दूध और डेरिवेटिव

Bagss द्वारा R.Borgacci

क्या Bagòss क्या है? Bag Thess एक अनुभवी पनीर है (1 से 4 साल तक), पहाड़ के टोम के क्लासिक लुक के साथ - लेकिन बड़ा - केसर के अलावा - दही में - उत्पादन के दौरान। इसे कच्चे और आंशिक रूप से स्किम्ड गाय के दूध से बनाया जाता है; पास्ता पूरी तरह से पकाया जाता है। इसमें मालगा पनीर की सभी विशेषताएं हैं; सर्दियों या "invernengo" - गायों के दूध से उत्पन्न होता है जो चारा के साथ भी खिलाता है - थोड़ा कम मूल्यवान माना जाता है। लोंबार्डी क्षेत्र की विशिष्ट, वेलोल डेल काफारो और ऊपरी वैल सबबिया में, बागोलिनो - ब्रेशिया के अधिक सटीक क्षेत्र, Bagòss पारंपरिक एग्री-फूडस्टफ (PAT) की मान्यता प्राप्त है। Ba

आर। बोर्गासकी की शाखा

व्यापकता ब्रांज़ी पनीर क्या है? ब्रांज़ी एक पहाड़ चराई पनीर है, जो समान रूप से प्रसिद्ध फ़ोमई डी मट के समान है। उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन), फॉस्फोरस और कैल्शियम के पोषण स्रोत के रूप में, ब्रांज़ी खाद्य पदार्थों के 2 मूल समूह से संबंधित है। यह कैलोरी और वसा है, विशेष रूप से अनुभवी संस्करणों में, और कोलेस्ट्रॉल और सोडियम में भी समृद्ध है। पूरे या अर्ध-स्किम्ड कच्चे दूध के साथ उत्पादित, मुख्य रूप से गाय (शायद ही कभी भेड़ और बकरी के साथ जोड़ा जाता है), ब्रांज़ी में अर्ध-पकाया और दबाया हुआ पास्ता है। आम तौर पर इसमें 1 महीने का न्यूनतम मसाला होता है, औसत 6 और, अपने "मस

बिट्टो - पनीर

बिट्टो क्या है? बिट्टो एक इतालवी ग्रीष्मकालीन पनीर, वसा, पकाया और अर्ध-कठोर है, जिसे वाल्टेलिना (लोम्बार्डी) में उत्पादित किया जाता है। इसका नाम बिट्टो नदी के नाम पर पड़ा है, एक धार है जो गेरोला एडा में पैदा हुई थी और केवल 16 किमी (मोरबेग्नो के पास) के बाद यह एडा नदी में प्रवेश करती है। बिट्टो के उत्पादन क्षेत्र में सोंद्रियो प्रांत के कई क्षेत्र (स्प्लुगा घाटी से लिविग्नो तक, गेरोला अल्मबाना की कुछ नगर पालिकाएँ, गेरोला अल्टा, अल्बेरेडो और सैन मार्को की घाटियाँ शामिल हैं) शामिल हैं। संपादकीय मान्यता: Shutterstock.com प्रकार बिट्टो के प्रकार बिट्टो दो प्रकार के होते हैं: बिट्टो ऐतिहासिक विद्रोही

ब्लू स्टिल्टन ने आर.बोर्गियासी द्वारा

क्या ब्लू स्टिलटन क्या है? ब्लू स्टिल्टन एक गाय का दूध पनीर है, पूरे दूध और पास्चुरीकृत, ठेठ अंग्रेजी से, जो अपना नाम घर के गाँव से लेता है, जहाँ अठारहवीं शताब्दी में पहली बार इसका उत्पादन किया गया था। स्टिलटन की दो अलग-अलग किस्में हैं: सफेद, अधिक नाजुक और कम तीव्र, नीला, गंध और स्वाद दोनों में मजबूत - अंदर मोल्ड की उपस्थिति के कारण। नीले रंग का स्टिलटन - सफेद की तरह - यूरोपीय आयोग (सीई) द्वारा सौंपे गए मूल के संरक्षित पदनाम की मान्यता प्राप्त है। दूसरी ओर, यह पुरस्कार विशिष्ट उत्पादन आवश्यकताओं से जुड़ा है, जिसमें भौगोलिक क्षेत्र भी शामिल है जो पनीर बनाने वाले क्षेत्र का परिसीमन करता है। नीली

ब्री

व्यापकता ब्री एक हल्का क्रस्ट डेयरी फूड है जिसमें हल्के सांचे हैं; फ्रेंच मूल के, यह राजधानी (पूर्व में) से लगभग 50 किमी दूर स्थित, बेनामी घाटी (सैइन-एट-मार्ने विभाग) के पत्राचार में निर्मित होता है। यह एक नरम पनीर है जिसे संक्षेप में ठीक किया जाता है और गाय के दूध के प्रसंस्करण से प्राप्त किया जाता है। इस उत्पाद का फूल जीनस पेनिसिलियम या कैमेम्बर्टी या केसुलेटिक (कैमेम्बर्ट पनीर के समान) से संबंधित मोल्ड के एक विशेष तनाव के विकास ( इनोक्यूलेशन ) के कारण होता है। ब्री कई विशिष्ट प्रकारों में भिन्न है, लेकिन (1980 के बाद से) केवल 2 ही एओसी मार्क (अपीलीय डी'ऑरिगिन कंटोलि - हमारे पीडीओ के बराब

Caciocavallo

कैसियोकावलो क्या है Caciocavallo पूरे दूध और डेरिवेटिव से संबंधित भोजन है; अधिक सटीक रूप से, यह एक गैर-डेयरी पनीर है (क्योंकि इसमें थोड़ा लैक्टोज होता है)। उच्च जैविक मूल्य, कैल्शियम, फास्फोरस और राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) के साथ प्रोटीन का स्रोत, कैसियोकावलो खाद्य पदार्थों के द्वितीय मूल समूह से संबंधित है। उत्पाद और खाद्य तकनीकी दृष्टिकोण से, caciocavallo की निम्नलिखित विशेषताएं हैं: दक्षिणी क्षेत्रों की इटालियन चीज़ ठेठ (दो सिसली के पूर्व साम्राज्य: सिसिली, कैलाब्रिया, कैम्पानिया, अब्रूज़ो, मोलीज़, बेसिलिकाटा और पुगलिया)। यह सार्डिनिया में भी निर्मित होता है। गाय के दूध के वसा (पॉडोलिका नस्

Burrata

बरकत क्या है बरेटा इतालवी मूल का एक ताजा पनीर है - पुगलिया क्षेत्र की विशिष्ट - पूरी, कच्ची या पास्चुरीकृत गाय के दूध से बना है। बरेटा को ठोस मोज़ेरेला की एक बाहरी परत और ताजा क्रीम या मक्खन से समृद्ध दिल की विशेषता है। संगति मौज़रेला की तुलना में नरम है; इससे भी अधिक आवक। बरेटा आम तौर पर अकेले परोसा जाता है, शायद तेल, तुलसी, कुछ स्वादिष्ट टमाटर और एंकोवी की एक बूंदा बांदी के साथ। पनीर का तापमान ताजा या परिवेशीय होना चाहिए, बिल्कुल गर्म या बहुत ठंडा नहीं (जब तक कि यह अन्य व्यंजनों में न हो)। बूरेटा में एक उच्च ऊर्जा का सेवन होता है और लंबे समय तक पाचनशक्ति होती है; इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में ल

R. Borgacci के कैसिओटा

क्या कैची क्या है? कैसिओटा मुख्य रूप से प्रायद्वीप के केंद्र में उत्पादित एक सामान्य इतालवी पनीर का नाम है। नाम "कैसिओटा" बोली भाषा से आता है - एक छोटे से ताजे पनीर को इंगित करने के लिए, पेसेरिनो की तुलना में कम अनुभवी - और उन उत्पादों का उल्लेख कर सकते हैं जो एक दूसरे से बहुत अलग हैं; वास्तव में, कैसिओटा गाय के दूध, भेड़ के दूध, बकरी और भैंस के दूध पर आधारित हो सकते हैं, विभिन्न प्रक्रियाओं से गुजरते हैं, अलग-अलग स्किमिंग होते हैं - पूरे या आंशिक रूप से स्किम्ड - और एक छोटी या मध्यम-लंबाई के इलाज के अधीन हो सकते हैं - से 14 दिन से 3 महीने से अधिक नहीं। क्या आप जानते हैं कि ... कैसिओट

कैमेम्बर्ट

व्यापकता कैमेम्बर्ट एक फूलदार क्रस्ट पनीर (या यदि आप चाहें तो ब्रोकोली), गाय के दूध से निर्मित है। यह इसलिए चीज़ों के उस समूह से संबंधित है - जैसे ब्री और कैप्रिस डेस डिक्स - जिसकी विशेषता एक नरम और सफ़ेद छिलका है, जिसकी उपस्थिति बारीकी से एक फूलों की घास (→ फूलों की पपड़ी) से मिलती जुलती है, जो कि हॉरफ्रॉस्ट की परत से ढकी हुई है (→ बाएँ क्रस्ट बैगना)। यह ख़ासियत जीनस पेनिसिलियम से संबंधित विशेष सांचों के उपयोग और प्रजाति पेनिसिलियम कैमेम्बर्टी के विशिष्ट मामले के लिए प्राप्त की जाती है। पहली ऐतिहासिक निशान जो कैमेम्बर्ट की उपस्थिति को XIII सदी ईस्वी पूर्व में प्रदर्शित करता है और, जैसा कि घटाय

Casera - R.Borgacci के Casera PDO

क्या कैसरा क्या है? इल कासेरा एक वाल्टेलीना पनीर है - सोंद्रियो का प्रांत, लोम्बार्डी - आंशिक रूप से स्किम्ड गाय के दूध से बनाया गया, अर्ध-कठोर और अर्ध-कठोर स्थिरता के साथ; "केसेरा", स्थानीय बोली में, "डेयरी" का अर्थ है। सभी प्रकार से डेयरी उत्पाद, कैसरा खाद्य पदार्थों के द्वितीय मूल समूह से संबंधित है: उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, खनिज लवण और दूध और डेरिवेटिव के विशिष्ट विटामिन के पोषण स्रोत। इसमें संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल, सोडियम और हिस्टामाइन भी शामिल है - एक सीज़न - बहुतायत में। यह स्वयं को उधार देता है, स्वस्थ लोगों के साधारण आहार में, खपत की अनुशंसित आवृत्ति के साथ; इसके

Castelmagno

Castelmagno क्या है? Castelmagno एक विशिष्ट इटैलियन चीज़ (क्यूनो प्रांत से) है, जिसे 1996 से संरक्षित उत्पत्ति (PDO) के निरोध से सम्मानित किया गया है। ऐतिहासिक रूप से बोलते हुए, Castelmagno पनीर जैसा कि हम आज जानते हैं, कम से कम 300 साल पुराना है। मुख्य रूप से गाय के कच्चे या अर्ध स्किम्ड कच्चे दूध के साथ उत्पादित, इसमें एक सफेद, अर्ध-कठोर और हल्का नीला पेस्ट होता है ; छिलका पीला है। नोट : Castelmagno को "सुई जेनिस" ब्लू चीज़ कहा जाता है, क्योंकि यह केवल लंबे समय तक मसाला के लिए मार्बलिंग प्राप्त करता है; युवा इससे पूरी तरह मुक्त है। Castelmagno मुख्य रूप से टेबल पनीर के रूप में खाया

चेडर

क्या है चेडर चेडर एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जो डेयरी उत्पादों का हिस्सा है। यह एक विशिष्ट एंग्लो है - सक्सोन चीज़, अपेक्षाकृत कॉम्पैक्ट स्थिरता के साथ, एक तीव्र स्वाद के साथ, कभी-कभी एसिडुलस, और एक गंदे सफेद या नारंगी रंग (यदि रंग additives जैसे कि एनाटो या E160b जोड़े जाते हैं)। चेडर सोमरसेट में, चेडर के अंग्रेजी गांव का मूल निवासी है; हालाँकि, कई समान चीज़ों का उत्पादन कहीं और किया जाता है और यह लगभग पूरी दुनिया (संयुक्त राज्य अमेरिका, न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया, आदि) में पाया जा सकता है। चेडर यूनाइटेड किंगडम में सबसे लोकप्रिय पनीर है; यहां, यह 1.9 बिलियन पाउंड सालाना के कुल मूल्य के लिए, राष्ट्रीय

पैलियोलिथिक पैलियोर्टिक आहार के विरोधाभास - दूध और डेरिवेटिव

हाल ही में पोषण और आहार विज्ञान के नए "पवित्र कंघी बनानेवाले की रेती" को प्रकाश में लाया गया है: पैलियोडिएटस । "गुफा आहार" भी कहा जाता है, पैलियोडिएटा भोजन के प्रकार को पुनर्जीवित करने का इरादा रखता है जो कृषि और प्रजनन की खोज से पहले की अवधि में रहते थे, जो लगभग 10, 000 साल पहले हुई थी; यह केवल शिकार और कटाई के माध्यम से प्राप्त भोजन का उपभोग करने का सुझाव देता है: फल और जामुन बीज और नट की प्रजातियां कैटरपिलर, कीड़े, घोंघे, घोंघे, कीड़े, क्रस्टेशियन और शायद ही कभी अंडे और शहद अन्य जानवरों का कैरिज और सिफारिश नहीं है: अनाज फलियां दूध और डेरिवेटिव ... जाहिर है कि यह आशा है कि

दूध की मलाई

सामान्यता और प्रकार दूध की क्रीम या ताज़ी क्रीम एक ऐसा उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के द्वितीय मौलिक समूह (दूध और अणु के) से संबंधित है। यह गाय के दूध का उप-उत्पाद है, हालांकि इसे किसी भी प्रकार के पशु के दूध से प्राप्त किया जा सकता है। इतालवी वाणिज्य में मुख्य रूप से तीन प्रकार की क्रीम वितरित की जाती हैं, जो वसा के प्रतिशत में भिन्न होती हैं: 10-12%: कैफेटेरिया से 30-35%: आम या पेस्ट्री 48%: डबल क्रीम दुनिया के कुछ देशों में, दूध क्रीम का विपणन विभिन्न लिपिड प्रतिशत में भी किया जाता है। कच्चे दूध के स्किमिंग (प्राकृतिक रूप से अधिक या सेंट्रीफ्यूज या "सेपरेटर" द्वारा त्वरित रूप से प्र

विकास

क्रेस्केंज़ा क्या है? क्रैसेंज़ा - अधिक या कम सही ढंग से स्ट्रैचिनो भी कहा जाता है - उत्तरी इटली का एक नरम पनीर है, जो पाश्चराइज्ड गाय के दूध से प्राप्त होता है, जो रेनिट जमावट के अधीन होता है, कम तापमान पर 7-10 दिनों के बाद के इलाज (बेहतर निश्चित उम्र बढ़ने ) के साथ। विकास 18 सेमी, सपाट चेहरे, 4-5 सेमी नंगे पैर और 1.5-2 किग्रा के औसत वजन के साथ, पैरेल्लेपिप के आकार में नरम ब्लॉक की तरह होता है। सटीक होने के लिए, विकास को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: एक नरम (एक जिलेटिनस पहलू के साथ) और एक फ़र्मर (उच्च स्थिरता); व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार दोनों की सराहना भिन्न होती है। "क्रेस्कें

एमेंटल

क्या है इममेंटल? Emmental ( Emmenthal या Emmentaler भी कहा जाता है) एक स्विस हार्ड पनीर है, जिसे गाय के दूध से बनाया जाता है और इसके अंदर बड़े और कई छेदों की उपस्थिति होती है (प्रसंस्करण के प्रकार के आधार पर कम या ज्यादा नियमित)। Emmental अपने मूल क्षेत्र से अपना नाम लेता है (Emmental घाटी, बर्न - सेंट्रल आल्प्स के कैंटन में); स्विस एक का विपणन तीन अलग-अलग प्रकारों में किया जाता है: मीठा, अनुभवी और परिपक्व। गाय के दूध के प्रसंस्करण के द्वारा इममेंटल का उत्पादन किया जाता है, जिसका उपयोग अन्य अल्पाइन चीज़ों को पकाया या अर्ध-पकाया जाता है, इस अंतर के साथ कि यह पारदर्शी छेद (प्रसिद्ध छिद्र) के गठन

फेटा

व्यापकता फेटा पनीर एक ताजा पनीर है जो प्राचीन ग्रीस में अपनी ऐतिहासिक जड़ों को डुबोता है। इसे विशेष रूप से भेड़ के दूध से या वैकल्पिक रूप से भेड़ के दूध और बकरी से 7: 3 के अनुपात में उत्पादित किया जाता है। परिरक्षण विधि के कारण, जिसमें लगभग 3 महीने के लिए नमकीन पानी शामिल होता है, फेटा में एक विशेषता सफेद रंग और एक खट्टा स्वाद होता है। एक बार शासी तरल से हटाए जाने के बाद, यह बहुत अधिक कॉम्पैक्ट स्थिरता पर ले जाता है। यूरोपीय संघ के बाहर, चीता के समान ही पनीर का उत्पादन किया जाता है, जो कभी-कभी एक ही नाम से पुकारे जाने के बावजूद भी (या केवल) गाय का दूध होता है। फ़ेटा, हालांकि, बड़े ब्लॉकों में उ

दूध के गुच्छे

मैं क्या हूँ? दूध के गुच्छे को परिभाषित करने के लिए कॉटेज पनीर उपयुक्त शब्द है; यद्यपि यह ताजा पनीर पहले से ही मध्य यूरोप में व्यापक रूप से उत्पादित किया गया था, इसका वाणिज्यिक प्रसार और विदेशों में इसका निर्यात बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में अमेरिकी खाद्य कंपनियों द्वारा किया गया था। दूध के गुच्छे मलाईदार सफेद होते हैं और देखते ही देखते वे "पॉलीस्टाइनिन" को याद करते हैं; गंध अम्लीय होता है जबकि स्वाद (पारंपरिक नुस्खा में) दूध की क्रीम के स्वाद को दृढ़ता से पसंद करता है। उत्पादन दूध के गुच्छे एक बहुत ही विशेष डेयरी उत्पाद हैं; यह स्किम्ड और पाश्चुरीकृत दूध दही से प्राप्त एक ताजा पनीर है

R.Borgacci द्वारा फियोर द लेटे

क्या फिओर डी लेट एक ताजा पनीर है जो स्पून पेस्ट पूर्ण वसा वाले दूध से बनाया जाता है। फीयर डि लेट के इतिहास में प्राचीन जड़ें हैं। मध्य-दक्षिणी इटली के मूल निवासी, यह ताज़ा पनीर कैम्पेनिया और पुगलिया के क्षेत्रों के बीच के क्षेत्र का मूल निवासी है। पोषण के दृष्टिकोण से, फिएर डी लेट खाद्य पदार्थों के द्वितीय मूल समूह से संबंधित है - उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ। इसमें कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा की भी महत्वपूर्ण सामग्री होती है, जबकि सोडियम में स्वीकार्य एकाग्रता होती है। फ़ाइटर डी लेट खुद को टेबल चीज़ के रूप में, एंटीपास्टो या डिश की भूमिका में उपभो

नीला पनीर

हरपीज: वे क्या हैं और क्या हैं नीली चीज वे हैं जो पास्ता के अंदर, साँप की कॉलोनियों को दिखाते हैं जो हरे, भूरे या नीले नसों के रूप में दिखाई देते हैं। शब्द "एरोबिनैटो" मिलानीस बोली शब्द " एरोबिन " से निकला है, जिसका अर्थ है अजमोद (ठेठ हरी सुगंधित जड़ी बूटी)। आश्चर्य की बात नहीं, यहां तक ​​कि फ्रेंच में भी ये चीज " पर्सिल " (अनुवादित = अजमोद) का नाम प्राप्त करते हैं, लेकिन " फ्रेज ब्लू " (अनुवादित = नीला पनीर) का भी। एंग्लो-सैक्सन में, नीली चीज मुख्य रूप से " ब्लू चीज " नाम प्राप्त करती है। सूक्ष्म जीव जो हरे या नीले फूल पैदा करते हैं वे कवक हैं,

असगिया चीज

व्यापकता असियागो (स्थानीय बोली "पेगोरिन" में) एक राष्ट्रीय पनीर है, जो पीडीओ (मूल के संरक्षित पदनाम) को मान्यता देता है। यह इटली के वेनिस शहर का नाम लेता है, जो एक सबसे प्रसिद्ध इतालवी पठार पर स्थित है। असियागो का उत्पादन केवल गाय के दूध का उपयोग करके किया जाता है; अर्ध-पके हुए पनीर के समूह से संबंधित है और इसका उत्पादन पथ है जो गर्मियों और सर्दियों दोनों में हो सकता है। असिगो के पहले ऐतिहासिक निशान लगभग 1, 000 ईस्वी पूर्व के हैं, लेकिन यह सोचना उचित है कि इसका आविष्कार बहुत पुराना है (शायद वेनिस गणराज्य से पहले)। यह वास्तव में दिखाया गया है कि अल्टोपियानो डी सेटे कोमुनि के निवासियों

fontina

व्यापकता फोंटिना एक विशिष्ट इतालवी पनीर है, नरम और अर्ध-कच्चा (अधिक या कम अनुभवी), जो 1995 से प्रतिष्ठित डीओपी (मूल के संरक्षित पदनाम) का आनंद लेता है; यह चिह्न फॉन्टिना के गुणात्मक संरक्षण का प्रतिनिधित्व करता है, जो कि यूरोपीय संघ की आवश्यकताओं के अनुसार, वेल डिएस्टा के भौगोलिक क्षेत्र के भीतर होना आवश्यक है। अंततः, पीडीओ फॉन्टिना ब्रांड सभी कच्चे माल के साथ और समान उत्पादन प्रक्रिया के माध्यम से भी सभी ऑर्गेनिक और ग्रसनी विशेषताओं की गारंटी देता है, कहीं और पनीर प्राकृतिक (पर्यावरण, जलवायु, सूक्ष्मजीवविज्ञानी) और मानव जाति का आनंद नहीं लेगा। । Fontina आनंद और उत्पत्ति, परंपरा, शिल्प कौशल, गु

मार्जोलिनो पनीर का R.Borgacci

क्या मार्ज़ोलिनो चीज़ क्या है? मार्ज़ोलिनो भेड़ के दूध (भेड़) से बना एक बहुत पुराना टस्कन पनीर है, कच्चा या पास्चुरीकृत - संभवतः थोड़ा गाय के दूध के साथ सही किया जाता है। यह उत्पादन, लेबलिंग, ऑर्गेनोप्टिक और स्वाद की विशिष्ट विशेषताओं के साथ टस्कन पेकोरिनो का एक प्रकार है। टस्कन पेसेरिनो, जिसे कभी कैसियो मार्ज़ोलिनो के नाम से जाना जाता था, को संरक्षित पदनाम की उत्पत्ति (पीडीओ) की मान्यता प्राप्त है - यह ऊम्ब्रियन और ग्यारह लाज़ियो नगरपालिकाओं के एक जोड़े में भी निर्मित है। इसलिए हमें सावधान रहना चाहिए कि एक ही श्रेणी के उत्पादों को भ्रमित न करें लेकिन पर्याप्त रूप से अलग। मार्जोलिनो पनीर हमेशा

गौड़ा - पनीर

गौड़ा क्या है? गौड़ा (गौड कास) गाय के दूध से निर्मित एक प्रसिद्ध डच हार्ड चीज़ है। यह उस जगह से अपना नाम लेता है, जहां कई शताब्दियों के लिए, यह विपणन किया गया है, जो हॉलैंड के दक्षिण में, गौडा का ऐतिहासिक शहर है। पनीर का पहला लिखित उल्लेख 1184 ईस्वी पूर्व का है, जो इसे सबसे पुराने पनीर में से एक बनाता है। दुनिया में। आज भी, गौडा नीदरलैंड में अब तक सबसे लोकप्रिय और खपत पनीर है। गौड़ा 1 और 16 किलोग्राम के बीच वजन वाले गोलाकार आकार में निर्मित होता है। इसमें लगभग 32% (शुष्क पदार्थ का 50%) वसा की मात्रा होती है और इसमें खनिज और विटामिन भी होते हैं। गौड़ा शब्द सामान्य है और - दोनों हॉलैंड और दुनिया

Gruyere

व्यापकता Gruyere इमेन्टल (या एमेंथल) नहीं है और न ही आटे में कोई छेद (छेद) है। Gruyere फ़्राइबर्ग की छावनी में Gruyère जिले (राजधानी बुल्ले के साथ) का एक स्विस पनीर उत्पाद है; यह अन्य स्विस क्षेत्रों में भी निर्मित होता है - जैसे वाड और नीचटेल के फ्रेंच कैंटोन - फ्रांस में सवॉय के पूर्व डची के क्षेत्र में, इतालवी अल्पाइन क्षेत्रों में और बावरिया में। ग्रुइरे, अक्सर रासायनिक और सौंदर्य स्तर पर एमिंथल के साथ भ्रमित होने के बावजूद, "लीन" फॉन्टिना के समान अधिक प्रतीत होता है, क्योंकि यह प्रोपीरिक किण्वन के बिना कच्चे स्किम्ड और कच्चे दूध के साथ निर्मित होता है; दही पनीर के दही को पकाया जा

केफिर: पौष्टिक गुण, आहार में भूमिका और आर.बोर्गियास द्वारा कैसे खाएं

क्या केफिर क्या है? केफिर या केफिर - या केफिर या केफिर - दूध से बना एक किण्वित डेयरी उत्पाद है - या बेहतर, ताजा दूध। अधिक सटीक रूप से, वह टीका, या भेड़ का दूध और / या बकरी का दूध, केफिर उत्पादन में इस्तेमाल किया जा सकता है। मूल रूप से रूसी क्षेत्र से, केफिर धीरे-धीरे पूरे काकेशस में फैल गया है - यहां तक ​​कि दक्षिण में - जहां यह उत्पादन किया गया है और बड़ी मात्रा में सहस्राब्दी के लिए खपत किया गया है। इसकी पोषण सामग्री और "सैद्धांतिक" प्रोबायोटिक शक्ति - लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस और सैच्रोमाइसेस केफिर की उपस्थिति के कारण - इसे स्थानीय पोषण का मुख्य आधार बनाया गया है। क्या आप जानते हैं कि

गाढ़ा दूध

व्यापकता गाढ़ा दूध, गाय के दूध से बना भोजन है, जिसमें काफी मात्रा में पानी निकाला गया है। आमतौर पर, संघनित दूध को चीनी के अलावा मीठा भी किया जाता है, यही कारण है कि "संघनित दूध" और "मीठा संघनित दूध" को अक्सर समानार्थक शब्द के रूप में उपयोग किया जाता है। मीठा गाढ़ा दूध बहुत घना होता है और इसमें बहुत मीठा स्वाद होता है; इन विशेषताओं के कारण, यदि उन्हें बॉक्स में hermetically रखा जाता है, तो यह कई वर्षों के शेल्फ जीवन तक पहुंच सकता है। दूसरी ओर, बिना सुगंधित संघनित दूध में गिरावट की प्रवृत्ति अधिक होती है, यही कारण है कि यह थोड़ा कम व्यापक उत्पाद है। गाढ़ा दूध का उपयोग कई डेसर्

कच्चा दूध: जोखिम और खतरे

वृद्धि के लिए दूध दूध एक भोजन है; यह स्तन ग्रंथियों का भावनात्मक उत्पाद है, इसलिए यह स्तनधारियों के वर्ग का एक विशेष तत्व दर्शाता है। दूध को वंश के पहले शारीरिक विकास (6 महीने के बारे में आदमी के लिए) के लिए स्रावित किया जाता है और पूरी अवधि के दौरान इसकी संरचना बदल जाती है। स्तनपान के माध्यम से, बच्चों को इसका अवसर मिलता है: खिलाना और बढ़ाना आंतों के जीवाणु वनस्पतियों और प्रतिरक्षा सुरक्षा का विकास करना परम ठोस पोषण का दृष्टिकोण विधान और माल दूध एक अत्यंत सामान्य पेय है; यह दुनिया की अधिकांश संस्कृतियों द्वारा खाया जाता है और, भोजन के रूप में, नियमों और गुणवत्ता नियंत्रण के अधीन होना चाहिए। इट

कच्चे दूध और पूरे दूध - मतभेद

दूध: मातृ और पशु दूध, स्तनधारियों-मादा की स्तन ग्रंथियों द्वारा स्रावित पशु उत्पत्ति का भोजन है, जो जीवन के पहले महीनों के दौरान संतानों के पोषण के लिए उपयोगी होता है (मानव में लगभग 6); दूध समय के साथ रचना बदलता है और स्वास्थ्य की अच्छी स्थिति (नर्स और संतान दोनों) के लिए उपयुक्त होता है, जो पहले विकास की विशिष्ट पोषण संबंधी आवश्यकताओं का पालन करता है। स्तन के दूध की संरचना अलग है: स्तनधारियों की प्रजातियों में व्यक्तियों के बीच वीनिंग के विभिन्न चरणों में यह निम्नानुसार है कि, स्तनपान के दौरान, दूध एक आवश्यक खाद्य स्रोत है और इसे किसी अन्य पशु नस्ल के समकक्ष नहीं बदला जा सकता है। हालांकि, यदि

दूध में देरी

दूध: सामान्य पहलू दूध मूलत: भोजन है। यह स्तनधारियों के मादा स्तन द्वारा निर्मित होता है, जो संतान के जन्म के बाद, इसे पहले और आवश्यक शारीरिक विकास के लिए पर्याप्त अवधि के लिए पोषण प्रदान करते हैं। दूध एक सफेद तरल और अपारदर्शी जैसा दिखता है, मीठा और लगभग तटस्थ पीएच के साथ; रासायनिक रूप से, दूध रक्त प्लाज्मा के समान द्रव (संरचना द्वारा) में बिखरे हुए लिपिड ग्लोब्यूल्स का एक प्रकार है; यह द्रव बदले में घुले हुए प्रोटीन और मट्ठे (लवण, लैक्टोज और पानी) से बना होता है। पोषण के दृष्टिकोण से, दूध चार प्रकार के पोषक तत्व बनाता है: लिपिड (विशेष रूप से ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल) प्रोतिदी (केसिन, एल्

साबुत, स्किम्ड और स्किम्ड मिल्क: किसे चुनें?

दूध पीना "अच्छे स्वास्थ्य और पोषण में जानवरों के नियमित, निर्बाध और पूर्ण दूध देने से प्राप्त उत्पाद है"; इसके अलावा, जहां यह अन्यथा (लेबल पर) निर्दिष्ट नहीं है, विधायी और उत्पाद के दृष्टिकोण से, "दूध" का अर्थ है विशेष रूप से गोजातीय महिला, बेहतर कहा गाय या टीका (आरडी 9/5/29 n.994 और संबंधित) परिवर्तन)। दूध का दुरुपयोग दूध में एक तरल स्थिरता होती है, इसलिए यह अजीब नहीं है कि इसका उपयोग पेय के रूप में भी किया जाता है; दूसरी ओर, यह एक पर्याप्त ऊर्जावान भोजन है (बीयर, शराब, संतरे का रस, कोका-कोला, फलों के रस, आदि से अधिक कैलोरी); जो लोग इसे पसंद करते हैं, उनकी तालु के संबंध में

भेड़ का दूध: पौष्टिक गुण, आहार में भूमिका और R. Borgacci द्वारा भोजन के तत्व

क्या भेड़ का दूध क्या है? भेड़ का दूध गोजातीय परिवार, जीनस ओविस और प्रजातियों से संबंधित स्तनधारियों की मादा द्वारा उत्पादित पशु मूल का एक तरल भोजन है। इसमें "पारंपरिक" दूध, पूरे वैक्सीन के समान पोषण संबंधी विशेषताएं हैं, कुछ अंतरों के साथ, जो मुख्य रूप से ऊर्जा मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के प्रोफाइल तक सीमित हैं, फिर कैलोरी सेवन और कुछ विटामिन और खनिजों तक। परिणाम लगभग समान आहार अनुप्रयोग है, जिसमें कुछ अंतर हैं जो निर्णायक रूप से केवल तब ही जोर देते हैं जब स्किमिंग स्तर में परिवर्तन होता है। क्या आप जानते हैं कि ... इटली में, एक विधायी दृष्टिकोण से, दूध का अर्थ है गायों के स्तन ग्रंथियों क

दूध - पोषक तत्व और दूध पाचनशक्ति

दूध की कानूनी और व्यापारिक परिभाषा फूड फ्रॉड के दमन के लिए अंतर्राष्ट्रीय कांग्रेस - जिनेवा 1908 दूध एक स्वस्थ, अच्छी तरह से खिलाया, अप्रशिक्षित डेयरी महिला के पूर्ण और निर्बाध दूध देने का अभिन्न उत्पाद है। इसलिए, बीमार, कुपोषित जानवरों और दूध से युक्त कोलोस्ट्रम (प्रसव के सात दिन से कम) तक दूध मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है। दूध को सही तरीके से एकत्र किया जाना चाहिए; यह रंगीन या बेईमानी-महक नहीं होना चाहिए; इसमें रोगजनक माइक्रोबियल प्रजातियां नहीं होनी चाहिए । एनबी । इटली में, "दूध" विशेष रूप से वैक्सीन को संदर्भित करता है; अन्यथा यह आवश्यक है कि विभिन्न जानवरों की प्रजातियों को उ

भैंस का दूध

दूध क्या है? RD 9/5/29 n ° 994 और बाद के संशोधनों के अनुसार, दूध को इस प्रकार परिभाषित किया गया है: " अच्छे स्वास्थ्य और पोषण में जानवरों की स्तन ग्रंथियों के नियमित, पूर्ण और निर्बाध दूध से निकलने वाले एक मीठे स्वाद के साथ अपारदर्शी या पीले सफेद रंग का एक तरल"। गायों से आने वाले दूध को केवल दूध कहा जा सकता है, जबकि अन्य प्रजातियों के लिए मूल हमेशा निर्दिष्ट होना चाहिए (भेड़ का दूध, गधे का दूध, आदि)। एनबी: दूध शब्द का उपयोग सब्जी पेय के विपणन के लिए नहीं किया जा सकता है। तो सोया पेय के लिए - जैसे चावल पर आधारित लोगों के लिए, आदि। - व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए "दूध" नाम अनुच

जीएमओ या नहीं जीएमओ? - दूध, डेरिवेटिव और अधिक में जीएमओ

जीएमओ की परिभाषा - दूध और डेरिवेटिव कोई अपवाद नहीं हैं एक आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवित जीव (GMO) के रूप में परिभाषित किया गया है: " एक जीव, जो एक इंसान से अलग है, जिसकी आनुवंशिक सामग्री को अलग-अलग तरीके से बदल दिया गया है जो प्रकृति में युग्मन या क्रॉसिंग या प्राकृतिक आनुवंशिक पुनर्संयोजन के साथ होता है -" निर्देशात्मक रूप से 2001/18 / EC आनुवांशिक रूप से संशोधित जीवों के वातावरण में जानबूझकर रिलीज के संबंध में DL 8 जुलाई 2003, n.224 के साथ ट्रांसपोज़ किया गया। दूध, बाजार के अधिकांश खाद्य पदार्थों की तरह, दो अलग-अलग श्रृंखलाओं से प्राप्त किया जा सकता है: उन जानवरों से जो आनुवंशिक रूप

वनस्पति दूध

आहार में पौधे के दूध और भूमिका के प्रकार वनस्पति दूध गाय के दूध के प्रतिस्पर्धी खाद्य पदार्थ हैं; वे स्तन के भावनात्मक फल की तुलना में पूरी तरह से अलग उत्पाद हैं, हालांकि, पौधे के दूध उन लोगों के बीच काफी व्यापक खपत पाते हैं, जो शारीरिक कारणों (असहिष्णुता या एलर्जी) या दार्शनिक (उदाहरण के लिए शाकाहारी), पशु दूध का सेवन नहीं करते हैं। सबसे अधिक व्यापक और खपत वाली वनस्पति दूध हैं: सोया दूध »वीडियो रेसिपी इसे घर पर करने के लिए चावल का दूध »वीडियो रेसिपी इसे घर पर करने के लिए बादाम दूध »वीडियो नुस्खा घर पर करने के लिए ओट मिल्क »वीडियो रेसिपी घर पर बनाने के लिए नारियल का दूध »वीडियो रेसिपी घर पर बना

छाछ

व्यापकता छाछ , दूध के उत्पादन के दौरान प्रसंस्करण अपशिष्ट के रूप में प्राप्त दूध का व्युत्पन्न है। क्योंकि इसमें लैक्टोज (3-5g / 100ml) महत्वपूर्ण मात्रा में होता है, छाछ को डेयरी उत्पाद माना जाता है। इसके अलावा, चूंकि माइक्रोबियल अम्लीकरण प्रक्रिया इसके उत्पादन में मौलिक है, इसलिए इसे एक किण्वित दूध भी माना जाता है। छाछ दूध की तुलना में एक स्पष्ट, अधिक पारदर्शी और अम्लीय तरल है, जो पनीर उत्पादन से प्राप्त SERUM के समान है। वास्तव में, यह समानता एक प्रसंस्करण प्रक्रिया के कारण है, हालांकि काफी भिन्न है, एक ही रासायनिक-भौतिक उद्देश्य है। छाछ इटली में आमतौर पर खाया जाने वाला उत्पाद नहीं है। इसके

Montasio

व्यापकता मोंटासियो एक डेयरी उत्पाद है जो लैटरिया, कारनिया और फ्रुलेनो के समान है। यह उत्तरी इटली का एक विशिष्ट पनीर है। फ्रॉली-वेनेज़िया-गिउलिया में केवल एक मोंटासियो का उत्पादन किया जाता है जो डीओपी (मूल के संरक्षित पदनाम) चिह्न का आनंद लेता है, जिसमें एक भौगोलिक परिसीमन होता है जिसमें पूरे क्षेत्र और इसके अलावा बेलुनो, त्रेको, पडुआ और वेनिस का हिस्सा शामिल है। "मोंटासियो" नाम जूलियन आल्प्स के अल्पाइन समूह के विशिष्ट सिद्धता से संबंधित है, जो चरागाहों के लिए हमेशा से शोषण किया गया है। Motasio विदेशों में सबसे अधिक निर्यात की जाने वाली चीज़ों में से एक है। पोषण संबंधी विशेषताएं रासायन

मोत्ज़ारेला

व्यापकता मोज़ेरेला एक डेयरी उत्पाद है, जो एक बिना मौसम का दूध व्युत्पन्न है जो लैक्टोज की औसत दर्जे की मात्रा को संग्रहीत करता है। अधिक विस्तार से, मोज़ेरेला स्पून और नरम आटा के साथ एक ताजा पनीर है जो खुद को IMMEDIATE CONSUMPTION में उधार देता है। श्वेत, चमकदार और बिना पपड़ी के, इसकी ख़ूबसूरत रेशेदार लेकिन नरम स्थिरता, दूध की सुगंध और स्वाद की विशेषता है जो एक मामूली अम्लीय झुनझुनी देता है। इन विशेषताओं और रसोई में अत्यधिक बहुमुखी प्रतिभा के कारण, मोज़ेरेला उपभोक्ताओं द्वारा बहुत सराहना की जाती है। मोत्ज़ारेला के सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं भैंस मोज़ेरेला (घंटी केवल एक है जो भंडारण में उत्पत्ति के

भैंस मौजरेला

व्यापकता शब्द मोज़ेरेला शब्द "मोज़ज़ा" में निहित है, जिसका अर्थ है "प्रोवोला"; वास्तव में, मूल रूप से यह और कुछ नहीं बल्कि प्रोवोला की तैयारी का व्युत्पन्न था। शुरुआत में, भैंस मोत्ज़ारेला एक निश्चित रूप से बदनाम भोजन था, जो उत्पाद की अजीबोगरीब ताजगी से प्रेरित, संरक्षण और विपणन की कठिनाइयों के कारण था, जिसने इसके प्रसार और खपत को कुछ हद तक सीमित कर दिया था। भैंस मौजरेला के लिए हमारा मतलब है कि विशेष रूप से भैंस के दूध से बना ताजा पास्ता फिलाटा चीज और सरकार में लिक्विड / साथ में विपणन किया जाता है; भैंस के मोज़ेरेला के तत्व हैं: दूध, रेनेट, नमक और लैक्टिक बैक्टीरिया। संगठनात