बीट

व्यापकता

बीट - या अधिक बस बीट - सब्जियों के मूल के खाद्य पदार्थ हैं जो सब्जियों या सब्जियों के समूह से संबंधित हैं। उनके खाद्य भाग में पत्तियाँ और तने होते हैं।

वानस्पतिक दृष्टिकोण से, बीट्स जड़ी-बूटी वाले पौधे हैं जो चेनोपोडियासी, जीनस बीटा, प्रजाति वल्गेरिस के परिवार से संबंधित हैं; व्यवहार में, बीट एक प्रकार का चुकंदर (जिसे साइक्ला के रूप में जाना जाता है) द्विपद नामकरण बीटा वुल्गारिस सिक्ला से पहचाना जाता है

बीट वार्षिक या द्विवार्षिक वनस्पति जीव हैं और उनके सेवन के लिए पत्तियों को काटने की आवश्यकता होती है, जड़ वाले हिस्से को हटाने के बिना। घर पर, पूरे चक्र के दौरान, बीट का उपयोग कई बार पत्तों को खुद बनाने की क्षमता के बराबर किया जा सकता है; इसलिए यह विशेष रूप से लाभदायक सब्जी है। जहां तक ​​व्यावसायिक उत्पादन का सवाल है, इसके बजाय, पत्तियों के "गुच्छों" के रूप में, कुछ किस्मों (एक व्यापक तट वाले) पूरे पौधे के प्रतिस्थापन के लिए प्रदान करते हैं।

विवरण और मूल

बीट में बड़े, लंबे, चमकदार और गहरे हरे पत्ते होते हैं। तटों या तनों का वर्णक सफेद, पीले और लाल रंग के बीच भिन्न होता है; इटली में सबसे व्यापक सफेद-तने वाले हैं, लेकिन क्षेत्रीय फसलों के बीच काफी भिन्नता है।

स्विस चार्ट पुराने महाद्वीप से उत्पन्न होते हैं, विशेष रूप से स्पेन, फ्रांस, इटली और पूर्वी एड्रियाटिक तट (ग्रीस से आगे और बाहर) से। इससे पता चलता है कि ये सब्जियां व्यापक भ्रमण तापमान, आर्द्र के साथ जलवायु पसंद करती हैं, लेकिन कभी भी विशेष रूप से कठोर या तेज नहीं होती हैं। इसलिए बीट्स अफ्रीका, अमेरिका और एशिया सहित दुनिया के कई हिस्सों में खेती के लिए उपयुक्त हैं (उन क्षेत्रों में जहां जलवायु समशीतोष्ण है)।

गैस्ट्रोनोमिक उपयोग करता है

चार्ट में पृथ्वी के अधिक या कम चिह्नित संकेतों के साथ एक मीठा स्वाद होता है (चर मिट्टी के प्रकार पर निर्भर करता है)। उनकी तैयारी मुख्य रूप से उबलते पानी का उपयोग करती है; कुछ मामलों में, यह प्रक्रिया एक साधारण ब्लीचिंग तक सीमित हो सकती है (विशेषकर जब बीट्स को पहले पाठ्यक्रमों और व्यंजनों को एकीकृत करने के लिए डिज़ाइन किया गया हो)। मामले में उन्हें स्वयं (साइड डिश) के उद्देश्य से खपत के लिए पकाया जाना चाहिए, बीट्स को उबलते या स्टीम्ड पानी (दबाव कुकर के साथ या बिना) में पूरी तरह से संसाधित किया जाना चाहिए।

"दा कोस्टा" chard (एक विस्तृत और मांसल स्टेम के साथ) को ठीक से पकाने के लिए, पतले एक से मोटा ऊतक (जिसमें लंबे समय तक की आवश्यकता होती है) को अलग करने की सलाह दी जाती है (बाद में समय पर ठीक से तथाकथित, जोड़ा जाना)। खाना पकाने के पानी को नमकीन किया जा सकता है (लेकिन बहुत ज्यादा नहीं) और नींबू के स्लाइस या सफेद शराब के सिरके के साथ समृद्ध। सूखने के बाद, फिर उन्हें सूखने देना उपयोगी होता है। एक बार पकाने के बाद, जैतून को प्राकृतिक रूप से खाया जा सकता है, जैतून का तेल और / या नींबू के साथ, या जैतून का तेल, लहसुन और काली मिर्च के साथ एक पैन में sautéed। चर्ड और उबले हुए आलू के बीच संयोजन बेहद सुखद है।

बीट पास्ता के व्यंजन जैसे सूप, मिनेस्ट्रोन और सॉस के लिए सूखे पास्ता के लिए बहुत उपयोग किया जाता है।

विसर्जन द्वारा खाना पकाने से उन्हें थर्मोलैबल (अपमानित) विटामिन और खनिज लवण (पतला) में उनकी सामग्री से काफी हद तक वंचित किया जाता है। शेष पानी, अगर बेस्वाद, सजावटी पौधों या सब्जियों के लिए एक उत्कृष्ट उर्वरक है।

पोषण संबंधी विशेषताएं

बीट एक कम ऊर्जा वाला भोजन है; इन कैलोरी अनिवार्य रूप से सरल कार्बोहाइड्रेट (फ्रुक्टोज) से आते हैं, जबकि प्रोटीन और लिपिड की कमी होती है।

तंतुओं की आपूर्ति संतोषजनक से अधिक है। इसके अलावा दिलचस्प विटामिन (विशेष रूप से ए, सी और बी समूह के कुछ खुराक) और खनिज लवण (मुख्य रूप से पोटेशियम और लोहे) की सामग्री है। हालाँकि, प्रत्याशित के रूप में, हम इस बात को दोहराते हैं कि पानी में खाना पकाने से कुछ पोषक तत्वों का संरक्षण सीमित हो जाता है और उनका क्षरण / फैलाव भोजन को कम कर देता है।

सोडियम में कमी और पोटेशियम में समृद्ध होने के कारण, बीटर धमनी उच्च रक्तचाप के खिलाफ खिलाने के लिए उपयुक्त हैं; इसके अलावा, आहार फाइबर की सामग्री के लिए धन्यवाद, वे भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करने, लिपिड अवशोषण को विनियमित करने और तृप्ति की भावना को बढ़ावा देने में योगदान करते हैं। इसलिए आहार हाइपरलिप्सीमिया, टाइप 2 मधुमेह और अधिक वजन के खिलाफ आहार के लिए उपयोगी भोजन है।

पोषण का महत्व

कच्चे बीटा के 100 ग्राम के लिए पोषण संबंधी संरचना; बिट्टा कत्था, बिना नमक के उबला हुआ - रतन खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य

कच्चा जैवबिना नमक का उबला हुआ बियाटा कत्था
खाद्य भाग82.0%100.0%
पानी89.3g76.8g
प्रोटीन1.3G2.8g
प्रचलित अमीनो एसिडएसी। ग्लूटामिक, एसी। एस्पार्टिको, ल्यूसीनएसी। ग्लूटामिक, एसी। एस्पार्टिको, ल्यूसीन
अमीनो एसिड को सीमित करनालाइसिनलाइसिन
लिपिड टीओटी0.1g0.2g
संतृप्त वसा अम्ल-mg-mg
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड-mg-mg
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड-mg-mg
कोलेस्ट्रॉल0.0mg0.0mg
टीओ कार्बोहाइड्रेट2.8g6.0g
स्टार्चजीजी
घुलनशील शर्करा2.8g6.0g
आहार फाइबर1.2g1.6g
घुलनशील फाइबरजी0.2g
अघुलनशील फाइबरजी1.37g
शक्ति17.0kcal36.0kcal
सोडियम10.0mg20.0mg
पोटैशियम196.0mg220.0mg
लोहा1.0mg2.0mg
फ़ुटबॉल67.0mg130.0mg
फास्फोरस29.0mg62.0mg
thiamine0.03mg-mg
राइबोफ्लेविन0.19mg-mg
नियासिन1.80mg-mg
विटामिन ए263.0μg-μg
विटामिन सी24.0mg18.0mg
विटामिन ई- मिलीग्राम- मिलीग्राम

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