मिठास

R.Borgacci के ज़ुचेरो मस्कोवैडो

Muscovado चीनी क्या है? Muscovado चीनी: यह क्या है? मस्कवेडो, जिसे खांडसारी और खांड के रूप में भी जाना जाता है, गुड़ का एक विशिष्ट स्वाद के साथ आंशिक या पूरी तरह से परिष्कृत चीनी का एक प्रकार है। कुछ इसे अभिन्न शर्करा के समूह में वर्गीकृत करते हैं। तकनीकी रूप से, मस्कोवैडो एक गैर- (या केवल आंशिक रूप से) गन्ना है जो सेंट्रीफ्यूज और परिष्कृत होता है। उपयोग की जाने वाली प्रक्रियाओं के अनुसार शुद्धि की डिग्री बदलती है। दानेदार चीनी की तुलना में (सफेद या कच्चे - कच्चे का मतलब अभिन्न नहीं है), मस्कवेडो में खनिजों के उच्च स्तर होते हैं और इसलिए कई इसे अधिक स्वस्थ और पौष्टिक मानते हैं। मुसकोवाडो चीनी क

चुकंदर

चुकंदर पर सारांश तालिका पढ़ने के लिए पृष्ठ को नीचे स्क्रॉल करें चुकंदर गन्ने के लिए एक भयंकर प्रतियोगी, यह केवल कुछ दशकों के लिए चीनी निष्कर्षण के लिए खेती की गई है हमेशा की तरह, पत्तियों को चारे के रूप में उपयोग किया जाता है चुकंदर: सामान्य चुकंदर का पहला संदर्भ: 420 ई.पू. चुकंदर के रस से चीनी क्रिस्टल की खोज: 1747, डॉ। मार्गफ XIX सदी: गन्ने का उत्पादन जारी रहा नेपोलियन के युद्ध: गन्ने के आयात की नाकाबंदी → सुक्रोज की निकासी के लिए चुकंदर का उछाल 1887: इटली → ई। मारियानी चुकंदर की खेती और इसकी चीनी की निकासी दोनों को प्रोत्साहित करता है चुकंदर: वर्तमान आँकड़े यूरोप (16 मिलियन टन सूक्रोज) और पू

चुकंदर

चुकंदर: परिचय गन्ना, चीनी चुकंदर के लिए एक भयंकर प्रतियोगी, दुनिया में सबसे प्रसिद्ध स्वीटनर निष्कर्षण, सुक्रोज के लिए सबसे अच्छा स्रोत का खिताब हासिल करने के लिए दशकों से लड़ रहा है। जर्मनी में केवल 1700 के मध्य में भोजन के प्रयोजनों के लिए चुकंदर की खेती शुरू हुई: जब तक, वास्तव में, सुक्रोज के निष्कर्षण की प्रक्रिया अभी भी एक अज्ञात मात्रा थी, इसलिए चीनी चुकंदर को विशेष रूप से उगाया गया था। सीमांत फसल के रूप में, और पौधे के केवल पत्तों को पशुओं के लिए चारे के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। व्यापकता हमेशा बीटा के रूप में लोकप्रिय रूप से जाना जाता है, चुकंदर का सबसे पुराना संदर्भ 420 ईसा पूर्व:

गन्ना

गन्ना पर सारांश तालिका पढ़ने के लिए पृष्ठ को नीचे स्क्रॉल करें गन्ना: उपयोग करता है चीनी उत्पादन के लिए मैट्रिक्स नवीनतम पीढ़ी के जैव ईंधन मादक किण्वित पेय, आत्माओं और शराब के लिए मैट्रिक्स इसके अलावा ताजी चटनी (ग्वारपो) के लिए खेती की जाती है, जो फलियों को दबाकर और निचोड़कर प्राप्त की जाती है गन्ना: सामान्य विवरण वैज्ञानिक नाम: सेकरम ऑफ़िसिनारम परिवार: ग्रामीण देखी गई प्रजातियां: लगभग 40 वाणिज्यिक खेती: जटिल संकर उत्पत्ति: न्यू गिनी डिफ्यूजन: स्पेन (अरबी) और सिसिली इटली में खेती: गन्ने की खेती नहीं की जाती है दुनिया में खेती: इबेरियन प्रायद्वीप, एशिया, अमेरिका, ओशिनिया और अफ्रीका गन्ना: वनस्पत

गन्ना

परिचय चुकंदर के साथ-साथ गन्ने का पौधा घातांक, गन्ना एक ऐसा पौधा है, जो कि उष्णकटिबंधीय का विशिष्ट है, हालांकि स्वीटनर के बराबर उत्कृष्टता, चीनी के निर्माण के लिए विश्व प्रसिद्धि प्राप्त है। गन्ने का उपयोग, हालांकि, केवल मानव भोजन के लिए निर्देशित नहीं किया जाता है: वास्तव में, विशेष रूप से हाल के वर्षों में, एक जैव प्रणोदक, जैव ईंधन प्राप्त करने के लिए शर्करा संयंत्र का भी उपयोग किया जाता है। व्यापकता वनस्पति विज्ञान में, गन्ने को सैकरम ऑफिसिनारम के रूप में जाना जाता है , जो कि ग्रैमिनी परिवार से संबंधित एक पौधा है: जीनस में लगभग 40 विभिन्न प्रजातियां शामिल हैं और सबसे प्रसिद्ध वाणिज्यिक खेती स

गुड़

गुड़: यह क्या है? गुड़ एक भूरे रंग के जले हुए रंग के साथ एक अत्यधिक चिपचिपा तरल पदार्थ है, जो चीनी से सेंट्रीफ्यूजेशन (इसलिए अलगाव) द्वारा प्राप्त किया जाता है। निश्चित रूप से व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं है, गुड़ अभी भी सुक्रोज के लिए एक उत्कृष्ट (कम कैलोरी) विकल्प है, वर्तमान में शहद के साथ सबसे अधिक बिकने वाला स्वीटनर है। सफेद और काले गुड़ बाजार में एक प्रकार का गुड़ नहीं होता है: मूल्य (सफेद और काला गुड़) के आधार पर एक पहला अंतर किया जाता है, एक दूसरा, इसके बजाय, शुरुआती मैट्रिक्स (बीट और बेंत गुड़) के अनुसार: सफेद गुड़: कम वाणिज्यिक मूल्य, चीनी से पहली निकासी से प्राप्त किया। स्वाद काफी सुखद

एसेसफ्लेम के (E950)

लक्षण और उपयोग एक स्वीटनर के रूप में Acesulfame K 1967 में जर्मन केमिस्ट क्लॉज़ और जेन्सेन द्वारा खोजी गई एक सघन स्वीटनर है। हालांकि थोड़े उच्च मूल्यों की रिपोर्ट की गई है, यह 3% सुक्रोज समाधान की तुलना में लगभग 200 गुना अधिक मीठी शक्ति प्रदर्शित करती है (तीव्रता निर्भर करती है) समाधानों की एकाग्रता से जिसकी तुलना की जाती है)। आमतौर पर केए की शक्ति को साकारीन के आधे हिस्से के बारे में माना जाता है, जो एस्पार्टेम के समान और सोडियम साइक्लामेट की तुलना में 4 या 5 गुना अधिक मीठा होता है। ऐसुल्फेम के साथ मीठे अम्लीय खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को चखने से, एक ही एकाग्रता में तटस्थ समाधानों की तुलन

aspartame

लक्षण और उपयोग एक स्वीटनर के रूप में एस्पार्टेम एक कृत्रिम डाइप्टाइड है जो दो आम अमीनो एसिड से बना है: एसपारटिक एसिड और फेनिलएलनिन (जिसका कार्बोक्जिलिक अंत मेथनॉल के साथ esterified है)। 1965 में जीडी सेरेल एंड कंपनी के केमिस्ट जेम्स स्लेटर द्वारा 1965 में खोजा गया, एस्पार्टेम एक असाधारण व्यावसायिक सफलता थी; यह स्वीटनर वास्तव में 80 के दशक में एक खाद्य स्वीटनर के रूप में अनुमोदित था और जैसे कि कार्बोनिक एसिड युक्त गैर-मादक पेय पदार्थों में बड़े पैमाने पर कार्यरत था, पाउडर, दही और कन्फेक्शनरी और आहार उद्योग के उत्पादों में गैर-मादक पेय। एस्पार्टेम का स्वाद "स्वच्छ और मीठा" के रूप में वर

चुकंदर

चुकंदर ( बीटा वल्गेरिस , फैम। चेनोपोडियासी) एक दो साल का शाकाहारी पौधा है, जिसमें बड़ी पत्तियां और एक बड़ी मांसल जड़ होती है जिसमें से सुक्रोज निकाला जाता है। बेंत चीनी या चुकंदर पर आधारित विभिन्न शर्करा की मीठी शक्ति फ्रुक्टोज 173 चीनी का उलटा 130 चीनी, बेंत या चुकंदर 100 अंगूर की चीनी 74 ग्लूकोज सिरप 50 लैक्टोज 16 सोर्बिटोल 54 Xilite 90-110 यह वृद्धि के पहले वर्ष के दौरान पहले से ही चीनी का उत्पादन करता है; यह वसंत में बोया जाता है और शरद ऋतु / शुरुआती सर्दियों में काटा जाता है। यदि एकत्र नहीं किया जाता है, तो दूसरे वर्ष के दौरान जड़ में मौजूद पोषक तत्व पौधे द्वारा बीज और फूलों का उत्पादन करन

गन्ना और गन्ना चीनी

गन्ना (सेकरमम ऑफ़िसिनारम, फैम। ग्रैमिनेसी) एक उष्णकटिबंधीय हर्बसियस बारहमासी पौधा है, जो नए गिनी के मूल निवासी है, जिसमें तेज धूप और प्रचुर मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है। सैकरम लैटिन नाम है जिसमें कई प्रजातियां शामिल हैं (37 तक)। सबसे महत्वपूर्ण वाणिज्यिक खेती जटिल संकर हैं; कुछ किस्में ऊंचाई में 6 मीटर तक पहुंचती हैं। आमतौर पर, एक परिपक्व गन्ना में निहित चीनी अपने वजन का लगभग 10% का प्रतिनिधित्व करती है; यह मान हालांकि बहुत परिवर्तनशील है। गन्ना का उत्पादन लगभग 100 टन प्रति हेक्टेयर है; औसतन, सुक्रोज की उपज प्रति हेक्टेयर लगभग 10 टन है। गन्ने को परिपक्व होने में लगभग 12 महीने लगते हैं, ल

सोडियम साइक्लामेट (E952)

लक्षण और उपयोग एक स्वीटनर के रूप में 1937 में पहली बार इलिनोइस के डॉक्टरेट छात्र माइकल स्वेडा द्वारा सोडियम साइक्लामेट को संश्लेषित किया गया था, जिसने गलती से अपने मीठे स्वाद की खोज की थी। सोडियम साइक्लामेट के उत्पादन का पेटेंट एबॉट प्रयोगशालाओं की संपत्ति बन गया, जिसने इसे सुरक्षित स्वीटनर के रूप में उपयोग करने में सक्षम होने के लिए आवश्यक अध्ययन किए। 1960 के दशक में, संयुक्त राज्य अमेरिका में साइक्लामेट की खपत आसमान छूती थी, क्योंकि यह साकारीन के साथ मिश्रित "शीतल पेय" को नरम करने के लिए लोकप्रिय हो गया था। हालांकि, इसके विषाक्तता से संबंधित पहलू अभी भी बहुत चर्चा में है और संयुक्त

erythritol

एरिथ्रिटोल क्या है एरिथ्रिटोल एक 4 कार्बन परमाणु पॉलील है जो स्वाभाविक रूप से पौधे के मूल के उत्पादों में होता है, जैसे कि फल, और औद्योगिक रूप से विशिष्ट बायोरिएक्टर में गहन जीवाणु किण्वन प्रक्रियाओं के अधीन पौधे शर्करा से निकाले जाते हैं। लंबे समय से वैज्ञानिक, पोषण और पाक परिदृश्य पर विचार किया जाता है - अमेरिकी क्षेत्र में एक दशक से अधिक के लिए और केवल 2006 के बाद से, यूरोपीय आयोग और यूरोपीय क्षेत्र में यूरोपीय आयोग द्वारा दी गई अनुमोदन तिथि - एरिथ्रिटोल ने मान लिया है और अधिक प्रासंगिकता ग्रहण की है। मिठास के बीच, क्लासिक सिंथेटिक और अर्ध-सिंथेटिक मिठास के लिए एक वैध विकल्प का प्रतिनिधित्व

एक चम्मच दूध का वजन कितना होता है?

एक चम्मच चीनी का वजन लगभग 15 ग्राम होता है, जबकि एक चम्मच चीनी का वजन 5 ग्राम होता है। चीनी या शहद? ब्राउन शुगर गन्ना चुकंदर चीनी की कैलोरी पोषाहार का मूल्य चीनी चीनी या सुक्रोज

मीठी शक्ति, मीठी शक्ति

हम एक चीनी की मिठास का मूल्यांकन कैसे करते हैं? मिठास प्राकृतिक या सिंथेटिक पदार्थ हैं, जो उन खाद्य पदार्थों को एक मीठा स्वाद प्रदान करने में सक्षम हैं जिनमें उन्हें जोड़ा जाता है। उनका उपयोग, हालांकि, खाद्य क्षेत्र तक सीमित नहीं है, बल्कि चिकित्सा - स्वास्थ्य क्षेत्र तक भी फैला हुआ है; प्राकृतिक और सिंथेटिक मिठास का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, औषधीय या हर्बल तैयार करने के लिए एक सुखद स्वाद प्रदान करने के लिए मौखिक रूप से पेश किए गए (सिरप, हर्बल चाय, जलसेक ...), लेकिन यह भी और सबसे ऊपर मधुमेह और आहार उत्पादों में चीनी को बदलने के लिए । मिठास भी कहा जाता है, मिठास को अलग-अलग विशेषताओं के

सच्चरिन (E954)

लक्षण और उपयोग एक स्वीटनर के रूप में Saccharin नाम लैटिन "Saccharum" से आया है जिसका अर्थ है चीनी। व्यावसायिक रूप से यह तीन रूपों में उपलब्ध है: सैकेरिनिक एसिड, सोडियम सैकरीन और कैल्शियम सैकरिन। वैकल्पिक मिठास के अग्रणी के रूप में, सैकेरिन का निश्चित रूप से एक परेशान इतिहास रहा है, लेकिन यह दुनिया भर में एक सदी से अधिक समय तक इस्तेमाल किया जाने वाला एकमात्र सिंथेटिक स्वीटनर है। Saccharin की खोज रसायनशास्त्री रेमसेन और फाहलबर्ग ने 1878 में की थी; उनकी खोज "सीरेंडिपिटी" (या इतालवी में सीरंडिपिटी: एक और पीछा करते हुए की गई अप्रत्याशित और अप्रत्याशित खोज) का मामला थी। Saccharin

सुक्रोज

सुक्रोज कहाँ है? सुक्रोज एक डिसैक्राइड है जो एक ग्लूकोज अणु के संघ द्वारा एक फ्रुक्टोज के साथ बनता है। इसे टेबल शुगर के रूप में भी जाना जाता है, कमरे के तापमान पर यह सफेद क्रिस्टलीय पाउडर के रूप में पानी में घुलनशील, गंधहीन और बल्कि मीठे स्वाद के साथ दिखाई देता है। सुक्रोज मुख्य रूप से चुकंदर और गन्ना से निकाला जाता है, लेकिन आम तौर पर कई पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, विशेष रूप से फल में। अतिरिक्त सुक्रोज: क्षय, मोटापा और मधुमेह पोषण के दृष्टिकोण से, सुक्रोज एक अत्यधिक ऊर्जावान और आसानी से पचने वाला भोजन है, जो खाद्य उत्पादों को बनाने में सक्षम है, जिसमें इसे और अधिक आकर्षक जोड़ा

मेपल सिरप

मेपल सिरप क्या है? मेपल सिरप एक मीठा, चिपचिपा और चिपचिपा तरल होता है जो मेपल ( एकरम जीनस के पेड़) के ट्रंक को काटकर प्राप्त किया जाता है। इन चीरों से निकलने वाले मीठे रस में 2 से 5% सुक्रोज होते हैं; फसल के बाद, इसे पानी के एक बड़े हिस्से के लिए उबालने के लिए उबाला जाता है, जो सिरप को केंद्रित करता है। मध्यम आकार के पेड़ से लगभग 3 किलो चीनी प्राप्त की जा सकती है। मुख्य रूप से सिरप के निष्कर्षण के लिए उपयोग किए जाने वाले पेड़ (चीनी मेपल - ए। सैकरम - लाल मेपल - ए। रूब्रम - ब्लैक मेपल - ए। नाइग्रम ) कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका के बीच स्थित कुछ क्षेत्रों में बहुतायत से बढ़ते हैं; यह कोई संयोग नह

फ्रुक्टोज सिरप

विभिन्न फ्रुक्टोज सिरप की सामान्यता और विशेषताएं वर्तमान कानून के अनुसार, " फ्रुक्टोज सिरप - ग्लूकोज " स्टार्च, स्टार्च और / या इनुलिन से प्राप्त खाद्य कार्बोहाइड्रेट का शुद्ध और केंद्रित जलीय घोल है, जो निम्नलिखित विशेषताओं को पूरा करना चाहिए: a) वजन से शुष्क पदार्थ 70% से कम नहीं है बी) सूखे पदार्थ पर वजन द्वारा 20% से कम नहीं के बराबर डेक्सट्रोज, डी-ग्लूकोज के रूप में व्यक्त किया गया ग) शुष्क पदार्थ पर वजन द्वारा सल्फेटेड राख 1% से अधिक नहीं। डी) फ्रुक्टोज सामग्री ग्लूकोज सामग्री की तुलना में 5% और अधिक; अन्यथा, 5% प्रतिबंध के पूर्वाग्रह के बिना, इसे ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप कहा जाता

ग्लूकोज सिरप

विधान और सिरप के प्रकार वर्तमान कानून के अनुसार, ग्लूकोज सिरप स्टार्च, स्टार्च और / या इंसुलिन से प्राप्त खाद्य कार्बोहाइड्रेट का शुद्ध और केंद्रित जलीय घोल है, जो निम्नलिखित विशेषताओं को पूरा करना चाहिए: a) वजन से शुष्क पदार्थ 70% से कम नहीं है बी) सूखे पदार्थ पर वजन द्वारा 20% से कम नहीं के बराबर डेक्सट्रोज, डी-ग्लूकोज के रूप में व्यक्त किया गया ग) शुष्क पदार्थ पर वजन द्वारा सल्फेटेड राख 1% से अधिक नहीं। बराबर डेक्सट्रोज (बेहतर डेक्सट्रोज तुल्यता के रूप में जाना जाता है) ग्लूकोज सिरप में मौजूद शर्करा को कम करने के प्रतिशत का अनुमान है। अधिक से अधिक प्रतिशत, सरल शर्करा और डिसैकराइड्स (ग्लूकोज,

सोर्बिटोल

प्राकृतिक स्वीटनर चीनी का एक विकल्प सॉर्बिटोल एक अल्कोहल है जिसमें छह कार्बन परमाणु पॉलीओल्स की श्रेणी से संबंधित होते हैं, इसलिए यह सामान्य कार्बोहाइड्रेट के समान है। सोरबिटोल में भोजन क्षेत्र में एक एसियोजेनिक और हाइपोकैलोरिक स्वीटनर के रूप में पर्याप्त स्थान है; इसकी मिठास शक्ति वास्तव में 60% चीनी के बराबर होती है, लेकिन एक ही वजन में यह 40% कम कैलोरी (2.6 Kcal / g बनाम 4 सुक्रोज) प्रदान करती है। स्वाद ताजा और सुखद है, लेकिन जो भी अधिक महत्वपूर्ण है वह उत्पाद को स्थिरता देने, नमी बनाए रखने और इसके संरक्षण में सुधार (खमीर, मोल्ड और अन्य सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है) के लिए सोर्बिटोल की