खाने की असहनीयता

लस असहिष्णुता

परिभाषा ग्लूटेन असहिष्णुता एक प्रोटीन पोषक तत्व के प्रति बदल आंतों की सहनशीलता की एक पैराफिज़ियोलॉजिकल स्थिति है, जिसे ग्लूटेन कहा जाता है । इटली में स्थायी ग्लूटेन असहिष्णुता को सीलिएक रोग या सीलिएक रोग के रूप में जाना जाता है, जबकि अंग्रेजी में इसे कई अन्य नामों के साथ लेबल किया जाता है, जैसे: सी (ओ) एलियाक स्प्रू , सी (ओ) एलियाक रोग, नोजेनिकल स्प्रू , एंडेमिक स्प्रे और ग्लूटेन एंटरोपैथी । शब्द "सीलिएक रोग" या "सी (ओ) एलियाक" ग्रीक से निकला है " कोइलाकोस κόςοιλιακός, " जिसका अर्थ है "उदर"; यह शब्द 1800 में "एपेटाहस ऑफ कप्पडोसिया" की तथाकथित बी

Favism

फ़ेवाद क्या है? फेविज्म एक आनुवंशिक विसंगति है जो लाल रक्त कोशिकाओं में निहित कुछ एंजाइमों को प्रभावित करती है। प्राचीन काल से एक "बीन रोग" के रूप में जाना जाता है, इस विकृति, जैसा कि शब्द से ही देखा जा सकता है, में व्यापक सेम और अन्य खाद्य पदार्थों, जैसे मटर और वर्वैन, कुछ दवाओं और विशेष पदार्थों के उपयोग से बचने की पूर्ण आवश्यकता शामिल है। फेविज्म से प्रभावित विषयों में पैंटोज-फॉस्फेट, ग्लूकोज-6-फॉस्फेट डिहाइड्रोजनेज (G6PD) के बायोजेनेटिक मार्ग में निहित एक एंजाइम की कमी होती है: एंजाइम की कमी में एरिथ्रोसाइट्स (लाल रक्त कोशिकाओं) के स्तर पर गंभीर परिणाम शामिल होते हैं। G6DP उसी के

ले अम्माइन बायोगेन

वे क्या हैं? बायोजेनिक अमीनो अमीनो एसिड के माइक्रोबियल डीकार्बोक्सिलेशन द्वारा निर्मित नाइट्रोजनयुक्त यौगिक हैं। चूंकि ये सूक्ष्म जीव आमतौर पर पर्यावरण में पाए जाते हैं, इसलिए खाद्य और पेय पदार्थों में बायोजेनिक अमीन शामिल हो सकते हैं। उनकी एकाग्रता उन खाद्य पदार्थों में अधिक होती है जो तेजी से खराब होते हैं, खासकर अगर किण्वित और विशेष रूप से अमीनो एसिड से समृद्ध होते हैं, जैसे कि मछली, मांस, मीट, फलों के रस, शराब, कोको, डेयरी उत्पादों और चीज। प्रभाव और स्वास्थ्य गलतफहमी से बचने के लिए, सभी बायोजेनिक अमीन विषाक्त नहीं होते हैं, क्योंकि उनमें से कुछ (एड्रेनालाईन, नॉरएड्रेनालाईन, सेरोटोनिन, हिस्ट

खाद्य रंग

वे क्या हैं? खाद्य रंग बिना किसी पोषण मूल्य वाले पदार्थ होते हैं, या गैर-पोषक उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं, खाद्य उत्पादों के प्रसंस्करण के दौरान जोड़ा जाता है ताकि इसे विशेष रूप से रंगीन विशेषताओं को दिया जा सके या इसके मूल रंग को बढ़ाया जा सके, इस प्रकार यह एक आमंत्रित और अधिक स्वादिष्ट उपस्थिति प्रदान करता है। इसलिए, खाद्य रंगों का उपयोग अनिवार्य रूप से उन उत्पादों के संबंध में उपभोक्ताओं की रुचि और पसंद को बढ़ाने के लिए है, जिनके साथ उन्हें जोड़ा जाता है। यह संयोग से नहीं है कि औसत उपभोक्ता अपनी उपस्थिति से एक भोजन की गुणवत्ता को भी और सबसे ऊपर मानता है; इसलिए, नारंगी तभी अच्छा होता

लैक्टोज असहिष्णुता

लैक्टोज और असहिष्णुता की समस्या लैक्टोज असहिष्णुता एक ऐसी स्थिति है जिसमें दूध और डेयरी उत्पादों की खपत एक गैर-एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बनती है जो जठरांत्र संबंधी विकारों जैसे कि सूजन, ऐंठन दर्द और कभी-कभी दस्त के साथ प्रकट होती है। दोष लैक्टोज के पाचन के लिए जिम्मेदार एंजाइमों की कमी या कमी के कारण होता है, अर्थात दूध और उसके डेरिवेटिव में मौजूद चीनी। ये एंजाइम, आंतों की कोशिकाओं के "ब्रश" में मौजूद होते हैं और जिन्हें लैक्टेज कहा जाता है, लैक्टोज के विभाजन के लिए दो शर्करा में विभाजित होते हैं जो इसे बनाते हैं: गैलेक्टोज और ग्लूकोज। बच्चे में तंत्रिका संरचनाओं के गठन के लिए पूर्व

लैक्टोज मुक्त दूध

इसे भी देखें: दूध का लेप लैक्टोज और असहिष्णुता लैक्टोज-मुक्त दूध मुख्य रूप से दूध के लिए असहिष्णु लोगों के आहार के लिए है और विशेष रूप से इसकी शर्करा, जिसे लैक्टोज कहा जाता है। पोषक रूप से बोलना, लैक्टोज एक डिसैकराइड है जो ग्लूकोज के संघ द्वारा गठित होता है (ए मानव शरीर की मुख्य चीनी) और गैलेक्टोज (बच्चे में तंत्रिका संरचनाओं के गठन के लिए एक आवश्यक मोनोसैकराइड)। यह लैक्टोज असहिष्णु हो जाता है जिसके पास पर्याप्त मात्रा में l-लैक्टेज नहीं होता है जो इस शर्करा के पाचन के लिए जिम्मेदार एंजाइम का प्रतिनिधित्व करता है (मानव के विपरीत, गाय के दूध में अल्फ़ा नहीं है लेकिन बीटा-लैक्टोज़ है)। लैक्टोज अस

सीलिएक रोग

सीलिएक रोग क्या है? सीलिएक रोग, जिसे सीलिएक स्प्रू या ग्लूटेन एंटरोपैथी भी कहा जाता है, एक स्नेह है जो आंत को मुख्य अंग के रूप में प्रभावित करता है, लेकिन इससे दूरी पर भी कई महत्वपूर्ण परिणाम होते हैं, और यह लिम्फोसाइटों के लिए प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के परिवर्तन पर निर्भर करता है। टी लोगों के जेनेटिक रूप से ग्लूटेन के खिलाफ होता है, जो आमतौर पर आहार के साथ जुड़ा हुआ होता है। इस बीमारी को ईसा के बाद पहली शताब्दी से जाना जाता है, लेकिन ग्लूटेन के साथ इसका संबंध केवल 1940 में खोजा गया था। सीलिएक रोग पूरे यूरोप में और उत्तरी यूरोपीय मूल की आबादी के बीच प्रचलित है; इन आबादी के बीच बीमारी का प्रसार ल

सल्फाइट्स और सल्फर डाइऑक्साइड

व्यापकता सल्फाइट क्या हैं और उनका उपयोग क्यों किया जाता है? खाद्य उद्योग में सल्फर डाइऑक्साइड (E220) और सल्फाइट (E221 से E228) एंटीमाइक्रोबियल, एंटी-एंजाइम और एंटी-ऑक्सीडेंट संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। जैसे, वे नए नए साँचे, खमीर और बैक्टीरिया को निष्क्रिय करने के साथ-साथ भोजन के रंग को संरक्षित करने और उन्हें भूरे होने से बचाने के लिए उपयोग किया जाता है। एकाग्रता के आधार पर, सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट्स बैक्टीरियोस्टेटिक गुणों (सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकते हैं) या जीवाणुनाशक (वे मृत्यु का कारण) का प्रदर्शन कर सकते हैं। सल्फर डाइऑक्साइड एक गैस है और इसे ऐसे या तरल रूप में इस्तेमाल

लक्षण फेविज्म

संबंधित लेख: फ़ेविज़्म परिभाषा फेविज्म एक आनुवंशिक दोष का परिणाम है जो लाल रक्त कोशिकाओं के अच्छे कार्य के लिए आवश्यक कुछ एंजाइमों की एकाग्रता को कम करता है। फेविज़्म से प्रभावित लोगों के एरिथ्रोसाइट्स के भीतर, इसलिए, उपरोक्त एंजाइम की कमी है - ग्लूकोज -6-फॉस्फेट-डिहाइड्रोजनेज (G6PD), ग्लूकोज के चयापचय के लिए आवश्यक है, एरिथ्रोसाइट्स के ऊर्जा ईंधन। इस कमी की उपस्थिति में, बीन्स और अन्य खाद्य पदार्थों में समृद्ध ग्लाइकोसाइड और काइक्सिन (जैसे मटर) का अंतर्ग्रहण लाल रक्त कोशिकाओं के विनाश का कारण बनता है, जिसके परिणामस्वरूप पीलिया, एनीमिया और गुर्दे की शिथिलता (तीव्र गुर्दे की विफलता तक) होती है )

लक्षण खाद्य असहिष्णुता

संबंधित लेख: खाद्य असहिष्णुता परिभाषा एक खाद्य असहिष्णुता कुछ खाद्य पदार्थों के लिए शरीर की प्रतिकूल प्रतिक्रिया है। खाद्य एलर्जी में क्या होता है, इसके विपरीत, यह प्रतिक्रिया प्रतिरक्षा प्रणाली के असामान्य सक्रियण पर निर्भर नहीं करती है, जिसके एंटीबॉडी होते हैं; इसके अलावा, यह कम गंभीर है, यह खुद को धीरे-धीरे प्रकट करता है और भोजन की मात्रा के अनुपात में होता है जो कि अंतर्ग्रहण होता है (लगभग जैसे कि जीव "टॉक्सिक")। इसलिए हम एक खाद्य असहिष्णुता पर विचार कर सकते हैं, विशेष रूप से खाद्य पदार्थों के अंतर्ग्रहण से उत्पन्न एक बेचैनी, यहां तक ​​कि आम उपयोग में, जैसे कि गेहूं, डेयरी उत्पाद