अनाज और डेरिवेटिव

Amaranto

व्यापकता अधिकांश लोगों को अनाज * के समूह से संबंधित भोजन के रूप में जाना जाता है, अमरनाथ जीनस अमरान्थस के कुछ पौधों के खाद्य बीजों से बना है। विशेष रूप से, अभी भी अपने बीजों के लिए खेती की जाने वाली प्रजातियां ए काडैटस , ए । क्रुएंटस और ए हाइपोकॉन्ड्रिअस हैं । प्रजाति के फूल अमरान्थस कॉडैटस , जिसे खूनी प्यार कहा जाता है अमरनाथ की खेती के लिए उपयोग किए जाने वाले मुख्य क्षेत्र मैक्सिको, ग्वाटेमाला, पेरू, भारत, चीन, नेपाल और अन्य क्षेत्रों में उष्णकटिबंधीय या उपोष्णकटिबंधीय जलवायु के साथ दर्ज किए जाते हैं। इटली में, ऐमारैंथ एक बहुत ही आक्रामक सहज पौधा है, जिसे उत्पादकों द्वारा कीट के रूप में माना

Bulgur

क्या है बुलगुर बुल्गुर तुर्की में उत्पन्न होने वाला एक अनाज उत्पाद है; अधिक सटीक रूप से, यह जीनस ट्रिटिकम और स्पीति ड्यूरम , या ड्यूरम गेहूं से संबंधित एक ग्रामिनिया के अभिन्न और अंकुरित बीज का व्युत्पन्न है। बुलगुर को गेहूं के बीज को भाप देकर प्राप्त किया जाता है, जो एक दूसरे पल में, "अनाज" की तरह सूख जाता है और कुचला जाता है। बल्गर, अगर किसी गेहूं के आटे की तुलना में (दोनों अभिन्न और नहीं, दोनों सूजी प्रकार और 00 आटे के), एक पर्याप्त अंतर प्रस्तुत करता है: प्रीक्यूक्ड होने के नाते, यह अधिक पाचन क्षमता का उपयोग करता है और आगे की प्रक्रियाओं के उपयोग के बिना भी । इसके विपरीत, साधारण आ

ग्लूटेन युक्त अनाज

व्यापकता अनाज और लस अनाज वनस्पति पौधे हैं जो वानस्पतिक जीन पोसे या ग्रैमिनी से संबंधित हैं। मानव पोषण के लिए बहुत उपयोगी है, अनाज मुख्य रूप से स्टार्च से भरपूर बीजों का सेवन करते हैं। अनाज सभी समान नहीं हैं; वे जैविक प्रजातियों के लिए, वनस्पति विशेषताओं के लिए, बीज के गैस्ट्रोनोमिक अनुप्रयोग के लिए और उनकी पोषण सामग्री आदि के लिए भिन्न होते हैं। कुछ अनाज, उदाहरण के लिए, कुछ सम्मोहनशील लोगों द्वारा सहन नहीं किए जाने वाले पोषण कारक होते हैं। हम लस के बारे में बात कर रहे हैं, एक प्रोटीन जो सीलिएक रोग वाले लोगों के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। वास्तव में, अनाज में ठीक से लस नहीं होता है। यह पॉलीपे

साबुत अनाज

परिभाषा साबुत अनाज पोएसी फैमिली से संबंधित कुछ पौधों द्वारा उत्पादित खाद्य बीज हैं (जिन्हें आमतौर पर ग्रैमिनी के रूप में जाना जाता है)। आसानी से उपलब्ध साबुत अनाज के कुछ उदाहरण हैं: बीट्स (ड्यूरम गेहूं, नरम गेहूं, मध्यम और छोटे वर्तनी, वर्तनी, कामुत आदि) और संबंधित आटा (चचेरे भाई और बल्गुर सहित), जौ, वर्तनी, मकई और संबंधित आटा, बाजरा, जई और रिश्तेदार आटा, चावल, जंगली चावल, राई, शर्घम, तिफ और त्रिकुटी। अन्य खाद्य बीज, अधिक सही ढंग से परिभाषित छद्मकोशिका, बहुभुज परिवार से संबंधित प्रजातियों से उत्पन्न होते हैं, अमरेन्थेसी और चेनोपोडियासी। छद्म अभिन्न अनाज के कुछ उदाहरण आसानी से उपलब्ध हैं: एक प्र

कॉर्न फ्लेक्स

कॉर्न फ्लेक्स क्या हैं मकई के गुच्छे (इटैलियन: मकई के गुच्छे) पादप आधारित खाद्य पदार्थ हैं जो औद्योगिक रूप से संसाधित तुर्की कणिकाओं से बने होते हैं। आहार में कॉर्न फ्लेक्स का उपयोग मुख्य रूप से नाश्ते और नाश्ते (माध्यमिक भोजन) में किया जाता है, हालांकि कई "वैकल्पिक" व्यंजन हैं जो इसका उपयोग करते हैं (उदाहरण के लिए खस्ता ब्रेड में, फ़ारसी मछली देखें ) मकई के गुच्छे के साथ )। आज, मकई के गुच्छे दुनिया भर में फैली कई कंपनियों द्वारा उत्पादित भोजन हैं, लेकिन मकई के गुच्छे (शुरुआत में: ग्रैनोज़ ) का मूल उत्पादन पेटेंट 31 मई, 1895 में जॉन हार्वे केलॉग (14 वें प्रकाशन) द्वारा दायर किया गया थ

पटाखे

मैं क्या हूँ? पटाखे अनाज के आटे (आमतौर पर गेहूं), पानी और वसा से बने खाद्य पदार्थ होते हैं। बहुत बार, उन्हें नमक, स्वाद और अन्य सामग्रियों जैसे सुगंधित जड़ी-बूटियों, पनीर, बीज, आदि को पकाने से पहले स्वाद दिया जाता है। वैकल्पिक या आहार संबंधी आटे के साथ पटाखे याद न करें। कई वर्षों के लिए, पटाखे को निम्नलिखित विशेषताओं के साथ रोटी के लिए एक विकल्प माना गया है: किफायती, स्वस्थ और पौष्टिक। हालांकि, अधिकांश उत्पादों के लिए ऐसा नहीं है। वास्तव में, घर की उत्पत्ति वालों को छोड़कर, अधिकांश पटाखों में थोड़ा पानी, बहुत सारा सोडियम और बहुत अधिक शंका गुणवत्ता स्तर होता है। अगले कुछ पैराग्राफ में हम इन उत्प

ओट चोकर

यह क्या है? ओट ब्रान AVENA (आमतौर पर Avena Sativa ) के शोधन की बर्बादी है, जो कि यूरोप और मध्य पूर्व में 4, 500 से अधिक वर्षों से उगाई जाने वाली अनाज है। ओट्स एक ऐसा उत्पाद है, जो कई अन्य अनाजों के समान है, हमेशा निम्न सामाजिक वर्गों या पशुओं को खिलाने के लिए नियत किया गया है, जबकि गेहूं, जिसे सबसे मूल्यवान ग्रामिनिया माना जाता है, का उपयोग वर्गों के भोजन के लिए बेकरी में किया जाता था। उच्च सामाजिक स्तर। हालांकि जई का उपयोग बेकरी में नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह लस मुक्त है, इसकी पोषण गुणवत्ता तुलनीय है - और कुछ मायनों में बेहतर - गेहूं के लिए ... लेकिन चोकर? मोटे तौर पर, यह परिभाषित करना स

कस्कस: पौष्टिक गुण, आहार में भूमिका और रसोई में R.Borgacci द्वारा उपयोग

क्या कूसकस एक वनस्पति भोजन है जो उत्तरी अफ्रीका के ठेठ अनाज और सिसिली के ट्रैपानी प्रांत में स्थित है। आज यह फ्रांस जैसे कई अन्य देशों की गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति का एक अभिन्न अंग है, जिसने हाल के सदियों में भूमध्य सागर के दक्षिण-पश्चिम तट के एक बड़े हिस्से का उपनिवेश बनाया। क्या आप जानते हैं कि ... उत्सुकता से, ठीक उसी वजह से, जो कि फ्रांसीसी भाषा ने निभाई है - और अभी भी शामिल है - अफ्रीका के उत्तर और उत्तर-पश्चिम में, इस भोजन की "भूमंडलीकृत" संज्ञा couscous है - जिसे "क्यूस क्यूस" भी कहा जाता है, " cous cous ", " couscous ", " cuscusu "और"

रोटी बनाना

व्यापकता ब्रेड खाद्य पदार्थों के तृतीय समूह से संबंधित एक उत्पाद है, जो अनाज, कंद और उनके डेरिवेटिव की चिंता करता है। ब्रेड के लिए नुस्खा उस तरह के उत्पाद के अनुसार बदलता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। बेस अनाज के आटे से बना होता है जिसमें लस होता है, जो एजेंटों और पानी को बढ़ाता है; कभी-कभी, अतिरिक्त वसा, नमक, चीनी और अन्य मसाला मौजूद होते हैं। नियत अपवादों के साथ उचित रोटी, आम तौर पर एक बाहरी पपड़ी और एक आंतरिक टुकड़े से बना होता है। सूखे और / या अखमीरी ब्रेड, आम तौर पर फ्लैट और परिपत्र होते हैं, जो अलग-अलग होते हैं, जो कुरकुरे हो सकते हैं (जैसे खमीर के साथ कारसौ ब्रेड), या नरम लेकिन कॉम्

जई का आटा

Avena एवेना (फ्रेंच अवोइन में , अंग्रेजी ओट में ) परिवार से संबंधित एक पौधा है ग्रामीण , जीनस एवेना , स्पीति सैटिवा ; जई का द्विपद नामकरण Avena sativa है । ओट एक अनाज है और मानव उपभोग के लिए यह केवल बीज का सेवन करता है, दोनों बरकरार और dehulled। जई के बीज के मुख्य रासायनिक घटक हैं: स्टार्च (> 70%), फाइबर, प्रोटीन और वसा; जैसा कि द्वितीयक यौगिकों का संबंध है, इसके बजाय, उभरते हैं: लेसितिण, विटामिन और खनिज लवण। ओट चोकर ट्राइगोनेलिन या एवेनिन (न्यूरो पेशी उत्तेजक समारोह के साथ पाइरिडिन एल्कलॉइड) में समृद्ध है; पत्तियों में ट्राइटरपीन सैपोनिन्स होते हैं , जबकि सभी हवाई भाग ग्रैमाइन (इंडोल एल्कलॉ

अमरनाथ का आटा

Amaranto अमरनाथ पौधे की उत्पत्ति का एक भोजन है जो अनाज समूह * का हिस्सा है। इसकी मध्य अमेरिकी उत्पत्ति है, जहाँ प्राचीन काल से इसकी खेती की जाती है; इन स्थानों के स्पेनिश उपनिवेशीकरण के साथ, ऐमारैंथ का उत्पादन कम हो गया है, इतना ही नहीं कि आज यह एक काफी अप्रचलित उत्पाद है (विशेष रूप से बाकी दुनिया में)। यह पौधा जीनस एमरेंटस का है और भोजन के लिए इस्तेमाल की जाने वाली प्रजातियां (मनुष्य के लिए) कॉडैटस , क्रुएंटस और हाइपोकॉन्ड्रिअस हैं । ऐमारैंथ ग्लूटेन नहीं खाता है और इस कारण से सीलिएक रोग के इलाज के लिए "लस मुक्त" आहार में पूरी तरह से फिट बैठता है; इस विशेषता के अलावा, ऐमारैंथ पोषण गुण

बरतो आटा

क्या है बरतो आटा? बरतो का आटा नरम गेहूँ ( ट्रिटिकम ब्यूटीविम ) का आटा होता है। "ब्यूरो" मशीन को बहनों से सुसज्जित मशीन के रूप में परिभाषित किया जाता है, जिसका उपयोग अपशिष्ट भागों को हटाने या विभिन्न आकारों के अनाज या पाउडर में ठोस सामग्री के घटकों को वर्गीकृत करने के लिए किया जाता है। इसका मतलब यह है कि तथाकथित " लेवलिंग डाउन " एक आटे के शोधन की डिग्री से अधिक कुछ नहीं है; व्यवहार में, जितना अधिक आटा निचोड़ा जाता है, उतना अधिक परिष्कृत, सफेद, अभेद्य, स्टार्च में समृद्ध होता है और फाइबर और राख (खनिज लवण) में कम होता है। एनबी । शिफ्टिंग का प्रतिशत विपरीत तरीके से समझा जाना है,

आटा 0 R.Borgacci द्वारा

क्या आटा 0 क्या है? आटा 0 एक धूलदार पदार्थ है, जिसमें एक विशिष्ट ग्रैनुलोमेट्री स्तर और विशिष्ट शमन (0) होता है, जिसे "नरम गेहूं" बीज पीसकर प्राप्त किया जाता है। जैसा कि इतालवी कानून द्वारा निर्दिष्ट किया गया है, जेनेरिक नाम "आटा", बिना अधिक विवरण के, विशेष रूप से ट्रिटिकम ब्यूटीविम (नरम गेहूं के द्विपद वानस्पतिक नामकरण) के डेरिवेटिव को संदर्भित करता है। सौंदर्यबोध के अन्य पर्यायवाची शब्द अश्लील या सात्विक हैं। ध्यान दें : "ड्यूरम गेहूं" या ट्रिटिकम ड्यूरम आटा नहीं हैं बल्कि सूजी या सूजी हैं। आटा 0 इसलिए अनाज का व्युत्पन्न है। जटिल कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च), फाइबर क

आटा गेहूं का आटा

जले हुए गेहूं का आटा ड्यूरम गेहूं ( ट्रिटुकम ड्यूरम ) के भूनने से प्राप्त एक उत्पाद है, इसके बाद बीजों को मिलाने के लिए उन्हें एक मोटे पाउडर में मिलाया जाता है, जिसे "जले हुए गेहूं का आटा" कहा जाता है। ईमानदार होने के लिए, उत्पाद परिभाषाओं का सम्मान करते हुए, यह पाउडर वास्तविक "आटा" नहीं है, लेकिन एक सूजी (चूंकि इसमें मोटा अनाज होता है और नरम गेहूं से उत्पन्न नहीं होता है)। हालांकि, इस विषय को अधिक जटिल नहीं करने के लिए, हम अनुचित तरीके से "जले हुए गेहूं के आटे" शब्दों का उपयोग करके नीचे विवरण जारी रखेंगे। आरसो अन्न का जन्म आमतौर पर पुगलीस (फोगिया और उत्तर-बारी), ज

टैपिओका और मैनिओका या यूका या कसावा का आटा

मनिओका या युका या कसावा कसावा यूफोरबिएसी , जीनस मनिहोट , स्पीसी एस्कुलेंटा के परिवार से संबंधित है; मैनिओका के द्विपद नामकरण (जिसे युका या कसावा भी कहा जाता है) मनिहट एस्कुलेंटा है । यह एक आलू के समान एक कंद है, लेकिन इससे भी अधिक एक कंद मूल (जैसा कि बटाटा , आमतौर पर शकरकंद या अमेरिकी आलू के रूप में जाना जाता है) जैसा दिखता है। खाद्य भाग का प्रतिनिधित्व उसी कंद द्वारा किया जाता है, जो स्टार्च से भरपूर होता है और इसलिए ऊर्जा में होता है। कसावा उन लोगों के लिए एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत है जो इसके मूल क्षेत्रों को आबाद करते हैं, जो कि मध्य अमेरिका है; तिथि करने के लिए, उल्लेखनीय लाभप्रदता और दुर्ल

बाजरा का आटा

"मिले" एशिया में काल्पनिक रूप से उत्पन्न होने वाले एक अनाज का नाम है। आम भाषा में, यह पोएसी परिवार ( ग्रामिनी ) से संबंधित विभिन्न प्रजातियों को गले लगाता है; पक्षी भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले मुख्य रूप से पैनिकम मिलियासीम और सेटरिया इटालिका हैं ; उसके बाद भारतीय बाजरा या एल्युसिन कोरैकाना और अफ्रीकी मेलेगा मील या होल्सस सोरघम हैं । बाजरा मुख्य रूप से पशुधन के खिलाने में उपयोग किया जाता है और, केवल एक मामूली हिस्से में (विशेष रूप से न्युटिस्ट और मैक्रोबायोटिक खिला में), मानव के लिए; हाल ही में, इसे सीलिएक (लस मुक्त) आहार के लिए उपयुक्त अनाज में शामिल किया गया है। इसकी खेती के लिए

जौ का आटा

जौ जौ का अर्थ है पोएसी (ग्रामीण), जीनस होर्डम के परिवार से संबंधित शाकाहारी पौधों का एक समूह; इनमें से, भोजन के लिए व्यापक प्रजाति (मनुष्य के लिए) होर्डियम वल्गारे है , जिसे "सामान्य जौ" कहा जाता है। जौ में से दो उप-प्रजातियां हैं, पालतू एक (Sp। Vulgare ) और इसके पूर्वज, यानी जंगली जौ (Sp। Spontaneum )। जौ एक पूर्वी अनाज है और इसकी विशिष्ट उत्पत्ति मध्य पूर्व, तिब्बत या चीन में पाई जा सकती है (यह परामर्शित ग्रंथ सूची स्रोतों पर निर्भर करता है)। प्रागैतिहासिक निष्कर्षों से संकेत मिलता है कि, सबसे अधिक संभावना है, यह मनुष्य द्वारा खेती की गई पहली अनाज है। जौ का पौधा वार्षिक चक्र है; यह

क्विनोआ आटा

क्विनोआ क्विनोआ एक वार्षिक चक्र हर्बेसियस पौधा है जो अमरेन्थेसी परिवार (बीट्स का समान) से संबंधित है; क्विनोआ का द्विपद नामकरण चेनोपोडियम क्विनोआ (क्लास: विल्ड) है। शायद एंडीज के मूल निवासी, क्विनोआ आजकल बोलीविया, चिली और पेरू में मुख्य रूप से खेती की जाती है। पोषण संबंधी समृद्धि और व्यावसायिक उपयोग के लिए, इसे "अनाज" माना जाता है; हालांकि, पोएसी परिवार (ग्रैमिनी) से संबंधित नहीं है, क्विनोआ को अक्सर छद्म अनाज (ऐमारैंथ और एक प्रकार का अनाज के समान) के समूह में शामिल किया जाता है। क्विनोआ पौधा ऊंचाई में 2 मी तक पहुंचता है और छोटे सफेद या पीले बीज, गोलाकार और चपटा होता है, जो छोटे समूहो

सोरघम का आटा

चारा जब हम शर्बत के बारे में बात करते हैं (जिसे ब्रूम कॉर्न भी कहा जाता है) तो हम सोरघम जीनस और पोएसी परिवार (ग्रैमिनी) से संबंधित अनाज प्रजातियों के समूह का उल्लेख करते हैं; इनमें से, सबसे अच्छा ज्ञात, क्योंकि मानव उपभोग के लिए नियत, अशिष्ट है । मानव पोषण के लिए लक्षित शर्बत का द्विपद नामकरण सोरघम वल्गारे है । संभवतः विषुवतीय क्षेत्र के मूल निवासी, सोरघम अफ्रीका का एक अनाज विशिष्ट है, जहां, पूर्वी तरफ, किस्म दुर्रा की खेती की जाती है। मीठे शर्बत (गुड़ और चीनी के लिए), झाड़ू शर्बत और चारा शर्बत भी हैं। वर्तमान दिन की तुलना में, पूर्व में सोरघम की खेती अधिक महत्वपूर्ण थी; यह इस तथ्य से उचित है क

चावल का आटा

व्यापकता चावल का आटा एक प्रसिद्ध अनाज का व्युत्पन्न है, जिसमें असंख्य गैस्ट्रोनॉमिक अनुप्रयोग होते हैं; अधिक सटीक रूप से, यह ओरिज़ा सैटिवा (फैमिली पोसे, जीनस ओरिज़ा, स्पीशीज़ ओ। सैटिवा ) के फलों के पीस से प्राप्त पाउडर है। ये फल, जो वास्तव में वास्तविक बीज होते हैं, यदि वे परिष्कृत चावल के आटे के उत्पादन के उद्देश्य से हैं, तो संग्रह और प्रसंस्करण की कुछ प्रक्रियाओं से गुजरते हैं जिन्हें संक्षेप में प्रस्तुत किया जा सकता है: फसल (कटाई के लिए), सफाई, भूसी और विरंजन (यदि चावल का इरादा था) बरकरार रूप में व्यापार आगे प्रसंस्करण चक्र को जारी रखेगा)। यहां तक ​​कि चावल का आटा, जैसे कि गेहूं का आटा, वि

R.Borgacci द्वारा पीला आटा ब्रामाटा

क्या तरसता पीला आटा क्या है? लाल पीले रंग का आटा अनाज पर आधारित भोजन है; विशेष रूप से, यह वार्षिक हर्बसेस पौधे ज़िया मेयस - फैमिली पोसे (ग्रैमिनी) द्वारा उत्पादित स्टार्च बीजों का व्युत्पन्न है। मकई का आटा मुख्य रूप से पहले पाठ्यक्रमों के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है; बर्गामो की पोलेंटा प्रसिद्ध है - एक चम्मच या कटा हुआ - लाल पीले आटे के साथ बनाया गया। पोषण की दृष्टि से, इसकी रासायनिक विशेषताओं के कारण, प्रतिष्ठित पीला आटा खाद्य पदार्थों के तृतीय मूल समूह का हिस्सा है। खराब पानी - उनके संरक्षण को बढ़ाने के लिए बीज को पीसने से पहले निर्जलित किया जाता है - यह बहुत कैलोरी है क्योंकि यह जटिल क

farro

व्यापकता प्रायोजित संयंत्र मूल का एक उत्पाद है, अधिक सटीक रूप से एक अनाज; जैसे, यह खाद्य पदार्थों के तृतीय समूह से संबंधित है और मुख्य रूप से स्टार्च (इसलिए "ऊर्जा"), फाइबर, मैग्नीशियम, पोटेशियम और कुछ फाइबर प्रदान करता है। समूह बी के (यदि अभिन्न, विशेष रूप से नियासिन)। आम गेहूं की तरह, मसालेदार में भी ग्लूटेन होता है और यह सीलिएक को उधार नहीं देता है। यह पूरे या देहस्क और सूखे बीज, और परिष्कृत या अभिन्न आटे के रूप में विपणन किया जाता है; बहुत बार, वर्तनी पहले "सूप" प्रकार के व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक है। प्रायोजित को 3 बहुत विशिष्ट प्रजातियों में विभेदित किया जा सकता है:

मैनीटोबा का आटा

Manitoba: यह क्या है? मैनिटोबा आटा "ठीक से" एक आटा है जो अमेरिका और दक्षिणी कनाडा के उत्तरी क्षेत्रों में उगाए गए गेहूं को पीसकर प्राप्त किया जाता है, मैनिटोबा के "भारतीय" जनजाति द्वारा एक बार उपनिवेश बनाया गया था। अक्सर, "मैनिटोबा" शब्द का उपयोग अनुचित तरीके से एक आटे को अलग-अलग लेकिन अतिव्यापी विशेषताओं के साथ इंगित करने के लिए किया जाता है। लसलसा पदार्थ मैनीटोबा आटा एक ऐसा आटा है जो ग्लूटेनिन और ग्लूटाडिन की एक उच्च सामग्री की विशेषता, एक अर्ध-कठोर गेहूं किस्म से प्राप्त होता है। ये दो पेप्टाइड्स, अगर पानी से सक्रिय होते हैं, तो लस की उत्पत्ति होती है, एक जालीदा

साबुत आटा

यह क्या है? साबुत आटे का आटा गेहूं की गुठली ( ट्रिटिकम ब्यूटीविम ) को पीसकर प्राप्त किया जाने वाला खाद्य उत्पाद है, जो पहले विदेशी पदार्थों और अशुद्धियों से मुक्त होता है। साबुत आटे की धूल भरी स्थिरता होती है और इसका उद्देश्य तरल और / या वसा सामग्री (पानी, तेल या अंडे) के साथ मिश्रण करना होता है, ताकि आमतौर पर भूमध्य मूल (जैसे ब्रेड और पास्ता) के कई मिश्रणों को जन्म दिया जा सके। होममेड होल ब्रेड की वीडियो रेसिपी होममेड होलसेल पास्ता की वीडियो रेसिपी पूरे गेहूं के आटे के साथ सभी वीडियो व्यंजनों पूरे गेहूं के बीज को पीसने या कुचलने से साबुत आटा प्राप्त किया जाना चाहिए; हालांकि, तकनीकी कारणों से,

एक प्रकार का आटा

एक प्रकार का अनाज कुछ लेखकों के अनुसार, अनाज एक अनाज नहीं है। यह भेदभाव अलग-अलग वनस्पति वर्गीकरण से अनाज के समुचित रूप से तथाकथित (जैसे गेहूं, जौ, राई, चावल, आदि) से उत्पन्न होता है। वास्तव में, जबकि उत्तरार्द्ध बहुभुज परिवार (या ग्रामीण यदि आप चाहें तो) से संबंधित हैं, तो एक प्रकार का अनाज फागोपाइरम परिवार का एक सदस्य है। किसी भी स्थिति में, पोषण संबंधी विशेषताओं और औद्योगिक उपयोग सख्त अर्थों में अनाज के उन लोगों के लिए अति-उपयोग योग्य हैं, वही लेखक छद्मसंहिता समूह में एक प्रकार का अनाज वर्गीकृत करते हैं; समूह जिसमें ऐमारैंथ और क्विनोआ भी हैं। एक प्रकार का अनाज के द्विपद नामकरण Fagopyrum escul

रुक्स: पौष्टिक गुण, आहार में भूमिका और रसोई में आर। बोरगायस द्वारा उपयोग

मैं क्या हूँ? रस्क क्या हैं? रस्क अनाज से प्राप्त खाद्य पदार्थ हैं - विशेष रूप से ड्यूरम गेहूं: ट्रिटिकम ब्यूटीविम । वे पारंपरिक रूप से नाश्ते के लिए या मुख्य भोजन के बीच माध्यमिक स्नैक्स के लिए उपयोग किए जाते हैं - मध्य-सुबह और / या मध्य-दोपहर या सोने से पहले भी। विभिन्न प्रकार के रस्क हैं, आकार के लिए अलग - गोल या चौकोर - स्वाद और स्वाद - सामान्य, मीठे बिस्कुट, माल्ट या कोको बिस्कुट, आदि। - और रचना - पारंपरिक, साबुत रस, चावल या अन्य अनाज, लस मुक्त रसक / सिलिका के लिए, नमक के बिना रस / हाइपोसोडिक आदि। आम ब्रेड के विपरीत, रस्क में पूरी तरह से कुरकुरे स्थिरता होती है। वे मीठे और नमकीन खाद्य पदार

R.Borgacci के ग्राम्य बिस्कुट

मैं क्या हूँ? साबुत रस क्या हैं? साबुत रस, अनाज से बने खाद्य पदार्थ हैं, जो वास्तविक जटिल व्यंजनों का परिणाम हैं। मुख्य घटक पूरे गेहूं का आटा है, या ट्रिटिकम ब्यूटीविम के बीज को पीसकर प्राप्त फाइबर से समृद्ध आटा है। साबुत रस को घर पर तैयार किया जा सकता है लेकिन यह मूल रूप से औद्योगिक भोजन है। पोषण के दृष्टिकोण से, वे खाद्य पदार्थों के तृतीय मूल समूह से संबंधित हैं, इसलिए स्टार्च, फाइबर, कुछ विटामिन और खनिजों से समृद्ध हैं। वे खुद को सबसे पोषण संबंधी नियमों के लिए उधार देते हैं; दूसरी ओर, कम कैलोरी आहार में, उन्हें वसा के सबसे बड़े सेवन के लिए अनुशंसित नहीं किया जा सकता है - भूरे रंग के प्रभाव क

जई का आटा

वीडियो देखें एक्स यूट्यूब पर वीडियो देखें व्यापकता दलिया (या जई) - अंग्रेजी में लुढ़का जई - एक अनाज आधारित खाद्य पदार्थों हैं; विशेष रूप से, ये द्विपद नामकरण Avena sativa द्वारा पहचाने जाने वाले शाकाहारी पौधे के बीज हैं। एक ही श्रेणी के अन्य बीजों की तरह, जई के पत्तों में एक कठोर बाहरी आवरण होता है, जो आदमी के लिए सुपाच्य नहीं होता है, जिसे ब्रैक्ट्स या भूसी या चक कहा जाता है; इस लिफाफे को आवश्यक रूप से मनुष्यों के लिए खाद्य बनाने के लिए हटा दिया जाना चाहिए। इसके अलावा, चोकर (लगभग रेशेदार अस्तर) लगभग हमेशा अनाज से अलग होता है और जो बचता है वह शुद्ध सफेद बीज होते हैं। बाद वाला, एक बार कुचल, उबला

focaccia

व्यापकता फोकेशिया सामान्य शब्द है जिसका उपयोग रोटी और डेरिवेटिव के समूह से संबंधित भोजन को इंगित करने के लिए किया जाता है। कई प्रकार हैं, जो सामग्री, तैयारी की कार्यप्रणाली और अंतिम परिणाम के संदर्भ में एक दूसरे से भिन्न होते हैं; मीठे फोकैसिया और दिलकश फोकेशिया हैं, बाद वाले पहले की तुलना में बहुत अधिक और व्यापक हैं। वास्तव में, इस नाम के साथ सभी फ़ोकैसिया का संकेत नहीं दिया जाता है; वास्तव में, कई विशिष्ट उत्पाद शब्दावली को लेते हैं जो इलाके के संबंध में काफी अलग हैं। इन सबके बीच, सबसे प्रसिद्ध फोकलिया निस्संदेह गेनोइज फोसैसिया है । फोकेशिया के मूल तत्व हैं: गेहूं का आटा, प्राकृतिक खमीर, पानी

सार्दिनियन फ़्रीगोला: पोषण गुण, आहार में भूमिका और आर.बोरगाइस द्वारा इसे कैसे पकाना है

क्या सार्दिनियन फ्रीगोला क्या है? फ़्रीगोला या फ़्रीगुला एक पारंपरिक इतालवी भोजन है, जो सार्डिनिया क्षेत्र से अधिक सटीक है। आमतौर पर ड्यूरम गेहूं पर आधारित ( ट्रिटिकम ड्यूरम ) अभिन्न नहीं , पहली नज़र में यह अस्पष्ट रूप से बुलगुर और कूसकस के समान लगता है। हकीकत में, फ्रीगोला को केवल पीसने और स्थानांतरित करने से उत्पन्न नहीं होता है, लेकिन छोटे गेंदों को प्राप्त करने के लिए मिट्टी के बरतन में थोड़े से पानी के साथ आटा को "रोलिंग" किया जाता है, फिर ओवन में भुना जाता है। आकार गोल है, इसलिए ऊपर वर्णित दो उत्पादों की तुलना में काफी अलग है - समझदारी से अनियमित। यहां तक ​​कि आयाम, जो उत्पादन क

चावल केक

मैं क्या हूँ? राइस केक (अंग्रेजी पफ्ड राइस केक में ) एक बेहद कम वजन के साथ एक गोल आकार और पतले द्वारा विशेषता वाले खाद्य उत्पाद हैं। वे फूला हुआ चावल और खाद्य गोंद के मिश्रण से शुरू होते हैं, आकार और फिर सूख जाते हैं। एनबी । बिस्कुट के लिए फूला हुआ चावल अनाज के भाप के बीज को गर्म करके और उच्च दबाव के वातावरण में बनाया जाता है, भले ही यह विधि विशिष्ट उत्पाद के आधार पर भिन्न हो सकती है। अमेरिकन राइस केक (इटली में भी फैला हुआ) गोल है, जिसका व्यास लगभग 4-5 इंच है। कुछ निर्माता उन्हें छोटे, स्नैक्स के रूप में उपयुक्त बनाते हैं। सबसे आम वाणिज्यिक प्रारूप में, एक चावल केक का वजन लगभग 10 ग्राम होता है,

चावल के केक: पोषण और खतरे

पोषण संबंधी विशेषताएं राइस केक एक बहुत ही कैलोरी युक्त भोजन है, जो लगभग 35kcal प्रति यूनिट (10g) और सिर्फ 400kcal प्रति 100g के तहत प्रदान करता है। इस पहले कथन से हम यह अनुमान लगा सकते हैं कि राइस केक वास्तव में आहार भोजन का प्रोटोटाइप नहीं हैं; इसके अलावा, वे पारंपरिक रोटी की तुलना में अधिक ऊर्जावान हैं। औसतन, बाद वाली आपूर्ति केवल 300kcal / 100g के तहत होती है, इसलिए रोटी का एक टुकड़ा (25-30g से) लगभग 75-90kcal प्रदान करता है। तो, चावल के केक के साथ तुलना करने पर, ब्रेड का एक टुकड़ा दो बार ऊर्जा प्रदान करता है, लेकिन कुल वजन 2.5 / 3 गुना अधिक होता है। व्यवहार में, ब्रेड के एक स्लाइस में दो बा

breadsticks

व्यापकता ब्रेडस्टिक्स खाद्य पदार्थों के तीसरे समूह से संबंधित है, जिसमें अनाज और उनके डेरिवेटिव शामिल हैं, लेकिन कंद (ब्रेड, गेहूं, ब्रेडस्टिक्स, बिस्कुट, पटाखे, पास्ता, चावल, जौ, जई, टैपिओका, पोटै ...) भी हैं। रोटी के समान, ब्रेडस्टिक्स पूरे इतालवी क्षेत्र का एक विशिष्ट उत्पाद है, जो कि उनकी खोज और शोधन तिथि के बावजूद सत्रहवीं शताब्दी ईस्वी के ट्यूरिन बेकर्स के पास है। संयोग से नहीं, इसलिए, चिएरी के क्षेत्र के रोबेटा (सबसे पुराना और पारंपरिक ब्रेडस्टिक्स रूप) (सिर्फ ट्यूरिन के दक्षिण में) ने कृषि, खाद्

R. Borgacci से मीठा बिस्कुट

मैं क्या हूँ? मधुर रस क्या हैं? मीठे रस, अनाज से बने खाद्य पदार्थ हैं, या नरम गेहूं के आटे या ट्रिटिकम ब्यूटीविम से बेहतर हैं। मीठे रस मूल रूप से औद्योगिक खाद्य पदार्थ हैं, हालांकि इन्हें घर पर तैयार किया जा सकता है। पोषण के दृष्टिकोण से, वे खाद्य पदार्थों के तृतीय मूल समूह से संबंधित हैं - स्टार्च, फाइबर, कुछ विटामिन और खनिजों से समृद्ध। वे खुद को पोषण संबंधी अधिकांश आहारों के लिए उधार दे देते हैं, भले ही, कम कैलोरी और चिकित्सीय आहार में स्पेयर के कुछ रोगों के खिलाफ, वे घुलनशील / सरल शर्करा - ग्लूकोज, मालोज, सुक्रोज - और वसा की अधिकता के लिए अपर्याप्त साबित हो सकते हैं - यहां तक ​​कि सतही रूप

जई का दूध

एवेना सातिवा जई पशु और मानव पोषण दोनों के लिए एक अनाज है। सबसे व्यापक विविधता एवेना सैटिवा है , जो ग्रामीण परिवार से संबंधित एक पौधा है , जिसे पूरे ग्रह पर व्यापक रूप से खेती की जाती है; दूसरी ओर, पुराने "एंग्लो-सैक्सन" ग्रंथों के माध्यम से बहते हुए जई के पाक आवेदन के विषय में कई उद्धरण प्राप्त करना संभव है; इसलिए यह पुष्टि करना संभव है कि रूस, कनाडा, संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, पोलैंड, फिनलैंड आदि में कृषि उत्पादन की अधिक मात्रा के बावजूद, यूनाइटेड किंगडम पारंपरिक रूप से ओट्स की खपत से जुड़ा हुआ क्षेत्र है (देखें, पूर्व के लिए। दलिया )। जई एक भोजन है जिसमें कार्बोहाइड्रेट की

मक्का या मकई स्टार्च

व्यापकता Maizena पाउडर में मक्का स्टार्च परिष्कृत है , मकई के आटे के साथ भ्रमित होने की बजाय अभिन्न ; दोनों उत्पादों को मकई के बीज के प्रसंस्करण से प्राप्त किया जाता है, ज़ीया मेन्स के पौधे के शरीर को फलाना । माजिना एक बहुत ही महीन सफ़ेद आटे की तरह दिखता है, जाहिरा तौर पर लगभग गेहूं के आटे के प्रकार "00" या परिष्कृत चावल के समान। कॉर्नस्टार्च और फाइबर के अन्य निजी आटे के बीच उत्पादन अंतर विभिन्न प्रसंस्करण चरणों के क्रम में है। गेहूं के लिए, उदाहरण के लिए, पहले पीसने और फिर आटे से चोकर को अलग करने वाली छलनी होती है; इसके विपरीत, maizena द्वारा प्राप्त किया जाता है: चोकर (बाहरी रेशेदार

मकई

व्यापकता मक्का एक शाकाहारी पौधा है जो परिवार के पोएसी, सबफैमिली पैनिकॉइड, जीनस ज़िया , प्रजाति के मेवों से संबंधित है; इसके द्विपद नामकरण इसलिए Zea mays है । ग्रामीण परिवार (या यदि आप पसंद करते हैं, तो Poaceae), और स्टार्च से भरपूर बीजों का उत्पादन, मक्का अनाज की आधारशिला है, जैसे गेहूं, जौ, चावल, राई, जई, शर्बत और बाजरा (जो हैं) ग्रामीण परिवार), लेकिन यह भी एक प्रकार का अनाज, क्विनोआ और ऐमारैंथ (कभी-कभी छद्म अनाज कहा जाता है क्योंकि वे विभिन्न परिवारों से संबंधित हैं)। मकई के बीज मानव उपभोग के लिए, बल्कि पशु आहार के लिए, स्टार्च, तेल, शराब और दहनशील गैस के उत्पादन के लिए अभिप्रेत हैं। इस अनाज

माल्ट

माल्ट पौधे की उत्पत्ति का एक उत्पाद है, विशेष रूप से अनाज का व्युत्पन्न। रसोई में, यह एक घटक के रूप में और भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है; उत्तरार्द्ध उद्देश्य के संबंध में, भले ही यह लगातार या पारंपरिक अभ्यास नहीं है, माल्ट को उबाल कर भी पकाया जा सकता है। हालांकि, बहुत अधिक व्यापक भोजन और पेय के उत्पादन के लिए इसका उपयोग है (एक दूसरे से बहुत अलग भी)। यद्यपि "माल्ट" शब्द जौ के सभी के ऊपर है, यह अन्य प्रकार के बीज द्वारा भी उत्पादित किया जा सकता है; उदाहरण के लिए: गेहूं, चावल, मक्का, राई, तिल, वर्तनी, आदि। सभी प्रकार के माल्ट की सामान्य विशेषता अर्ध-हाइड्रोलाइज्ड कार्बोहाइड्रेट की

Miglio

व्यापकता बाजरा एक लस मुक्त अनाज है। यह एक ग्रामीण वनस्पति है जो ग्रामीण ( पोनेसी ), जीनस पैनिकम, स्पीशी मिलियासीम से संबंधित है ; बाजरा का द्विपद नामकरण इसलिए पैनिकम मिलियासीम है । बाजरा में वार्षिकता की विशेषताएं हैं और, इटली में, इसकी खेती एक सीमांत प्रकार की है। यह एक ही श्रेणी के अन्य खाद्य पदार्थों जितना ही खाद्य है, लेकिन अनिवार्य रूप से सांस्कृतिक कारणों से, यह मुख्य रूप से पशु पोषण के लिए है; हालांकि, यह जोर दिया जाना चाहिए कि मानव आबादी (आहार और कल्याण क्षेत्र) द्वारा बाजरा की खपत में वृद्धि के साथ हाल ही में धीमी गति से बदलाव आया है। विवरण बाजरे का पौधा शाकाहारी है; यह जड़ों पर एक नरम

orecchiette

व्यापकता ऑर्किटेक्ट पुगलिया और कुछ लुसियन प्रदेशों (विशेष रूप से मेटरानो और पोटेंटिनो) का एक विशिष्ट पास्ता प्रारूप है। ऑर्किटेक्ट ताजा, सूखे या जमे हुए हो सकता है; वे हाथ से या विशेष मशीनरी के उपयोग के माध्यम से तैयार किए जाते हैं, बाद में इटली और बाकी दुनिया में विपणन किया जाता है। ऑर्किटेक्ट का आकार एक तरफ अवतल, दूसरी तरफ अवतल और (तार्किक रूप से) उत्तल होता है; केंद्र चपटा होता है जबकि किनारों को मोटा लगता है। आयाम परिवर्तनशील हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध ऑर्किचेट का व्यास लगभग 2 सेमी है। सतह आमतौर पर खुरदरी होती है। अन्य प्रकार के पास्ता से ऑर्किटेइट का पोषण सेवन बहुत अलग नहीं है, क्योंकि वे ड्