मिठाइयाँ

ऐस्प

एस्पिक: यह क्या है? एस्पिक एक तैयारी है जो जिलेटिन का उपयोग करता है। मधुर और दिलकश हैं; पहले वाले को डेसर्ट के रूप में उपयोग किया जाता है, जबकि एस्पिक सलाति एंटीपैस्टी या व्यंजन हैं। एस्पिक एक पूर्वनिर्मित भोजन है, जिसकी उपस्थिति उपयोग किए गए कंटेनर की संरचना से परिभाषित होती है। इसके उत्पादन के लिए मूल अवधारणा यह है कि एस्पिक के अंदर मौजूद तरल पदार्थ (प्रचुर मात्रा में, पानी, दूध, शोरबा, रस, आदि से युक्त) एक खाद्य योज्य, एक भोजन या एक हाइड्रोकार्बन पोषक तत्व द्वारा प्राप्त किया जाना चाहिए; इन उल्लास घटकों के बीच हम याद करते हैं: अभ्रक, एल्गिनिक एसिड और एल्गिनेट्स, ग्वार गम, अगार-अगार, पेक्टिन,

नारियल बिस्कुट

व्यापकता नारियल बिस्कुट शब्द का अर्थ है ताजे फल के गूदे के साथ या उसके डेरिवेटिव (नारियल का आटा, नारियल का दूध, नारियल का तेल) के साथ उत्पादित सूखे पेस्ट्री के सभी डेसर्ट। आम तौर पर पकाया जाता है, नारियल कुकीज़ सरल (सिर्फ तीन सामग्री) हो सकते हैं या बहुत अधिक जटिल सूत्र द्वारा विशेषता हो सकते हैं। कुछ व्यंजन त्वरित और आसान होते हैं, अन्य अधिक कठिन और विस्तृत होते हैं। कुछ में पशु उत्पत्ति की सामग्री होती है, जबकि कुछ शाकाहारी या कच्चे भोजन के मानदंडों को पूरा करते हैं (हालांकि बाद के मामले में बिस्कुट के बजाय मिठाई के बारे में बात करना बेहतर होगा)। अवयवों की रासायनिक प्रकृति के कारण, नारियल कुक

कोको बिस्कुट - पोषण संबंधी सुविधाएँ

व्यापकता कोको बिस्कुट सूखे पेस्ट्री केक हैं। हम यह निर्दिष्ट करने से शुरू करते हैं कि कोको बिस्कुट और चॉकलेट बिस्कुट (आटे में लेपित या टुकड़ों में) पूरी तरह से अलग व्यंजनों हैं। इन मिठाइयों की मुख्य विशेषता आटा में कोको शामिल करना है; नुस्खा के आधार पर, कोको आटे के एक हिस्से को बदल सकता है या नहीं। इस एहतियात के बिना यौगिक असंतुलित, शुष्क और काम करने योग्य नहीं होगा। कोको बिस्कुट पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय और व्यापक हैं। नुस्खा के आधार पर रासायनिक संरचना काफी भिन्न हो सकती है। कोको कुकीज़ बहुत कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं, भले ही विनिर्देशों को एक उत्पाद से दूसरे उत्पाद में काफी बदल जाए। अति

दूध कुकीज़

व्यापकता दूध के बिस्कुट विशिष्ट अंग्रेजी मीठे खाद्य पदार्थ हैं, जो सूखे पेस्ट्री के समूह से संबंधित हैं। वे अपने उच्च दूध सामग्री से प्रतिष्ठित हैं और मुख्य रूप से इन-फीड या मीठे स्नैक्स के रूप में उपयोग किए जाते हैं। दूध बिस्कुट को "रिच चाय" के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, इसके बजाय मुख्य रूप से सूखी चाय बिस्कुट के रूप में उपयोग किया जाता है। "माल्टेड मिल्क" पहले "उचित" दूध बिस्कुट थे; उन्हें 1924 में उत्तरोमीटर (इंग्लैंड) के "एल्केस बिस्कुट" द्वारा बाजार में वापस लाया गया था। आज कंपनी समान रूप से ब्रिटिश "फॉक्स बिस्कुट" के स्वामित्व में है

शार्टक्रिस बिस्कुट

व्यापकता शॉर्टब्रेड बिस्कुट मीठे और सूखे पेस्ट्री उत्पाद हैं। उनके पास एक स्वतंत्र गैस्ट्रोनॉमिक उद्देश्य है; वे माध्यमिक भोजन (स्नैक्स) और इतालवी नाश्ते के एक विशिष्ट उत्पाद का प्रतिनिधित्व करते हैं। वे अक्सर चाय, दूध या जूस जैसे पेय पदार्थों के साथ आते हैं। वे आटा के लगभग तीन भाग होते हैं, मक्खन के दो भाग, चीनी का एक भाग और प्रत्येक 2 किलोग्राम आटा के लिए दो अंडे की जर्दी; बुनियादी अवयवों में नींबू के छिलके, वेनिला, ठीक नमक, कोको आदि जैसे विशिष्ट तत्व भी जोड़े जा सकते हैं। कई प्रकार के शॉर्टब्रेड बिस्कुट हैं; वे इसके द्वारा प्रतिष्ठित हैं: आकार और आकार। लघु पेस्ट्री का नुस्खा / प्रकार। विशेषत

कैंटुकी या कैंटुचिनी - बिस्कुट

व्यापकता केंटुकी - जिसे केंटुकिनी या प्रातो बिस्कुट के रूप में भी जाना जाता है - पारंपरिक सूखी मिठाइयां हैं, जो प्रातो (टस्कनी) प्रांत की विशिष्ट हैं। अम्ब्रिया और लाज़ियो में उन्हें " टोज़ेटी " के नाम से पुकारा जाता है। केंटुकी की एक बहुत ही महत्वपूर्ण विशेषता है जो उन्हें अधिकांश बिस्कुट से अलग करती है, जो ओवन में दो गर्मी उपचार से गुजरती हैं। पहला खाना पकाने में तीव्र है और एक लंबी रोटी के आटे के रूप में होता है, जबकि दूसरा अधिक नरम होता है और टुकड़ों में होता है। प्रसंस्करण की यह विधि आम तौर पर केंटुकीज को सूखा, कठोर और लंबे समय तक चलने वाला बनाती है। केंटुकी में मुख्य रूप से गेहू

कारमेल

व्यापकता कारमेल भोजन की एक मीठी तैयारी है जिसका मूल घटक केवल ऊर्जावान पोषक तत्व से मेल खाता है: सुक्रोज (या टेबल चीनी, यदि आप चाहें)। यह सरल ग्लूकाइड, या बेहतर, यह डिसाकाराइड, ग्लूकोज से बना एक अणु है और समान मात्रा में फ्रुक्टोज; इससे यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि कारमेल के निर्माण में, सूक्रोज के अलावा, मोनोसेकेराइड का उपयोग करना भी संभव है: शुद्ध ग्लूकोज (मोनोसैकराइड) और / या शुद्ध फ्रुक्टोज (मोनोसैकराइड)। इसके अलावा, सुक्रोज़ की पसंद भी सफेद चीनी और गन्ना चीनी के बीच एक और गुणात्मक अंतर प्रदान करती है। शहद से कारमेल भी संभव है। उस सभी के लिए, यह कहा गया है कि कारमेल बहुत अधिक प्रतिशत कार

उम्मीदवार देवदार

व्यापकता कैंडिड सीट्रॉन एक मीठा भोजन है, जिसका उपयोग विभिन्न डेसर्ट के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है। आम भाषा में हम cedrine की भी बात करते हैं। यह एक फल-आधारित उत्पाद है और पके और संरक्षित खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आता है। कैंडिड सिट्रॉन में चीनी (सुक्रोज) का एक महत्वपूर्ण प्रतिशत होता है, जिसे पानी की कमी से जोड़ा जाता है, जिसे परासरण द्वारा निकाला जाता है। खाना पकाने से, कैंडिड देवदार एंजाइमी पूल खो देता है जो आमतौर पर फलों के भूरे होने के लिए जिम्मेदार होता है। गतिविधि जल का कम प्रतिशत (मुक्त पानी), एंजाइमों की कमी और खराब होने वाले अणुओं की कमी (जैसे कि असंतृप्त वसा अम्ल), कैंडिड स

चट्टर: आर। बोरगायके के आहार में पकाने की विधि, पौष्टिक गुण और उपयोग

मैं क्या हूँ? चिटचैट क्या हैं? यह चटर्जी एक सामान्य इतालवी कार्निवल नुस्खा है जो पारंपरिक एग्री-फूडस्टफ (पीएटी) की मान्यता प्राप्त करता है। कई विशेष रूप से घंटियों को ध्यान में रखते हुए, वे वास्तव में इतने पुराने हैं कि एक सटीक मूल स्थापित करना असंभव है। ऐतिहासिक कलाकृतियाँ रोमन साम्राज्य में वापस आती हैं, जो समझाती हैं: कई पर्यायवाची शब्दों की उपस्थिति (crostoli या grostoi, झूठ, लत्ता, धनुष, गालानी, साचिवनी, अचंभा, तुर्क के ग्रंथों, जाल या जाल या sfrappole) नुस्खा के कई स्थानीय वेरिएंट का प्रसार उन क्षेत्रों में एक ही नाम का उपयोग जो एक दूसरे से बहुत दूर हैं - बकबक की पहचान मध्य इटली के कई क्ष

सफेद चॉकलेट

व्यापकता व्हाइट चॉकलेट एक मीठा भोजन है जो कोको बटर, सुक्रोज और गाय के दूध या इसके डेरिवेटिव (मुख्य रूप से पाउडर पाउडर) जैसे अवयवों के प्रसंस्करण से प्राप्त होता है। व्हाइट चॉकलेट में बहुत पीला रंग होता है और दूध चॉकलेट के समान एक स्थिरता होती है, जो कोको पाउडर की अनुपस्थिति से अलग होती है। कोकोआ मक्खन: यह कोको बीन्स के प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त एक वसायुक्त पदार्थ है। यह घटक स्वाद और उत्पाद की विशिष्ट संगठनात्मक विशेषताओं को बताता है, जिसमें (कानून द्वारा) इसे न्यूनतम 20% की मात्रा में मौजूद होना चाहिए (कुछ सफेद चॉकलेट में प्रतिशत हैं जो 45% तक भी पहुंचते हैं)। व्हाइट चॉकलेट के अलावा, कोकोआ मक्ख

Codette

कोडेक्स चॉकलेट के "फ्लेक्स या सिलेंडरों" में कमी से प्राप्त होने वाले औद्योगिक उत्पाद हैं, चाहे वे सफेद हों, पिघल रहे हों, दूध आदि के लिए, या चीनी के परिवर्तन से। कोडेट का उपयोग ज्यादातर सजावटी उद्देश्यों के लिए किया जाता है, डेसर्ट की सतह या किनारों को आम तौर पर अधिक आमंत्रित (कबूतर, पैनेटोन, कप केक, मफिन, ट्रफल्स, आइस-क्रीम, आदि) बनाने के लिए, क्रीम, क्रीम जैसे चिपचिपा घटकों द्वारा पालन करते हैं। या टुकड़े करना। बाजार में, कोडेट कई रूपों में मौजूद हैं, दोनों अपनी संरचना (फ्लक्स, दूध, चीनी, आदि) के संबंध में हैं, और जैसा कि स्वरूपों के संबंध में: फ़िललेट्स (सेंवई), छोटी गेंदें, बड़े

चटनी क्रीम

यह क्या है? चेंटली क्रीम, कस्टर्ड क्रीम या डिप्लोमैटिक क्रीम? कुछ ग्रंथों के अनुसार, चैंटी क्रीम 1691 में फ्रांसीसी शेफ फ्रैंकोइस वेल्ट द्वारा निर्मित एक पेस्ट्री बेस है; उन्होंने लुई XIV के दरबार में रेस्तरां के प्रमुख के रूप में, बेरीज में ताजा क्रीम, पाउडर चीनी और वेनिला के संयोजन के साथ पहली चेंटिली क्रीम तैयार की। इटली में, यह तैयारी "सुगंधित व्हीप्ड क्रीम" का नाम प्राप्त करती है, जबकि चैंटली क्रीम का मतलब अधिक जटिल आधार है, वेनिला कस्टर्ड और व्हीप्ड क्रीम के बीच संघ का परिणाम (बाद में, सिद्धांत रूप में, होगा) असली क्रीम चैंटिली)। "इतालवी चैंटिली क्रीम" को "राजनयिक

पेस्ट्री क्रीम

यह क्या है? कस्टर्ड अंतर्राष्ट्रीय पेस्ट्री की एक बुनियादी तैयारी है। यह अंडे की जर्दी, दूध, दानेदार चीनी, गेहूं के आटे के प्रकार 00 और सुगंध (वेनिला या दालचीनी, नींबू के छिलके या कॉफी, कोको, आदि) पर आधारित एक पकाई हुई क्रीम है। कस्टर्ड विभिन्न गैस्ट्रोनोमिक उपयोगों के लिए किस्मत में है, जिसमें शामिल हैं: चम्मच डेसर्ट (पुडिंग) की तैयारी और केक और पाई का भरना (शॉर्टब्रेड का, पफ पेस्ट्री का, स्पंज केक का) और छोटे की विशेषता। और मध्यम पेस्ट्री (कप केक, तोपचीनी, क्रोइसैन आदि)। पकाने की विधि और तैयारी कस्टर्ड की तैयारी बल्कि सरल है; आवश्यक उपकरण एक कटोरा, एक मध्यम व्हिस्क (बेहतर अगर लेपित), एक चम्मच

crostoli

Crostoli क्या हैं? क्रॉस्टोली मीठे और तले हुए खाद्य पदार्थ हैं, जो सूखी पेस्ट्री कार्निवाल के समूह का हिस्सा हैं। क्रोस्टोली के लिए नुस्खा विशिष्ट इतालवी है; भले ही अलग-अलग नामों ( बकबक , फड़फड़ाहट , झूठ , लत्ता , साज़िश ) के साथ, ये खाद्य पदार्थ विभिन्न इतालवी क्षेत्रों में व्यापक हैं। पोषण संबंधी गुण Crostoli की पोषण संबंधी विशेषताएं Crostoli की यह एक रेसिपी है जो डेसर्ट का हिस्सा है। उनके पास एक उच्च ऊर्जा का सेवन होता है, जो लिपिड द्वारा सबसे ऊपर प्रदान किया जाता है, इसके बाद कार्बोहाइड्रेट और अंत में प्रोटीन द्वारा। फैटी एसिड मुख्य रूप से एक उच्च और मध्यम जैविक मूल्य के साथ मोनोअनसैचुरेटेड

मस्कारपोन क्रीम: पोषण संबंधी गुण, आहार में भूमिका, हाइजीनिक पहलू और आर.बी. बारासिका द्वारा इसे कैसे तैयार करें

क्या मस्कारपोन क्रीम क्या है? मस्कारपोन क्रीम एक विशिष्ट इतालवी मिठाई है जो मस्कारपोन, चीनी, पानी, अंडे की जर्दी और संभवतः, कड़वा कोको पर आधारित है। यह एक मिठाई के रूप में या अन्य डेसर्ट के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से प्रसिद्ध तिरामिसु। हाइपरलकॉरीक, हाइपरलिपिडिक और शर्करा और कोलेस्ट्रॉल दोनों में समृद्ध है, मस्कारपोन क्रीम को सही मायने में परिभाषा द्वारा आहार विरोधी नुस्खा के रूप में सबसे अधिक माना जाता है। बेशक, यहां तक ​​कि स्वस्थ और सामान्य लोगों के पोषण शासन में, इस भोजन को मामूली भूमिका पर ले जाना चाहिए, जिसमें कम हिस्से और छिटपुट खपत की आवृत्ति होती है। इसके अला

कैंडिड फ्रूट: पौष्टिक गुण, आहार में भूमिका और रसोई में आर। बोरगायस द्वारा उपयोग

क्या कैंडिड फ्रूट एक प्रकार का लंबे जीवन का भोजन है जो संरक्षित फल का हिस्सा है - सिरप में फल के समान, सूखे फल, शराब में फल, जाम और जाम, फल जेली, आदि। कैंडी के आविष्कार से ताजे खाद्य पदार्थों के संरक्षण को लम्बा करने की आवश्यकता का पता लगाया जा सकता है, जो कि सीमित अवधि में अत्यधिक उपलब्ध हैं - परिपक्वता के समय। क्या आप जानते हैं कि ... कैंडिटुरा शब्द अरबी "कंदात" से आया है, बदले में संस्कृत "खंडकाह" से लिया गया है। शहद या पाम सिरप के तहत संरक्षण द्वारा विकसित - मेसोपोटामिया में दोनों का उपयोग, चीन में भी, लेकिन प्राचीन रोम में भी - अरबों द्वारा सिद्ध किया गया था और वाणिज्यि

क्रैफेन (बॉम्बोलोनी)

व्यापकता क्रैफेन ऑस्ट्रियाई क्षेत्र की विशिष्ट मिठाई और तला हुआ भोजन का नाम है। विभिन्न नामों के साथ, आज पूरे यूरोप और दुनिया के अधिकांश हिस्सों में क्रैफेन व्यापक है; उदाहरण के लिए, इटली में, इसे " बोम्बा " या " बॉम्बोलोन" के नाम से जाना जाता है, हालांकि विभिन्न उत्तरी क्षेत्रों में इसे मूल नाम क्रैफेन या फैस्चिंग्सक्रैपफेन के साथ दर्शाया गया है । हालांकि क्रैफेन का मूल नुस्खा केवल एक ही है, कई विविधताएं हैं जो प्रभावित करती हैं: वसा, चीनी, आटा, भराई आदि खाना बनाना। क्रैफेन एक अत्यधिक कैलोरी उत्पाद है, जो वसा, कार्बोहाइड्रेट और अक्सर कोलेस्ट्रॉल में भी समृद्ध है। इस कारण से

बिल्ली भाषाएँ

व्यापकता बिल्ली की जीभ सूखी पेस्ट्री की तैयारी है। विशेष रूप से, वे कई यूरोपीय देशों में ज्ञात और व्यापक रूप से बिस्कुट हैं। उनके पास एक सपाट और अंडाकार आकार है, कम या ज्यादा नियमित रूप से टपकने वाले पैन पर आटा फैलाने के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरण पर निर्भर करता है। किनारों पर रंग हेज़ेल और केंद्र में पीला है। वे अस्पष्ट रूप से वेफल्स से मिलते जुलते हैं। तैयार (ठंडा) बिस्किट की स्थिरता कुरकुरे और crumbly है; स्वाद और सुगंध बहुत तीव्र मक्खन और वेनिला के हैं। बिल्ली जीभ के विभिन्न प्रकार हैं और काफी अलग विशेषताएं हो सकती हैं। पोषण संबंधी पहलू के लिए, बिल्ली की जीभ को असली मिठाई माना जाता है। उ

जाम और जाम

व्यापकता जाम और जाम फल, चीनी और खाद्य योजक पर आधारित खाद्य पदार्थ हैं जो एक गाढ़ा और एंटीऑक्सिडेंट कार्रवाई के साथ होते हैं; व्युत्पन्न रूप से, "जाम" संज्ञा " मरमेलो" , या क्वीन्स पौधे के पुर्तगाली नाम से आता है। जाम और जाम दोनों संसाधित उत्पाद हैं (छीलने, छीलने और छीलने), पकाया (वसा के बिना स्टू) और कैप्सूल युक्त नसबंदी के बाद कांच (वैक्यूम) के तहत रखा जाता है; अतीत में, जाम और जाम ने सर्दियों में भी फलों की उपलब्धता की गारंटी दी थी, जब कृषि उत्पादन अब खत्म हो गया था। आज, जाम और जाम का उत्पादन, साथ ही मिठाई के लिए एक अच्छा विकल्प होने के नाते, उत्पादन या आपूर्ति अधिशेष का उ

जाम और जाम - विधान और विनियम

जाम और जाम संसाधित और संरक्षित उत्पादों पर आधारित हैं: फल, चीनी और खाद्य योजक; दोनों खाद्य खाद्य को लंबे समय तक रखने के इरादे से पैदा हुए हैं और वर्तमान में, वे कृषि उत्पादन की बर्बादी को कम करने का एक शानदार तरीका हैं। जाम और जाम पर वर्तमान नियम - परिभाषाएँ नीचे हम विधानमंडल की डिक्री 16 फरवरी, 1993, सं। 77 और मंत्रिस्तरीय डिक्री 27 फरवरी, 1996, सं। 209 के अनुपालन में जाम और जाम के उत्पादन के नवीनतम अपडेट की रिपोर्ट करते हैं , 8 जून के राष्ट्रपति डिक्री के निरसन के साथ। 1982, नंबर 401 और बाद के संशोधन । + जाम, जाम और फिर से समान उत्पादों की बिक्री की परिभाषा वर्तमान में, दोनों बिक्री मूल्यवर्ग

marshmallow

मार्शमैलो: यह क्या है? मार्शमैलो (अंग्रेजी में, "मलहम में" मार्शमॉलो) एक मीठा स्नैक है जिसे नरम कैंडीज के बीच देखा जा सकता है। मार्शमैलो के लिए आप एक मिठाई के आटे से बने किसी भी उत्पाद को समझ सकते हैं, जो कि अपने आधुनिक रूप में, आमतौर पर स्पंजी स्थिरता है । बेस आटा फिर छोटे बेलनाकार खंडों में विभाजित होता है और कॉर्नस्टार्च के साथ कवर किया जाता है। कुछ मार्शमैलो व्यंजनों को अंडे और / या रंजक के अतिरिक्त की आवश्यकता होती है। इस प्रकार का मार्शमैलो एक अधिक दिनांकित उत्पाद का आधुनिक संस्करण है, जो कि ऑफ़िसिनल प्लांट अल्थेया ऑफ़िसिनालिस से प्राप्त किया जाता है, या इसे "मार्शमैलो प्ला

बादाम का मीठा हलुआ

व्यापकता मरज़िपन एक मीठा मॉडलिंग आटा है जो बादाम के आटे, अंडे की सफेदी और चीनी से बना होता है। यह एक बुनियादी पेस्ट्री आटा है, जिसका उपयोग विशेषता, पूर्वनिर्मित, स्वाद और रंगीन डेसर्ट के उत्पादन में किया जाता है, या अन्य जटिल तैयारी (केक, व्यंजन, आदि) के कवर के रूप में भी किया जाता है। मारज़िपन दक्षिणी इटली का विशिष्ट है, विशेष रूप से सिसिली का; यह संयोग से नहीं है कि शब्द की व्युत्पत्ति एक अरब संज्ञा की ओर ले जाती है जो द्वीप के लंबे इस्लामी शासन के बाद स्वाभाविक रूप से होने की संभावना है। इन क्षेत्रों में, मारज़िपन को " मार्टोराना फ्रूट " के रूप में भी जाना जाता है, क्योंकि सबसे आम

मेलाटा: पौष्टिक गुण, आहार में भूमिका और R.Borgacci की रसोई में इसका उपयोग कैसे करें

क्या सुहागरात क्या है? हनीड्यू - अंग्रेजी में: "हनीड्यू" - एक चिपचिपा तरल पदार्थ होता है, जो शक्कर में समृद्ध होता है, जो छोटे कीटों द्वारा स्रावित होता है जो पौधों की पाल पर फ़ीड करते हैं। उन प्राणियों में जो हनीड्यू का उत्पादन कर सकते हैं, विशेष रूप से एफिड्स और कोचिनेल बाहर खड़े हैं। हनीड्यू का उत्पादन पौधे के महत्वपूर्ण तरल पदार्थों के "पाचन" और स्लैग के परिणामस्वरूप निष्कासन के माध्यम से होता है। ये कीट पौधों को चूसकर चूसते हैं, आवश्यक को अवशोषित करके प्रक्रिया करते हैं, और गुदा से शहद निकालते हैं। विभिन्न जानवरों की प्रजातियों से शहद इकट्ठा किया जाता है; कई लोगों के लि

स्नैक्स: क्या वे खराब हैं? किन लोगों को चुनना है? R. Borgacci के संतुलित आहार में भूमिका

मैं क्या हूँ? स्नैक्स क्या हैं? मेरेंडाइन (या "पेस्टाइन") एक पैकेज्ड प्रकार के कुछ मीठे खाद्य पदार्थों के लिए एक सामान्य शब्द है। ये औद्योगिक स्नैक्स हैं - भले ही बाजार कुछ शिल्प विकल्पों को प्रस्तुत नहीं करता है - आम तौर पर बेकरी उत्पादों के समूह से संबंधित है, और अधिक सटीक कविता। अधिकांश स्नैक्स लीव्ड होते हैं, प्राकृतिक सूक्ष्मजीवविज्ञानी शुरुआत के साथ या रासायनिक खमीर के साथ। क्या आप जानते हैं कि ... कई लोगों को डर है कि रासायनिक खमीर अप्राकृतिक हो सकता है, इसलिए अस्वास्थ्यकर है। सच में, विशेषण "रसायन" अलग-अलग रिसाव सिद्धांत को इंगित करता है। प्राकृतिक एक की तुलना में, स

बबूल का शहद

बबूल शहद क्या है? बबूल शहद (ब्लैक टिड्ड हनी या अमेरिकन बबूल शहद) एक प्रकार का मोनोफ्लोरल शहद है, जो मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित बबूल के पौधों के पास रहता है और उनसे विशेष रूप से आकर्षित होता है। बबूल एक वनस्पति जीनस है जो मिमोसैसी परिवार से संबंधित है; हालाँकि, बोली जाने वाली भाषा में, बबूल शब्द मुख्य रूप से रोबिनिया स्यूडोसेकिया (अंग्रेज़ी में: ब्लैक टिड्ड ट्री) के पौधे को संदर्भित करता है। उत्तरी अमेरिका का मूल निवासी और आज भी यूरोप में व्यापक है, इस पौधे को आमतौर पर "झूठा बबूल" कहा जाता है। बबूल शहद निस्संदेह सबसे प्रसिद्ध और व्यापक शहद में से एक है, दोनों विशिष्ट स्वाद के लिए और इ

शहद उत्पादन - निर्देशित क्रिस्टलीकरण, इनवेसटिंग और भंडारण

डॉ। एलोनोरा रोनकारती के सहयोग से (8) निर्देशित क्रिस्टलीकरण तकनीक तरल शहद के विकल्प के रूप में, तैयार उत्पादों की ओर शहद को क्रिस्टलीकृत करने के लिए प्राकृतिक प्रवृत्ति का मार्गदर्शन करने के लिए तकनीकों का विकास किया गया है जो पूरी तरह से क्रिस्टलीकृत, स्थिर, सजातीय, दिखने में सुखद, मलाईदार और उपभोक्ता को प्रसन्न करते हैं। इस तरह की तकनीक का सबसे बड़ा हित इस तथ्य में निहित है कि संतोषजनक उत्पादों को प्राप्त करने के लिए आवश्यक उपचार तरल शहद के लिए क्या होता है, इसके विपरीत, उपचार जो शहद की इष्टतम विशेषताओं के रखरखाव के साथ विपरीत होता है। मूल सिद्धांत पहले से ही क्रिस्टलीकृत शहद की एक छोटी मात्र

शहद उत्पादन: इसे तरल रखने के लिए पाश्चुरीकरण और तकनीक

डॉ। एलोनोरा रोनकारती के सहयोग से (6) किण्वन या पाश्चराइजेशन की रोकथाम किण्वन की रोकथाम आगे की तकनीकी समस्याओं को प्रस्तुत करती है। यह एकमात्र सूक्ष्मजीवविज्ञानी परिवर्तन है जो शहद से गुजर सकता है और केंद्रित शर्करा समाधानों में उनके आदर्श विकास पर्यावरण (ओस्मोफिलिक यीस्ट) को खोजने वाले यीस्ट की उपस्थिति के कारण होता है। ये हमेशा शहद में मौजूद होते हैं, क्योंकि ये छत्ते के अंदर से अमृत और सब से ऊपर निकलते हैं, लेकिन ये उत्पाद में स्पष्ट नुकसान पहुंचाते हैं, जब वे शराब के एसिड के साथ, शहद ग्लूकोज के एक स्पष्ट किण्वन को कई गुना बढ़ा सकते हैं। और कार्बन डाइऑक्साइड जो गैस के रूप में विकसित होती है।

शहद उत्पादन: डी-इलाज, गलाने, छानने और छानने का काम, ताप

डॉ। एलोनोरा रोनकारती के सहयोग से (२) अंकुश लगाना डी-स्क्रबिंग वास्तविक प्रसंस्करण का पहला चरण है। इसमें मोम की परत को खत्म करने में होता है जो शहद युक्त कोशिकाओं को बंद कर देता है। यह चाकू की सहायता से किया जाता है, जिसे ऑपरेशन को सुविधाजनक बनाने के लिए, या अर्ध या पूरी तरह से स्वचालित डी-स्क्रबिंग मशीनों के साथ, ब्लेड या जंजीरों से सुसज्जित किया जा सकता है जो मोम को काटते हैं या तोड़ते हैं। गिरगिटसई / शटरस्टॉक.कॉम मुख्य रूप से उन लोगों द्वारा उपयोग की जाने वाली स्वचालित अनपैकिंग मशीन, जिनके पास बड़ी संख्या में पित्ती है, को अन्य "कटिंग" प्रणालियों की तुलना में मोम को गिराने का नुकसान

शहद - परिभाषा, शहद के प्रकार और उत्पादन तकनीक

डॉ। एलोनोरा रोनकारती के सहयोग से परिभाषा शहद खाद्य उत्पाद (प्राकृतिक मीठा पदार्थ) है जो घरेलू मधुमक्खियों ( एपिस मेलिफेरा ) का उत्पादन फूलों के अमृत से या पौधों के जीवित भागों से आने वाले स्राव से या उन पर होता है, कि वे विशिष्ट पदार्थों को बीज, रूपांतरित, संयोजित करते हैं। खुद, जमा, निर्जलीकरण, दुकान और छत्ते में पकने (डीएल 21 मई 2004, नंबर 179)। उपरोक्त परिभाषा में, डबल मूल - सब्जी और जानवर - शहद का संकेत दिया गया है। शहद, वास्तव में, शहद के मधुमक्खियों द्वारा संसाधित शर्करा पदार्थ है और अन्य कीड़ों से नहीं, जो फूलों या शहद के अमृत से उत्पन्न होता है, और अन्य शर्करा उत्पादों से नहीं; मधुमक्खी

सरसों

व्यापकता मोस्टारडा एक विशिष्ट उत्तर-इतालवी उत्पाद है, या बल्कि "पडानो", और सबसे प्रसिद्ध प्रकार निश्चित रूप से क्रेमोना (लोम्बार्डी क्षेत्र) है; मंटुआ और विसेंज़ा में प्रसिद्ध सरसों के प्रकारों की कमी नहीं है। सरसों की मुख्य सामग्री हैं: साबुत या कटे हुए फल (चेरी, नाशपाती, क्वीन, मंदारिन, अंजीर, खुबानी, आड़ू, आदि), पानी, सूक्रोज (फ्रुक्टोज के साथ बदली) और मसालेदार सरसों के बीज (आसानी से सार से बदली)। निष्कर्षण)। जाहिर है, कई पाक तैयारियों के साथ, सरसों की रचना और इसकी प्रक्रिया मूल स्थान के अनुसार भिन्न होती है। मोस्टर्डा एक बहुत ही कैलोरी युक्त भोजन है, बहुत सारा शर्करा और मसालेदार,

nutella

व्यापकता Nutella®, फेरेरो कंपनी द्वारा निर्मित एक मीठा भोजन है। यह एक फैलने वाली लिपिड क्रीम है, जो हेज़लनट और कोको से सुगंधित होती है। यह एक कुख्यात उच्च कैलोरी उत्पाद है जिसका उपयोग छिटपुट रूप से किया जाना चाहिए और व्यवस्थित रूप से नहीं; काफी अंशों में दैनिक रूप से नुटेला® का सेवन शरीर में वसा की वृद्धि का पक्षधर है और अन्य जोखिम कारकों के साथ मिलकर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। Nutella®, कई अन्य स्प्रेड और स्नैक्स की तरह, तथाकथित जंक फूड की श्रेणी में शामिल किया जा सकता है। जंक फूड ("जंक फूड") की ख़ासियत उच्च कैलोरी घनत्व है, जो गतिहीन आदमी की जीवन शैली के लिए बिल्कुल अनुचि

Pandoro

व्यापकता परिभाषा: पंडोरो वेनेटो क्षेत्र का एक मीठा छला हुआ विशिष्ट है (सबसे प्रसिद्ध वेरोना है, जहां यह माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति हुई होगी)। पैनटोन के लिए भी, पैंडोरो की खपत मुख्य रूप से सर्दियों में केंद्रित है, विशेष रूप से क्रिसमस की छुट्टियों के करीब। पंडोरो का विवरण: पंडोरो उच्च आकार और छंटनी-शंक्वाकार है, जिसमें गोलाकार आधार और स्टार-आकार का शरीर खंड है। बाहर यह भूरा है, जबकि अंदर यह हल्का पीला ("सुनहरा") रहता है; रंजकता एकसमान है और आइसिंग शुगर का केवल संभावित जोड़ इसके स्वरूप को बदल देता है। पंडोरो के पास एक खमीरयुक्त आटा होता है जो रोटी के समान होता है, जिसके साथ नरम गेहू

स्पंज केक

व्यापकता स्पंज केक एक बुनियादी पेस्ट्री तैयारी है; वास्तव में यह नरम, भरवां और / या चमकता हुआ केक की तैयारी के लिए आधार का प्रतिनिधित्व करता है। स्पंज केक स्वाद या तैयार किया जा सकता है तटस्थ, आगे भरने या ग्लेज़ की संरचना को बढ़ाता है। यह मिठाई और बहुत नरम रोटी की तरह दिखता है, जिसमें कमजोर पपड़ी, बल्कि पीला रंग (इस्तेमाल किए गए अंडे के प्रकार पर निर्भर करता है) और लस की कमी के कारण एक कमजोर टुकड़ा है। क्लासिक और तटस्थ स्पंज केक की सामग्री (इसलिए सुगंधित नहीं) हैं: मोल्ड को चिपकाने से रोकने के लिए पूरे अंडे, आटा और स्टार्च, वैकल्पिक बेकिंग पाउडर, दानेदार चीनी, मक्खन और आटा "पर्याप्त";

पैनेटोन: पौष्टिक गुण, आहार में भूमिका और तैयारी कैसे करें: आर। बोरगायके द्वारा

क्या पैनेटोन एक विशिष्ट इतालवी छना हुआ आटा है, विशेष रूप से लोम्बार्डी और पीडमोंट के बीच के क्षेत्र से; सबसे प्रसिद्ध मिलान है। विशेषकर उन क्षेत्रों में जो मूल के हैं, सदियों से "डोप्ड" (मसालेदार) ब्रेड का उत्पादन होता है, जो मिलानीज पैनटोन के समान है; उदाहरण के लिए: नटले बोलोग्नीस (बोलोग्ना), पैन स्पेज़ियल (बोलोग्ना) और पैंडोस या पैन डि नटले (जेनोआ)। पैनटोन शब्द की व्युत्पत्ति विवादास्पद है। 4 संभावित समाधान हैं जिन पर हम इस लेख के अंत में अधिक विस्तार से जाएंगे। पैनेटोन की उपस्थिति बहुत ही पाव रोटी के समान है। हालांकि, यह लंबा है, एक पतली पपड़ी के साथ और बहुत सुसंगत नहीं है, और इसमे

पास्ता फ्रोला: रेसिपी, पौष्टिक गुण और भूमिका आर। बोरगायस के आहार में

क्या छोटी पेस्ट्री क्या है? शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री एक बहुत ही इस्तेमाल किया जाने वाला पेस्ट्री बेस आटा है। इसकी अनगिनत विविधताओं में, यह लोकप्रिय व्यंजनों जैसे कि पीज़ और बिस्कुट के लिए आवश्यक है, या अधिक मांग के बाद भी नहीं, लेकिन कम पारंपरिक नहीं जैसे कि पस्टिकियो अल्ला फेरारीज़ - एक पाई के समान एक दिलकश पकवान, शार्ट्रिस्ट पेस्ट्री के साथ ठीक से भरा हुआ, पूर्ण सफेद मांस की चटनी, बेमेल और ट्रफल के साथ मैकरोनी के पेस्टीसिटी। लघु पेस्ट्री के वे बहुत कैलोरी और वसा में समृद्ध हैं। खाद्य पदार्थों के VII मूल समूहों में उनका बहुत सटीक वर्गीकरण नहीं है और उनके पास पोषण संबंधी विशिष्ट विशेषताएं हैं - जो

अगेव सिरप

यह क्या है? एगेव सिरप - एंग्लो-सैक्सन भाषा में "एगेव सिरप" या "एगेव अमृत" - एक मीठा भोजन है जिसका उपयोग प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में किया जाता है। यह एगेव जीनस की कुछ प्रजातियों के प्रसंस्करण से उत्पन्न होता है, जिसमें अमेरिकी , टेकीलाना (या नीला एगेव) और सालमियाना शामिल हैं । एगेव सिरप में शहद से बेहतर मिठास और कम घनत्व होता है; एगेव सिरप की अधिकांश व्यावसायिक मांग मैक्सिकन और दक्षिण अफ्रीकी प्रस्तुतियों द्वारा पूरी की जाती है। एगेव सिरप को अक्सर "स्वस्थ स्वीटनर" के रूप में विज्ञापित किया जाता है, लेकिन वैज्ञानिक समुदाय की आलोचना के बिना नहीं। वास्तव में, इसकी उच्

स्ट्रूडेल

लेख में हम विशेष रूप से सेब (विशेष रूप से नाशपाती स्ट्रूडल, रूबर्ब, ब्लूबेरी, रिकोटा, जैम, नारियल आदि) और नमकीन वाले को छोड़कर, मीठे स्ट्रूडल के लिए विशेष रूप से उल्लेख करेंगे। एक क्षुधावर्धक या पहले कोर्स के रूप में (जैसे सब्जी स्ट्रुडल, सॉकरक्राट आदि)। व्यापकता स्ट्रुडेल अल्पाइन पहाड़ी व्यंजनों की एक विशिष्ट मिठाई है; जहां तक ​​इटली का संबंध है, यह मुख्य रूप से क्षेत्रों में उत्पादित होता है: ट्रेंटिनो अल्टो अदिगे, वेनेटो और फ्र्युली वेनेज़िया गिआविया। चरम उत्तर के कई व्यंजनों की तरह, स्ट्रूडल की कोई अच्छी तरह से परिभाषित उत्पत्ति नहीं है, और यह समझना कि क्या यह वर्तमान सीमाओं (राष्ट्रीय और ऑ

R. Borgacci से मेपल का रस

मेपल जूस क्या है? मेपल का रस: सामान्य मेपल का रस "मेपल सिरप" का पर्याय है। यह लाल मीठे और काले मेपल (जीनस एसर ) जैसे कुछ पेड़ों के जाइलम से अधिक सटीक रूप से प्राप्त मीठा भोजन है। ठंडी जलवायु के विशिष्ट, ये मेपल ट्रंक और जड़ों के भीतर स्टार्च जमा करने के लिए गर्म मौसम का लाभ उठाते हैं। सर्दियों की अवधि के अंत और वसंत की शुरुआत के बाद, रिजर्व पॉलीसैकराइड को सरल शर्करा में परिवर्तित कर दिया जाता है, जो कि खांचे के माध्यम से, शाखाओं और पत्तियों तक जाती है। मेपल रस की खोज उत्तरी अमेरिका के स्वदेशी लोगों के कारण है। केवल बाद में, यूरोपीय निवासियों ने अपने संग्रह को अनुकूलित किया और इसकी प्र

Torrone

व्यापकता नौगट एक मीठा इतालवी कृषि-खाद्य उत्पाद है, जिसमें से दो किस्मों को मुख्य रूप से पहचाना जाता है: कठोर और नरम (जाहिर है कुछ अवयवों और खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए अलग)। नूगट मुख्य रूप से सर्दियों की अवधि में क्रिसमस की छुट्टियों के मोड़ पर सेवन किया जाता है; हालांकि, माना जाता है कि इसके विपरीत, नूगाट विदेश में खाना मुश्किल नहीं है। यूरोप और एशिया दोनों में, इसके लिए कई अलग-अलग किस्मों को खोजना संभव है: सामग्री, खाना पकाने, संरक्षण, काटने, आकार, आदि। इटली में नौगट का एक भी नुस्खा नहीं है, वास्तव में, यदि आप इसे "विशेषता" के रूप में पैदा करने वाले क्षेत्रों के रूप में गिनते हैं

वेफेल: पौष्टिक गुण, आहार में भूमिका, विविधता और कैसे पकाने के लिए R.Borgacci

क्या वफ़ल क्या है? वेफेल, जिसे "वफ़ल" या "वफ़ल" या "वफ़ल" भी लिखा जाता है और जिसे फ्रेंच-भाषी बेल्जियम में "गॉफ्रे" के रूप में जाना जाता है, मध्य यूरोप की एक मिठाई रेसिपी का नाम है, जो फ्रांस और बेल्जियम से अधिक सटीक है। वेफ़ल एक पैनकेक और एक खस्ता वफ़ल के बीच समझौता करने का एक प्रकार है। लेवनिंग क्षमता वाला कच्चा आटा, अर्ध-तरल बल्लेबाज के समान होता है, जैसे पैनकेक - वैफ़ल रेसिपी पर आधारित एक वैरिएबल फीचर। हालांकि, जबकि पैनकेक एक पैन में पकाया जाता है और इसमें नरम पैनकेक की उपस्थिति होती है, वफ़ल को वैरिएबल के विशिष्ट सांचों या विशेष इलेक्ट्रिक प्लेटों मे