उपचारित मांस

Ciauscolo

सियासकोलो क्या है? Ciauscolo ( ciavuscolo या ciaiuscolo ) एक इतालवी सॉसेज है, जो मार्चे और अम्ब्रिया क्षेत्रों का विशिष्ट है, जो 2006 में इटली में और यूरोप में 2009 के बाद से संरक्षित भौगोलिक संकेत (PGI) की मान्यता प्राप्त है। वे सिबिलीनी पर्वत के पास बड़ी मात्रा में (600 टन / वर्ष) उत्पादन करते हैं, जो आमतौर पर प्रांतों में स्थित हैं: टेर्नी, अस्कोली पिकेनो, फर्मो, एंकोना और मैकरता। भोजन Ciauscolo का विवरण Ciauscolo एक सॉसेज है जिसमें कटा हुआ मांस की विशेषताएं नहीं हैं। यहां तक ​​कि अगर यह बहुत आम सलामी जैसा दिखता है, तो जब यह कट जाता है तो यह निविदा, मलाईदार और फैला हुआ होता है (जैसे नड्डू)।

सॉसेज

यह क्या है? Cotechino मांस और सूअर का मांस (trinomial नामकरण: सुशी के घरेलू ) पर आधारित उत्तरी इटली के विशिष्ट खाना पकाने के लिए एक सॉसेज है। सौंदर्य की दृष्टि से, cotechino पॉट सलामी से काफी मिलता-जुलता है, जबकि किस चीज की चिंता करने के लिए इसे पूरी तरह से zampone के साथ साझा किया जाता है। ज़म्पोन और पॉट सलामी के साथ अंतर ज़म्पोन के विपरीत और पॉट सलामी के समान, कोटेकिनो एक आंत (जानवर या सिंथेटिक) के अंदर भर जाता है, जिसके सिरों पर एक लिगचर लगाया जाता है; दूसरी ओर, पॉट सलामी से ज़म्पोन लेकिन डिस्मिलर की तरह, भरने में, cotechino में सूअर का मांस भी मिलाया जाता है, उसे साफ़ किया जाता है, साफ़ किय

Culatello di Zibello

व्यापकता Zibello culatello क्या है? पुलटेल्लो डि जिबेलो एक इतालवी सलामी है, जो परमा प्रांत का विशिष्ट है। यह पोर्क लेग ( सुशी स्क्रॉफ़ डोमेस्टिकस ) के एक हिस्से से निर्मित होता है, कच्चा, बारीक काम किया, नमकीन, भरवां और मसालेदार। नोट : पुल्टेलो डी जिबेलो ब्रीच या पुलकिया से अलग है, जिसमें एक ही कट शामिल है, लेकिन शेष सतह पर सूट के साथ रैंड और उचित रूप से छिड़का हुआ भी शामिल है। पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल से, पुलटेलो डी ज़िबेलो खाद्य पदार्थों के मूल समूह से संबंधित है, उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के साथ प्रोटीन के स्रोत के रूप में; इसमें बहुत सारा सोडियम भी होता है। आप ऐपेटाइज़र और व्

तकिया

तकिया क्या है? परिभाषा: बेकन पशु मूल का एक भोजन है जिसे पूरे मीट में शामिल किया जा सकता है। यह एक बहुत तैलीय संरचना वाला एक अनुभवी उत्पाद है, जिसे प्राप्त किया जाता है - जैसा कि इसके बहुत नाम से घटाया जा सकता है - फिक्का पिग गाल से (ट्रिनोमियल नामकरण: सुस स्क्रोफा घरेलू ); एक मूल्यवान वसा माना जाता है, जो कि वित्तीय का उपयोग शायद ही कभी लार्ड और ग्रीव्स, या सॉसेज के निर्माण के लिए किया जाता है। सबसे आम ठीक होने वाले मांस के औसत की तुलना में, तकिया छोटा होता है और साधारण आकार एक किलोग्राम वजन के आसपास होता है। सतही तौर पर, कट की तरफ, गाल सफेद-सफेद दिखाई देता है, जबकि छिलके पर भूरे रंग का प्रभाव

सॉसेज

व्यापकता सॉसेज पशु मूल के खाद्य पदार्थ हैं। परंपरागत रूप से, ये संरक्षित मीट हैं जो सलामी और खाद्य पदार्थों के पहले मूल समूह का हिस्सा हैं। सॉसेज का आहार कार्य उत्पाद के संरक्षण को बढ़ाने के लिए है, जबकि पोषण का लक्ष्य बहुत महत्वपूर्ण रासायनिक तत्व प्रदान करना होगा, जैसे कि उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, वसा, वसा में घुलनशील विटामिन (विशेष रूप से ए), पानी में घुलनशील विटामिन (समूह बी)। ) और खनिज लवण (विशेष रूप से लोहे)। चेतावनी! हालांकि अधिकांश सॉसेज भी एक जमीनी सलामी (जैसे सलामी) हैं, लेकिन ये दोनों विशेषताएं बिल्कुल दो समानार्थी नहीं हैं; सिर्फ पुलटेलो, ब्रसेला और लुढ़का बेकन के बारे में सोचें, जि

चरबी

क्या है लार्डो? लॉर्ड पोर्क कसाई का एक उत्पाद है जो विशेष रूप से भारी सुअर के प्रसंस्करण से प्राप्त होता है। सुअर की यह व्युत्पत्ति इसलिए ताजा मांस के हेरफेर और परिपक्व होने की प्रक्रियाओं का परिणाम है, यही कारण है कि यह संरक्षित नमकीन मांस (ठीक मीट) के समूह से संबंधित है। लार्ड सूअर के चमड़े के नीचे के वसा ऊतक के होते हैं; संक्षेप में, यह विशेष रूप से "बेसिन" (या टैंक) में कटे हुए, संभवतः नमकीन, मसालेदार और अनुभवी होते हैं। जानवर की कटौती जो खुद को लार्द के उत्पादन के लिए उधार देती है, वे बैक-ओसीसीपटल क्षेत्र (सिर के पीछे) से शुरू होती हैं जब तक दुम (काठ का क्षेत्र और नितंब) के अंत त

बोलोग्ना से मोर्टाडेला

यह क्या है? बोलोग्ना की मोर्टडेला क्या है? बोलोग्ना की मोर्टैडेला एक इतालवी सलामी है, जो एमिलियन राजधानी की विशिष्ट है, जो पीजीआई (संरक्षित भौगोलिक संकेत) की मान्यता प्राप्त है। पूरी तरह से विशाल पोर्क सॉसेज के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। इसके अंदर सफेद (मोटा), काला (काली मिर्च) और कभी-कभी हरा (पिस्ता) के साथ बिंदीदार रोसी होती है। बोलोग्ना की मोर्टैडेला संरक्षित मांस के समूह से संबंधित है, और अधिक पके हुए सॉसेज और कटा हुआ होने के लिए तैयार है। पोषण के दृष्टिकोण से, आवश्यक अमीनो एसिड, खनिज लवण और विशिष्ट विटामिन के महत्वपूर्ण स्रोत के रूप में, यह खाद्य पदार्थों के मूल समूह में शामिल है; याद

mortadella

व्यापकता मोर्टाडेला सूअर का मांस, वसा (लार्ड) पर आधारित "पका हुआ" पकाया जाता है और, इसके विभिन्न प्रकारों में, गोमांस और यकृत का भी; मोर्टाडेला में विभिन्न सुगंध, मसाले और एचेनेस (जैसे पिस्ता) हो सकते हैं। यह इटली के कई क्षेत्रों का एक विशिष्ट उत्पाद है, लेकिन इन सबके बीच, केवल बोलोग्ना की मोर्टेडेला ने संरक्षित भौगोलिक संकेत (Igp) की मान्यता प्राप्त कर ली है। सबसे महत्वपूर्ण मोर्टैडेला किस्में हैं: बोलोग्ना आईजीपी से मोर्टडेला, वैल डी'ओसोला से मोर्टैडेला, अमाट्रिस से मोर्टाडेला, कैमाईरो से मोर्टाडेला, कैम्पोटोस्टो से मोर्टाडेला, लिवर से मोर्टेला, लिवर से मुल्ला लीला, लिवर के साथ

Pancetta

गैस्ट्रोनॉमी में, अग्नाशय शब्द में एक से अधिक अर्थ होते हैं, भले ही सभी सूअर (सुअर) के पेट से प्राप्त मांस की तैयारी का उल्लेख करते हैं। संज्ञा "अग्न्याशय" इसलिए निम्न को संदर्भित कर सकती है: पंचेटा संरक्षित: लुढ़का हुआ बेकन, बिना या बिना पके हुए, भरवां या भरवां, स्मोक्ड या स्मोक्ड नहीं (यह एक ठीक किया गया मांस है) बेकन, स्मोक्ड या स्मोक्ड, कटा हुआ या डाइस्ड (नमकीन, सुगंधित और संभवतः स्मोक्ड - यह पास्ता सॉस, दिलकश पीज़ इत्यादि में एक घटक भी है) बेकन (पहले से पकाया हुआ और स्मोक्ड मांस) ताजा बेकन (पूरे, कटा हुआ - यह एक घटक और अपने आप में एक डिश दोनों है)। पंचतत्व संरक्षित संरक्षित पेन्स

हैम

हाम क्या है हैम शब्द का अर्थ है घरेलू सूअर का पैर (पीछे का अंग या ताजा हैम) (जीनस सुस , बोना प्रजाति, उप-प्रजाति घरेलू - द्विपद नामकरण: एस। स्क्रोफा डोमेस्टिकस ); गैस्ट्रोनोमिक दृष्टिकोण से, "प्रोसिटुट्टो" भी दो प्रकार के सलामी का पर्याय है: कच्चा हैम और पका हुआ हैम । ऐसे ही ठीक हो गए मीट त्रुटिपूर्ण रूप से, एक निश्चित सौंदर्यवादी और सरस समानता के कारण, "पका हुआ हैम" शब्द के साथ, पके हुए कंधे को समझना भी संभव है, यह एक सलामी है जो सुअर के सामने के कटौती के साथ बनाई गई है। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के जीवों और प्रजातियों से बने हाम के प्रकार हैं, जैसे हिरण हैम, जंगली सूअर है

प्राग के प्रोस्क्युट्टो

प्राग हैम क्या है? प्राग हैम पर अवलोकन प्राग हैम (चेक: प्रेज़स्का šunka ) एक प्रकार का संरक्षित मांस है जो खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह से संबंधित है। उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन का पोषण स्रोत, बी समूह के पानी में घुलनशील विटामिन और खनिज जैसे कि, लोहा, प्राग हैम में काफी ऊर्जा की आपूर्ति होती है; इसमें मध्यम मात्रा में कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा भी होती है। प्राग हैम पोर्क लेग ( सुस स्क्रोफा डोमेस्टिकस ) के प्रसंस्करण से बनाया गया है, जो बोहेमिया (चेक गणराज्य के मध्य क्षेत्र) से बीच की लकड़ी के साथ उपयुक्त, नमकीन और स्मोक्ड है। खाना पकाने (आंशिक) आम तौर पर ओवन में या थूक पर होता है। वही कट

परमा हैम

व्यापकता परमा हैम क्या है? प्रोस्सियुट्टो डि पर्मा एक सामान्य इतालवी कच्चे पके हुए मांस का नाम है, जो परिल्या प्रांत के विशिष्ट है। यह खाद्य उत्पाद PDO (उत्पत्ति के संरक्षित पदनाम) को मान्यता प्रदान करता है, जो कि इसके उत्पादन को नियंत्रित करता है और इसके उद्गम क्षेत्र को सीमित करता है, जो एमिलिया के माध्यम से 5 किमी नीचे स्थित है, जो समुद्र तल से 900 मीटर से अधिक नहीं है, इसके आधार पर स्टिरोन नदी के साथ पश्चिम में और एंजा नदी के साथ पूर्व में समाप्त होता है)। नोट: उपयोग किए जाने वाले सूअर निम्नलिखित इलाकों के घरेलू प्रजनन से आ सकते हैं: एमिलिया-रोमाग्ना, पिडमॉन्ट, लोम्बार्डी, वेनेटो, टस्कनी, उ

पकाया हुआ हैम

व्यापकता पकाया हुआ हैम एक संरक्षित मांस है, अधिक सटीक रूप से पका हुआ सॉसेज नहीं भरा हुआ है और आंशिक रूप से छिलके के साथ कवर किया गया है। पका हुआ हैम बोनलेस "असली" पोर्क जांघ ( एस। स्क्रॉफ़ डोमेस्टिकस ) से बना है, इसलिए इसके उत्पादन में जानवर के किसी भी अन्य हिस्से का उपयोग नहीं किया जाता है। एनबी । अक्सर पकाया हुआ हैम एक बहुत ही समान उत्पाद द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, लेकिन समझदारी से कम मूल्यवान: पका हुआ पोर्क कंधे । पका हुआ हैम के उत्पादन में कुछ आवश्यक चरण शामिल हैं: सुअर वध, पीठ के अंग का प्रसंस्करण (कटाई, गिरावट, बंधाव - लेकिन हमेशा नहीं - मालिश, आदि), स्टीमिंग और पैकेजिंग।

स्पेनिश हैम

यह क्या है? स्पैनिश हैम का मतलब है सूअर की जांघों ( सुशी स्क्रोफ़ हिंद अंगों) को संसाधित करके उत्पादित मांस उत्पादों का एक समूह, जो उपयुक्त रूप से नमकीन, सुखाने और परिपक्व होने से संरक्षित होता है। इसलिए स्पेनिश हैम एक विशेष प्रकार का कच्चा हैम है; विशेषण "स्पेनिश" हालांकि बहुत सामान्य है क्योंकि यह भोजन की भौगोलिक उत्पत्ति को इंगित करने के लिए खुद को सीमित करता है। आज, कुछ स्पेनिश हाम्स दुनिया भर में प्रसिद्ध हैं और इतालवी उत्पादों (विशेष रूप से क्रूडो डि पर्मा और क्रूडो डी सैन डैनियल ) और हंगेरियन उत्पादों (विशेष रूप से मंगलिका और हुंडोक ) के साथ गुणवत्ता के लिए प्रतिस्पर्धा करते है

कच्चा हाम

व्यापकता कच्चा हैम एक संरक्षित मांस है, या यों कहें, एक ठीक किया हुआ कच्चा, पका हुआ, नहीं मिला हुआ और लगभग पूरी तरह से लेपित होता है। कच्चा हैम सुअर के पैर से बना होता है (एस स्क्रॉफ़ डोमेस्टिकस) जो हड्डी और बाहरी रिन्ड (संरक्षण के लिए आवश्यक) के साथ प्रदान किया जाता है; इसके अलावा, काटने वाले बिंदुओं पर, कच्चे हैम को "लार्ड" (सुअर के पेरिनेमल वसा, जिसे सुएट भी कहा जाता है) के साथ एक प्रभावी संरक्षक के रूप में कवर किया गया है। एनबी। अक्सर, कच्चे हैम का विपणन बहुत छोटे कट (स्लाइस के समान) में किया जाता है, लेकिन वे पूरे और अनुभवी पोर्क जांघ से भी बनाए जाते हैं। कच्चे हैम का उत्पादन सुअ

फेलिनो सलामी

फेलिनो सलामी क्या है? फेलिनो सलामी एक विशिष्ट इतालवी उत्पाद है, जो परिलिया प्रांत के दक्षिण-पश्चिमी भाग में एक पहाड़ी पर स्थित एमिलिया की बेनामी नगरपालिका की विशेषता है। इस भोजन को PAT (पारंपरिक कृषि-खाद्य पदार्थों) और PGI (संरक्षित भौगोलिक संकेत) की मान्यता प्राप्त है। फेलिनो सलामी एक ठीक किया गया मांस है और इसे संरक्षित मांस के बीच वर्गीकृत किया जाता है; अधिक सटीक रूप से, यह एक कच्चा सूअर का मांस सॉसेज है। लगभग विशेष रूप से एक ताजा कटा हुआ रोटी या इसी तरह खाया जाने के लिए, यह शायद ही सबसे विस्तृत व्यंजनों के लिए एक घटक है। पोषण के दृष्टिकोण से यह खाद्य पदार्थों के मूल समूह में प्रासंगिक है, उ

सलामी

व्यापकता सलामी संरक्षित-भरपेट मीट हैं; अधिक सटीक रूप से, ये मांस और वसा वाले जमीन पर आधारित कच्चे मांस के उत्पाद हैं (या चाकू से काटे गए), नमकीन और अनुभवी, एक प्राकृतिक या सिंथेटिक आवरण में भरकर, सूखे और अंत में अनुभवी। अन्य ठीक मीट के रूप में, सलामी पोर्क मांस को खाने योग्य रखने की कोशिश से उपजी है (पोर्क - एस। स्क्रू ) जब तक संभव हो; रूढ़िवादी सिद्धांतों (इसलिए एंटीसेप्टिक और एंटीऑक्सिडेंट) जो सलामी को प्रभावित करते हैं: सुखाने के लिए मुफ्त पानी की कमी ( गतिविधि जल - AW) मसाला और हल्के आंतरिक किण्वन सोडियम क्लोराइड में वृद्धि (खाना पकाने का नमक - NaCl) संतृप्त वसा में वृद्धि मसालों, स्वाद और

सलामी - पोषण मूल्य

सलामी की पोषक संरचना - रतन खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य हंटर सलामी प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग सलामी, हंटर की पोषक संरचना: खाद्य भाग 100.0% पानी 30, 6g प्रोटीन 28, 5g लिपिड टीओटी 34, 0g संतृप्त वसा अम्ल 10, 80g मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड 16, 33g पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड 4, 90g कोलेस्ट्रॉल 99, 0mg टीओ कार्बोहाइड्रेट 1.2g स्टार्च 0.0g घुलनशील शर्

काला हलवा

क्या काला हलवा क्या है? सांगिनियासियो शब्द के साथ आप इतालवी गैस्ट्रोनोमिक परंपरा के विभिन्न व्यंजनों का संकेत दे सकते हैं। ये बहुत अलग गैस्ट्रोनोमिक तैयारी हैं, जो दो अलग-अलग श्रेणियों से संबंधित हैं: कोको या चॉकलेट और पोर्क रक्त पर आधारित मलाईदार मिठाई; मांस और सूअर के खून पर आधारित सॉस ( Sus scrofa घरेलू )। तो, आम भाषा में, रक्त सॉसेज के साथ किसी भी नुस्खा का मतलब है कि सूअर के खून का उपयोग किया जाता है। मीठा काला हलवा विशिष्ट कार्नेवेल्स्को, मीठा काला हलवा एक मलाईदार, चम्मच-स्वाद वाली मिठाई है जो ताज़े सूअर के खून से बनी और अन्य सामग्री जैसे डार्क चॉकलेट या कोको, लार्ड, अंगूर, निर्जलित फल -

Soppressata द्वारा R. Borgacci

क्या क्या दबा है? सॉपरेटाटा - सुपरकेड या दबा हुआ - एक विशिष्ट इतालवी संरक्षित उत्पाद है - विभिन्न क्षेत्रों का - मांस और सूअर की चर्बी पर आधारित - जमीन या चाकू से काटा हुआ। यह सॉसेज या, अधिक सटीक रूप से, एक कच्चे सॉसेज है - दमन वाले टस्कन क्रश को छोड़कर। खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह से व्युत्पन्न, सोपट्रेसटा उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, विटामिन - विशेष रूप से बी समूह का एक पोषण स्रोत है - और विशिष्ट खनिज - मुख्य रूप से लोहा। हालांकि, यह नमक में समृद्ध है - सोडियम का स्रोत - संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल का। कुछ दुकानदार पारंपरिक कृषि-खाद्य पदार्थों (पीएटी) या मूल के संरक्षित पदनाम (पीडीओ) की मान

फ्रैंकफर्टर

उत्पत्ति और प्रसार वर्स्टेल एक मांस आधारित बैगित भोजन है; इटालियन सॉसेज के केंद्रीय-यूरोपीय परिवर्तन का प्रतिनिधित्व करता है, इतना कि "वुर्स्टेल" शब्द का साहित्यिक अनुवाद वास्तव में "साल्सीकोसोटो" का अर्थ है। वर्स्टेल का जन्म आस्ट्रिया ( फ्रेंकफर्ट्टर - वुर्स्टेल ), जर्मनी ( वुर्स्टचेन ) और स्विटजरलैंड ( वेनेरली ) के बीच हुआ है; यह हमारे ट्रेंटिनो अल्टो अदिगे ( वीनर या वीनर वुर्स्टचेन ) का भी एक विशिष्ट भोजन है, लेकिन यह विदेशी ( हॉट-डॉग ) लोगों के बीच भी विशेष रूप से सफल लगता है, क्योंकि यह अमेरिकी प्रो-एथेरोजेनिक आहार के पूर्वज का प्रतिनिधित्व करता है (यानी, विशिष्ट आहार ज

सलामी में कैलोरी

ठीक किए गए मीट को आहार में अधिक मात्रा में कैलोरी और लिपिड लाने की सलाह दी जाती है। हालांकि यह थोड़ा 'बहुत सामान्य' है लेकिन सभी सही है, कम ही लोग जानते हैं कि वसा के वर्तमान उत्पादन में अतीत की तुलना में लिपिड की मात्रा में काफी कमी आई है। नतीजतन, यह ऊर्जा मूल्य में कमी का भी परिणाम होता है, विशेष रूप से उन ठीक किए गए मीट के लिए जिनके लिपिड सामग्री में महान कमी आई है, परिणामस्वरूप, अधिक "दुबला"। सबसे कम और कम कैलोरी वाले मीट में, हैम, बेहतर पतले, या ब्रसेला होते हैं। 2011 में INRAN द्वारा जारी किए गए डेटा के साथ अद्यतन किए गए डेटा के अलावा, आप इटैलियन क्योर मीट के पोषक मूल्यो

स्नैक्स या हैम सैंडविच?

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि हैम या एक पैक स्नैक के साथ क्लासिक सैंडविच उनके बच्चे के नाश्ते के लिए अधिक स्वस्थ है। इस तथ्य से संदेह पैदा होता है कि ठीक किए गए मीट में अधिक मात्रा में कैलोरी और वसा (विशेष रूप से संतृप्त) होता है, जबकि स्नैक्स बहुत अधिक मात्रा में चीनी से भरपूर होते हैं। वास्तव में, दोनों के बीच, हैम के साथ सैंडविच की पसंद को कई कारणों से स्वस्थ माना जा सकता है। सबसे पहले, जैसा कि छवि में दिखाया गया है, पकाया हुआ हैम के साथ एक छोटा सैंडविच, एक ही वजन के साथ लाता है, औद्योगिक स्नैक्स की तुलना में कम कैलोरी। लिपिड की मात्रा भी कम है और - यह देखते हुए कि पाम तेल का व्यापक रूप से

ठीक मीट में नमक की मात्रा

नमक मनुष्य के लिए ज्ञात सबसे पुराने परिरक्षकों में से एक है, जिसने सदियों से सब्जियों, मीट और मछली को नमक से ढक कर या नमकीन पानी में डुबोकर रखना सीखा है। नमक अभी भी ठीक मीट के उत्पादन और संरक्षण के लिए एक बुनियादी घटक है। हालांकि, नमक के अत्यधिक सेवन से स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभावों के व्यापक जागरूकता के कारण मीट के उत्पादन के लिए इसके उपयोग में धीरे-धीरे कमी आई है। साइड में छवि में, 1993 से 201 तक ठंड में कटौती में नमक सामग्री की कमी प्रशंसनीय है 2011 में INRAN द्वारा जारी किए गए डेटा के साथ अद्यतन किए गए डेटा के अलावा, आप इटैलियन क्योर मीट के पोषक मूल्यों के लिए समर्पित हमारे अनुभाग तक पहुंच

मॉडर्न क्योर मीट में नाइट्राइट्स की सामग्री को कम करना

ठीक किए गए मीट के उत्पादन में नाइट्राइट्स और नाइट्रेट्स के उपयोग का एक दोहरा कार्य होता है: एक ओर यह संरक्षण के लिए महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से क्लोस्ट्रीडियम बोटेरियम जैसे छिटपुट एनारोबिक बैक्टीरिया के विकास को सीमित करना, दूसरी तरफ यह कृत्रिम रूप से गुलाबी / लाल रंग को बढ़ाता है मांस का। LARN विश्लेषण करता है, जिसके परिणाम पक्ष में छवि में दिखाए गए हैं, यह दर्शाता है कि कुछ ठीक मीट में नाइट्रेट्स की सामग्री कम हो गई है वर्षों में लगभग खुद को विलोपित करने के लिए, जबकि नाइट्राइट, आज, व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं। यह महत्वपूर्ण जानकारी है, क्योंकि हम संभावित विषैले पदार्थों के बारे में बात कर

लुगानेगा - लुगेनेगा सॉसेज

तस्वीर में, एक सॉसेज लुगेनेगा, विनीशियन और लोम्बार्ड गैस्ट्रोनोमिक परंपरा के प्रमुख। यह मसालेदार पोर्क से बनाया गया सॉसेज है, जिसे पोर्क की चर्बी के साथ मिलाया जाता है और इसे प्राकृतिक केसिंग (सूअर का मांस, मटन, घोड़ा, इत्यादि पर निर्भर करता है) के रूप में बनाया जाता है। लुगानेगा की जड़ें दक्षिणी इटली में हैं, विशेष रूप से लूसानिया में, जहां से इसका नाम निकलता है (लूसानिया एक प्राचीन क्षेत्र है, जिसमें दक्षिणी बेमानिया और उत्तरी कैलब्रिया के हिस्से के साथ-साथ वर्तमान बेसिलिकाटा भी शामिल है)। लुगनेगा एक छोटा-व्यास का सॉसेज है, जो बिना सीजन के तत्काल खपत के लिए है। अक्सर, जैसा कि तस्वीर में है, य

ब्रसेला: आप इसे सप्ताह में कितनी बार खाते हैं?

ब्रेज़ोला कम लिपिड सामग्री के साथ ठीक होने वाले मांस में से एक है, जिसमें कोलेस्ट्रॉल का प्रतिशत कम होता है और बहुत कम संतृप्त वसा अम्ल होते हैं। प्रोटीन, लोहा, जस्ता और कुछ बी विटामिन जैसे बी 12 के प्रतिशत उत्कृष्ट हैं। ब्रसेला के लिए जिम्मेदार एकमात्र दोष, पोषण प्रोफ़ाइल के तहत, महत्वपूर्ण मात्रा में सोडियम के उपयोग की चिंता करता है, भंडारण के लिए उपयोगी; भोजन उद्योग द्वारा नाइट्राइट और नाइट्रेट्स का व्यापक उपयोग, मांस का रंग बढ़ाने और क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम के प्रसार को रोकने के लिए उपयोगी है । इस कारण से, सप्ताह के दौरान सॉसेज की खपत को मध्यम करना अच्छा है, यहां तक ​​कि जब वे ब्रसेला के रू

bresaola

वीडियो देखें एक्स यूट्यूब पर वीडियो देखें परिचय व्यापकता ब्रसेला एक विशिष्ट और सराही हुई वल्टेलनीज मांस है, जिसे गोमांस या बीफ के एक टुकड़े को सुखाकर, सुखाकर और पकाकर प्राप्त किया जाता है। शब्द की व्युत्पत्ति अनिश्चित मूल की है और इसे द्वंद्वात्मक शब्दों "ब्रासा" (ब्रेस) या "ब्रिसा" (नमस्कार की तकनीक के लिए संदर्भित) से प्राप्त किया जा सकता है। विवरण ब्रसेला अपने विशिष्ट स्वाद के कारण अन्य ठीक होने वाले मांस से अलग है, एक ही समय में बहुत दिलकश, मीठा और नाजुक नहीं है। यह आकार में बेलनाकार और रंग में तीव्र लाल, समान और किनारों पर थोड़ा गहरा होता है। सुगंध थोड़ा सुगंधित है, कभी

Culatello

Culatello क्या है? पुलटेलो एक सूअर का मांस सॉसेज भरवां है, लेकिन जमीन नहीं है। यह एक बहुत ही कीमती नमकीन मांस है, जो निचले परमा क्षेत्र का विशिष्ट है, विशेष रूप से जिबेलो और लैंगहेरानो (पो नदी के तट पर स्थित पट्टी) के बीच के क्षेत्र में; यहां, विशेष रूप से माइक्रॉक्लाइमेट और पारंपरिक शिल्प कौशल एक गुणवत्ता और एक विशिष्टता की गारंटी देते हैं जो कहीं और पुन: पेश करना मुश्किल है। पुल्टेलो डी जिबेलो एक खाद्य पदार्थ है जिसका संरक्षण मूल (पीडीओ) द्वारा किया गया है। पोषण संबंधी विशेषताएं Culatello एक संरक्षित भोजन है; सटीक होने के लिए, यह एक सलामी है जो सलाद के मांस के एक विशेष कटौती के मूत्राशय (पेट

ठंड में कटौती

मीट क्या हैं? शब्द "मीट मीट" मांस की तैयारी के एक सेट को संदर्भित करता है (और, कभी-कभी, वसा, बंद रक्त और रक्त के), उपयुक्त रूप से काम करने के लिए इसकी संगठनात्मक विशेषताओं को संशोधित करता है और इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। विभिन्न उपचारों में जो कच्चे मांस के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के अधीन हो सकते हैं, हम खाना पकाने, धूम्रपान, मेद, मसालेदार, किण्वन (लैक्टिक, लाभकारी), नमकीन बनाना और जोड़ना जोड़ते हैं; यह सब तैयार उत्पाद की न केवल संरक्षणशीलता, बल्कि इसकी सुगंध, इसके रंग (ताजा मांस के समान) और इसकी स्थिरता में सुधार लाने के उद्देश्य से किया गया है। उपयोग किए जाने

कलंक

Speck क्या है? स्पेक एक स्मोक्ड सॉसेज है जिसे "नमकीन मांस" समूह में शामिल किया जा सकता है। यह दक्षिण टायरॉल का एक विशिष्ट उत्पाद है, जिसे तेरहवीं शताब्दी ईस्वी के आसपास स्थानीय आबादी द्वारा बनाया गया था ताकि अधिक उन्नत उपकरणों की अनुपस्थिति में मांस को संरक्षित किया जा सके। शुरुआती सामग्री पोर्क लेग (द्विपद नामकरण: सुस स्क्रोफा डोमेस्टिकस ) है, जो हैम ही है; हालांकि, स्पेक को एक अलग और विशेषता प्रसंस्करण प्रक्रिया द्वारा उत्तरार्द्ध से अलग किया जाता है, जो इसे अपनी तरह के अद्वितीय संगठनात्मक लक्षण देता है। पोषण संबंधी गुण पोषण के दृष्टिकोण से, स्पेक एक बहुत ऊर्जावान भोजन है, जिसकी कैल