तेल और वसा

ग्रीव्स

नायब : निम्नलिखित लेख में भोजन "सूखी सिसोली" और न कि "ताजा सिसकोली या नियोजन सिस्कोली" का इलाज किया जाएगा। सामान्यता और उत्पादन ग्रीव्स एक प्रकार का संरक्षित पोर्क मीट ( एस। स्क्रोफा डोमेस्टिकस ) होता है, जिसकी विशेषता लिपिड सामग्री के कारण उच्च ऊर्जा की खपत होती है। Ciccioli, वास्तव में, वसा ऊतक के शेष भाग से प्राप्त किया जाता है जो पहले लार्ड के निष्कर्षण में उपयोग किया जाता है। पेरिरिनल ग्रीज़, जो शुद्ध और विशेष प्रसंस्करण द्वारा, सुत बन जाता है (कच्चे हैम के कवरेज के लिए अपरिहार्य) कठिन वसा वापस इसलिए ग्रीव्स को पीछे से आने वाले लार्ड से निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जा

ताड़ की चर्बी

हथेली की चर्बी क्या है? पाम वसा (पुर्तगाली "dende" से dendê तेल के रूप में भी जाना जाता है) एक खाद्य वनस्पति तेल है जो तेल ताड़ के फल के मेसोकार्प (लाल गूदे) से प्राप्त होता है। नोट : तकनीकी-खाद्य दृष्टिकोण से इसे तेल और वसा दोनों माना जा सकता है। ताड़ की वसा किससे निर्मित होती है? ताड़ के तेल का उपयोग मुख्य रूप से अफ्रीकी तेल ताड़ के पेड़ (जीनस एलाइस , गाइनेंसिस प्रजाति) के लिए किया जाता है, लेकिन कुछ हद तक, अमेरिकी ताड़ के पेड़ ( एलाइस ओलेइफ़ेरा ) और मारीपा पाम ( अटाली मारिपा ) भी। विवरण बीटा-कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) की उच्च सामग्री के कारण पाम वसा स्वाभाविक रूप से रंग में लाल होता ह

आर। बोरगायसैक से राइस ब्रान ऑयल

क्या चावल की भूसी का तेल क्या है? राइस ब्रान ऑयल एक तरल पदार्थ है, थोड़ा चिपचिपा वसा, पुआल-पीला, एलेरोनिक परत से निकाला जाता है और होम्युलर अनाज ( ओरिजा सैटिवा ) के रोगाणु (भ्रूण) से। नोट : एलेयुरोनिक परत एक सेलुलर घूंघट है जो बाहरी पेरिकार्प - ब्रैक्ट्स (ग्लुमेले) - और कॉर्न कर्नेल के स्टार्चीय एंडोस्पर्म के बीच का होता है। हम निर्दिष्ट करते हैं कि चावल की भूसी के तेल की कच्ची सामग्री चफ (लोल, लोपा) नहीं है, इसके बजाय धान के चावल (या कच्चे चावल) के लकड़ी के कैप्सूल द्वारा गठित किया गया है, खाद्य और अन्य उपयोगों के लिए किस्मत में नहीं जैसे कि पशुधन को खिलाना, ईंधन उत्पादन आदि। इसके विपरीत, चावल

गेहूँ का तेल

यह क्या है? गेहूं के बीज का तेल गेहूं के "जीवित" भाग से निकाला जाता है, जो बीज के कुल वजन का लगभग 2-4% लेता है। जब खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, तो गेहूं के बीज का तेल बहुत तीव्र स्वाद होता है। यह काफी महंगा है और इसकी रासायनिक विशेषताओं (विटामिन ई की उत्कृष्ट सामग्री के बावजूद) के कारण, यह भी आसानी से खराब हो सकता है; इसलिए, इसके संरक्षण को शांत और अंधेरे में (रेफ्रिजरेटर में) किया जाना चाहिए। गेहूं के रोगाणु तेल को अन्य अनुप्रयोगों के लिए भी परीक्षण किया गया है, जैसे कि रक्त परिसंचरण में वृद्धि और तंत्रिका प्रतिक्रिया समय (मानसिक कालक्रम में); परिणाम कमोबेश अनिर्णायक थे। गेहूं

अलसी का तेल

अलसी का तेल मुख्य रूप से आवश्यक फैटी एसिड (AGE / PUFA) में इसकी सामग्री के कारण मानव पोषण में उपयोग किया जाने वाला बीज तेल है। पोषण का महत्व ऊर्जा और मैक्रोन्यूट्रिएंट प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग शक्ति 899kcal प्रोटीन 00, 0g लिपिड 99, 9g तर-बतर 09, 9-05, 0g असंतृप्त 90, 0-94, 9g एकलअसंतृप्त 09, 9-18, 0g पॉलीअनसेचुरेटेड 66, 0g कार्बोहाइड्रेट 00, 0g विटामिन टोकोफेरोल (विटामिन ई) Mg 15-17mg अलसी का तेल क्या है? लिनन मध्य पूर्व में उत्पन्न होने वाले लिनेसी परिवार से संबंधित एक संयंत्र है, अर्थात वर्तमान ईरान, इराक, सीरिया, आदि। 200 से अधिक विभिन्न किस्में हैं, लेकिन औद्योगिक उद्देश्यों के लिए खेती की

क्रिल्ल तेल

व्यापकता क्रिल तेल एक आहार भोजन है, जिसका उपयोग विशेष रूप से भोजन के पूरक के रूप में किया जाता है। यह एक तैलीय (इसलिए लिपिड) उत्पाद है जो आवश्यक ओमेगा -3 फैटी एसिड ()3) में समृद्ध है; विशेष रूप से, इसमें मुख्य रूप से इकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए) शामिल हैं। क्रिल क्या है? क्रिल (उत्तरी यूरोपीय मूल का एक शब्द) अलग-अलग अकशेरुकी जानवरों की प्रजातियों (मुख्य रूप से क्रस्टेशियन) का एक संग्रह है, जो यूपहासिया में शामिल है। यह मूल रूप से ज़ोप्लांकटन का मामला है, जो फाइटोप्लांकटन, अन्य सूक्ष्म जीवों (एककोशिकीय शैवाल, प्रोटोजोआ, आदि), लार्वा और जेलीफ़िश या बहुकोशिकीय शैवाल

खसखस का तेल

"पापावरो" भूमध्यसागरीय बेसिन का विशिष्ट और समशीतोष्ण / उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले क्षेत्रों का एक वनस्पति पौधा है। विविधता के अनुसार, खसखस ​​पौधे 30 से 100 सेंटीमीटर लंबे होते हैं और उनमें से कुछ अद्भुत अल्कलॉइड से भरपूर लेटेक्स के उत्पादन के लिए प्रसिद्ध हैं; जैसे पापावर सोमनीफेरम , या अफीम सफ़ेद खसखस, जिसमें से मॉर्फिन प्राप्त करना संभव है, और एस्कॉल्ज़िया या कैलिफ़ोर्निया खसखस ​​सबसे दमदार कार्रवाई के साथ और हर्बल चिकित्सा में इस शोषित के लिए)। खाद्य बीज (टोस्टेड या तैलीय उत्पादन) के उत्पादन के लिए उपयोगी पोपियों को "हानिरहित" किस्मों के बजाय माना जाता है। तेल के लिए खसखस

ओमेगा -3 में अमीर

ओमेगा 3s क्या हैं? ओमेगा 3 (ga3), साथ ही ओमेगा 6 (, 6), आवश्यक फैटी एसिड (AGE) हैं। ये अणु हैं जो हमारे शरीर को स्वतंत्र रूप से संश्लेषित नहीं कर सकते हैं; इसके लिए, उन्हें उन खाद्य पदार्थों के माध्यम से लेना आवश्यक है जो समृद्ध हैं। ओमेगा 3 ()6 के विपरीत) पश्चिमी आहार में कुछ सबसे अधिक पोषक तत्वों का प्रतिनिधित्व करते हैं और, सामूहिक आहार की आदतों को देखते हुए, उनका सेवन लगभग हमेशा आवश्यक या अपर्याप्त की सीमा पर होता है। ओमेगा 3 के विभिन्न कार्य हैं; ओमेगा 6 के साथ संतुलन में, भड़काऊ प्रतिक्रियाओं, प्लेटलेट एकत्रीकरण, वासोडिलेटेशन और रक्त जमावट को विनियमित करें। इसके अलावा, ऐसा लगता है कि वे आ

गैर-हाइड्रोजनीकृत पाम तेल

व्यापकता पाम तेल एक बहुत अच्छी तरह से जाना जाता है और व्यापक मसाला वसा है। स्वास्थ्य क्षेत्र में सबसे हालिया खोजों के कारण, आज इस उत्पाद का उपयोग विवादास्पद से कम नहीं है। यही कारण है कि कंपनियों ने "सैद्धांतिक रूप से" स्वस्थ विकल्प: गैर-हाइड्रोजनीकृत ताड़ के तेल की तलाश शुरू कर दी है। ताड़ का तेल क्या है? पाम ऑयल या डेंडे तेल एक सीज़निंग वसा है जो तेल ताड़ के पेड़ ( एलायिस गाइनेन्सिस , इलायस ओलीफ़ेरा और एटालिया मारिपा ) से उत्पादित फलों के निचोड़ से प्राप्त होता है। इसलिए ड्रिप लिपिड में बहुत समृद्ध हैं। बहुत से लोगों को यह नहीं पता है कि, जैसा कि जैतून के साथ होता है, यहां तक ​​कि त

R.Borgacci के विभिन्न बीज तेल

क्या विभिन्न बीज तेल क्या है? विभिन्न बीजों के तेल के लिए - विभिन्न बीजों के तेल - का अर्थ है कुछ पौधों के फलों के पेरिकार्प से नहीं, एन्डोस्पर्म के प्रसंस्करण से प्राप्त वनस्पति मूल का एक वसायुक्त भोजन मिश्रण। यह अंतिम स्पष्टीकरण मौलिक है। जैतून के तेल में, उदाहरण के लिए, जैतून का तेल मौजूद हो सकता है - पोमेस की तुलना में अधिक बार - और पाम कर्नेल तेल - पाम कर्नेल। दूसरी ओर, पेरिकारप - लुगदी - उन्हीं फलों का उपयोग नहीं किया जाता है, जिनसे जैतून का तेल पहले मामले में प्राप्त होता है और दूसरे में ताड़ का तेल। विशेषताएं विभिन्न बीज तेल के लक्षण विभिन्न बीजों का तेल आमतौर पर काफी सस्ता होता है। यह

हेज़लनट तेल

हेज़लनट या एवेल्लाना हेज़लनट ऑयल फलों से निकाला जाने वाला एक सीज़निंग ऑयल है, या हेज़लनट के पेड़ से प्राप्त होने के बजाय , वनस्पति विज्ञान में Corylis avellana (Corylaceae परिवार या Betullaceae, Corylus genus) के रूप में जाना जाता है। यह एशिया का मूल निवासी है, जो आयात के बाद, सभी अल्पाइन और एपिनेन क्षेत्रों (0 से 1300 मीटर की ऊँचाई तक) में आसानी से फैल गया है, जो मूल वनस्पति और परिदृश्य का एक अभिन्न अंग है; इटली में मौजूद हेज़लनट के विभिन्न गुण हैं: गिफ़ोन, नोस्ट्राले डि सिसिलिया या रचिंते, मोर्टारेला, लोंघे का टोंडा जेंटाइल और जेंटाइल रोमाना। हमारे स्थानीय हेज़लनट का विपणन लगभग पूरे वर्ष किया

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

इतालवी कानून के अनुसार, जैतून का तेल का अर्थ है यूरोपीय लेसीनो ओलिया के फलों को दबाने का उत्पाद । ओलिया यूरोपिया लेसीनो - उलिवो यूरोपीय ओलिया, जिसे आमतौर पर जैतून का पेड़ कहा जाता है, ओलियसी के परिवार से संबंधित एक पौधा है जिसे आगे दो वनस्पति प्रजातियों में विभाजित किया गया है: ओलिया यूरोपिया सैटाइवा और ओलिया यूरोपिया ओलियस्टर (30 से अधिक जंगली प्रजातियां)। जैतून का पेड़ भूमध्य सागर का सामना करने वाले सभी क्षेत्रों में मौजूद है (कुछ मामूली अंतरों के साथ, जैसे कि उत्तर-पूर्व का इतालवी एड्रियाटिक क्षेत्र), और कुछ वर्षों के लिए इसे सफलतापूर्वक अमेरिका (यूएसए, कैलिफोर्निया और अर्जेंटीना) में निर्या

वेजिटेबल क्रीम

व्यापकता वेजिटेबल क्रीम पांचवे समूह से संबंधित भोजन है, जिसमें सभी मौसमी वसा शामिल हैं। वनस्पति क्रीम को दूध की क्रीम के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए और इसका निर्माण मुख्य रूप से पशु साम्राज्य से असंबंधित अवयवों पर आधारित है। मार्जरीन के समान, दूध की मलाई का वनस्पति संस्करण " लहर पर " बीसवीं शताब्दी के अंतिम दशकों में पैदा हुआ है और इसके अलावा, खाद्य क्षेत्र में सामूहिक जानकारी की कमी के कारण इटालियंस के तालिकाओं पर " सर्फ " करना जारी है। वनस्पति क्रीम शब्द के साथ आप संकेत कर सकते हैं: सब्जी क्रीम और सब्जी चाबुक क्रीम (मीठा या "प्राकृतिक" - तो बोलने के लिए); वे दोनों

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल के गुण

एक्स्ट्राविर्जिन ऑलिव ऑइल (EVO) का अर्थ है यूरोपीय ओलिया लेकेनीनो पौधे (बेहतर जैतून के पेड़ के रूप में जाना जाता है) के ड्रूप्स या फलों (जैतून) के पहले दबाव से प्राप्त एक तेल। अतिरिक्त-कुंवारी जैतून के तेल की निष्कर्षण प्रक्रियाएं यांत्रिकी हैं और रासायनिक साधनों या प्रक्रियाओं का उपयोग पूरी तरह से बाहर रखा गया है; विभिन्न प्रसंस्करण चरणों को तेल की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करना चाहिए, जो समाप्त होने पर, बरकरार और अच्छी तरह से संरक्षित होना चाहिए। क्या वास्तविक रूप से तेल प्रसंस्करण प्रक्रियाओं की उपयुक्तता को दर्शाता है (जैतून की कटाई, जैतून का भंडारण, निष्कर्षण और प्रसंस्करण समय) ACIDITY पैर

रेवियोली, बलात्कार का तेल

बलात्कार या "रैप ओलेफ़ेरा" - वैज्ञानिक नाम ब्रासिका नेपस var। ओलेइफ़ेरा - ब्रिसैकेसी / क्रूसिफ़ेर के परिवार से संबंधित एक पौधा है जो वनस्पति दृष्टिकोण से, गोभी के जीनस और शलजम के बीच "बीच में" प्रतीत होता है। बलात्कार एक "तेल" शलजम है जो रेपसीड ( ब्रैसिका रैपा कैंपेस्ट्रिस ओलीफेरा ) की तरह दिखता है, एक और यूरोपीय ऑटोचैथोन ऑइल बीट; हमेशा, दो प्रजातियों को भ्रमित किया गया है, इसलिए मिश्रित है, इसलिए खेती और व्यावसायीकरण और खपत दोनों एक शलजम और दूसरे के बीच अच्छी तरह से अलग नहीं हैं। इतिहास में बलात्कार का तेल बलात्कार (और इसका तेल) एक शलजम है जिसे प्राचीन काल से जाना

टार्टर सॉस

व्यापकता टार्टर सॉस अंडे की जर्दी, तेल, सिरका, ताजी सब्जियों - संरक्षित, और मसालों पर आधारित भोजन है; यह एक विशिष्ट फ्रांसीसी तैयारी है जो शानदार वसा को प्रतिस्थापित करती है। टार्टारे सॉस में एक नाजुक और थोड़ा एसिड स्वाद होता है, यही कारण है कि यह कच्चे मांस और मछली, पकाया मछली, पकाया सफेद मांस या युवा जानवरों, भरवां सैंडविच और अंडे के साथ संगत के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। टार्टर सॉस का ऊर्जा सेवन अधिक है और इसके पोषक तत्व उच्च खपत की अनुमति नहीं देते हैं; यह हाइपोकैलोरिक डाइट से या मेटाबॉलिक बीमारियों के खिलाफ लगभग एकतरफा है। शब्द-साधन टार्टर सॉस को एक चाकू के साथ उचित रूप से " क्यूबेड

बर्नीज़ सॉस

व्यापकता बेरेनिस सॉस , या सॉस बेरेनिस , एक इमल्सीफाइड ड्रेसिंग है जिसे स्पष्ट मक्खन, अंडे की जर्दी, स्कैलियन, तारगोन, चेरिल, सिरका, नमक और काली मिर्च से बनाया जाता है; व्यवहार में, यह डच सॉस ( सॉस हॉलैंडाइस ) का एक प्रकार है। बेरेनिस सॉस को गुनगुना परोसा जाना है और इसका उपयोग भुना हुआ या पैन-फ्राइड मीट और मछली (जैसे कि वियानडे डी बोएफ च्यूयूब्रिअंड - बीफ फिलालेट) के साथ किया जाता है, लेकिन मांस या मछली या शतावरी को उबालने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है। पोषण संबंधी विशेषताएं बर्नसे सॉस एक बहुत ही कैलोरी युक्त भोजन है, जिसे वास्तविक मसाला वसा माना जाता है। अधिक वजन वाले लोगों में इसके उपयोग को

गुलाबी सॉस - कॉकटेल सॉस

यह क्या है? गुलाबी सॉस या कॉकटेल सॉस विभिन्न व्यंजनों के साथ जुड़े होने के लिए एक ठंडा मसाला है; सबसे आम संयोजन मछली, मोलस्क, क्रस्टेशियन, कुछ तले हुए खाद्य पदार्थ और विभिन्न प्रकार के सैंडविच के साथ होते हैं (विशेष रूप से पकाया हुआ हैम, कंधे, भुना हुआ टर्की या चिकन, वील रोस्ट बीफ़, वेन्स्टेल आदि)। यह एक बल्कि कैलोरी युक्त भोजन है, जो वसा, कोलेस्ट्रॉल और सरल शर्करा से भरपूर है। चेतावनी! गुलाबी सॉस या कॉकटेल सॉस में एथिल अल्कोहल भी होता है। गुलाबी सॉस कुछ अवयवों (5 या 6) से बना होता है जिसे सही खुराक में मिलाया जाता है। पहली नज़र में, कॉकटेल सॉस एक त्वरित और आसान तैयारी होगी। वास्तव में, एक बहुत

प्रभु - सुगना

व्यापकता लॉर्ड पशु उत्पत्ति का एक मौसमी वसा है; यह ऊष्मा (उच्च धुआं बिंदु) के लिए इसके अत्यधिक प्रतिरोध की विशेषता है, जो ऑक्सीडेटिव तनाव (कठोरता के प्रति मजबूत प्रवृत्ति) के कम प्रतिरोध के विपरीत है। इसलिए लार्ड खाना पकाने में उपयोग के लिए उपयुक्त है, जो अनियंत्रित वातावरण (प्रकाश, तापमान, ऑक्सीजन, आदि) में भंडारण के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। लार्द उत्पादन: वसा तापीय संलयन के माध्यम से सुअर के "अतिरिक्त" वसा ऊतक ( सुसु स्क्रॉफ डोमेस्टिकस ) से प्राप्त किया जाता है। सबसे पहले, हम निर्दिष्ट करते हैं कि (व्यावहारिक स्तर पर) लॉर्ड को पोर्क वसा के किसी भी टुकड़े से उत्पादित किया जा सकता है

विनाईग्रेटे

व्यापकता विनिगेट एक मसाला है जो तेल और सिरका के बीच एक अपूर्ण इमल्शन के रूप में आता है। विभिन्न वसाओं में, जो सबसे अधिक बार उपयोग की जाती हैं: सोया, बलात्कार, अखरोट, जैतून, मक्का, सूरजमुखी, कुसुम, मूंगफली, चावल और अंगूर के बीज; वेनिग्रेट की कोई दुर्लभ वैकल्पिक किस्में नहीं हैं, जड़ी-बूटियों, मसालों, सॉस और / या अन्य सामग्री (नमक, काली मिर्च, आदि) के साथ स्वाद। सिरका के लिए, हालांकि, पारंपरिक नुस्खा सफेद वाइन की क्या चिंता है, लेकिन साइडर, सेब, चावल, बाल्समिक आदि के साथ अन्य प्रकार हैं। विनिगेट का उपयोग अक्सर कुछ ठंडे पहले पाठ्यक्रमों के व्यंजनों को समृद्ध करने के लिए किया जाता है, मांस के, मत्स

बाबास का तेल

बाबास तेल एक हल्का पीला उष्णकटिबंधीय तेल है। यह अमेज़ॅन के मूल निवासी ओबसिग्न ओलेइफ़ेरा , जिसे बाबासु ताड़ ( अटालियाओसियोसा मार्ट, । जिसे ओर्बिन्या ओलेइफ़ेरा भी कहा जाता है) के बीजों से सॉल्वैंट्स के साथ दबाकर और / या निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है। बादाम की तेल सामग्री (मांसल फल में संलग्न बीज) 63 से 70% तक भिन्न होती है। चूंकि यह एक गैर-सुखाने वाला, स्थिर तेल है, अर्थात यह वाष्पित नहीं होता है और हवा के संपर्क में आने पर कठोर नहीं होता है, क्योंकि बाबास तेल व्यापक रूप से कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, कोकोआ मक्खन के समान, बेबस बीज का तेल कमरे के तापमान पर ठोस हो जाता

पाम तेल: प्रसंस्करण और उपयोग करता है

कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, अर्थात प्रसंस्कृत औद्योगिक रूप से (पहले से तैयार, गूंधे हुए, आदि) में ताड़ का तेल या उससे प्राप्त अन्य सामग्री होती है। लाल ताड़ का तेल 90 के दशक के मध्य से, यह ताड़ के तेल के लिए भी ठंड दबाने का अभ्यास करना शुरू कर दिया है, जो कि असंसाधित रूप में लाल है। इसका उपयोग खाना पकाने में तेल पकाने, कच्चे और विशेष रूप से सलाद ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है। कच्चे पाम तेल के लाल वर्णक कैरोटेनॉइड (प्रो विट। ए) और टोकोट्रिऑनोल (या टोकोफेरोल्स, या विट ई।) के परिवार से संबंधित एंटीऑक्सिडेंट हैं। ये शरीर के लिए बहुत उपयोगी विटामिन हैं जिन्हें अक्सर खाद्य पदार्थों,

पाम ऑयल: वाणिज्य और यूरोपीय खाद्य कानून

पाम ऑयल में विश्व व्यापार विशेष पत्रिका "वर्ल्ड ऑयल" (हैम्बर्ग में स्थित) के अनुसार, 2008 में तेल और वसा का विश्व उत्पादन 160, 000, 000 टन था। ताड़ के तेल और ताड़ के तेल ने इसका अधिकांश भाग, या 48, 000, 000 टन, कुल उत्पादन का लगभग 30% बनाया है। सोयाबीन तेल ने 37, 000, 000 टन (या 23%) के साथ दूसरे स्थान पर कब्जा कर लिया है। दुनिया में उत्पादित लगभग 38% तेल और वसा एक महाद्वीप से दूसरे महाद्वीप में समुद्र द्वारा भेज दिए गए थे। दुनिया भर में निर्यात किए गए 60, 300, 000 टन तेल और वसा में से, पाम तेल और पाम कर्नेल तेल लगभग 60% से बने; कुल का। 45% बाजार हिस्सेदारी के साथ, मलेशिया ताड़ के तेल

पाम तेल और विश्व उत्पादन

2012 तक, इंडोनेशिया और मलेशिया (दुनिया के दो सबसे महत्वपूर्ण उत्पादकों) का वार्षिक कारोबार 40, 000, 000, 000 डॉलर था। 1962 और 1982 के बीच, सापेक्ष निर्यात आधे मिलियन से बढ़कर 2, 400, 000 टन प्रति वर्ष हो गया और 2008 में, वैश्विक पाम तेल और पाम कर्नेल उत्पादन 48, 000, 000 टन तक पहुंच गया। खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) के पूर्वानुमान के अनुसार, 2020 तक वैश्विक पाम तेल की मांग दोगुनी हो जाएगी, 2050 तक तीन गुना हो जाएगी। इंडोनेशिया में 2006 के बाद से, जब यह मलेशिया से आगे निकल गया, इंडोनेशिया दुनिया में सबसे बड़ा पाम तेल उत्पादक बन गया, जिसमें एक वर्ष में 20, 900, 000 टन था। इंडोनेशिया को 2030 के अंत

पाम तेल: समाज और पर्यावरण

ताड़ के तेल उद्योग का स्वदेशी समुदायों से संबंधित श्रमिकों पर सकारात्मक और नकारात्मक दोनों प्रभाव पड़ा है। पाम तेल उत्पादन एक नौकरी का अवसर प्रदान करता है और गरीबी को कम करने, बुनियादी ढांचे और सामाजिक सेवाओं में सुधार करने के लिए साबित हुआ है। हालांकि, कुछ मामलों में, कब्जे वाले आदिवासी लोगों के परामर्श के बिना तेल ताड़ के बागानों को विकसित किया गया है, जिससे काफी सामाजिक संघर्ष उत्पन्न हुए हैं। इसके अलावा, मलेशिया में अवैध प्रवासियों के रोजगार ने उन काम की परिस्थितियों के बारे में बहुत विवाद पैदा कर दिया है जिनमें उन्हें रखा जाएगा। कुछ सामाजिक पहल सामूहिक गरीबी को कम करने के लिए एक वास्तविक र

पाम तेल: इतिहास

यह संभव है कि तेल हथेलियों का मानव उपयोग 5000 साल पहले हो। 1800 के दशक के अंत में, एबिडोस (3000 ईसा पूर्व) की कब्र में, पुरातत्वविदों ने पहले से ही इस भोजन के निशान की खोज की थी। यह माना जाता है कि ताड़ के तेल का मिस्र का आयात अरब वाणिज्यिक नेटवर्क के लिए जिम्मेदार था। मध्य और पश्चिमी अफ्रीका में, ताड़ के तेल ( एलाइस गाइनेंसिस संयंत्र से) हमेशा एक मसाला के रूप में पर्याप्त रूप से उपयोग किया जाता रहा है। इसके विपरीत, इन क्षेत्रों में व्यापार करने वाले यूरोपीय व्यापारी केवल थोड़ी मात्रा में आयात करते थे। वास्तव में, अतीत में, ताड़ के तेल ने पुराने महाद्वीप में महान गैस्ट्रोनोमिक रुचि पैदा नहीं की

पाम तेल: सार

पाम तेल, जिसे " डेंडे तेल" (पुर्तगाली से) के रूप में भी जाना जाता है, एक खाद्य वनस्पति तेल है। ताड़ के तेल को तथाकथित "तेल हथेलियों" के फल के मेसोकार्प (लुगदी) के यांत्रिक दबाव के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। जाहिर है, यह अंतिम शब्द काफी सामान्य है और, विशेष रूप से, इस्तेमाल की जाने वाली प्रजातियां "अफ्रीकन ऑयल पाम" (जीनस एलाइस , स्पीशी गिनीन्स ), "अमेरिकन ऑयल पाम" (जीनस एलाइस , स्पीशी ओलीफेरा) और " पाल्मा मारीपा "(जीनस अटेलीया , प्रजाति मरिपा )। इसकी प्राकृतिक अवस्था में, गूदे के उच्च बीटा-कैरोटीन तत्व (प्रिटो ए।) के कारण ताड़ के तेल का रंग

ट्राइग्लिसराइड्स के औद्योगिक उपयोग

सन बीज का तेल, साथ ही साथ कुछ इसी तरह के उत्पाद, विभिन्न औद्योगिक अनुप्रयोगों में महत्वपूर्ण कच्चे माल हैं, उदाहरण के लिए पेंट और / या विशेष कोटिंग्स / उपचार का उत्पादन। अलसी का तेल di- और triinsaturated फैटी एसिड युक्त ट्राइग्लिसराइड्स में समृद्ध है, जो ऑक्सीजन की उपस्थिति में जमना करते हैं। यह ठोसकरण प्रक्रिया, जो गर्मी ऊर्जा का उत्पादन करती है, इसलिए तथाकथित "सुखाने वाले तेल" की विशिष्ट होती है; इस प्रक्रिया के आधार पर एक बहुलककरण प्रतिक्रिया (लंबी आणविक श्रृंखलाओं का निर्माण) होती है जो कार्बन कंकालों पर ऑक्सीजन की कार्रवाई के संबंध में होती है। डीजल ईंधन (या बेहतर, बायोडीजल) प्रा

कद्दू के बीज का तेल

यह क्या है? कद्दू के बीज का तेल घर के पौधे के बीज ( Cucurbita pepo L.) के ठंडे दबाव से प्राप्त किया जाता है। कुछ ऑस्ट्रियाई, क्रोएशियाई और हंगेरियाई क्षेत्रों की पारंपरिक पाक विशेषता, पीजीआई ( संरक्षित भौगोलिक संकेत ) के माध्यम से यूरोपीय संघ द्वारा संरक्षित होने के बिंदु तक, कद्दू के बीज का तेल फाइटोथेरेप्यूटिक और पोषण क्षेत्र में भी नए सिरे से रुचि ले रहा है। पोषण संबंधी विशेषताएं कद्दू के बीज के तेल की रासायनिक संरचना किस्मों और वानस्पतिक प्रजातियों के अनुसार बदलती है, जिनसे बीज प्राप्त किए जाते हैं, जिनकी पोषण संबंधी विशेषताएं खेती की तकनीकों और क्षेत्र की पर्यावरण संबंधी विशिष्टताओं से भी

मूंगफली का मक्खन

इसे भी देखें: मूंगफली का मक्खन केक मूंगफली का मक्खन जमीन मूंगफली के बीज पर आधारित एक खाद्य तैयारी है। यह एक मलाईदार उत्पाद है, जो वसा में समृद्ध है और विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक है, जहां प्रति व्यक्ति सालाना खपत लगभग डेढ़ किलोग्राम है। इटली में, हालांकि, भूमध्यसागरीय व्यंजनों की धीमी गिरावट के बावजूद, मूंगफली के मक्खन की बिक्री बंद करना मुश्किल है। हमारे दादा दादी की खाद्य शैली को संरक्षित करने के लिए, मूंगफली के मक्खन के पोषण गुणों को अक्सर पोषण विशेषज्ञों द्वारा बदनाम किया जाता है, जो उच्च वसा के सेवन और हाइड्रोजनीकृत वसा की उपस्थिति पर उंगली को इंगित करते हैं। इसके बावजूद,

मक्खन

" मक्खन गाय के दूध या उसके मट्ठे से प्राप्त क्रीम को संसाधित करके प्राप्त एक खाद्य उत्पाद है" विभिन्न प्रजातियों के दूध से उत्पन्न मक्खन, उदाहरण के लिए बकरी का दूध या भेड़ का दूध, लेबल पर उनकी उत्पत्ति का वर्णन करना चाहिए। मक्खन का उत्पादन मलाई निकालना निष्कर्षण घर का बना मक्खन घर का बना चियारो मक्खन पोषण संबंधी गुण रासायनिक संरचना और पोषण संबंधी मूल्यवृद्धिसंरक्षण या नकली मक्खन? मक्खन या जैतून का तेल? वेजिटेबल बटर कोको बटर शिया बटर पीनट बटर मक्खन का उत्पादन मक्खन को दूध के लिपिड अंश का एक सांद्रण माना जा सकता है, जिसकी तैयारी दो अलग-अलग चरणों में होती है: दूध से क्रीम निष्कर्षण: लिपि

जैतून का तेल निष्कर्षण तकनीक

परिचय: जैतून का तेल जैतून का पेड़: वानस्पतिक पहलू और खेती पके जैतून, पौष्टिक गुणों की संरचना जैतून की फसल जैतून का तेल: रासायनिक संरचना जैतून का तेल: गुण और पोषण संबंधी विशेषताएं जैतून का तेल तैयार करना जैतून के तेल का संरक्षण पोमसे का तेल जैतून के तेल का वर्गीकरण, विश्लेषण और धोखाधड़ी जैतून का तेल एक रेचक के रूप में हर्बल दवा में जैतून का पेड़ - समुद्री हिरन का सींग कॉस्मेटिक का उपयोग करें: जैतून का तेल - अखाद्य जैतून का तेल - जैतून का पत्ता का अर्क जैतून का तेल निष्कर्षण मुख्य रूप से तीन प्रणालियों के साथ किया जाता है: दबाव द्वारा (क्लासिक विधि, असंतोषजनक) सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा (आधुनिक, निरं

पशु वसा

पशु वसा: वे क्या हैं? पशु वसा आम तौर पर ठोस या अर्ध-ठोस स्थिरता के खाद्य उत्पाद हैं, जो उच्च ऊतक सामग्री के साथ पशु के ऊतकों से प्राप्त होते हैं। हमारे द्वारा उल्लिखित श्रेणी के सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधियों में: मक्खन : गाय के दूध या मट्ठे से प्राप्त क्रीम को संसाधित करके प्राप्त खाद्य उत्पाद। लार्ड या सूट : सुअर के वसायुक्त ऊतक में मौजूद वसा को पिघलाकर प्राप्त खाद्य उत्पाद। सेगो : खाद्य उत्पाद वसा के संलयन द्वारा प्राप्त होते हैं जो मवेशियों के वसा ऊतकों में मौजूद होते हैं, या अधिक शायद ही कभी घोड़ों या भेड़ों के होते हैं। लार्डो : वसा परत की नमकीन, स्वाद और परिपक्वता द्वारा प्राप्त खाद्य उत्पाद

नकली मक्खन

परिचय "उनके पास मार्जरीन का सामान्य और अनिवार्य संप्रदाय है जो जानवरों और वनस्पति वसा, मक्खन और सुअर की वसा के अलावा अन्य से बना है, जिसमें 2% से अधिक नमी और वसा सामग्री 80 से कम नहीं है। % " मार्जरीन तेल में पानी का एक पायस है; अधिक सटीक रूप से यह एक लिपिड अंश, एक जलीय अंश और कुछ मामूली घटकों (प्राकृतिक उत्पत्ति के रंग, रोगाणुरोधी, पायसीकारी और संरक्षक) से बनता है। जलीय अंश में पानी या दूध होता है (इटली में इसे इस घटक को जोड़ने की अनुमति नहीं है), जबकि लिपिड अंश में वनस्पति तेल और वसा होते हैं, जिसमें मूंगफली का तेल, मकई के कीटाणु, अंगूर के बीज, सोयाबीन शामिल हैं, सूरजमुखी, कनोला। वस

बीज का तेल

सबसे आम बीज के तेल बीज तेल जैतून के पेड़ के अलावा फलों या पौधों और पेड़ों के बीज से प्राप्त किया जाता है। इन उत्पादों का उपयोग खाद्य उद्योग में सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण रूप से किया जाता है, लेकिन यह सौंदर्य प्रसाधनों में भी इस्तेमाल किया जाता है (गेहूं के रोगाणु, एवोकैडो तेल ...), रासायनिक उद्योग में (विशेष रूप से पेंट उद्योग में), और दवा उद्योग में (जैसे कुछ दवाओं के लिए वाहन के रूप में, पैरेंट्रल न्यूट्रिशन के लिए ड्रिप तैयार करने में आदि।) गहराई से लेख: सन बीज का तेल अंगूर के बीज का तेल नारियल का तेल पाम और पाम कर्नेल तेल मकई का तेल सूरजमुखी के बीज का तेल तिल के बीज का तेल गेहूं के बीज क

नारियल का तेल

नारियल तेल क्या है? नारियल का तेल (या खोपरा तेल) होमोसेक्सुअल पौधे (वनस्पति नाम Cocos nucifera ) के फल से प्राप्त होता है, जो उष्णकटिबंधीय तटों के लिए विशिष्ट है। इन फलों के बीज (प्रसिद्ध नारियल ), उचित रूप से बाहरी रेशेदार खोल से वंचित होते हैं और जो लकड़ी उन्हें घेरती है, वे सफेद, मांसल और स्वादिष्ट होते हैं। उनके बादाम, अधिक या कम सूखे और कोपरा, तेल की तैयारी के लिए कच्चा माल है, क्योंकि इसमें लगभग 65% वसा होती है। संपत्ति नारियल तेल के पोषक गुण नारियल तेल के संतृप्त वसा की उच्च सामग्री के कारण, सक्षम निकाय * सीमित तरीके से इससे बचने या उपभोग करने का सुझाव देते हैं। * सक्षम निकाय: विश्व स्वा

मूंगफली का तेल

उत्पादन और उपयोग मूंगफली तेल का उत्पादन कैसे किया जाता है? मूंगफली का तेल घर के पौधे ( अरचिस हाइपोगिया एल) के बीज से निकाला जाता है, जिसमें उपज 40 से 50% के बीच होती है। बीजों से, तेल को रासायनिक सॉल्वैंट्स के माध्यम से दबाव या अधिक सामान्यतः निकाला जा सकता है। उत्पाद को स्वीकार्य organoleptic विशेषताओं को देने के लिए विभिन्न या कम उन्नत पीसने की प्रक्रियाएं हैं। कम परिष्कृत ठंड में दबाए गए उत्पादों में, बहुत कम मात्रा में प्रोटीन रह सकते हैं, हालांकि हाइपरसेंसिटाइज्ड विषयों में एलर्जी प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करने के लिए पर्याप्त है। विशेषताएं तेल में एक पीला रंग होता है, तीव्रता की तीव्रता विप

केसर का तेल

कुसुम तेल को बेनामी पौधे ( कार्थमस टिन्क्टरियस ) के बीजों से निकाला जाता है और मुख्य रूप से खाद्य उद्योग, ऊर्जा उद्योग (बायोडीसेल) और पेंट्स और रेजिन के उत्पादन के लिए बनाया जाता है। Safflower अदरक के समान एक वनस्पति पौधा है, जिसमें 30 से 55% तेल के बीज होते हैं, एक अम्लीय संरचना के साथ, जो माना जाने वाली किस्मों के अनुसार भिन्न होता है। वास्तव में, समय के साथ, बीज को उपयोग के विभिन्न क्षेत्रों की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए चुना गया है। उदाहरण के लिए, खाद्य उद्योग के लिए , कुसुम तेल का उत्पादन करने वाली किस्में जो विशेष रूप से ओलिक एसिड में समृद्ध होती हैं, को ऑक्सीकरण, कठोरता और उच्च तापमा

तेल शोधन

पीस या रिफाइनिंग सिस्टम में तेल को खाद्य बनाने के लिए आवश्यक संचालन की एक श्रृंखला होती है। वास्तव में, बीज के तेल वास्तव में अक्सर गंध और रंगों की विशेषता होते हैं जो काफी अप्रिय हो सकते हैं। एकल प्रकार के तेल के लिए यह नहीं कहा जाता है कि सभी पीसने वाले सिस्टम बाहर किए जाते हैं, क्योंकि ये स्पष्ट रूप से प्रस्तुत दोषों के संबंध में चुने गए हैं; यदि, उदाहरण के लिए, एक तेल अप्रिय रंगों से रहित है, तो मलिनकिरण का मार्ग छोड़ दिया जाता है। सुधार या शोधन उन उपचारों का समुच्चय है, जिनके साथ ऐसा तेल होता है, जिसमें कानूनी आवश्यकताएं नहीं होती हैं या उचित संगठनात्मक लक्षण बाजार में नहीं होते हैं। जैतून

बोरिंग तेल

व्यापकता बोरेज सीड ऑयल ( बोरगो ऑफिसिनैलिस ) - कोल्ड प्रेस्ड - गामा-लिनोलेनिक एसिड (जीएलए) का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत है, जो ओमेगा-छह परिवार से संबंधित एक अर्ध-आवश्यक फैटी एसिड है। गामा-लिनोलेनिक एसिड को सामान्यतः लिनोलिक एसिड से शरीर द्वारा संश्लेषित किया जाता है, एक फैटी एसिड मुख्य रूप से सूखे फल और वनस्पति तेलों में निहित होता है। दूसरी ओर, जीएलए के प्राकृतिक स्रोत बहुत दुर्लभ हैं, केवल बोरेज तेल में और एनोटेरा और ब्लैकक्यूरेंट के महत्वपूर्ण प्रतिशत में निहित हैं। गामा-लिनोलेनिक एसिड के आधार पर आहार की खुराक की शुरुआत करने की उपयोगिता उम्र बढ़ने के दौरान एंजाइम डेल्टा -6 डेसटेरस (जीएलए में लिनो