरीदते हैं, तो इसे एक विचारशील तरीके से करने की कोशिश करते हैं, उद्देश्य मानदंडों के आधार पर गुणवत्ता का मूल्यांकन करते हैं। अध्ययन के बारे में जो हम करने जा रहे हैं, हम आपको सबसे अधिक बिकने वाले प्रोटीन सप्लीमेंट्स की वास्तविक नाइट्रोजनयुक्त सामग्री को जानने में मदद करेंगे, ताकि आपको उनकी गुणवत्ता का मूल्यांकन करने के लिए एक और महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण जानकारी मिल सके।

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