मांस

पोर्क अरिस्टा

व्यापकता अरिस्ता बोली शब्द है, जो अब एक आधिकारिक संज्ञा बन गया है, जो कि टस्क क्षेत्र के विशिष्ट व्यंजनों की श्रेणी के मुख्य घटक का उल्लेख करता है। यह सुअर की पीठ का एक हिस्सा है (ट्रिनोमियल नामकरण: सुस स्क्रॉफ़ घरेलू ) पूरे पकाया जाना, जैसा कि एक ओवन में या एक थूक पर भुना हुआ, या पुलाव में ओवरकुक किया गया; यह विशिष्ट नुस्खा के आधार पर जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ या सॉस और साइड डिश के साथ स्वादिष्ट है। पके हुए व्यंजनों में, सबसे शानदार नमक क्रस्ट और ब्रेड क्रस्ट हैं; साइड डिश में, साथ में सॉस और सबसे व्यापक मसालों को मान्यता दी जा सकती है: मिश्रित जड़ी-बूटियां, लार्डो डी कोलोनटा, नए आलू, छोटे

उबला हुआ मांस

व्यापकता "उबला हुआ" का अर्थ है "उबलते के लिए पकाया जाता है", फिर एक गर्मी उपचार के माध्यम से पकाया जाता है जो पकाया जाने वाले कच्चे माल पर गर्म पानी के संवहन का उपयोग करता है। इस प्रसंस्करण की मूलभूत आवश्यकता यह है कि भोजन के स्वाद के समय का पानी का तापमान यथासंभव अधिक होना चाहिए। इस तरह, भोजन का एक त्वरित भौतिक संशोधन प्राप्त होता है, अर्थात बाहरी परत पर कुछ अणुओं का जमना जो तरल पदार्थ और आंतरिक पोषक तत्वों की रिहाई का विरोध करता है (यह विशेष रूप से मांस और मछली पकाने में आवश्यक है)। हालांकि, शब्द "उबला हुआ" मांस के आधार पर "ठेठ पकवान" का अर्थ भी ले सकता

फियोरेंटीना - फ्लोरेंटाइन स्टेक

यह क्या है? फ्लोरेंटाइन स्टेक एक विशिष्ट इतालवी उत्पाद है, जो खाद्य पदार्थों के 1 समूह से संबंधित है; इसकी जड़ें टस्कन हैं, सटीक होना, फ्लोरेंस क्षेत्र में डूबना। हालांकि, जैसा कि अन्य समान तैयारी (मुख्य रूप से एंग्लो-सैक्सन) के साथ फ्लोरेंटाइन स्टेक की तुलना करके देखा जा सकता है, संदेह पैदा होता है कि एक ने दूसरे के जन्म को निर्धारित किया हो सकता है। यह व्यंजन राष्ट्रीय व्यंजनों के संस्थापकों में से एक है, साथ ही साथ टस्कन के गर्व का प्रतीक भी है। संभवतः इस कारण से, बीएसई (गोजातीय एन्सेफैलोपैथी अस्थि) की खोज के कारण यूरोपीय संघ द्वारा लगाए गए व्यापार प्रतिबंध, और 2001 से 2005 तक कशेरुक स्तंभ क

पोर्क काटना

व्यापकता चॉप इटली में सबसे आम और अनुरोधित पोर्क कटौती में से एक का प्रतिनिधित्व करते हैं; जिस जानवर से यह प्रचलन में प्राप्त किया जाता है वह ठीक सूइस स्क्रोफा डोमेस्टिकस , या सुअर (जिसे सुअर या सुअर भी कहा जाता है) है। चॉप्स, वास्तव में, कैर के एक स्लाइस के अनुरूप होते हैं, जिसे लॉन के केंद्र में (कैटोकोलो और नोडीनो के बीच) में रखे गए शारीरिक भाग के रूप में समझा जाता है। यह स्पष्ट है कि जिस कैर्री से उन्हें प्राप्त किया जाता है वह उदाहरण के लिए, बछड़ों या भेड़ के बच्चे को भी हो सकता है; दूसरे शब्दों में, चॉप्स बोन-इन-बोन मांस के मध्य भाग से मिलकर बनता है। चॉप अनुचित रूप से वसायुक्त मांस का एक क

ब्रेज़्ड: कुकिंग टेक्नीक एंड रेसिपी, न्यूट्रिशनल प्रॉपर्टीज़, डाइट में रोल और How to Cook by R.Borgacci

क्या ब्रेज़्ड क्या है? शब्द "ब्रेज़्ड" का अर्थ है, आमतौर पर, मिश्रित खाना पकाने के स्टोव और ओवन के लिए अलग-अलग गोमांस पर आधारित एक नुस्खा, धीमा, लम्बा और नम। चेतावनी! ब्रासाटो स्टू या स्टू का पर्याय नहीं है। स्टू एक समान लेकिन अधिक प्राथमिक खाना पकाने है, जबकि स्टू एक विशिष्ट नुस्खा है। मांस मुख्य रूप से ब्रेज़्ड होता है, लेकिन विभिन्न मछली के व्यंजन भी हैं - बेहतर अगर अर्ध-वसा या वसा, जैसे ब्रेज़्ड कॉनर या ब्रेज़्ड

कैप्पेलो डेल प्रीटे: पौष्टिक गुण, आहार में भूमिका और आर.बोरगाइस द्वारा कुक कैसे करें

क्या पुजारी की टोपी क्या है? पुजारी की टोपी एक नाम है जिसका उपयोग खाद्य पदार्थों के एक ही मूल समूह के उत्पादों को इंगित करने के लिए किया जाता है, पोषण गुणों के मामले में पूरी तरह से अलग है, लेकिन ठेठ त्रिकोणीय या त्रिकोणीय रूप के लिए समान है। "पुजारी की टोपी" शब्दों के साथ, इसलिए, हम पहचान सकते हैं: गोमांस की ताजा कटौती, पूर्वकाल तिमाही का हिस्सा, कंधे की अधिक सटीक; अन्य पर्यायवाची शब्द "शोल्डर" और "शोल्डर पल्प" हैं सूअर का मांस सॉसेज "पकाया जाना" - उदाहरण के लिए, cotechino, zampone और salami da sugo ferrarese - पर्मा और पियासेंज़ा के प्रांतों के पडानो क्

Capocollo, Coppa, Coppone: पोषण गुण, आहार में उपयोग और कैसे R.Borgacci द्वारा खाना बनाना

क्या कैपकोलो, कप या कोपोन: यह क्या है? कैपकोलो, कॉप्पा, कोपोन और स्कैलेरिटा आमतौर पर सूअर के मांस या बीफ की विशिष्ट कटौती को इंगित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले नाम हैं। उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के प्रोटीन से भरपूर कैपोकलू, खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह के अंतर्गत आता है। दूसरी ओर, यह वसा की एक महत्वपूर्ण मात्रा भी प्रदान करता है - जिसका कुछ हिस्सा संतृप्त है - और कोलेस्ट्रॉल। आहार में एक माध्यमिक भूमिका लेनी चाहिए, क्योंकि यह वसायुक्त मांस है। तेल को जोड़ने के बिना, इसे स्वाभाविक रूप से तैयार करने की सलाह दी जाती है। कॉप्पोन मांस का एक कट है जो दो मांसपेशियों से बना हो

R. Borgacci के कैपोन

क्या कैपोन क्या है? कैपोन एक वाष्पशील, अधिक सटीक रूप से एक पुरुष चिकन है, जिसे कम उम्र में पकाया जाता है, आमतौर पर भोजन प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। क्या आप जानते हैं कि ... शब्द "कैपोन" लैटिन "कैपो-ओनिस" से आया है - बदले में ग्रीक "κόπτω" से व्युत्पन्न है - जिसका अर्थ है "कट करने के लिए"। प्राचीन ग्रीस और रोम में, एक ही हेनहाउस में कई लंडों की परस्पर विरोधी समस्याओं को हल करने के लिए, कैपन्स का प्रजन

पिज़ाओला के साथ मांस

व्यापकता मीट विथ पिज़ायोला एक विशिष्ट इतालवी व्यंजनों के समूह के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला नाम है, जिसे दो मुख्य सामग्रियों से तैयार किया जाता है: मांस (वील, बीफ या पोर्क) और टमाटर। पिज्जा के मांस में गैस्ट्रोनोमिक रूपांतरों की एक भीड़ होती है, जो सामग्री और खाना पकाने की विधि दोनों को प्रभावित करती है; यह इसे अलग बनाता है: नाजुक या सुसंगत व्यंजनों, उच्च पाचनशक्ति या अधिक दृढ़, तेजी से या लंबे समय तक निष्पादन, आदि। कुल मिलाकर, पिज्जा का मांस मध्यम कैलोरी के साथ एक व्यंजन (मुख्य पाठ्यक्रम) है, जो मुख्य रूप से मसाला वसा की मात्रा और मांस के प्रकार पर निर्भर करता है। यह भी ध्यान में रखना आवश्यक

खरगोश का मांस

व्यापकता खरगोश लेप्रोइडे परिवार से संबंधित और ओरिक्टोलगस (यूरोपीय) या सिल्विलैगस (अमेरिकी) से संबंधित एक विशालकाय क्यूनिकोला प्राणी है। यूरोपीय खरगोश का द्विपदीय नामकरण (इटली में सबसे व्यापक) ओरीक्टोलैगस क्यूनिकुलस है। शब्द "खरगोश" जंगली जीवों की एक विस्तृत श्रृंखला या प्रजनन के लिए (फर या मानव भोजन के लिए) को संदर्भित करता है; यूरोपीय एक और अमेरिकी एक ग्रह पर दो सबसे अधिक नस्ल वाले जीन हैं। यूरोपीय खरगोश को तीन प्रकारों में पुन: पेश किया जाता है: नैनो, मध्यम और विशाल, जबकि वर्णक्रमीय और आकारिकी दृष्टिकोण से स्थानीय प्रजातियों और किस्मों के रूप में कई संयोजन हैं। खरगोश सभी जीव हैं जो

दुबला मांस

वे क्या हैं? लीन मीट आम तौर पर एक व्यंजन के रूप में उपयोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थ हैं, जिनमें चरक की खपत आवृत्ति परिवार की संस्कृति, पोषण संबंधी जरूरतों और व्यक्तिगत स्वाद पर आधारित होती है। लीन मीट और वसायुक्त मीट के बीच का वर्गीकरण उनमें निहित वसा के प्रतिशत से प्राप्त होता है (जी एल / 100 ग्राम खाद्य भाग)। लीन मांस में सबसे अधिक 5% लिपिड होते हैं, जबकि वसा उनमें 5% से 40% तक होती है। खाना पकाने की विधि का महत्व जाहिर है, एक समान अंतर खाना पकाने के तरीकों को ध्यान में नहीं रखता है; अगर तलने या बेलने का इरादा हो तो लीन मीट का इस्तेमाल करना बेकार है। आहार में भूमिका दुबला मीट खाद्य पदार्थों

बीफ मांस

Manzo बीफ एक शाकाहारी जानवर है जो जीनस बॉस् , सबजेनस बॉस , टॉरस प्रजाति का है; गोमांस का द्विपद नामकरण बोस टॉरस है और विभिन्न उप-प्रजातियां और नस्लें हैं (तालिका देखें)। दूध देने वाली नस्लें इतालवी इतालवी फ्राइज़ियन, इतालवी ब्राउन विदेशी फ्रेज़ियन ब्लैक पीज़ेटा, अल्पाइन ब्राउन, आयरशायर, जर्सी मांस की नस्लें इतालवी चिएनिना, मार्चीगियाना, रोमाग्नोला विदेशी चारोलिस, लिमोसिन, गोरा डी 'क्विटाइन, एबरडीन एंगस, हियरफोर्ड दोहरे उद्देश्य वाली नस्लों इतालवी इतालवी लाल Pezzata, पेड़ विदेशी डच रेड पेइज़ेटा, सिमेंथल, डेनिश रेड गैर-विशिष्ट नस्लें इतालवी मेरामैन, पॉडोलिका, रेजिग्ना विदेशी इतालवी देशी नस्लो

मेमने - मेमने का मांस

मेमने का मतलब भेड़ (महिला) या राम (नर, जिसे राम भी कहा जाता है) का एक युवा नमूना (12 महीने से अधिक नहीं) है; टैक्सोनोमिक दृष्टिकोण से, जानवर बोविडा परिवार का है, सबफामिलि कैप्राइडे, जीनस ओविस, स्पीसीज; इस प्रकार मेमने का द्विपद नामकरण होता है, इसलिए ओविस उत्पन्न होता है । भेड़ का बच्चा मनुष्यों द्वारा खेती के अधीन एक शाकाहारी घरेलू प्राणी है। मांस उत्पादन के लिए कम उम्र में इसका वध किया जा सकता है या, यदि परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है: दूध और डेरिवेटिव (भेड़) ऊन (भेड़ और राम) मांस (भेड़ और मटन, बाद का कच्चा या उपजाऊ)। मेम्ने पशु मूल का भोजन है, जो उच्च जैविक मूल्य और बी विटामिन के प्रोट

तीतर और तीतर का मांस

व्यापकता फागियानो एक सामान्य नाम है जिसका श्रेय जाता है Phasianidae परिवार ( Galliformes के आदेश) से संबंधित पक्षियों की विभिन्न प्रजातियां; विशेष रूप से, तीतर "आम इतालवी" जीनस फासियनस , विशेष रूप से पी। कोलीकस का है । तीतर एक पक्षी है जो पूर्व में (काला सागर का क्षेत्र) पूर्वी यूरोप में रोमनों द्वारा केवल 500 ईस्वी में आयात किया गया है। ईमानदार होने के लिए, "होमग्रोन" तीतर एक शुद्ध नस्ल नहीं है; आलूबुखारा के रंजकता में कुछ फेनोटाइपिक भिन्नता ने पक्षीविज्ञानियों को व्युत्पत्ति को गहरा बनाने के लिए प्रेरित किया है, जो निष्कर्ष में, विभिन्न तीतर नस्लों के बीच फिर से पार होने क

बत्तख - बत्तख का मांस

"बत्तख" एक सामान्य शब्द है जिसका इस्तेमाल कई प्रजातियों (और जातियों) को इकट्ठा करने के लिए किया जाता है, जो अलग-अलग जेनेरा से जुड़ी होती हैं, एनाटिडा परिवार (ऑर्डर: एंसरिफ़ॉर्मिस) के भीतर समूहित होती हैं। बतख जंगली या घरेलू, प्रवासी या स्थिर, झील या समुद्री हो सकते हैं, मुख्य रूप से मांसाहारी (मछली, मोलस्क, क्रस्टेशियन, कीड़े, कीड़े) या शाकाहारी। जैसा कि यह कटौती योग्य है, विभिन्न प्रकार के बत्तखों के बीच एक ध्यान देने योग्य परिवर्तनशीलता है और पूर्वनिर्धारित उपयोग के अनुसार एक या दूसरे प्रजाति (या नस्ल) की पसंद पर इसका प्रभाव पड़ता है। बतख का उपयोग सजावटी उद्देश्यों, अंडाकार या भोजन

रेड मीट के खतरे

आहार में अतिरिक्त लाल मांस से प्रेरित खतरे इसके उपभोग के दुरुपयोग के सीधे आनुपातिक हैं। सप्ताह में दो या तीन भाग मांस खाने की आवृत्ति किसी भी रोग के रोगजनन में योगदान नहीं देती है, बशर्ते कि संपूर्ण आहार संतुलित हो और खाना पकाने के तरीके उपयुक्त हों। हृदय संबंधी रोग यद्यपि स्रोतों में कुछ परिवर्तनशीलता के साथ परामर्श किया गया, गोमांस, गाय, बैल, भेड़, घोड़ा, राम, भैंस और वयस्क सुअर लाल मांस श्रेणी के हैं। संतृप्त वसा का प्रतिशत न केवल पशु प्रजातियों के आधार पर भिन्न होता है, बल्कि मांस कटौती के आधार पर भी और इससे भी ऊपर होता है। पशु उत्पाद, इसलिए भी लाल मांस, ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें संतृप्त

सब्जी का माँस

व्यापकता वनस्पति मांस मानव निर्मित खाद्य पदार्थों के एक समूह को संदर्भित करता है, अत्यधिक प्रोटीयिक बीयूटी विशेष रूप से पौधों के राज्य से प्राप्त सामग्री द्वारा संरचित होता है। वनस्पति मांस कुछ उत्पादों को प्राप्त करने के उद्देश्य से खाद्य प्रसंस्करण का परिणाम है जो पशु मांस, मत्स्य उत्पाद, दूध, डेरिवेटिव और अंडे की जगह ले सकता है; यह संयोग से नहीं है कि वनस्पति मांस अक्सर लैक्टो - ओवो - शाकाहारी और शाकाहारी खाद्य शासनों में उपयोग किया जाता है। अनिवार्य रूप से, वनस्पति मांस उत्कृष्ट प्रोटीन सांद्रता प्रदान करने में सक्षम है लेकिन, जैसा कि यह कटौती योग्य है, इसमें पशु मूल के भोजन के समान पोषण सं

कोबे मांस: पौष्टिक गुण, आहार में उपयोग और R.Borgacci द्वारा कैसे पकाने के लिए

क्या कोबे मांस ( obe 戸 ビ meat ō ō या K bbe bīfu ) पशु मूल का एक मूल्यवान भोजन है। अधिक सटीक रूप से, यह आम तौर पर प्राच्य गोजातीय नस्ल के वध से प्राप्त मांस है, ताजिमा स्टॉक का हिस्सा है - जापानी काले मवेशी - और Hyōgo प्रान्त में नस्ल। इस उत्पाद के लिए उपयोग किए जाने वाले अन्य नाम हैं: कोबे निकु (戸 肉 ", " कोबे मांस "), कोबे-गयू (神 戸 牛) या कोबे-यूसी (神 牛 牛, " बॉब बोवेल ")। इसकी organoleptic और gustatory विशेषताओं, जिसे अद्वितीय और अनुपयोगी माना जाता है, मुख्य रूप से प्रजनन के एक विशेष तरीके के लिए जिम्मेदार हैं, लेकिन इसका मूल्यांकन विपणन के प्रारंभिक चरण में भी किया जाता

चिकन और चिकन मांस

व्यापकता चिकन मांस को पशु उत्पत्ति के सबसे दुबले और स्वस्थ खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है। वास्तविकता में - हालांकि यह निस्संदेह कम औसत लिपिड सामग्री वाला एक उत्पाद है - जैसा कि वध से प्राप्त अन्य सभी खाद्य पदार्थों के लिए, वसा की उपस्थिति भी वसा में भिन्न होती है; यह परिवर्तनशीलता प्रश्न में जीव के काटने, प्रसंस्करण, प्रजनन विधि, आयु, लिंग और व्यक्तिपरक विशेषताओं से जुड़ी है। चिकन मांस को सफेद मांस माना जाता है; इस संबंध में, सफेद, लाल और काले मांस के बीच का अंतर एक गैर-वैज्ञानिक वर्गीकरण है, जिसके अनुसार मांसपेशियों के ऊतकों का रंग "वसा ऊतक के आकार" को प्रतिबिंबित करना चाहिए।

Carpaccio

Carpaccio क्या है आम भाषा में, कार्पेस्को का मतलब कच्चे मांस (गोजातीय या विषुव) पर आधारित एक नुस्खा है, संयोजी ऊतक में दुबला और कम, लगभग एक मिलीमीटर की मोटाई के लिए बहुत पतला या पीटा जाता है; व्यक्तिगत नुस्खा के आधार पर सीज़निंग और बाध्य संबद्ध भिन्न होते हैं। हालांकि, आज कार्पेस्को को न केवल एक नुस्खा माना जाता है, बल्कि एक काटने की विधि भी है। वास्तव में, कार्पेस्को शब्द - जिसका अर्थ है "बहुत पतला टुकड़ा", लगभग सभी खाद्य पदार्थों से जुड़ा हो सकता है - पकाया और कच्चा दोनों। एनबी । कार्पेस्को की तैयारी के लिए नींबू के रस या सफेद सिरका में रासायनिक खाना पकाने के उपयोग की आवश्यकता नहीं

R. Borgacci द्वारा कैरे डी वील

क्या वील कैरी क्या है? वील कैरी पेशी मांस और हड्डियों पर आधारित पशु मूल का भोजन है। पोषण के दृष्टिकोण से, वील लोन को खाद्य पदार्थों के पहले मूल समूह में रखा जाता है - उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के साथ प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ; औसत एकाग्रता में कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा का भी योगदान देता है। मजबूत बनाने वील का अर्थ है 12 महीने से कम की अधिकतम आयु का अपरिपक्व पुरुष नमूना और वजन 250 किलोग्राम से अधिक नहीं। जैविक प्रजाति जीनस बॉस , बोवाइन जनजाति, सबफैमिली बोविनाए और बोविडा परिवार की बी। टॉरस है । वील लोई की एक विशेषता आकृति है। प्रोफ़ाइल सटीक संरचनात्मक बिंदु के आधार पर थोड़ा

Cinta Senese

Cinta Senese क्या है? सिनटा सेनीस एक घरेलू सुअर की नस्ल ( सुस स्क्रोफा डोमेस्टिकस ) का नाम है, जो सिएना प्रांत (मध्य इटली में स्थित टस्कन शहर) की खासियत है। नेरो डी नेब्रोदी की तरह, अपने गहरे रंग और अर्ध-जंगली या जंगली राज्य में बेहतर जीवन जीने की प्रवृत्ति के कारण, सिनटा सेनेसे भी अक्सर पाटा नेग्रा से जुड़ा होता है, जो सुअर की एक अच्छी नस्ल, इबेरियन प्रायद्वीप की विशिष्ट नस्ल है। दूसरी ओर, Cinta Senese पशु के कंधों के पीछे वक्ष पर मौजूद त्वचा और हल्के बालों के क्लासिक बैंड (या बैंड) द्वारा प्रतिष्ठित है। आज, इस नस्ल को विशेष रूप से भोजन के लिए और उसी नस्ल के संरक्षण (1, 000 वर्ष से अधिक पुराने

ख़रगोश

व्यापकता खरगोश (यूरोपीय) ऑर्डर लागोमोर्फी या डुप्लिंडेंटेती * , परिवार लेपोरिडे , जीनस ओरीक्टोलैगस और स्पीसी क्यूनिकुलस का एक स्तनधारी जानवर है; अमेरिकी, हालांकि, समान, जीनस सिल्विलागस के समान है। * डुप्लिकेट या लैगोमॉर्फ (जिनमें से खरगोश भाग है) की विशेषता एक अजीबोगरीब दांत है; ऊपरी मेहराब में, incenders के पास, छोटे बैक-इंकॉर्सर्स की एक और जोड़ी उभरती है (घास और छाल को काटने के लिए उपयोगी), जबकि कैन्यन अनुपस्थित हैं। खरगोश की दंत संरचना में शामिल हैं: ऊपरी बैंड: 4 incenders, कोई कैनाइन, 6 प्रीमियर और 6 मोलर्स निचला बैंड: 2 incenders, कोई कैनाइन, 4 प्रीमियर और 6 मोलर्स। खरगोश का ऊपरी होंठ लंबव

सिरोलिन: पोषण संबंधी गुण, आहार में उपयोग और आर.बोरगाइस को कैसे खाना चाहिए

क्या सिरोलिन इटली में सबसे ज्यादा जाना जाता है और मांस का सेवन करता है। सिरोलिन खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह से संबंधित है, उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, विटामिन के स्रोत के रूप में - विशेष रूप से बी समूह के - और विशिष्ट खनिज - मुख्य रूप से जैवउपलब्ध लोहा, फास्फोरस और जस्ता। नोट : यह भी कोलेस्ट्रॉल का एक प्राकृतिक स्रोत है, संतृप्त फैटी एसिड - प्यूरीन और अमीनो एसिड फेनिलएलनिन के बराबर या उससे भी कम होने के बावजूद - बाद के दो, पोषण संबंधी तत्व हाइपरसेंसिटिव विषयों के लिए contraindicated हैं। सिरलोइन की खपत का हिस्सा और आवृत्ति अन्य मांस की उपस्थिति पर सबसे ऊपर निर्भर करती है - सफेद मांस, खेल, o

कटलेट

व्यापकता आजकल, कटलेट एक सामान्य शब्द है जो एक भोजन (जानवर या सब्जी) को इंगित करता है, जिसे वसा और ग्रील्ड, ग्रील्ड या बेक्ड में पकाया और पकाया जाता है। कोट्टलेट का जन्म एक फ्रांसीसी व्यंजन के रूप में हुआ था, जहाँ कॉटलेट शब्द केवल भेड़, सूअर का मांस या बीफ से बनी एक रिब को दर्शाता है। केवल हाल ही में इसे फ्राइड या फ्राइड मीटबॉल या क्रोकेट का अर्थ दिया गया है। Cotoletta alla मिलानी और प्रसिद्ध संस्करण राष्ट्रीय स्तर पर, जैसा कि कई पाठक पहले से ही जानते हैं, रजाई मिलानीज है । यह एक वील कटलेट है जो 2-4 सेंटीमीटर मोटा होता है (फिर एक स्लाइस जिस पर हड्डी रखी जाती है), फूला हुआ, ब्रेडेड (अंडे और पैन्य

R. Borgacci के Cotiche

मैं क्या हूँ? किस प्रकार के हैं? पोर्क रिंड, जिसे कभी-कभी कोटेना कहा जाता है, या कॉटेन - हैम के प्राकृतिक खत्म का उल्लेख करने के लिए अधिक उपयुक्त शब्द - पशु मूल के खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें पांचवें तिमाही के उप-सेट में शामिल किया जा सकता है। विशेष रूप से यह सूअर का मांस त्वचा है - सूस स्कूफ घरेलू - उपयुक्त रूप से मुंडा - बाल से वंचित - साफ और टुकड़ों में कटौती। मूल रूप से त्वचा द्वारा गठित होने के नाते, कभी-कभी गलत तरीके से वसा ऊतक की एक पतली परत के साथ जुड़ा होता है, सूअर का मांस ठीक से मांस नहीं होता है - इसके बजाय लगभग पूरी तरह से मांसपेशी ऊतक से बना होता है। इसलिए, मांस और मांस अलग-अलग होते

कॉस्टेटा डी आर बोर्गिएक्स

क्या पसलियों क्या है? काटने का निशानवाला या लोई - जिसे "एंट्रेकोटे" की फ्रांसीसी संज्ञा के साथ अंतर्राष्ट्रीय रूप से भी जाना जाता है - वह नाम है जिसका उपयोग यह इंगित करने के लिए किया जाता है कि पट्टिका के बाद, आमतौर पर गोमांस के सबसे अच्छे मांस के कटौती को क्या माना जाता है। "अर्थलॉइन" के रूप में जाना जाता है, विशुद्ध रूप से अर्थ के दृष्टिकोण से, एक विशिष्ट मांसपेशी समूह रिब के साथ मेल खाता है: डोरी। दूसरी ओर, इटली में, इस शब्द का उपयोग मुख्य रूप से गोमांस की कटौती को इंगित करने के लिए किया जाता है; इसके विपरीत, संज्ञा "लॉइन" अन्य सभी जानवरों जैसे सूअरों के लिए आम

रिब्स

व्यापकता पसलियों (जिसे पिन, कटलेट या पसलियां भी कहा जाता है) पशु मूल के खाद्य पदार्थ हैं। उनमें शामिल हैं: मांसपेशी (इंटरकोस्टल), वसा ऊतक, हड्डी, उपास्थि और संयोजी ऊतक। आर्थिक दृष्टिकोण से, पसलियों को कम कीमत वाला कट माना जाता है और सॉसेज की परंपरा में, बहुत बार ठीक होने वाले मांस के एक घटक का प्रतिनिधित्व करते हैं। पसलियों को जानवर के पूरे रिब पिंजरे से काटा जाता है। ये अस्थि विस्तार हैं जो पहले से शुरू होते हैं और दोनों पक्षों पर अंतिम वक्षीय कशेरुक तक पहुंचते हैं। सबसे आम पसलियाँ सूअर का मांस ( सुशी स्क्रॉफ़ डोमेस्टिकस ) हैं, लेकिन यह बीफ़, जंगली सूअर, अरारोट, भैंस आदि से भी प्राप्त किया जा

गिनी फाउल - गिनी फाउल मांस

व्यापकता गिनी फाउल या गिनी फाउल एक एवियन नस्ल है जो ऑर्डर गैलीफॉर्म, फैमिली न्यूमिडीडा, जीनस न्यूमिडा से संबंधित है; तीन प्रजातियां हैं: मेलिएग्रिस (आम गिनी-फाउल), माइट्रेटा (गिनी-फाउल मिटरेटा) और क्रिस्टेटा (टिफट के साथ गिनी-फॉल)। इन सबके बीच, सबसे ज्यादा निस्संदेह सामान्य गिनी-मुर्गी है, जूलॉजिकल रूप से न्यूमिडा मेलिएग्रिस के द्विपद नामकरण के साथ बनाया गया है। "फ़राओना" के अन्य पर्यायवाची शब्द हैं: मुर्गी संख्या, अफ्रीकी मुर्गी, बारबेरिया मुर्गी, ट्यूनिस मुर्गी, मौरिटानियन मुर्गी, लीबिया मुर्गी, गिनी मुर्गी, मिस्र की मुर्गी, एकानिक और बटेर। गिनी मुर्गी, या इसके जंगली पूर्वज, न्यूमिड

आर। बोर्गासकी के बीफ़ फ़िले

क्या गोमांस पट्टिका क्या है? गोमांस टेंडरलॉइन - अंग्रेजी में "बीफ टेंडरलॉइन" - शायद अनुकरणीय वयस्क पुरुष घरेलू बैल ( बोस टौरस ) से प्राप्त मांस का सबसे मूल्यवान कटौती है; यह युवा पुरुषों से भी प्राप्त किया जा सकता है - वील पट्टिका और वील पट्टिका - और महिलाओं से - टीकों से। इसमें एक नरम कोमलता है, सूअर का मांस पट्टिका का एक अधिक तीव्र स्वाद, लेकिन गाय सिरोलिन की तुलना में कम मजबूत, एक विवेकपूर्ण पोषण प्रोफ़ाइल और, पशु की अन्य मांसपेशियों की तुलना में, एक अच्छी पाचनशक्ति - जो खाना पकाने की विधि, ड्रेसिंग और ड्रेसिंग के आधार पर भिन्न हो सकती है नुस्खा या वैश्विक भोजन की संरचना। उच्च जैवि

R. Borgacci के फ़िल्ट

क्या पट्टिका क्या है? फिलालेट (अंग्रेजी में "टेंडरलॉइन") मांस के सबसे मूल्यवान कटौती को इंगित करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला नाम है, या सबसे अधिक माना जाता है, जैसे कि स्तनिया जैविक वर्ग (विशेषकर सुईडा , बोविडा , इक्विडा और सरवाइडे परिवारों) के जानवरों के वध से प्राप्त किया जाता है। शारीरिक रूप से बोलते हुए, धागा, या बल्कि पट्टिकाएं - चूंकि प्रत्येक में दो होते हैं, प्रत्येक तरफ एक - पसो पेशी से बना होता है, क्रमशः हंडीक्यूलर में रखा जाता है। इसकी एक समान और बहुत लम्बी आकृति है। अलग-अलग होने और व्यक्तिगत रूप से बेचे जाने के अलावा, फ़िले को मांस के बड़े और अधिक जटिल कटों में रखा ज

पोर्क पट्टिका: पौष्टिक गुण, आहार में भूमिका और R.Borgacci द्वारा खाना बनाना

क्या पोर्क पट्टिका क्या है पोर्क टेंडरलॉइन - अंग्रेजी में "पोर्क टेंडरलॉइन" - घरेलू सूअरों से प्राप्त मांस का सबसे मूल्यवान कटौती है ( सूसी स्क्रॉफ़ो घरेलू ); इसमें एक नरम स्थिरता, एक नाजुक स्वाद, एक अच्छा पोषण प्रोफ़ाइल और, पशु की अन्य मांसपेशियों की तुलना में, एक उत्कृष्ट पाचनशक्ति है - जो खाना पकाने की विधि, ड्रेसिंग और नुस्खा या समग्र भोजन की संरचना के आधार पर भिन्न हो सकती है। उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के साथ प्रोटीन का स्रोत, सूअर का मांस पट्टिका खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह से संबंधित है। यह मत भूलो कि यह कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा का भी स्रोत है - उतने न

काली मिर्च के साथ पट्टिका: पौष्टिक गुण, आहार में भूमिका और R.Borgacci द्वारा खाना बनाना

क्या काली मिर्च पट्टिका क्या है? काली मिर्च के साथ पट्टिका दुनिया में सबसे प्रसिद्ध यूरोपीय व्यंजनों में से एक है। केवल 80 के दशक में फ्रांस में आविष्कार किया गया था - जिसमें कोई विशेष सॉस के बिना कोई व्यंजन नहीं परोसा गया था - इसलिए यह पकवान एक हालिया आविष्कार है। काली मिर्च के साथ पट्टिका हर जगह "कम से कम" दो वेरिएंट को थोड़ा पहचाना जाता है। हालांकि यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि, वास्तव में, यह नाम मुख्य रूप से मूल नुस्खा को संदर्भित करता है, अर्थात् कि पाइपर नाइग्रम के अप्रील जामुन के लिए - यह भी समर्पित लेख पढ़ें: पेपे वर्डे। अन्य "लगभग" समान रूप से प्रसिद्ध सूत्र गुला

वेलिंगटन के साथ पट्टिका: पौष्टिक गुण, आहार में उपयोग और इसे आर.बोरगाइस द्वारा कैसे तैयार किया जाए

क्या क्या वेलिंगटन (बीफ़ वेलिंगटन) का फ़िलालेट एक प्रसिद्ध रेसिपी है, या मांस पर आधारित एक दूसरा व्यंजन है, जिसका नाम अंग्रेजी के ड्यूक से लिया गया है, जो इतिहास में पारित हुआ - साथ ही एंग्लो-सैक्सन जनरल आर्थर वेस्ले से सम्मानित होने के लिए - उनके लिए संतुष्ट करने के लिए मुश्किल तालु। वेलिंगटन के साथ पट्टिका में मुख्य घटक बीफ़ फ़िलालेट है, खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह का एक योग्य प्रतिपादक - उच्च जैविक मूल्य, खनिज लवण और विशिष्ट विटामिन के प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ। हालांकि, संबंधित पोषण गुणों को नुस्खा के अन्य घटकों की उपस्थिति से समझौता किया जाता है, विशेष रूप से पफ पेस्ट्री। यही कार

Gallina

परिभाषा मुर्गी एक स्थलीय जानवर है, एक पक्षी जो कि जीनस गैलस , स्पीसी गैलस से संबंधित है, घरेलू उप-प्रजाति; मुर्गी के द्विपद नामकरण इसलिए गैलस गैलस डोमेस्टिकस एल। आम भाषा में मुर्गी, मुर्गी, मुर्गा, कॉकरेल, कैपॉन आदि। वे सभी नाम एक ही प्रजाति के लिए जिम्मेदार हैं, एमए जो अलग-अलग सेक्स, उम्र और प्रजनन क्षमता के नमूनों की पहचान करते हैं। भले ही जिन मानदंडों के साथ इन संज्ञाओं को आरोपित किया गया है, वे काफी अस्पष्ट हैं, आमतौर पर मुर्गी के लिए हमारा मतलब मुख्य रूप से अंडाकार मादा है जो पहले से ही एक उत्पादक मौसम जी चुके हैं; युवा एक, या पहले वर्ष, को पुलेट कहा जाता है। पुरानी मुर्गी , जिसे शोरबा भी

हॉट डॉग

व्यापकता हॉट डॉग एक लम्बी सैंडविच (या सैंडविच) है जिसमें एक फ्रेंकफर्टर होता है; उत्तरार्द्ध, ग्रिल या उबले हुए पर गर्म किया जा सकता है, जबकि सूअर का मांस, चिकन, बीफ या टर्की हो सकता है, जबकि रोटी दूध है। एक अन्य महत्वपूर्ण पहलू हॉट डॉग ब्रेड की कटिंग है, जो अपूर्ण होना चाहिए; हैमबर्गर के विपरीत, वास्तव में, रोटी के दो हिस्से सैंडविच के "सहायक पक्ष" (या लेने के) के रूप में क्या कार्य करते हैं, इस पर एकजुट रहते हैं; विपरीत दिशा में, जहां wurstel या अन्य भरने वाली सामग्री (प्याज, पनीर, मिर्च, नमकीन, सॉकरक्राट, आदि) डाले जाते हैं, किसी भी साथ सॉस (केचप, मेयोनेज़, सरसों, आदि) फैले हुए हैं

हैमबर्गर

व्यापकता हैमबर्गर एक प्रकार का सैंडविच होता है जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस और ग्रिल्ड या ग्रिल्ड के आधार पर एक डिसाइडल मीटबॉल से भरा एक नरम सैंडविच होता है। उत्पत्ति के स्थानों में (या जहां यह बहुत अधिक खपत वाला उत्पाद है), हैमबर्गर को केवल मीटबॉल, या बर्गर के नाम से भी पुकारा जाता है; बाद में, बेहतर रूप से " पैटी" के रूप में परिभाषित किया गया (संयुक्त राज्य अमेरिका की तुलना में यूनाइटेड किंगडम में इस्तेमाल की जाने वाली एक संज्ञा), इटली में अनुचित रूप से खुद सैंडविच या हैमबर्गर का नाम प्राप्त होता है। एनबी । फास्ट फूड हैम्बर्गर के कई (इसलिए घर-निर्मित, शाकाहारियों या किसी अन्य "स्

कबाब

व्यापकता यद्यपि कबाब एक तुर्की शब्द है *, आम भाषा में इसका उपयोग मांस खाने की एक विस्तृत श्रृंखला को इंगित करने के लिए किया जाता है - कटार के रूप में पैक किया जाता है, फिर तिरछी और ग्रील्ड - मध्य पूर्व में उत्पन्न होती है और फिर पूरे बाल्कन क्षेत्र में फैल जाती है।, काकेशस में, यूरोप में, मध्य और दक्षिणी एशिया में आदि। इटली के विभिन्न क्षेत्रों और दुनिया के बाकी हिस्सों में पेश किए गए कबाब की उल्लेखनीय विविधता के कारण, भोजन पर एक एकल पोषण मूल्यांकन को व्यक्त करना बहुत मुश्किल है; हालांकि, विभिन्न प्रकार के कच्चे माल के उपयोग और खाना पकाने की विधि को देखते हुए कैलोरी की मात्रा का आकलन करना, यह ब

लोम्बता: पौष्टिक गुण, आहार में भूमिका और आर.बोर्गियाक्स द्वारा इसे कैसे पकाना है

क्या लंगोटी क्या है? Loin या Loin वह नाम है जिसका उपयोग मांस के सबसे अधिक खपत वाले कटों में से एक को इंगित करने के लिए किया जाता है; इसे अच्छे मूल्य का एक टुकड़ा भी माना जाता है, या अत्यधिक लोकप्रिय पट्टिका और पीछे की कटौती के बीच सही समझौता - उदाहरण के लिए, दुम, हैम या इसके कुछ हिस्सों आदि। शारीरिक दृष्टिकोण से, जुड़ाव - प्रत्येक जानवर में दो होते हैं, एक प्रति आधे में अलग हो जाते हैं - विशिष्ट मांसपेशियों के अनुरूप: काठ। इसके अलावा, जिस जानवर से यह प्राप्त किया जाता है, उसके आधार पर, लोन मांस या व्यंजनों के विशेष कटौती का एक अनिवार्य तत्व हो सकता है। वे गोमांस के क्लासिक उदाहरण हैं: हड्डी के

घोंघे या खाद्य पृथ्वी घोंघे

घोंघे - अनुचित रूप से "पृथ्वी घोंघे" कहा जाता है - मोल्यूक्स गैस्ट्रोपोड्स हैं जो स्टेलोमाटोफोरा के आदेश से संबंधित हैं । घोंघे के खाने योग्य मांस, साथ ही स्वादिष्ट होते हैं, और इटली में (फ्रांस और अन्य गैर-यूरोपीय देशों के रूप में) भोजन के प्रयोजनों के लिए कुख्यात हैं। सबसे ज्यादा इस्तेमाल की जाने वाली खाद्य घोंघे की प्रजातियाँ हैं: हेलिक्स प्रोमेटिया (प्रसिद्ध " बोरगुग्नेनोन घोंघे का मुख्य घटक"), कॉर्नू एस्पर्सम (पिछली प्रजातियों के समान उपयोग) और इबानिया वर्मिकुलता (छोटा, जिसे " सन स्नेल " भी कहा जाता है)। घोंघे CONCHIGLIA से लैस हैं और यह विशेषता उन्हें "उ