खाद्य संरक्षण

ब्राइन में संरक्षण

परिभाषा और परिरक्षक क्षमता नमकीन खाना पकाने के नमक (NaCl) का एक जलीय घोल है, जिसकी सघनता का पता बॉम (Bé) के डेंसिटोमीटर द्वारा लगाया जाता है; नमकीन का उपयोग खाना पकाने और कवर करने के लिए किया जाता है, विशेष रूप से: एक मजबूत स्वाद वाली सब्जियां (जैतून, मिर्च, एबर्जिन, आदि), मछली, मांस और सॉसेज। नमकीन पानी में विभाजित हैं: मिठाई (15-18 Bé) फोर्टी (20-26 Bé) नमकीन को स्पष्ट, स्पष्ट और सूक्ष्मजीवविज्ञानी वनस्पतियों द्वारा चित्रित किया जाना चाहिए, जो लगभग विशेष रूप से हेलोफिलिक बैक्टीरिया (जो एक नमकीन वातावरण में जीवित रहते हैं) द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है, जिसमें से सभी माइक्रोकॉसी और बेसिलस म

तेल में संरक्षण

क्या तेल एक प्रभावी परिरक्षक है? तेल एक प्राकृतिक रूप से एंटीसेप्टिक संरक्षण एजेंट है और विशेष रूप से उपयोगी है जब खाद्य भंडारण में उपयोग किया जाता है। तेल में संरक्षण का सिद्धांत वायुमंडलीय वायु से भोजन (इसलिए सब्सट्रेट) को अलग करना है, सीमित करना: वाष्पशील बैक्टीरिया का संदूषण एरोबिक कीटाणुओं को ऑक्सीजन की उपलब्धता। जाहिर है, कच्चे तेल के संरक्षण का एनेरोबिक बैक्टीरिया पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, अर्थात जिन्हें जीवित रहने और पुन: उत्पन्न करने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता या सहन नहीं होता है; इसलिए, विशुद्ध रूप से स्वच्छ और संगठनात्मक उद्देश्यों के लिए, अवायवीय संदूषण के जोखिम को सीमित करने के

फल - मौसमी और फल संरक्षण

फल फल विषम खाद्य पदार्थों का एक समूह है और इसमें कई वनस्पति प्रजातियां हैं। जैसा कि "फल - फल" नामक लेख में पहले से ही व्यापक रूप से वर्णित है, यह श्रेणी कई प्रकार के फलों को गले लगाती है, हालांकि उनमें से कुछ का उपयोग आमतौर पर "साइड डिश" सब्जियों के रूप में या मिठाई के बजाय नमकीन तैयारियों में किया जाता है। विषय पर फिर से जाने के बिना, हमें याद रखें कि फल को दो मानदंडों के अनुसार विभेदित किया जा सकता है; पहला सच्चा फल और झूठा फल है (बाद वाले फूलों के एक हिस्से से उत्पन्न होने वाले मांसल संदूक में लिपटे होते हैं जो कि पिस्टिल, सेब, नाशपाती और स्ट्रॉबेरी के लिए विदेशी है) झूठे

शेल्फ - जीवन: यह क्या है, यह किस पर निर्भर करता है, इसे कैसे बढ़ाया जाए

शेल्फ क्या है - जीवन शब्द "शेल्फ" और "जीवन" का शाब्दिक अर्थ "शेल्फ या शेल्फ" और "जीवन" है। माल में, शेल्फ-लाइफ का अर्थ होता है: "अवधि जो उत्पादन से बिक्री तक रहता है, जिसमें उत्पाद की कुल गुणवत्ता को बरकरार रखना आवश्यक है"। शेल्फ-लाइफ इसलिए खरीद से पहले "भोजन का जीवन" से मेल खाती है। यह खाद्य, पेय पदार्थ, सौंदर्य प्रसाधन, ड्रग्स, रसायन, उपकरण, विस्फोटक, टायर, बैटरी और कई अन्य खराब वस्तुओं पर लागू होता है। नीचे हम भोजन के संदर्भ में शेल्फ-लाइफ के ऊपर बात करेंगे। चेतावनी! शेल्फ-लाइफ का पर्याय नहीं है: " एक्सपायरी डेट ", "

वैक्यूम

निर्वात क्या है? वैक्यूम एक खाद्य संरक्षण तकनीक है जो कि एक कंटेनर के अंदर, हवा (99.9% तक) को सक्शन द्वारा समाप्त करके किया जाता है। परिणामस्वरूप, कंटेनर के अंदर मौजूद भोजन एक नकारात्मक पर्यावरणीय दबाव की स्थिति में पाया जाता है। वैक्यूम तकनीक काफी हालिया है। यह सब्जी, पशु, आटा और पकाया भोजन के उत्पादों पर लागू किया जाता है; वही अन्य संरक्षण उपचारों के साथ भी जुड़ा हो सकता है, जैसे कि खाना पकाने, नमकीन (सूखा या गीला), निष्क्रिय गैसों के अलावा के साथ प्रशीतन और वायुमंडलीय संशोधन; वैक्यूम खाद्य पदार्थों को फ्रीज़ करके भी कुछ उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त किए जा सकते हैं। बहुत से लोग यह नहीं जानते हैं क

मसालेदार या अचार - खाद्य संरक्षण

सिरका में संरक्षण (सिरका में भी लिखा जाता है) दो अलग-अलग प्रकार के खाद्य प्रसंस्करण को इंगित करता है, दोनों में प्राकृतिक अवयवों की विशेष उपस्थिति होती है: जबकि पूर्व आंतरिक लैक्टिक किण्वन पर आधारित होता है, दूसरे में बाहरी एसिड घटक शामिल होता है; एक पूर्वगामी भोजन के लिए सिरका)। किण्वित सिरका में किण्वित उप-सिरका एक भोजन (सब्जी) है जो माइक्रोबियल प्रसार के अधीन है; जैविक स्टार्टर में सूक्ष्म जीव होते हैं जो स्वाभाविक रूप से सब्जियों पर मौजूद होते हैं और संरक्षक एजेंट लैक्टिक एसिड होता है; सबसे आम किण्वित सिरका सॉरेक्राट और जर्किन्स हैं। दोनों अचार वाली सब्जियों के लिए उत्पादन तकनीक कमोबेश एक ज

सोरबिक एसिड

परिरक्षक के रूप में सोरबिक एसिड सॉर्बिक एसिड (E200) एक प्राकृतिक कार्बनिक यौगिक है, जो व्यापक रूप से पूर्ण हानिरहितता के लिए खाद्य उद्योग में एक संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके ऐंटिफंगल गुण विशेष रूप से दिलचस्प हैं, इसे खाद्य उत्पादों जैसे पनीर (रिंड पर मोल्ड्स और खमीर के विकास को नियंत्रित करने के लिए), दही, नींबू पानी, नींबू का रस, फलों के रस, सॉस, टमाटर प्यूरी में एक आम उपयोग करते हैं।, केचप, सलाद ड्रेसिंग, राई की रोटी, मादक और गैर-मादक स्वाद वाले पेय, gnocchi, पोलेंटा, केक, बेकरी उत्पाद, शराब और साइडर। वास्तव में, सोरबिक एसिड तटस्थ लोगों की तुलना में थोड़ा अम्लीय खाद्य पदार्थों

और अधिक मोटा होना

वे क्या हैं? उत्पाद के कुछ भौतिक विशेषताओं, जैसे समय के साथ उपस्थिति, स्थिरता और स्थिरता में सुधार करने के लिए डिज़ाइन किए गए खाद्य योजकों को मोटा करने वाले खाद्य पदार्थ हैं। गाढ़ा, हलवा, सभी प्रकार के सॉस, स्लाइस, सूप, जमे हुए तैयार भोजन, योगहर्ट्स और कई अन्य उत्पादों के लिए धन्यवाद, वे उपभोक्ता की आंखों में घनीभूत, चिपचिपा और स्वादिष्ट हो जाते हैं, जो निश्चित रूप से सामना किया जाएगा। केचप, मेयोनेज़ या दही से ब्रडगेलिया तक कम हो गया। स्वास्थ्य मोटा होना योजक स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं? गाढ़ा करने वाले योजक ज्यादातर प्राकृतिक मूल के होते हैं और मात्रात्मक दृष्टिकोण से सबसे अधिक व्यापक रूप से उ

फ्रीज सूखे खाद्य पदार्थ और फ्रीज सुखाने

फ्रीज सुखाने एक विशेष सुखाने की प्रक्रिया है जिसका उद्देश्य किसी उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाना है, इसके पोषण और संगठनात्मक विशेषताओं को लगभग पूरी तरह से संरक्षित करना है। फ्रीज-ड्राइड खाद्य पदार्थों का उपयोग मुख्य रूप से ब्रॉथ्स, मिनिस्टरन, बच्चों के लिए तैयार बेबी फूड, होमोजिनयुक्त मांस और सब्जियों के लिए किया जाता है। खाद्य पदार्थ फ्रीज-सुखाने के लिए, अक्सर जैविक और नियंत्रित मूल के लिए किस्मत में होते हैं, शुरू में छोटे भागों में कीमा बनाया जाता है और संभवतः पकाया जाता है और होमोजिनेशन के अधीन होता है। वास्तविक फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया की शुरुआत भोजन की ठंड से होती है, जिसे -30 और -50 डिग्

appertisation

यह क्या है? औद्योगिक पैमाने पर भोजन की नसबंदी की पहली प्रक्रिया भूख थी। फ्रांसीसी शेफ निकोलस एपर्ट द्वारा 1700 के दशक में आविष्कार किया गया था - जिन्होंने लंबे जीवन वाले भोजन के उत्पादन के लिए एक विधि के विकास के लिए 12, 000 फ्रैंक की योजना बनाई थी नेपोलियन के सैनिकों को आवंटित - डिब्बाबंदी ठोस खाद्य पदार्थों, जैसे सेम और फलियां (तथाकथित टिन-प्लेट पैकेजिंग) के लिए अभी भी उपयोग किया जाता है। केवल कुछ वर्षों बाद रसायनज्ञ - फ्रांसीसी जीवविज्ञानी लुई पाश्चर (1822-1895), वैज्ञानिक आधार पर आए, जिस पर यह तकनीक आधारित थी। कैसे करें परफॉर्म आवेदन में आटोक्लेव (एक तरह का प्रेशर कुकर) है जो इस भौतिक बल का

फूड्स को फ्रीज करें

फ्रोजन फूड्स का संरक्षण टाइम्स बहुत से भोजन, चाहे कच्चा हो या पका हुआ, बाद में बिना किसी बड़े पोषण और ऑर्गेनोलेप्टिक नुकसान के बिना जमे हुए हो सकते हैं। कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे दुबला मांस, कम तापमान पर भंडारण के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं, जबकि अन्य को विशेष सावधानियों की आवश्यकता होती है। उन कारकों में से जो जमे हुए खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को सबसे अधिक प्रभावित करते हैं, मुख्य रूप से वसा और पानी की प्रतिशत सामग्री है। जितना अधिक ये तत्व प्रचुर मात्रा में होंगे और भोजन के द्वारा होने वाले परिवर्तनों में अधिकता होगी। सलाद और कुछ प्रकार की सब्जियां लेट्यूस, टमाटर और खीरे, क्योंकि उनकी उच्च

जाम रखो

चीनी: एक प्राकृतिक परिरक्षक जाम एक खाद्य उत्पाद है जिसे चीनी के साथ जोड़े गए फल के गूदे को पकाकर प्राप्त किया जाता है; बाद की शीतलन एक जिलेटिन के समान एक सजातीय द्रव्यमान को जन्म देती है, जो अपनाए गए उत्पादन विधियों (संभवत: गेलिंग एजेंटों के संभावित जोड़) के अनुसार एक चर स्थिरता को मानती है। यदि फल, जिसे उसकी त्वचा से छीन लिया जाता है, को एक खसखस ​​मैश कर दिया जाता है, तो इसे आमतौर पर जाम के रूप में संदर्भित किया जाता है, जब इसके बजाय पूरे टुकड़े रखे जाते हैं, तो इसे जाम कहा जाता है। विधायी दृष्टिकोण (20 फरवरी 2004, सं। 50) से, प्रश्न इतना सरल नहीं है: एक या अधिक फलों के गूदे और / या प्यूरी से

तेल और बोटॉक्स में संरक्षण - जोखिम और खतरे

My-personaltrainerTv की रसोई में अच्छी तरह से पाया जाता है। आज हम एक बहुत ही कांटेदार विषय से निपटेंगे, अक्सर दुर्भाग्य से कम आंका गया: खाद्य तेल में संरक्षण। विषय की विनम्रता को देखते हुए, मैंने आपको कुछ महत्वपूर्ण सैद्धांतिक आधारभूत बातें देने का फैसला किया है, ताकि यह समझा जा सके कि तेल के संरक्षण की खपत से संबंधित संभावित जोखिम और खतरे क्या हैं जो ठीक से तैयार नहीं हैं। सबसे अधिक महसूस होने वाले खतरों में सी। बोटुलिनम का नशा है, जो उच्च तापमान के प्रतिरोधी बीजाणुओं के साथ एक अवायवीय जीवाणु है, जो एक संभावित घातक न्यूरोटॉक्सिन का उत्पादन करने में सक्षम है। आइए हम संक्षेप में याद करते हैं कि

lantibiotics

लैंटीबायोटिक्स की परिभाषा और उदाहरण "एंटीबायोटिक्स" शब्द विशेष रूप से लैक्टिक बैक्टीरिया द्वारा संश्लेषित जीवाणुरोधी पदार्थों को संदर्भित करता है। ये सूक्ष्मजीव रोगज़नक़ों को एक ही वातावरण में बसने से रोकने और उनके पोषण को दूर करने के लिए एंटीबायोटिक्स का उत्पादन करते हैं। अतीत में, व्यापक स्पेक्ट्रम एंटीबायोटिक दवाओं का अध्ययन और शोध किया गया है, इसलिए सभी जीवाणु प्रजातियों के प्रति सक्रिय हैं। हालांकि, इस प्रकार के हस्तक्षेप ने प्रतिरोधी बैक्टीरिया के उपभेदों के विकास को प्रोत्साहित किया है। फिर, एक एंटी-क्यूटेरिया के साथ एक लैंटीबायोटिक का संघ उत्तरार्द्ध के प्रभाव को बढ़ाता है और

बासी होना

अड़चन क्या है Rancidity रासायनिक अपघटन की एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जिसमें वसा, तेल और अन्य लिपिड मिलते हैं। खाद्य क्षेत्र में यह एक अवांछित घटना है, जो ऑर्गेनोप्टिक विशेषताओं के क्षय की ओर जाता है और उपभोक्ता के स्वास्थ्य के लिए संभावित खतरे का प्रतिनिधित्व करता है। कारण ऑक्सीकरण के कारण, हाइड्रोलिसिस द्वारा या दोनों से हो सकता है। लाइपोलिटिक (या हाइड्रोलाइटिक) लसीका एंजाइम के कारण होता है, जो ग्लिसरॉल से फैटी एसिड को अलग करके ट्राइग्लिसराइड्स पर हमला करता है; मुक्त अवस्था में इन पोषक तत्वों की उपस्थिति, और विशेष रूप से शॉर्ट-चेन फैटी एसिड में, भोजन को बदबू देता है और स्वाद अप्रिय (butyric एसि

लाइसोजाइम

Lysozyme जैविक स्राव (लार, आँसू, शुक्राणु स्राव, नाक बलगम, दूध, आदि) और अंडों में मौजूद एक प्रोटीन प्रकृति का पदार्थ है (अंडे में बड़ी मात्रा में होता है)। फ्लेमिंग द्वारा 1922 में खोजा गया यह एंजाइम एक दिलचस्प रोगाणुरोधी क्रिया करता है, जो बैक्टीरिया को दीवार बनाने वाले पेप्टिडोग्लाइकेन्स को हाइड्रोलाइज करने की क्षमता के लिए धन्यवाद करता है (शब्द लाइसोजाइम ग्रीक से आता है: लिसो = वह कट और जिमो = एंजाइम)। इस यांत्रिक रूप से प्रतिरोधी संरचना की चोट के बाद, बैक्टीरिया कोशिका पानी को याद करती है जब तक कि उसमें विस्फोट न हो जाए। इसलिए यह संयोग से नहीं है कि लाइसोजाइम प्रचुर मात्रा में शरीर के क्षेत

नाइसिन

निसिन लैक्टोकोकस लैक्टिस के उपभेदों द्वारा निर्मित एक जीवाणुनाशक है, उप-प्रजाति लैक्टिस और क्रीमोरिस । बैक्टीरियोकिंस एक प्रोटीन प्रकृति के पदार्थ होते हैं जो कुछ बैक्टीरिया द्वारा संश्लेषित होते हैं ताकि एक ही वातावरण में अन्य सूक्ष्मजीवों के विकास में बाधा उत्पन्न हो सके। विशेष रूप से, निसिन सकारात्मक GRAM (स्ट्रेप्टोकोकी, बेसिली और क्लोस्ट्रिडिया) के खिलाफ सक्रिय है, जबकि इसमें नकारात्मक GRAM के खिलाफ कोई गतिविधि नहीं है। एक बार लेने के बाद, नाइसिन जल्दी से पच जाता है और गैस्ट्रिक और अग्नाशयी प्रोटीज द्वारा निष्क्रिय होता है; परिणामस्वरूप यह मानव आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर प्रतिकूल प्रभाव नही

pasteurization

पास्चराइजेशन से क्या बनता है? पाश्चराइजेशन एक गर्मी उपचार है जिसे कुछ खाद्य पदार्थों के भंडारण समय को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। गर्मी की जीवाणुनाशक कार्रवाई का शोषण करके, यह एंजाइमों को निष्क्रिय करने और भोजन में मौजूद अधिकांश सूक्ष्म जीवों को नष्ट करने का प्रबंधन करता है, भले ही कुछ रूप अभी भी जीवित रहने का प्रबंधन करते हैं। फ्रांसीसी रसायनज्ञ और जीवविज्ञानी लुई पाश्चर द्वारा 1860 के आसपास निर्मित, पाश्चराइजेशन वास्तव में थर्मोफिलिक सूक्ष्मजीवों और बीजाणुओं को समर्पित करने के लिए बहुत कम तापमान पर किया जाता है। उपचार की अवधि भोजन की प्रकृति और संदूषण की डिग्री के आधार पर भिन्न होती है

polyphosphates

पॉलीफॉस्फेट क्या हैं और किन खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जाता है? खाद्य उद्योग में, पॉलीफॉस्फेट्स का उपयोग मोटा करने वाले एजेंटों के रूप में किया जाता है, जो कई उत्पादों जैसे प्रसंस्कृत चीज और संरक्षित मीट की उपस्थिति और स्थिरता में सुधार करने में सक्षम है। पका हुआ हैम और पका हुआ कंधे में, विशेष रूप से, बनाए रखने वाले पानी के प्रतिशत में वृद्धि करके मांस की कोमलता को बढ़ाएं। इसी कारण से, कई प्रकार के पके हुए मीट, डिब्बाबंद मांस, सॉस और पुडिंग की तैयारी में पॉलीफॉस्फेट्स का उपयोग किया जाता है, जबकि पनीर में वे अपने प्रसार को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। उपभोक्ता द्वारा विशेष रूप से सराहना की गई